Вечер русской кухни

[c3465]

Iryna13, конечно подожду, и неделю- две.
После отпуска всегда дней 8 нужно, чтобы вернуться к привычному ритму.

[MARGOO]

Попалось меню советской эпохи, спешу его тут запечталить:
Стерлядь фаршировали красной рыбой и раками.
Кур - куриной печенью и свнининой.
Треска под маринадом.
Оливье с языком.
Селедка под шубой.
Блинчики с мясом.
Пироги с палтусом.
Маленькие пирожки - с яйцом и луком, с картошкой и грибами и расстегаи с мясом.
Яйца фаршированные грибами (боровиками!)
Форшмак.
Сало с маринованным луком.
Соленья всякие.
Блины с икрой.
И бараньи ноги с ткемали и аджикой на горячее.
На десерт -рулет маковый и шарлотка.

[Tiki]

На десерт -рулет маковый и шарлотка.

Я делаю шарлотку именно с маком, очень рекомендую

[Iryna13]

Iryna13, конечно подожду, и неделю- две.
После отпуска всегда дней 8 нужно, чтобы вернуться к привычному ритму.

Спасибо за терпение. 8 дней для меня много,надо все делать быстро. Итак,ореховый соус:
1-й вариант: делаю,как традиционный грузинский соус "сациви". Взять измельченные грецкие орехи,добавить обезжиренный куриный буль он,консистенция должна быть как сметана,но не очень густая. Добавить пару капель масла грецкого ореха,соль,лимонный сок или винный уксус,чуть-чуть выдавленного чеснока и совсем немного смесь трав "хмели-сунели"(продаются в русских магазинах). Все хорошо перемешать до однородного состояния. соус универсален,подходит и для мяса,и для рыбы,и для птицы,и для овощей. Куриный буль он можно заменить овощным.
2-й вариант: в сметану добавляю ореховую пудру,соль,перец,чеснок,измельченную зелень:петрушку,укроп,базилик.

[c3465]

Iryna13, спасибо, очень интересно.
И первый вариант и второй.
А лук какими овощами фаршируете? Я фарширую только фаршем + пармезан.

[Iryna13]

А лук какими овощами фаршируете?

В принципе любой смесью овощей:морковь,лук,сельдерей,кабачки,баклажаны,пом идоры.Варианты меняются и зависят от того,что в данный момент есть в холодильнике. Иногда добавляю грибы,рис или гречку,рубленую зелень.

[c3465]

Iryna13, спасибо !!!!!
Уже предвкушаю, лук фаршированный корневым сельдереем с морковью...

[Roupy]

libellule, Простите, только увидела ваш вопрос. Просто я в рецепте заменяю молоко на пиво. И разрыхлителя беру чуть меньше.

[Roupy]

Подскажите, пожалуйста, какой- нибудь из новых салатов. Надо в субботу сделать на много человек в клуб. Всегда делала оливье, пользовался успехом, но хочется новенького. В России сейчас, как поняла, в моде новые и разнообразные, но я их никогда не делала. В интернете, конечно, рецептов масса, но хочется уже проверенный и опробованный на французских гостях, чтоб понравился. ( только чтоб рыбы в нем не было).

[libellule]

Roupy, спасибо.

[Mariia21]

Не знаю, будет ли кому-нибудь интересна следующая информация, но вдруг кто столкнётся...
Когда потчевали индуса с женой француженкой, помимо основных блюд, поставили на стол обычную нарезку из овощей (огурец, сладкий перец, ... ). Так вот есть практически не стали. Особенно индус (весьма европеизированный) уставился на нарезку. Он сказал, что в Индии из-за обилия болезней и микробов не едят ничего сырого, обязательно нужно готовить. Либо тщательно промывать с куркумой. Поэтому всё неготовое вызывает жуткое недоверие. Вот такое наблюдение...
Зато наш обычный крабовый салатик с кукурузой прошёл на ура. Съели они его очень много. Как я заметила, наши салаты вызывают немалое удивление у иностранцев)))

[Marine Saf]

Крабовый салатик многим нравится, только он вредный. Я его больше не готовлю

[Roupy]

Marine Saf, Да мне все равно, насколько он вредный. ( меня там не будет в этот раз) Только меня просили без рыбных ингредиентов. Видно рыбные уже кто- то приносит. Но на всякий случай рецепт в копилку свою положила бы. Поделитесь, если не сложно.

[Mariia21]

Крабовый салатик многим нравится, только он вредный. Я его больше не готовлю

а чем он вреден, если не секрет? Тем, что заправляется майонезом?

[Mariia21]

Roupy,

Вариаций крабового салата множество. Я готовлю, как моя мама:
крабовые палочки (лучше, конечно, крабовое мясо) - эконом.вариант
кукуруза консервированная
отваренный рис
лук (лучше взять головку лука поменьше, так для "остроты", не всем он нравится)
яйца варёные
огурец свежий
Заправляю майонезом. Я советую сделать 2 миски салата - с майонезом и без. Но без него салат суховат.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/17873/ - здесь стандартные пропорции
На этом сайте есть много разных вариаций:
http://tasty-video.com/salati/krabovi-salat

[Roupy]

Mariia21, спасибо, ну да ведь мы о русской кухне? Рис и кукуруза не совсем типично будет, нет?

[Nathaniel]

ну да ведь мы о русской кухне? Рис и кукуруза не совсем типично будет, нет?

Смотря что понимать под русской кухней. Оливье не намного типичнее, если, конечно, Вы не делаете его по тому самому рецепту, с рябчиками.

[Mariia21]

Mariia21, спасибо, ну да ведь мы о русской кухне? Рис и кукуруза не совсем типично будет, нет?

Да, действительно, это не типичные ингредиенты для русской кухни. Этот салат был очень распространён в советские времена, наравне с оливье. И сейчас я часто встречаю его на застольях у родни. Можете сказать, что это "современная русская кухня"
Типично русские салаты - преимущественно с одним овощем: салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный и т. п. Но ведь это не слишком интересно...

[Small_birdie]

салат огуречный

Вот о таких салатах простых следует осведомиться заранее (невзначай как-нибудь), так как я никак не смогла, например, убедить мужа-француза это есть. Например, сочетание помидор, огурец, сметана ни в какую. А теперь уже и сама отвыкла :-).

Лучше иметь выбор салатов на любой вкус. Крабовый салат неплохо пошёл.

[Roupy]

Mariia21 просто подобные салатики- рис, кукуруза и крабы или креветки и у французов совсем не редки, как холодное блюдо для пикника, например. Мне бы чего пооригинальнее и более " русское" . Ну и я написала- без рыбы и морепродуктов.

[Marine Saf]

а чем он вреден, если не секрет? Тем, что заправляется майонезом?

Майонез и крабовые палочки. Да и кукуруза с ГМО.

[Azzaz]

Roupy, Винегрет с чем угодно-самый русский для вас будет салат.

[billie]

Я делаю шарлотку именно с маком, очень рекомендую

Tiki, а рецептом не поделитесь?
И где Вы мак во Франции находите?

[Roupy]

Azzaz, я думала про винегрет. Но " правильный " винегрет для меня- с квашеной капустой. А для нее еще рано. Думаю о каком нибудь картофельном салате с овощами. У меня замечательная картошка уродилась. Есть и перуанская, фиолетовая. Знаете, в России сейчас популярны всякие композиционные салаты в виде торта, где все слоями. Может эффектно будет с разноцветной картошкой? Кто- нибудь угощал уже французов таким " тортом- салатом"? И какой делали. Я не делаю, да и в гостях особо не ем, так что даже вспомнить не могу, из чего там эти салатики были.

[libellule]

Roupy, В советсие времена был популярен салат Мимоза. Если правильно помню, ингредиенты там были примерно как для селеди под шубой, только без свеклы.

[Mariia21]

libellule,

Да, это почти тот же салат, только рыбка нужна консервированная. Он и сейчас довольно популярен...

[Katerina_nn]

Но " правильный " винегрет для меня- с квашеной капустой.

Не знаю, насколько Вы - пурист, но я для винегрета беру капусту на шукрут (без мясных ингредиентов), выходит отличный винегрет.

[Katerina_nn]

Roupy, В советсие времена был популярен салат Мимоза. Если правильно помню, ингредиенты там были примерно как для селеди под шубой, только без свеклы.

По мне, так мимоза совсем не похожа на селедку под шубой. Мне попадалась исключительно такая: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=23...moza-2&print=1.

[Roupy]

libellule, Ну я же спрашивала не о рыбных салатах. И о таких,желательно, уже опробованных здесь.

[libellule]

Ну я же спрашивала не о рыбных салатах

Roupy, простите, я забыла, что Вам нужно без рыбы.

По мне, так мимоза совсем не похожа на селедку под шубой.

А я и не писала, что похожа, я писала про похожие ингредиенты.Эти к примеру:
лук репчатый - 3 шт,
картофель - 4 шт,
морковь - 4 шт,
майонез,