Карантинная кухня

[azalea]

Вопрос может не по теме, но кто знает - где можно купить семечки?

Не уточнили, какие. В супермаркетах крупные серые (соленые) на полках около сухого гороха и круп.
Чищенные подсолнечные, тыквенные и др. в районе органически чистых продуктов, там же где и салатные смеси, в пакетиках. В русском сельпо черные в пакетиках.

[Marine Saf]

Не уточнили, какие. В супермаркетах крупные серые (соленые) на полках около сухого гороха и круп.
Чищенные подсолнечные, тыквенные и др. в районе органически чистых продуктов, там же где и салатные смеси, в пакетиках. В русском сельпо черные в пакетиках.

В нашем сельпо есть и на развес.

[lenegre]

Флора Ф., azalea, спасибо, что понимаете

billie, забыла сказать. Рис для перцев берите самый простой, никакой не пропаренный, без всяких финтифлюшек. Просто рис.

Azzaz, завелась я с творогом. Молоко взяла отличное - настоящее, йогурт тоже ничего, не самый плохой, но какой уж был в соседней Пятерочке. Сутки продержала закваску, она стала такая вязкая, но не скисла так, чтобы комками. Это ошибка или нет?
Я всех призываю наслаждаться готовкой и сама так делаю, но одновременно я страшно нетерпеливая - мне надо все быстро. И сейчас мне кажется, что я встала на эти грабли. Или не встала? Короче согрела кастрюльку и жду, а оно все свернулось, но фиг знает, жидкое какое-то . Или так и должно быть?

[azalea]

В нашем сельпо есть и на развес.

Точно, стоят в ведре. А я всегда покупала пакетики "У Мартина", как посоветовали один раз, так их и покупаю. Правда, они не всегда бывали. Не знаю, как сейчас.

lenegre,

[Azzaz]

lenegre, нет, это не Ваша ошибка. Вязкую жидкость - в помойку. Это качество молока. К сожалению, в больших суперах здесь тоже не ах какое молоко. Я на творог беру тол ко в био. В деревнях и маленьких городах скорее всего есть местное качественное молоко. Бидоны , когда собирают молоко, обрабатывают дезинфицирующими средствами химическими, поэтому молоко так реагирует

[lenegre]

ФБ тоже полон рецептов и картинок - кто чего наготовил. У меня плюс два кг. Это дикая прибавка для человека моей конституции. Так что рецепт для тех счастливчиков, кому не страшно
Моя бабушка-сибирячка была так себе кулинаром, у нее была нулевая кислотность, так что ела и готовила она в основном диетическое. Но никто никогда ее не переплюнет в "супчиках" - всегда свежих и ароматных. И было у нее еще одно шедевральное блюдо - пирог с картошкой, которое в детстве я получала по первому требованию. Необъяснимо вкусная штуковина.

Тесто дрожжевое. Некрутое, но и не жидкое, просто мягкое дрожжевое тесто, делим его на две части - верх и низ.
Картофель должен быть крахмальным, рассыпчатым. Все равно будет вкусно, но правильный картофель нужен, чтобы в готовом пироге не было влажного дна на нижнем слое.
Лук нарезаем полукольцами. Подсаливаем, перчим, даем несколько минут дойти - стать мягче и сочнее. Можно помять руками. В пироге он должен не выпирать своим резким вкусом, а подчеркивать картофель.
Сырую картошку режем кругляшками шириной примерно в 0,3-0,5 мм.
На первый пласт - распределяем лук, сырую картошку, которую тоже солим и щедро перчим, можно кинуть лаврушку, на все это богачество второй пласт теста, и защипываем. Выпекаем. Смазываем готовый пирог сверху растительным маслом. Наливаем горячий сладкий чай. Или бульон. Пирог едим горячим и сходим с ума от парящего картофеля, теста и лаврушки.

Вместо картошки можно филе белой плотной рыбы. Тоже волшебно. Но с картошкой, на мой взгляд, намного лучше.

[lenegre]

Azzaz, спасибо. А каким должно быть молоко перед прогревом?

[Annyshka]

Девочки хозяюшки, помогите рецептом. У меня есть мука специальная для выпечки brioche. Нужен рецепт для выпечки в духовке. Хлебопечка моя сломалась, новую покупать не буду, а муку использовать надо. Рецепт brioche указанный на пакете муки не использую, выпечка по нему не получилась. А хочется воздушный и вкусный бриошик...

[Azzaz]

Девы, азтунг!!! нашла в шкафу просроченный псилиум за 17 аж год( смайлик падает в обморок от стыда) . Два вопроса : 1/ это ничего , если он просрочен? 2/ напомните, пожалуйста, для тех кто в танке , Как его можно утилизировать по - быстрому

[Azzaz]

lenegre, масса должна быть на вид и плотность как наша Московская ряженка в бутылках( густая и плотная довольно ) и когда ложкой ее пробуешь, то очень вкусная , а не кислая. Все остальное- в помойку, однозначно . Отравление молочкой такое же по опасности, как и грибами

[lenegre]

нашла в шкафу просроченный псилиум

Да что ему будет. Нормальный должен быть.

[lenegre]

Azzaz, ааа! Вот теперь поняла. Спасибо.

[Azzaz]

Да что ему будет. Нормальный должен быть.

Тоже так думаю жду, может зайдут в тему ПТЮ и ДРУуПи и накидают идей. А то я что- то растерялась перед таким пакетом

[Ptu]

Кстати, я как-то делала сырники из рикоты. На 500 гр одно яйцо, пара ложек сахара (или заменителя) и якобы пара ложек муки (можно рисовой). Но я добавляла больше муки.

Рецепт правильный . НЕ надо больше муки. Секрет нежных сырников именно в малом количестве муки в твороге. Вся мука должна быть СНАРУЖИ в виде корочки.


То есть у вас масса по рецепту будет достаточно влажная, трудно формуемая. И секрет именно как ее сделать формуемой.

Выкладываете достаточно много муки на радзделочный стол, разравниваете, и на этот существенный слой муки выкладываете свою творожную массу, достаточно сырую. Присыпайте ее мукой так, чтобы сверху появилась мучнистая корочка, чтобы можно стало руками притрагиваться и из вашей массы сделать нечто более шараобразное. А потом из шара понихоньку обваленного в муке сформировать колбасу. Ее разрезать по размеру сырников. Каждый снова в муке обвалять и жарить.
Тогда муки ВНУТРИ сырника практически не будет. Ведь вы ваш шар и колбасу не месили. А лишь присыпали мукой и мука оставалась на поверхности.
Внутри будет нежнятина. А сверху корочка.

[Ptu]

Azzaz, я с псиллиумом теряюсь. Я то его везде пихаю, где есть мука. Пельмени с ним делала вот недавно..

[Chattelet]

Рецепт правильный . НЕ надо больше муки. Секрет нежных сырников именно в малом количестве муки в твороге. Вся мука должна быть СНАРУЖИ в виде корочки.


То есть у вас масса по рецепту будет достаточно влажная, трудно формуемая. И секрет именно как ее сделать формуемой.

Выкладываете достаточно много муки на радзделочный стол, разравниваете, и на этот существенный слой муки выкладываете свою творожную массу, достаточно сырую. Присыпайте ее мукой так, чтобы сверху появилась мучнистая корочка, чтобы можно стало руками притрагиваться и из вашей массы сделать нечто более шараобразное. А потом из шара понихоньку обваленного в муке сформировать колбасу. Ее разрезать по размеру сырников. Каждый снова в муке обвалять и жарить.
Тогда муки ВНУТРИ сырника практически не будет. Ведь вы ваш шар и колбасу не месили. А лишь присыпали мукой и мука оставалась на поверхности.
Внутри будет нежнятина. А сверху корочка.

Спасибо Ptu за такое подробное объяснение! Да, именно так и делала девочка из инстаграм. А я побоялась, предпочла добавить больше муки. Сырники из рикоты ну очень вкусные.

[billie]

billie, забыла сказать. Рис для перцев берите самый простой, никакой не пропаренный, без всяких финтифлюшек. Просто рис.

lenegre, спасибо большое!

[Belochka]

Девочки, в предверии Пасхи - поделитесь рецептами вкусных куличей и пасок.
По поводу творожной паски у меня вопрос. Не хочу заморачиваться с творогом, (самой делать - лень, в специализированный русский магазин не добраться особенно в карантин), как думаете, получится ли что-то похожее на паску из маскарпоне или Филадельфии?
И ещё, для верности решила попробовать добавить туда желатин (все же консистенция у маскарпоне более нежная, чем у творога), как думаете, это вообще съедобно получится?
И последний вопрос по этой теме - у меня не желатин, а агар-агар. Купила давно и никогда не пользовалась - там отличается технология его использования от желатина? В чем особенности?

[Droopy]

Belochka, у меня был агар-агар, там инструкция на пакете. НО сейчас уже не вспомню. Можно сделать чизкейк с маскарпоне и филадельфией и агар-агаром. Цедру лимонную потереть туда. А основу их печенья * я не ем печенье, делаю из ореховой муки и масла - сливочного или кокосового.

[MARGOO]

И ещё, для верности решила попробовать добавить туда желатин (все же консистенция у маскарпоне более нежная, чем у творога), как думаете, это вообще съедобно получится?

Это будет не пасха, а что-то другое. Но почему бы и нет.

Девочки, в предверии Пасхи - поделитесь рецептами вкусных куличей и пасок.

Вот тут у нас есть тема.

[Ren]

А у нас начался сезон барбекю. Пытаюсь который год сделать питы с кармашком, но, увы.


Ни у кого нет рецепта ? Яндекс и Гугл не предлагать

[Belochka]

MARGOO,
Droopy, спасибо, девчонки, попробую все же. Конечно это будет не совсем паска, ну так хоть вариации на тему паски

[Alena77]

Я сегодня делала вот такие крылышки в маринаде. У меня нет барбекю, делала в духовке

[Флора Ф.]

Alena77, какая красота Ваши крылышки. Поделитесь, пожалуйста, как Вы их делали. Тоже такие хочу!

[MARGOO]

Как же я люблю крылышки барбекю или просто запеченные!!!!
Кстати, вы заметили, что куриные крылышки в продаже не всегда, а в какое-то определенное время года. Странно, но это так.

[Alena77]

Alena77, какая красота Ваши крылышки. Поделитесь, пожалуйста, как Вы их делали. Тоже такие хочу!

Маринад - на кг крылышек 2 ст ложки меда, 4 ст ложки соевого соуса, ложка оливкового масла, ложка кетчупа. Крылышки маринуем в этом соусе минимум 2 часа. Можно на ночь. Затем в духовку на 30/40 минут. Соль, специи, конечно. Я добавляю еще сухой чеснок.

[Ren]

Кстати, вы заметили, что куриные крылышки в продаже не всегда, а в какое-то определенное время года. Странно, но это так.

В Уазе - всегда. В любое время года.

[Izumka]

Как же я люблю крылышки барбекю или просто запеченные!!!!
Кстати, вы заметили, что куриные крылышки в продаже не всегда, а в какое-то определенное время года. Странно, но это так.

Мы часто в азиатском супермаркете покупаем. Или в арабском. В них круглый год.

[Izumka]

Маринад - на кг крылышек 2 ст ложки меда, 4 ст ложки соевого соуса, ложка оливкового масла, ложка кетчупа. Крылышки маринуем в этом соусе минимум 2 часа. Можно на ночь. Затем в духовку на 30/40 минут. Соль, специи, конечно. Я добавляю еще сухой чеснок.

Мы по такому же делаем - просто пальчики оближешь!! Только чеснока свежего и немало добавляем
Причём отказались от барбекю в пользу духовки - никак не приспособимся , чтобы крылышки не подгорали

[Alena77]

Или в арабском. В них круглый год.

Да, в турецком есть всегда. И цена 3 копейки. А вот в китайском не видела.

У меня свежий чеснок горит в духовке. Поэтому, я стала добавлять сухой, в пудре.