Холодец - Страница 12 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Roupy · #**331** 28.10.2022, 21:22

azalea, я собралась варить, да жара стоит. Отложила. У меня вот вопрос - а с чем холодец подаёте? С хреном - это понятно. ( благо сейчас супермаркетах польский хрен постоянно есть. А во по до что его? Мы с мужем раньше исключительно как entreе , под стопку водки. Потом стали на чешский манер - с пивом и вполне так ужин может заменить , если ещё салат. А вот для французов если , какое вино пойдёт? Если как entree подать?

elo · #**332** 28.10.2022, 21:28

Подпоручик пишет:

Такая тарелочка из нержавейки вся в дырочку на крошечных ножках \я их совсем согнул \ - продавалась как тарелка для фруктов - рассекатель ? это то что на газовую плиту ставят под кастрюлю для равномерного нагрева ? - ну что то вроде - его к стати и искал - но наткнулся на эту тарелку

Panier vapeur inox, наверное, типа такого

Подпоручик · Дата рег-ции: 09.01.2015

elo пишет:

Panier vapeur inox, наверное, типа такого

ВОООО ......... точно она

Только без центрального стерженька с колечком - обманули хады в магазине самое главное не дали

ЗЫ к стати очень удобно когда почти все достал аккуратно вытаскиваешь эту тарелку со всеми мелкими остатками и бульон остается чистым

Suare · #**334** 28.10.2022, 22:08

Подпоручик, Так у вас фруктовница, а это пароварка))

Подпоручик · #**335** 28.10.2022, 22:14

ПППчёлка пишет:

Подпоручик, поняла про тарелку. А если рассекатель (у меня есть уже) - его же под кастрюлю?

Ещё вопрос - а из 2,5 кг мяса / костей сколько тарелок холодца получается? Чтоб понять? И сколько это хранится в холодильнике потом? Неделю?

Да нет - именно внутрь кастрюли потому как мясо подгорает на дне даже на медленном огне - как говорил раньше клал вилки на ДНО кастрюли

В тарелках не скажу - разливаю по разношерстным контейнерам \ они с крышкой и очень удобно ставить в холодильнике одну на другую - НО обьем скажу точно - кастрюля 5.5 литра - заливаю не по край - минус один литр - минус кости с обьема - 0.6-0.7 литра - то есть реальный обьем холодца именно на 2.5 кг будет 3.8 - 3.9 литра - но иногда закладываю 3 кг - тогда кастрюля почти полная и на выходе будет 4.4 - 4.5 литров .

Подпоручик · #**336** 28.10.2022, 22:16

Suare пишет:

Подпоручик, Так у вас фруктовница, а это пароварка))

Я не знаю - мне продали как тарелку под фрукты - но она точно такая как на картинке только без стержня по центру .- и очень удобна для варки именно холодца потому как её можно засунуть в любую кастрюлю только ножки нужно согнуть иначе воды будет много

alfi · #**337** 30.10.2022, 15:51

Сделала по этому рецепту вчера - Рулет из свиной рульки в мультиварке
https://www.youtube.com/watch?v=XsoAsuJV7do
очень вкусный - рекомендую
---
Процедив бульон - разлила в чашки и в холодильник

ПППчёлка · #**338** 11.12.2022, 15:21

Подпоручик, свершилось! С Вашей подачи сделала (первый раз в жизни

) студень. Почитала Вас, поговорила с мамой, порылась в книгах - и сделала студень. На телячьих ножках и голове. Получилось очень хорошо, варила 8 часов. Ничего не прилипло никуда.

(и что там может не получиться, вообще не понимаю

). Долго - но легко.

Вот он :

Только оказывается мой вкус изменился и мне оно не вкусно. больше делать не буду.

Viki · #**339** 11.12.2022, 15:38

Roupy пишет:

. А вот для французов если , какое вино пойдёт? Если как ентрее подать?

Ни холодец, ни хаш не идут ни с каким вином - только с водкой, особенно хаш. Впрочем,,когда я только приехала во Францию и делала холодец, я его подавала с терпким красным вином,типа Bergerac, а однажды даже с темным пивом .

Roupy · #**340** 11.12.2022, 16:42

С пиво- это классика. Чехи холодец с пивом подают.

Подпоручик · Дата рег-ции: 09.01.2015

Вчера моя жаба не дала пройти мимо .... мимо свиных ног \ верьфево копыто \ цена 25 рублей или 28 евро центов за кило - набрал 3 кг - меньше евро шас буду с них делать холодец ... конечно мяса на них очень мало - это минус - плюсы - во первых с них будет действительно настоящий классический холодец и главное он будет гарантировано студнем и второе \ жаба подсказала \ - очень дешево за вкуснятину

на выходе получу примерно 4 кг продукта и все за 1 евро \ с учетом добавок \

Ptu · #**342** 05.02.2023, 20:04

Подпоручик, а готовый продукт замораживать будете? Или лопнете но съедите?

Подпоручик · #**343** 08.02.2023, 08:12

Ptu пишет:

Подпоручик, а готовый продукт замораживать будете? Или лопнете но съедите?

Нет в этот раз не буду \ были друзья и мы под эту закуску не много усугубили так что ... \ - да у меня получился не холодец а студень \ ножом нужно резать \ потому что мяса в копытах маловато а вот то что "замораживает" \ не знают как это называется кулинарным термином \ много
Теперь о заморозке - замораживаем \ в моей семье \ очень часто на новый год когда по традиции наготовленных яств много кратно превосходит физическую возможность усе это употребить
НО .... еще раз НО -замороженный холодец после разморозки перестает быть холодцом - зачем тогда замораживать ? а для первых блюд вот там эта субстанция прекрасна для наваристого и очень вкусного бульона бульона

Ptu · #**344** 08.02.2023, 09:58

Это не студень, а зельц. Я вам еще тогда хотела написать, что мясо нужно добавить, чтобы не получился зельц. Но забыла.

Sava1805 · #**345** 08.02.2023, 10:32

Подпоручик пишет:

НО -замороженный холодец после разморозки перестает быть холодцом - зачем тогда замораживать ?

Тоже несколько лет назад, под давлением жабы, наварила тонну холодца, и заморозила часть. Так вот, когда размораживаете, нужно взять часть, что съедите, нагреть в кастрюльке, но не до кипения, а просто нагреть, чтобы все разморозилось, и перелить в форму, дальше просто оставить остывать и застывать. То есть, не есть сразу. И снова будет холодец.

Ptu · #**346** 08.02.2023, 12:57

Верно, главное закрыть герметично, в морозилке все сохнет ужасно.

Подпоручик · #**347** 21.02.2023, 11:56

Sava1805 пишет:

Тоже несколько лет назад, под давлением жабы, наварила тонну холодца, и заморозила часть. Так вот, когда размораживаете, нужно взять часть, что съедите, нагреть в кастрюльке, но не до кипения, а просто нагреть, чтобы все разморозилось, и перелить в форму, дальше просто оставить остывать и застывать. То есть, не есть сразу. И снова будет холодец.

Огромное спасибо за совет разморозки обязательно попробую - раньше так не делал

Подпоручик · #**348** 21.02.2023, 11:59

Ptu пишет:

Это не студень, а зельц. Я вам еще тогда хотела написать, что мясо нужно добавить, чтобы не получился зельц. Но забыла.

Зельц не русское слово - но в терминологии я не силен так так что пусть будет зельц

Roupy · #**349** 21.02.2023, 13:29

В зельце там субпродукты, язык. И его все больше из головы готовят, а не из ножек. И его охлаждают под прессом, мясо там спрессовано. Раньше его вообще в желудке готовили и желудок после приготовления, с мясом и субпродуктами внутри под поем клали..

Подпоручик · #**350** 13.03.2023, 17:45

Чет снова захотел холодца - да да холодца ........... тут говорили что если холодец сварить только из копыт то это будет зельц - но на этот раз я взял почти ровно 3 кг РУЛЕК \ по деньгам - 90 рэ за кг или почти по 1 еврику за кг \.... событие в общем то то рядовое НО ЧТО ХОЧУ СПРОСИТЬ У ПРОФИССИОНАЛОВ \ каждая русская женщина в плане готовки \ - закладываю в кастрюлю - заливаю водой............. до верха кастрюли чуть больше 3 см - НО когда это все начинает вариться - мясо вспучивается
чуть ли не крышку поднимает \ и в кастрюле становиться тесно - можете прокоментировать и поделиться своим опытом ?

Ptu · #**351** 13.03.2023, 18:21

Подпоручик, взяли очень маленькую кастрюлю. Или уполовиньте содержимое. Ну и просто хорошего мяска добавьте. А то будет не холодец а хрящ отварной.

Roupy · #**352** 13.03.2023, 18:26

Подпоручик, я в скороварке варю. Оку и не из 3 кг ха раз. ( ну да нас двое всего.

Подпоручик · #**353** 14.04.2023, 13:00

Девчушки мне тут посоветовали бульон из куриных ног для холодца - да у нас это практически национальное блюдо - уха их петуха - холодец из ножек \ шеи головы и некоторых внутренностей куры \

Но Я представил себе сколько мелких костей будет у куриных ножек
\у нас их продают и стоят они \и копейки ммм.. 0.2 евро за КГ \ мне сказали что можно предварительно отваривать их отдельно или в с специальной сетке - но сетки нет ... к стати может вы что мне посоветоваите ?????

Подпоручик · #**354** 14.04.2023, 13:11

КАК писал ранее когда то брал 3 кг за 1 евро ножек свиных на холодец \ студень \
\ получиться очень плотным \ хоть пилой режь сейчас я совместил приятное с полезным и взял 1 кг ножек и 2 кг рулек и вот получил то что надо \ уже не требуется желатин который я иногда применял при приготовлении холодца все в норме ...... Дефки пробуйте эксперементируйте

Подпоручик · #**355** 14.04.2023, 13:28

Ptu пишет:

Подпоручик, взяли очень маленькую кастрюлю. Или уполовиньте содержимое. Ну и просто хорошего мяска добавьте. А то будет не холодец а хрящ отварной.

Маленькую кастрюлю ??? на 6 литров ?????? вы точно не в столовой работаете ???

Так а вот тут интересно в первый раз слышу \ ну да какие мои годы\

хрящ отварной. Это что за блюдо ?????????????????????????

А по подробней ????

Ptu · #**356** 14.04.2023, 13:44

Подпоручик пишет:

Маленькую кастрюлю ??? на 6 литров ??????

Про столовую - я как раз по три кило рулек не варю за раз. Поэтому мне хватает 6ти -литровой скороварки. Так как содержимое все равно должно быть до половины, не больше.

Подпоручик · #**357** 14.04.2023, 13:55

Ptu пишет:

Подпоручик, а готовый продукт замораживать будете? Или лопнете но съедите?

Вот тут очень интересно я уже замораживал то что не мог съесть не только сам но и мои родные \это НГ/ мне тут посоветовали очень мягко разморозить остатки холодца \ если эти остатки заморозить в морозилке \ мне посоветовали просто достать лоток из морозилки и поместить в холодильник - НО Я УЖЕ делал э то и остался недоволен ... ВПРОЧЕМ МОЖЕТ КТО ЧТО ИМЕЕТ ОПЫТ и
И Я бы с удовольствием выслушал бы советы

ЗЫ. не смотрите на кол -во просто мой холодец понравиться всем моим родичам поэтому на именины именно мОя обязанность сделать ХОЛОДЕЦ