Пирожки с мясом и не только

[pusha]

а можно ли купить тесто пирожковое, briochée, а то мой экперимент не порадовал результатом, больше и возиться не хочу с дрожжевым тестом

[RD]

А кого на пирожки?

[RD]

pusha,

ДА!!!! И чтоб несладкое!!!

[Taiti]

Может тут и черникой разжиться можно?

Конечно можно. Она продаётся на рынках и даже в супермаркетах а отделе фрукты-овощи.
Я с ней вареники делаю
Правда, она продаётся не всегда, надо смотреть.

[pusha]

Я с ней вареники делаю

А можно рецепт теста для вареников - люблю я это дело. Недавно были с вишней, нашла без косточек, сладкую в банке , мням. А тесто у меня грубоватое выходит, я его стараюсь расскатать потоньше, но как-то не то ...

[Taiti]

Я, к сожалению, не знаю настоящего рецепта штруделя. Дайте, пожалуйста.

Тюпа, вот классический рецепт штруделя, но с орехами и изюмом он ещё вкуснее

Для теста:
2 стакана муки,
50 г масла,
2 яйца,
2 ст. ложки сах. песка,
1/2 чайн. ложки соли;

Для начинки:
500-600 г яблок,
2 ст. ложки сах. песка,
20 г масла,
1/2 стакана толченых сухарей,
1/2 чайной ложки молотой корицы;

Растереть яйца, сахар и соль, добавить 1/4 стакана воды и перемешать до растворения соли и сахара.
Положить в муку размятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить тесто.
Дать постоять 30 минут, затем раскатать его в очень тонкую (1 мм) четырехугольную лепешку, положить ее на чистую салфетку, смазать маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями (немножко), свернуть с помощью салфетки и положить его на противень, смазанный маслом, швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 минут при 200-220°

[tyupa]

Таiti, спасибо! Салфетка хлопчатобумажная? А можно вместо противня класть на вощеную бумагу для запекания?

[Taiti]

А можно рецепт теста для вареников - люблю я это дело. Недавно были с вишней, нашла без косточек, сладкую в банке , мням

Я тоже делаю вареники зимой из вишни в банках. Мы наверное одну и ту же вишню используем? Моя называется Griottes denoyautées au sirop, я покупаю её в Монопри.

Тесто для вареников самое обычное. Я делаю на глаз, поэтому пропорции пока точные дать не могу.
Могу сказать, что тесто очень простое: в муку разбить 1 яйцо, добавить чуть-чуть на кончике ч.л. соли и ст. ложку сахара, перемешать и постепенно добавлять тёплую воду (с тёплой водой тесто нежнее) и быстро замесить мягкое, нетугое тесто Если тесто сделаете слишком крутое - вареники после варки будут как резиновые.
Вареники с черникой.....Ой....уже захотелось

[Taiti]

Тюпа, да, салфетка коттоновая. Это чтобы лучше сворачивать штрудель. Так это трудно объяснить, я сейчас попробую найти фото, чтобы было понятнее - зачем. С салфеткой его сворачивать гораздо легче и удобнее.

[pusha]

с тёплой водой тесто нежнее)

Вот где моя обшибка! Я всегда добавляю холоднючую, где-то вычитала. А еще (хоть и не в тему топика, но по любимой кухонной теме - вареники)я творог для вареников не ленюсь перетереть через металическое сито ( здесь его заменяет такой металический круг с металической сеткой), сахару, ванили, желток, изюм. Нежнейшая начинка, а вареники, мням, за уши не оттянешь .

[Taiti]

Таiti, спасибо! Салфетка хлопчатобумажная? А можно вместо противня класть на вощеную бумагу для запекания?

Делайте так, как Вам удобнее.
Я лично пеку на протвине, и заворачиваю штрудель с помощью салфетки.
Но если Вам удаётся сворачивать его БЕЗ - почему нет.
О вощёной бумаге ничего сказать не могу - никогда ею не пользовалась.

[Taiti]

Вот где моя обшибка! Я всегда добавляю холоднючую, где-то вычитала

Для пелеменей нужно именно холодную воду (но не холоднючую) а для вареников - тёплую (но не слишком, не горячую) и вы увидете, что тесто будет нежнее.
И не делайте его слишком эластичным, долго не месИте, как для пелеменей.
Для сладких вареников и для пелеменей- тесто разное, хотя на первый взгляд вроде одинаково.

Кстати, для вареников с творогом тесто тоже должно быть нежным, т.е. на тёплой воде.

[Taiti]

Она скорее оранжевая. Да, курага сладкая. Поэтому я добавляю натертый лимон с цедрой

Я только один раз видела на рынке настоящую кисловатую курагу из Турции - была отличная.
Потом я такой кураги больше не встречала. Надо будет действительно попробовать с оранжевой и подкислить её.

Интересно, ваш рецепт штруделя отличается от того, что я вам написала?
Кроме, конечно, начинки?

[MARGOO]

Я лично пеку на протвине, и заворачиваю штрудель с помощью салфетки.
Но если Вам удаётся сворачивать его БЕЗ - почему нет.
О вощёной бумаге ничего сказать не могу - никогда ею не пользовалась.

Taiti, я сегодня приобщила ваш рецепт к делу.
Но сдалала несколько ошибок - сама виновата. Первое - положила мой штрудель в прямоугольную форму, а надо было на противень... Он не хрустящий был по бокам. Второе - не достаточно тонко раскатала тесто. Ох, не легкое это дело, раскатка теста в 1 мм! И еще я взяла 3 крупных яблока, но можно было бы и больше....И корицы поболье, и сахара.
Но я еще раз попробую, хотя и так вкусно получилось! Спасибо вам!!!!!

[Monika]

Про штрудель уже была тема - https://www.infrance.su/forum/showth...F3%E4%E5%EB%FC

[MARGOO]

Про штрудель уже была тема - https://www.infrance.su/forum/showth...F3%E4%E5%EB%FC

Да, была такая тема. Но там другой рецепт.

[Monika]

Да здравствуют штрудели хорошие и разные!
MARGOO, я написала, что б потом легче было искать рецепты. Ничего плохого не имела в виду.

[tyupa]

Надо будет действительно попробовать с оранжевой и подкислить её.

Таiti, насчет кураги. Попробуйте сначала немножко размоченной и нарезанной кураги смешать с тертым лимоном с цедрой. Дайте постоять минут 30-час. Потом попробуйте: понравится или нет. Потому что вкус несколько специфический: кисло-сладкий но с легкой горчинкой (цедра). Если не понравится, то тогда лимон трите без цедры.

[Rucya]

чтобы цедра не горчила, нужно выбирать лимоны с тонкой шкуркой и обдать их перд тем как натереть или пропустить через мясорубку минуты на 3 кипятком.

[tyupa]

Rucya, мне как раз горчинка и нравится.

[Taiti]

Taiti, я сегодня приобщила ваш рецепт к делу.
Но я еще раз попробую, хотя и так вкусно получилось! Спасибо вам

Вы думаете, что у меня с первого раза получается? Ой нет!
Голубцы пришлось 2 раза делать, пока я разобралась с капустой
То же самое с сырниками, рассегаями, беляшами. Всё это я не часто делаю, а когда начинаю эксперементировать, то хочется добиться совершенства
Успехов!

[Taiti]

Получиться должно вот что.
Это струдель с яблоками, орехами и изюмом. От одного вида уже слюнки текут

Маленькая деталь: чтобы верхняя корочка струделя не была твёрдой, то сразу после духовки положить струдель на блюдо и слегка сбрызнуть водой (можно их пульверизатора, очень распылённой струёй), накрыть полотенцем, и оставить его "отдохнуть" минут на 20, а потом подавать. Тогда корочка будет мягкой.

[Lionne]

Девушки, можно ли здесь купить обычную механическую мясорубку, чтобы делать фарш из вареного мяса в малюсеньких количествах.
И еще длинную скалку для раскатывания больших блинов теста?
Меня последнее время распирает от желания приготовить что-нибудь вкусненькое.
Спасибо

[MARGOO]

Lionne, все это здесь можно купить!
Мясорубку я не покупала, но видела, что продается - металлическая, ручная. А вот скалку деревянную я себе купила!

[galya]

Lionne, И я тоже видела обычную ручную мясорубку, как "российская", в Париже, цена то ли 10, то ли 20, забыла, но не больше. А скалки вообще очень просто найти - они везде

[Lionne]

MARGOO, galya, куда податься на поиски? Ну, хоть примерно. Я облазила Ашан, Чемпион, Карфур - нету
Может быть, есть какие-то специализированные магазины, типа наших хозяйственных...
Мы же с мужем вдвоем. Очень хочется его порадовать пирожками с мяском, с курочкой.
Покупала тут фарш готовый для котлеток, но он какой-то неправильный, слипается и котлет воздушных не получается.
Я люблю сама выбирать мясо для котлет.
Спасибо за надежду

[Tora]

Lionne, я видела "российскую" мясорубку в Grand Casino.

[galya]

Lionne, Если вы в Париже живёте, то я могу вам сказать точное место. а так, я видела в маленьких магазинчиках, где продаются устаревшие модели бытовой техники и всякая другая всячина. А скалки, ну, например, "жигастор", в монопри видела, "casa".
А у меня к вам, как к специалисту по мясу встречный вопрос! Какое мясо для бефстроганов купить, чтоб оно мягкое было? Я в этом деле полный ноль, купила как-то для плова, вырезка была, такое красивое, а оно как каменное, не раскусить.

[MARGOO]

galya, имхо, конечно, но мясо здесь очень хорошего качества, может просто его надо меньше тушить-жарить? Я еще ни разу не попала на "подошвенное" мясо. Но я и долго его не подвергаю тепловой обработке, максимум 20 минут, а то и 1-2 минуты, если это стейк.

[galya]

MARGOO, думаю, что я не то "место" выбрала, я брала кусочки для фондю, решив, что раз мясо для фондю - долго жарить не надо, значит точно мягонькое будет, ан-нет.