Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 11.08.2019, 12:55
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Azzaz, понятно. Орехам, может, достаточно пары секунд, чтобы как из под ножа получились?
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 14.08.2019, 10:44
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеMargo_MF пишет:
так как мы с мужем оба помешаны на диете и жирного не любим, котлеты( в российском пони мании этого слова) готовлю следующим образом: бегу говяжий фарш и измельченную до минимума капусту либо поровну, либо с небольшим перевесом в сторону капусты, добавляю пару луковиц и 2-3 яйца, соль. Слегка обжариваю без масла и добавляю воды до погружения котлет, доходят они воде, в которую вываривается оставшийся жир и после ее с удовольствием поедает собака. Котлетки получается сочные и вкусные, никакой капусты не ощущается ( прии условии, что она измельчена до минимума) и довольно таки диетические, поэтому не злоупотребляем.
Попробовала вчера сделать ваши котлетки.

Капуста совсем не чувствуется - правда. Сочные.

А вообще.... Мужу понравилось. ( 10 из 20 по шкале 20/20).
А по мне - есть можно..... Но второй раз делать не буду.

П.С. А бульон можно не выливать, а заморозить - вот вам и "бульонные домашние кубики" .
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 14.08.2019, 11:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
И мы тоже любим всей семьей котлеты. Делаю регулярно и из всего (куриное мясо, индейка, говядина, мешаю свинину и ягненка, кролик, рыбные), но , как правило , яйцо в красное мясо не добавляю. Все отлично получается. Делаю много лет уже в мультеварке. Жира не боюсь (за питанием и качеством продуктов слежу строго) , он дает сочность котлеткам Если хочется совсем диетические (после каникул по ресторанам), то делаю рыбные или куриные на пару.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 14.08.2019, 11:57
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Я тоже жира не боюсь. Вообще, он нужен организму!

Я боюсь, когда НЕ вкусно, а уж "диетическое" или нет...... Мне не важно,


А если вопрос диетического - то именно что лучше не жарить, в на пару. Там сохранность микро-элементов совсем другая.

( поменяла духовку - и разница в "на пару" по старинке на водяной бане и "на пару" в паро-духовке - ОГРОМНАЯ! Рекомендую! )
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 14.08.2019, 12:58
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Я делаю кето-котлеты. Сегодня это фарш говяжий и телячий (были со скидкой). На 2 коробки фарша столовую ложку псиллиума, 1 яйцо, сухие травы, соль, немного белого перца. Лук-шалот обжарила отдельно в сливочном масле, чтобы не горчил, потом добавила в фарш. Можно кинзу добавить, петрушку. Жарить буду на сковороде без добавления жира, его в этих котлетах много, говяжий фарш 15-процентный.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 14.08.2019, 13:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
псиллиума
а он меняет вкус котлет или не чувствуется?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 14.08.2019, 13:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
На 2 коробки фарша
Это сколько в г?
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 14.08.2019, 14:03
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Azzaz, нет, не меняет . Но он очень гигроскопичный, вытягивает воду из фарша.

Поэтому отлично подходит для кабачковых оладей. Я очень люблю делать кабачково сырные драники на крупной терке. Сок не растекается.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 14.08.2019, 14:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Ptu, спасибо. Еще такой вопрос о сроке его хранения. Я его купила года два назад на выпечку. Но у меня так с ним и не сложилось. Он портится или нет? Я пакетец выбросила, когда пересыпала его в стеклянную банку для хранения.
Теперь по поводу кабачков. Я читала , что внутренности кабачка (французского) : семечки и мягкая масса, не есть гуд для здоровья. Я их теперь не использую для еды. Дамы, как вы поступаете?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 14.08.2019, 14:09
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
а он меняет вкус котлет или не чувствуется?
Он безвкусный. Я его использую вместо хлеба уже давно.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 14.08.2019, 14:10
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Azzaz, а мои не пахнет и не изменил консистенцию, то ничего с ним не случилось.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 14.08.2019, 14:11
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Это сколько в г?
Каждая по полкило.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 14.08.2019, 14:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Droopy, спасибо. Значит на кг мяска -1 столовая ложка. Спасибо.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 14.08.2019, 14:17
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Droopy, спасибо. Значит на кг мяска -1 столовая ложка. Спасибо.
Да, он очень гигроскопичный.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 14.08.2019, 14:21
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Azzaz, про кабачки в другую тему, наверное..
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 14.08.2019, 16:55
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.07.2018
Сообщения: 784
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Я читала , что внутренности кабачка (французского) : семечки и мягкая масса, не есть гуд для здоровья. Я их теперь не использую для еды. Дамы, как вы поступаете?
Ой! А чем французский кабачок отличается от любого другого? Йолки!! Я щщщаззз в России и у нас на даче три вида кабачков ) И мы все кабачковые потрошка едим и все они считаются полезными ) Спасибо, жду детали !
Masha155 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 17.08.2019, 15:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Девушки, у вас из 500 гр фарша сколько котлеток получается? Меня мама отругала, что я стала делать не котлеты, а гамбургеры. Раньше, когда я их жарила на сковороде, то сколько фарша ни возьми, всегда получалось 7 Теперь делаю в мульте, а там совсем другой расклад получается Теперь они у меня большие , ну т е из полкило я сделала 4 .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 12.09.2019, 11:33
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеrossignol пишет:
Поэтому скажу проще-на одну упаковку телятины (ну стандартную, как она обычно продается) я кладу обычно 10-12 оливок среднего размера
Простите, а это сколько - "упаковка"? Я всегда на развес покупаю....

У меня на очереди ваши котлетки..... Только пропорции нужныыыыыыыыыыы
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 20.09.2019, 09:35
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Сделала эти котлеты. Вкусно.

Но морковка мне там не очень к месту показалась.... И все же много желтков.... Хотя они не чувствуются.

А по поводу оливок - 100г = 20 оливок с косточками. Я умучалась их от косточек отчищать ( не подумала и купила с косточками )
Эти 20 оливок на 700 г фарша даже маловато ( на мой вкус )

Кстати, в первый раз готовила котлеты в духовке , правда в паровой духовке. Восторг! 15 минут - и готово ( но соус был уже доведен до кипения перед тем, как залила им котлеты ).

Для разнообразия можно делать и такие.
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 18.09.2020, 13:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
В выходные приготовлю тефтели по-итальянски.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 18.09.2020, 13:14
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
У меня остался фарш из баранины. ( делала мускату). Но маме не особо понравилось. Может котлетки какие из него сделать?( никогда не делала). Есть какой секрет в добавках именно для бараньего фарша? ( люля можно, но у меня не так много, ). надо чего- нибудь добавить, а что посоветуете ?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 11.06.2023, 20:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 11.06.2023, 22:02
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?
Я всегда делаю микс из разного вида мяса,так гораздо вкуснее.
А так чего только не добавляю.И рис и капусту и сельдерей(зеленый),все остатки овощей выгребаю.Нравится добавлять пару ложек сметаны(если свинина сухая),можно творога.Тут от вкуса зависит.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 11.06.2023, 22:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Sasa, я всегда думала, что с рисом - это уже не котлеты, а тефтели или ёжики.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 11.06.2023, 22:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Sasa, спасибо. В этот рaз решила чисто свиной. Нрaвится с говяжьим тоже.
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Нравится добавлять пару ложек сметаны(если свинина сухая),можно творога.Тут от вкуса зависит.
В следующий раз добaвлю. Одно время добaвлялa, нрaвится. Потом почему-то пересталa
Сейчас положила лук, белый хлеб, одну картошину, специи
Рекомендуют ( в некоторых рецептaх) куриный белок положить, но я в котлеты никогда яйцa не добавляю.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 11.06.2023, 22:30
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?
Я добавляю говяжий фарш , 50 на 50 - свинина + говядина , по желанию для сочности - лук , миксую ,
можно и тёртую морковь + добавлю сливки.
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 11.06.2023, 22:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
Я добавляю говяжий фарш , 50 на 50 - свинина + говядина , по желанию для сочности - лук , миксую , можно и тёртую морковь + добавлю сливки.
В последний рaз готовилa 50 нa 50- котлеты и правдa, получились очень вкусные. Без моркови. Лук обязaтельно.
Про сливки: спaсибо зa идею.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 11.06.2023, 22:34
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Лук обязaтельно.
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 11.06.2023, 22:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
В выходные приготовлю тефтели по-итальянски.
Можно рецепт ваш пожалуйста?
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 11.06.2023, 22:43
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Саса, я всегда думала, что с рисом - это уже не котлеты, а тефтели или ёжики.
Может и так.Для меня они больше размером отличаются.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Поможете перевести рецептик кулинарный? com-tigers Секреты хорошей кухни 9 10.12.2005 18:11
Не могу перевести рецептик... com-tigers Секреты хорошей кухни 3 09.12.2005 06:18


Часовой пояс GMT +2, время: 01:30.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX