Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1411
Старое 14.07.2019, 22:39
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
А в первый раз как?
Когда доели ведерко квашеной капусты из биомагазина, там оставался рассол. Его и добавила в дайкон. Но, думаю, может закваситься и так.
Virgula вне форумов  
  #1412
Старое 14.07.2019, 23:24
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
Virgula, понятно, спасибо Я погуглила уже, вроде, и без предыдущего рассола процесс идёт нормально. Может, медленнее просто.
Nathaniel вне форумов  
  #1413
Старое 25.07.2019, 20:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Дамы, хотела задать вопрос по желатину как , в каких пропорция вы его используете? Какой предпочтительнее? Что вы с ним делаете ( ну кроме заливного), есть ли какие- то другие способы применения? И какова технология его использования? Меня очень интересует сейчас это продукт.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1414
Старое 25.07.2019, 21:08
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, когда мне надо было активно « заживать» после операций, а они все были весной летом, мне дочка делала желе из ягод. С желатином. ( он вроде заживлению способствует) . То есть варила нечто вроде насыщенного компота из ягод без сахара, разводила им желатин , ( не знаю пропорций, по инструкции, наверное) и заливала им свежие ягоды в креманках. Носила мне это в госпиталь и привозила в реабилитационный центр.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1415
Старое 25.07.2019, 21:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Roupy, спасибо. На пакетике с желатином нет инструкции. На другом, который агар-агар тоже нет.
Это вкусно, то что вам делала дочка?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1416
Старое 25.07.2019, 21:21
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Roupy, спасибо. На пакетике с желатином нет инструкции. На другом, который агар-агар тоже нет.
Это вкусно, то что вам делала дочка?
Я сейчас в жару делаю десерты из желатина.
Я использую растительного происхождения желатин. Он напоминает манку. На мой взгляд он более менее приближен к российскому. Продается в китайских магазинах или русских.
На 0,5 стакана жидкости 1 столовая ложка желатина. Ставлю на огонь жидкость в емкости. Нагреваю, но не довожу до кипения. Засыпаем желатин и ждем, когда растворится. Отлично растворяется и застывает. Вкус не чувствуется. Пластины, я лично не люблю.
Alena77 вне форумов  
  #1417
Старое 25.07.2019, 21:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Alena77, спасибо огромное ! Это агар-агар? Он растительный, кажется.
Только я не понимаю опять, как делать . Растворила в полстакане, а потом выливаю в какое кол- во жидкости? Или не выливаю? Извините, туплю. Никогда не пользовалась. Погуглила и тоже не поняла поэтому для третьего ряда подробно можно?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1418
Старое 25.07.2019, 21:25
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Alena77, спасибо огромное ! Это агар-агар? Он растительный, кажется.
Не знаю. На китайском рыбка нарисована. Но, это не значит, что он из рыбы. Это значит, что из морских растений.
С агар- агаром пробовала. У меня не застыл десерт.
Alena77 вне форумов  
  #1419
Старое 25.07.2019, 21:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Алена, как подробно вы делаете этот десерт?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1420
Старое 25.07.2019, 21:28
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотрела. На китайском написано Агар- агар.
Alena77 вне форумов  
  #1421
Старое 25.07.2019, 21:29
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, тогда я у неё спрошу при случае, но это будет не скоро. По мне было вкусно. Можно же и сладкий такой десерт делать, но мне хотелось кисленького. В больнице все вкусы меняются. Похоже на заливку на фруктовых тортах, только не так приторно. А ещё помните желе в нашем детстве ? « дрожжалку». Я обожала его, мне бабушка делала. Вернее мы вместе делали. Пакетик какого- то фруктового концентрата с желатином продавали. Там надо было пакетик залить водой, чтоб постоят и желатин разбух. Потом медленно нагреть, но не кипятить, помешивая, чтоб все растворилось, и разлить по формочкам и в холодильник. Вот и это нечто такое было.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1422
Старое 25.07.2019, 21:30     Последний раз редактировалось Alena77; 25.07.2019 в 21:38..
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Алена, как подробно вы делаете этот десерт?
Я делаю из ряженки, кефира, или молока. Все на глаз. Фрукты, жидкость, желатин и мед. Как варится, я написала. Это, если нужно кипятить, например молоко. Фрукты на дно емкости под десерт и заливаю этой жидкость с желатином и медом. Я не делаю сильно сладкое. В холодильник и на следующий день у меня это перекус. Если из ряженки, то замачиваю в пропорции одна лодка желатина, 2 ложки воды.

Забейте в Гугле Десерт из ряженки с желатином и найдете много интересных рецептов.
Alena77 вне форумов  
  #1423
Старое 25.07.2019, 21:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Alena77, спасибо. Нашла рецепт- малиновый десерт на желатине. Идея понравилась, но там яйца. Попробую без них тоже.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1424
Старое 25.07.2019, 21:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Спасибо, девочки!!! Я теперь не боюсь буду пробовать ( я психологически не могу выбрасывать продукты, поэтому не хотелось бы испортить)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1425
Старое 25.07.2019, 21:39
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, вот ещё вспомнила, свекровь делала сыну маленькому « мороженое» из творога. Он долго верил, что это мороженое и есть. Смешивала творог во сметаной. Потом делала сироп из сахара или мёда, заливала им желатин, ждала чтоб разбух, потом нагревала , помешивая, до растворения желатина, вливала все это в творожную массу и мешала. Получалась такая « жидкая творожная каша» . Потом застывало все это. Сын любил очень , пока был маленький , др тех пор, пока настоящее мороженое не попробовал. я уж и не помню, вкусно ли это было.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1426
Старое 25.07.2019, 21:39
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Alena77, спасибо. Нашла рецепт- малиновый десерт на желатине. Идея понравилась, но там яйца. Попробую без них тоже.
Я делаю вот так.
https://menunedeli.ru/recipe/desert-...i-s-chernikoj/
Состав разнообразный. И орехи, и бананы, и малина. Можно разными слоями. У кого, какая фантазия.

Это все рецепты ПП. Поэтому, мое спасение в жару. Отлично без сахара.
Alena77 вне форумов  
  #1427
Старое 25.07.2019, 21:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Алена, спасибище!!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1428
Старое 25.07.2019, 21:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Roupy, я про сметану тоже подумывала если из нее сделать мням
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1429
Старое 25.07.2019, 21:52
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, может и просто из сметаны можно. Наверное немного взбить ее надо будет.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1430
Старое 25.07.2019, 21:57
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, вообще из всего , наверное можно. Мне рассказывали, на каком то обеде подавали желе из вина с фуа гра, кажется. То есть горячая фуа гра с холодным желе из белого вина.... но сама не пробовала.
А вот думаю- если мусс из авокадо, наверное можно попробовать с желатином разведённым лимонным соком с водой. Можно и паприку. Будет остренько и на антре пойдёт в жару. Самой идея понравилась. Приеду- попробую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1431
Старое 25.07.2019, 22:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
А какая разница по вкусу и по качеству между фруктовым желе и очень густым или плотным фруктовым киселем?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1432
Старое 25.07.2019, 22:41
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, крахмал не чуствуеться . Более такой « свежий» вкус. Я кисели не люблю, а желе нравится. да и крахмал, если, например, диабетикам, не очень хорошо.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1433
Старое 26.07.2019, 08:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.974
Roupy, спасибо, поняла
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1434
Старое 31.07.2019, 10:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
я делаю по-другому капуста (хороший большой качан) должна быть приготовлена , как на пирожки, -правильно, т.е. 6 минут в кипящей соленой воде. Потом откинуть , остудить. На сливочном масле потушить луковицу или две (по вкусу). Смешать. 4-5 яиц сбить со сливками/сметаной и /или нет тертым сыром. Залить "аппаратом" капусту и все поставить в духовку на 25-30 мин.
Не совсем поняла вашу технологию. Капусту когда и как нарезать
Лииля вне форумов  
  #1435
Старое 28.09.2019, 13:22
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Вопрос про куриные бульончики.
Я люблю протертые супы готовить на бульонах.Из свинины мне жирновато ,а вот из курятины хорошо.
Раньше я делала бульон просто из куска курицы.Но так как мяса в супе мы не едим,то просто потом мясо использовала в других блюдах итд.Сейчас заметила,что начало много накапливаться мяса.
Возник вопрос,из чего можно делать еще мясные бульоны?Как их делаете вы?
Может кто знает какие хитрости?
Буду очень благодарна за науку.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1436
Старое 28.09.2019, 21:06
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 19.09.2019
Сообщения: 70
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Вопрос про куриные бульончики.
Я люблю протертые супы готовить на бульонах.Из свинины мне жирновато ,а вот из курятины хорошо.
Раньше я делала бульон просто из куска курицы.Но так как мяса в супе мы не едим,то просто потом мясо использовала в других блюдах итд.Сейчас заметила,что начало много накапливаться мяса.
Возник вопрос,из чего можно делать еще мясные бульоны?Как их делаете вы?
Может кто знает какие хитрости?
Буду очень благодарна за науку.
Когда я запекаю курицу, есть такие части, которые никто не ест: шейка, кожа, бывает ножка и сам остов, на котором еще мясо там-сям. Я это кладу в мультиварку и варю минут 10 со стеблями укорпа и лаврушкии или других ароматических растений. Потом на этом бульоне я делаю овощной суп. А мясо, даже если оно там было, я уже отдаю кошке, мультя из него все выварила.
Это не хитрость, а жалко вбрасывать часть курицы, эти остатки завтра уже никто не будет есть.
Пани Ядзя вне форумов  
  #1437
Старое 28.09.2019, 22:57
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Sasa, из куриных косточек, из костей запеченной курицы особенно вкусные. Сейчас маме постоянно варю супчики из куриных крылышек.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1438
Старое 30.09.2019, 10:20
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеПани Ядзя пишет:
Когда я запекаю курицу, есть такие части, которые никто не ест: шейка, кожа, бывает ножка и сам остов, на котором еще мясо там-сям. Я это кладу в мультиварку и варю минут 10 со стеблями укорпа и лаврушкии или других ароматических растений. Потом на этом бульоне я делаю овощной суп. А мясо, даже если оно там было, я уже отдаю кошке, мультя из него все выварила.
Это не хитрость, а жалко вбрасывать часть курицы, эти остатки завтра уже никто не будет есть.
Я тоже так делаю.
Если потрошу курицу,то сразу отрезаю гузку и прочие "ненужные" части.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1439
Старое 30.09.2019, 10:22
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Саса, из куриных косточек, из костей запеченной курицы особенно вкусные. Сейчас маме постоянно варю супчики из куриных крылышек.
Ой,про такое никогда не слышала.Те вы не выкидываете кости от запеченной курицы,а снова варите суп?
А куриные крылышки тоже запеченные?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1440
Старое 30.09.2019, 11:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.306
Sasa, да, именно. В Париже есть ресторан, где закажешь супер-пупер курицу, ее запекут, покажут, потом разделают - мясо сервируют, а каркас красиво упакуют и с собой отдадут, прилагая к нему рецепт как суп сварить .
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 21:09.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX