Пирожки с мясом и не только - Страница 5 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Taiti · #**121** 18.01.2006, 13:34

Я несколько раз видела, что пирожки (маленькие) подаются на приёмах или на праздничных вечеринках, как закуска к коктейлю.
Было очень вкусно!

Alexa_Alexa · #**122** 18.01.2006, 14:13

Taiti пишет:

куриный или другой бульончик или жижкий супчик куриный или говяжий вместе с пирожком вместо хлеба - это полный экстаз!

Очччень точное слово!!!!!!

(все, на время холодов белковую диету отложим. хочу пирожков с бульончиком!!!!!!!!

)

ElenaBV · #**123** 18.01.2006, 14:44

Taiti, спасибо, я обязательно посмотрю. Я обычно покупаю простой фромаж блан, но думаю для ватрушек надо что-то по суше.

galya · #**124** 18.01.2006, 14:46

ElenaBV пишет:

Taiti, спасибо, я обязательно посмотрю. Я обычно покупаю простой фромаж блан, но думаю для ватрушек надо что-то по суше.

Fromage blanc тоже подходит хорошо. Только его надо как бы "подсушить", положить в полотенце(тоненькое) и под вес

В теме "творог" есть так же рецепт приготовления творога в домашних условиях

ElenaBV · #**125** 18.01.2006, 14:49

galya, ага мерси, и спасибо всем девочкам, кто откликнулся, я пробежалась по форуму, нашла много инфо про творог, так что я не проподу, то есть с ватрушками управлюсь, СПАСИБО!!!!

pusha · Дата рег-ции: 26.10.2004

ElenaBV пишет:

Я обычно покупаю простой фромаж блан, но думаю для ватрушек надо что-то по суше.

Поделюсь своим ноу-хау, так как я страстная поклонница творожных запеканок, сырников и прочих творожных вкусностей. Покупала la brousse, но он быl brebis, соленый слегка и оtдавал специфицески...
Я беру Fromage blanc жирный, в кастрюлю, подогреваю на огне, но не кипячу, увидите, как fromage свернется, потом его сливаю на фильтр для кофе, сыворотка отойдет, а останется вкусный творог, который станет еще вкуснее и нежнее, если его протереть через сыто или какое-то приспособление ( есть такие метаllические сетки круглые). Результат потрясающий. я брала 40%, марку не помню, недешевый ( пробовала из дешевого, получился резиновый)

Жизель · #**127** 24.01.2006, 21:26

Taiti пишет:

Например куриный или другой бульончик или жижкий супчик куриный или говяжий вместе с пирожком вместо хлеба - это полный экстаз!

Как раз мой вариант сегодня. Отварила куриные грудки - сделала бульончик, куру смолола, добавила жареный лучок-соль-перец.
Змесила тесто на жареные пирожки....

Щас сижу и лопаю их

Рецепт теста:
1 яйцо,
стакан кефира,
щепотка соли
мука - сколько влезет.

Раскатывать пласт теста, вырезать стаканом кружки и формировать пирожки, хорошо слепливая. Потом положить швом на шоску и раскатать скалкой пирожок - слегка до толщины 0,8-1 см. Наколоть вилкой с обоих сторон. Жарить на хорошо разогретом раст масле.

Также идут начинки: картошка, картошка-грибы, капуста, вареное яйцо-зеленый лук

Taiti · #**128** 28.01.2006, 22:53

Как лучше приправить яблочную начинку к пирожкам?
Я яблоки сначала тушу почти до готовности.
Что добавить для вкуса - ваниль или канель?

tyupa · #**129** 28.01.2006, 22:57

Таиiti, я не тушу. Очищаю от кожуры, режу, добавляю сахар и корицу (канель), но немного.

Monika · #**130** 29.01.2006, 11:24

Жизель пишет:

Как раз мой вариант сегодня. Отварила куриные грудки - сделала бульончик, куру смолола, добавила жареный лучок-соль-перец.
Змесила тесто на жареные пирожки....

Щас сижу и лопаю их

Рецепт теста:
1 яйцо,
стакан кефира,
щепотка соли
мука - сколько влезет.

Раскатывать пласт теста, вырезать стаканом кружки и формировать пирожки, хорошо слепливая. Потом положить швом на шоску и раскатать скалкой пирожок - слегка до толщины 0,8-1 см. Наколоть вилкой с обоих сторон. Жарить на хорошо разогретом раст масле.

Также идут начинки: картошка, картошка-грибы, капуста, вареное яйцо-зеленый лук

Соду или дрожжи на это тесто не надо? И сахар совсем не кладете?
У меня был похожий рецепт, с содой. Вкус похож на оладьи немного.

Monika · #**131** 29.01.2006, 11:26

ElenaBV, спасибо за наводку с тестом! Всё нашла и уже испекла!

Taiti · #**132** 29.01.2006, 17:14

tyupa пишет:

Таиiti, я не тушу. Очищаю от кожуры, режу, добавляю сахар и корицу (канель), но немного

Я тушу яблоки потому, что в последнее впемя стала пирожки жарить, а не печь. А жарятся они так быстро, что яблоки не успевают размягчиться и остаются внутри твёрдыми. Поэтому приходится тушить.

Тюпа, Вы наверное свои пирожки печёте? Потому и яблоки можно сырыми?

tyupa · #**133** 29.01.2006, 17:22

Да, Taiti, я пирожки пеку. Но и в тушеные яблоки можно корицу добавить. Я также добавляю и изюм, и клюкву, и грецкие орехи. Так вкуснее (кисло-сладкое), а с орехами на штрудель похоже.

Rucya · #**134** 29.01.2006, 18:00

Хочу предложить еще один вид теста для жареных пирожков. Только сегодня делала с мясом и маковой начинкой.
400г творога
2желтка
1/2 стакана сахара (сахар можно не класть или уменьшить, но сладковатое тесто придает своеобразный вкус пирожкам с мясом)
1ч.л. соды (погашенной) или пакетик пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
ванилин
~ 3 ст.муки
Желтки смешать с сахаром,,солью,ванилином и творогом.
Муку смешать с пекарским порошком и просеять.
Замесить тесто. Оно должно быть липковатое.
Дать постоять тесто минут 30.
Мясной фарш я обычно готовлю из провернутого отварного мяса и добавляю туда только обжаренный лук. В небольшой емкости нагреваю растительное масло (иногда пополам с оливковым).
Ложкой отщипываю тесто, слегка припудривая мукой руки формирую шарик, затем из него кружок, накладываю фарш, защипываю и жарю на небольшом огне во фритюре. Пирожки выкладываю на бумажную салфетку. Таким же оьразом делаю и пирожки с маковой начинкой.
Пирожки получаются небольшие и очень вкусные.

Taiti · Дата рег-ции: 27.09.2003

tyupa пишет:

Так вкуснее (кисло-сладкое)

Я нашла родственную душу!
Тюпа, я обожаю кислосладкое в пирожках и пирогах!

А в штруделе я спец. после многолетней дружбы с соседкой, мы с ней делали вместе кулинарные оргии, она учила меня еврейской кухне Восточной Европы, а я её стажировала по русской кухне.
В результате этих кулинарных обменов нам обоим пришлось сидеть потом на диете

А штрудель зато умею делать, делаю и халу, бредзели с маком, штрудель с маком, и даже умею куриный бульон с шариками, как делают евреи на праздник!

А вы штрудель печёте?

tyupa · #**136** 29.01.2006, 18:35

Таiti, я "штрудель" делаю из покупного слоеного теста. начинка: зеленые яблоки (сырые), сахар, корица, грецкие орехи. Я, к сожалению, не знаю настоящего рецепта штруделя. Дайте, пожалуйста.

Еще знаю кисло-сладкую начинку из кураги. Курагу вымочить в воде (на ночь можно). Она размягчится. Нарезать, добавить грецкие орехи и лимон, натертый с цедрой. Можно добавить тертого мускатного ореха (совсем чуть-чуть), но это на любителя.

А с яблоками клюква мне очень нравится (я мороженую клюкву сыплю в начинку из яблок). И вкус нравится, и начинка по цветы прикольная, с красными вкраплениями.

Taiti · #**137** 29.01.2006, 19:34

tyupa пишет:

Еще знаю кисло-сладкую начинку из кураги

Я обожаю начинку из кураги, но мне местная курага не нравится именно потому, что она слишком сладкая (это жёлтенькая такая, да?) Может вы какую-то другую курагу во Франции знаете, более кислую?

tyupa пишет:

А с яблоками клюква мне очень нравится

Никогда не пробовала

tyupa пишет:

Я, к сожалению, не знаю настоящего рецепта штруделя. Дайте, пожалуйста.

Обязательно напишу Вам рецепт настоящего штруделя сегодня вечером, сейчас уже ухожу.

tyupa · #**138** 29.01.2006, 20:14

Taiti пишет:

Я обожаю начинку из кураги, но мне местная курага не нравится именно потому, что она слишком сладкая (это жёлтенькая такая, да?)

Она скорее оранжевая. Да, курага сладкая. Поэтому я добавляю натертый лимон с цедрой. Цедра чуть-чуть горчит, вкус спесьфиський

, но мне нравится .

BYU · #**139** 29.01.2006, 20:19

tyupa,
где клюкву берем?
Я ее вожу из Голландии и бруснику тоже.
В России всегда стоял мешок с клюквой.Делала всю зиму открытые пироги.Очень просто:на тесто раскладывала клюкву,посыпала сахаром ,и-в печку.Просто,быстро,полезно.

tyupa · #**140** 29.01.2006, 20:53

BYU, в Picard.

**MARGOO** · #**141** 29.01.2006, 20:59

BYU, я в Карфуре.

RD · #**142** 29.01.2006, 21:07

А тесто для пирожков если готовое это бриошное или как называется? Оно тут только сладкое бывает, за небольшими и редкими исключениями, а во Франции?

tyupa · #**143** 29.01.2006, 21:27

RD, я из готовых знаю только слоеное. Eсть еще "бризе", но я им не пользовалась/ А дрозжевое сама делаю.

BYU · #**144** 29.01.2006, 21:30

MARGOO, tyupa,
спасибо за подсказку.Может тут и черникой разжиться можно?

RD · #**145** 29.01.2006, 21:32

А что такое бризе? Тут еще песочное бывает, но тоже сладкое. Это оно?

Я не умею дрожжевое делать. Я все себе предствавяю, что были бы несладкие бриоши, они же буттертайг (из них плетенки как хала у немцев, но сладкие) Я бы к борщу делала пампушки

RD · #**146** 29.01.2006, 22:11

Бризе это наверное слоеное..

**MARGOO** · #**147** 29.01.2006, 22:15

RD, в какой-то теме кто-то объяснял, что бризе отличается от слоенного тем, что при его приготовлении используется вода....
За что купила, за то и продаю.

pusha · #**148** 29.01.2006, 22:25

BYU пишет:

Может тут и черникой разжиться можно?

Тоже в Picard имеется.

RD · #**149** 29.01.2006, 22:26

MARGOO,

Спасибо!
Просто я бесконечно далека от теста, мама никогда ничего не пекла , а тут вроде необязательно. У меня даже есть немецко-французский перевод обозначений, но как это по- русски я не понимаю- не сталкивалась просто

tisha · #**150** 29.01.2006, 22:29

Уж сколько раз твердили миру................................
Brisée - пресное недрожжевое тесто
Feuilletée - слоёное тесто
Sablée - песочное тесто

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Сан-Ремо и не только...	A_Karina	Рассказы и фотографии путешественников	112	17.11.2010 16:15
Чудеса, да и только!	guenter	Улыбнись!	1	23.03.2005 10:46
Я только-только вышла замуж	feodora	Административные и юридические вопросы	18	19.03.2005 20:58

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)