Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1441
Старое 30.09.2019, 12:15
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеpaulina77 пишет:
Саса, да, именно. В Париже есть ресторан, где закажешь супер-пупер курицу, ее запекут, покажут, потом разделают - мясо сервируют, а каркас красиво упакуют и с собой отдадут, прилагая к нему рецепт как суп сварить .
Ух,ты!
А как варить?
Интересует,конечно,там где написано что делать с этими костями,как и сколько
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1442
Старое 30.09.2019, 12:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.306
Sasa, ну я конкретно их рецепт не сохранила, но если набрать bouillon carcasse de poulet roti , то можно нахватать идей.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #1443
Старое 30.09.2019, 13:40
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеpaulina77 пишет:
Саса, ну я конкретно их рецепт не сохранила, но если набрать боуиллон царцассе де поулет роти , то можно нахватать идей.
Спасибо.
Просто я и не знала о такомЧто с этих костей еще и можно суп сварить,те многократное использование ,получается
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1444
Старое 30.09.2019, 13:47     Последний раз редактировалось Roupy; 30.09.2019 в 14:07..
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Sasa, нет, не выкидываю. Ну не из « обглоданных» костей», конечно , варю, из » каркаса» после разделки. Бульон из крылышек, из свежих. В России отдельно продают, здесь что- то редко попадаются. Из крылышек варю исключительно для того, чтоб не жирный был бульон. Это в нашем детстве считался « наваристый» значит полезный. Сейчас все поменялось...
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1445
Старое 30.09.2019, 14:03
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Бульон из крылышек, из свежих. В России отдельно продают, здесь что- то редко попадаются.
Серьезно - во Франции это проблема? Я покупаю крылышки, как только соберусь варить суп - и в нашем фермерском, и в любом супермаркете. Мы любим с луком-пореем такой суп.
Соседка вне форумов  
  #1446
Старое 30.09.2019, 14:06
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Соседка, не знаю, проблема или нет, просто в carrefour около меня попадаются редко. ( раньше в других я внимания не обращала, часто супы не варила).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1447
Старое 30.09.2019, 14:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
в carrefour около меня попадаются редко.
Скорее всего просто не замечаете эти упаковки. Они, кстати, самые дешевые.
KOLIBRY вне форумов  
  #1448
Старое 30.09.2019, 14:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Просто я и не знала о такомЧто с этих костей еще и можно суп сварить,те многократное использование ,получается
Ага, прямо как в России в 90-е.. Уж наверняка из свежего мяса бульон будет вкуснее. А уж если хочется вкус rôti, то можно обжарить предварительно все эти косточки-остатки при разделке курицы.
KOLIBRY вне форумов  
  #1449
Старое 30.09.2019, 14:25     Последний раз редактировалось Sasa; 30.09.2019 в 14:30..
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Ага, прямо как в России в 90-е.. Уж наверняка из свежего мяса бульон будет вкуснее. А уж если хочется вкус рôти, то можно обжарить предварительно все эти косточки-остатки при разделке курицы.
Так я и описала свою проблему,не?
Варю бульон из свежего мяса,а потом мы его (мясо) не едим.Оно лежит и скапливается.Я против выкидывания продуктов ,не заработала я столько,чтобы кучу денег в мусорку выкидывать. И считаю хозяйку,которая продукты выкидывает,безмозглой и безрукойПоэтому потом постоянно выдумываю что с этим мясом сделать и что придумать.Устала уже от этого.
Вот я и спрашиваю,как на двух стульях усидеть
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1450
Старое 30.09.2019, 14:29
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
Серьезно - во Франции это проблема? Я покупаю крылышки, как только соберусь варить суп - и в нашем фермерском, и в любом супермаркете.
Вот и я никогда на это не обращала внимание. На рынке крылья покупала раньше часто.Брала такие мясистые ,хорошие,потом запекали их с соусом и хрустели.ММММММММ,вкусно до невозможности ,но очень вредно.
Они,кстати,по цене тоже выходили серьезной (((
А вот в магазине никогда и не смотрела.Надо обязательно глянуть.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1451
Старое 30.09.2019, 14:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Варю бульон из свежего мяса,а потом мы его (мясо) не едим.
Так я писала про "наоборот": сначала мясо съесть, а потом из костей оставшихся бульон сварить
А в вашем случае можно мясо из бульона обжарить с лучком, перчиком и сметанкой и подать на второе. Или запеканку какую-нибудь сделать..
KOLIBRY вне форумов  
  #1452
Старое 30.09.2019, 14:51
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
можно мясо из бульона обжарить с лучком, перчиком и сметанкой и подать на второе
А блинчики, фаршированные мясом, а макароны по-флотски? По-моему, классика - использовать для этого именно уже отваренное мясо. Вкус, испорченный совком
Соседка вне форумов  
  #1453
Старое 30.09.2019, 14:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
А блинчики, фаршированные мясом, а макароны по-флотски? По-моему, классика - использовать для этого именно уже отваренное мясо. Вкус, испорченный совком
Да, правильно, забыла..
KOLIBRY вне форумов  
  #1454
Старое 30.09.2019, 14:56
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Кстати, о макаронах Мы тут случайно купили спиральки из ц/з полбы. Это вещь!
Соседка вне форумов  
  #1455
Старое 30.09.2019, 14:57
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Так я писала про "наоборот": сначала мясо съесть, а потом из костей оставшихся бульон сварить
А в вашем случае можно мясо из бульона обжарить с лучком, перчиком и сметанкой и подать на второе. Или запеканку какую-нибудь сделать..
Мы супчиков едим намного больше чем мяса(курятины именно).Да и мясо уважаем очень свининку...а с него делать супы-жирно очень.
Или кто опять знает какой способ интересный
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1456
Старое 30.09.2019, 14:59
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Или кто опять знает какой способ интересный
Да, минестроне. Или как там правильно называется этот итальянский супчик? Мы любим из чечевицы с ц/з опять же вермишелью. Даже мяса не надо! Не мои слова
Соседка вне форумов  
  #1457
Старое 30.09.2019, 15:26
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Мы супчиков едим намного больше чем мяса(курятины именно).Да и мясо уважаем очень свининку...а с него делать супы-жирно очень.
Или кто опять знает какой способ интересный
Покупается варенокопченая ветчина с костью и шкуркой. Кость, шкурка и обрезки идут на гороховый суп, а ветчина на бутеры и яичницу. Суп обезжиривается: ставится в холодильник и с него снимается застывший жир.
Dude сейчас на форумах  
  #1458
Старое 30.09.2019, 15:32
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеDude пишет:
Покупается варенокопченая ветчина с костью и шкуркой. Кость, шкурка и обрезки идут на гороховый суп, а ветчина на бутеры и яичницу. Суп обезжиривается: ставится в холодильник и с него снимается застывший жир.
ЭЭэ,не очень поняла.Ветчина идет на бутеры после того как сварится в супе?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1459
Старое 30.09.2019, 15:54
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.861
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
ЭЭэ,не очень поняла.Ветчина идет на бутеры после того как сварится в супе?
Вроде в списке для супа из трех компонентов ветчины нет
Цитата:
Кость (1), шкурка (2) и обрезки (3) идут на гороховый суп...
Dude сейчас на форумах  
  #1460
Старое 30.09.2019, 16:25
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
KOLIBRY, не знаю, мне все супы на мясном бульоне теперь « жирные», я совсем, практически, отвыкла от супов, мама тоже их перестала есть- говорит - проблема с желудком ( и похоже правда). На косточках после запеченой курочки по мне самые вкусные. И проблем у мамы , кстати, после них нет ( но у меня мама старенькая, есть стала мало и не всякая еда ей « во благо», вот и изощряюсь.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1461
Старое 30.09.2019, 16:29
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Sasa, вам бы на наш рынок. У нас один биофермер продает кур и другое мясо. Можно бройлера целиком купить, а можно по частям. Я чаще грудки беру, а остов (весьма мясистый) иногда прошу для собаки (или для себя ). Фермер мне его или так отдает, или за пол-евро. С каркаса срезаны грудки, бедра и крылья, но остается еще достаточно мяса на бульон. Лежат эти каркасы и никому они не нужны. У вас нет такого на рынке?
Virgula вне форумов  
  #1462
Старое 30.09.2019, 19:33
Мэтр
 
Аватара для mouette 2
 
Дата рег-ции: 03.02.2006
Сообщения: 2.071
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
Да, Мы любим из чечевицы с ц/з опять же вермишелью. Даже мяса не надо! Не мои слова
А как Вы суп из чечевицы готовите ? Поделитесь , пожалуйста, рецептиком. И какую чечевицу берёте для него ? Я чечевицу очень люблю , а вот суп ни разу не пробовала готовить
mouette 2 вне форумов  
  #1463
Старое 30.09.2019, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Саса, вам бы на наш рынок. У нас один биофермер продает кур и другое мясо. Можно бройлера целиком купить, а можно по частям. Я чаще грудки беру, а остов (весьма мясистый) иногда прошу для собаки (или для себя ). Фермер мне его или так отдает, или за пол-евро. С каркаса срезаны грудки, бедра и крылья, но остается еще достаточно мяса на бульон. Лежат эти каркасы и никому они не нужны. У вас нет такого на рынке?
Вот и не смотрела никогда я что там из разобранного продают. Надо будет глянуть.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1464
Старое 30.09.2019, 19:53
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеmouette 2 пишет:
А как Вы суп из чечевицы готовите ? Поделитесь , пожалуйста, рецептиком. И какую чечевицу берёте для него ?
Беру любую чечевицу и вместе с ней в воду бросаю нарезанные лук и морковку. Варю. Когда чечевица почти готова - добавляю томатную пасту, разные специи. Если едите картошку, можно её добавить, мелко порезав. Солить, естественно, по полной готовности чечевицы. В самом конце кидаю вермишель, выключаю огонь, закрыв кастрюлю крышкой. Оставляю настояться. Всё. С коралловой чечевицей быстрее всего варится.
Соседка вне форумов  
  #1465
Старое 30.09.2019, 21:16
Мэтр
 
Аватара для mouette 2
 
Дата рег-ции: 03.02.2006
Сообщения: 2.071
Соседка, спасибо большое ! Обязательно попробую приготовить в ближайшее время
mouette 2 вне форумов  
  #1466
Старое 11.11.2019, 17:02
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Хочу приготовить маринованный острый перец .Надоело на рынке покупать.
Есть любители данной вкусняшки?Какой перец вкуснее всего делать? Может у кого есть проверенный рецепт,а то в нете их дикое количество,сложно выбрать.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #1467
Старое 15.11.2019, 15:47
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Девы, посоветуйте плиз рецепт приготовления кролика. Диетический в красном вине.
Без всяких лардонов и пр.
Alena77 вне форумов  
  #1468
Старое 15.11.2019, 15:57
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Alena77,
я частенько смотрю рецепты этого повара https://www.youtube.com/watch?v=K2QTzlzk_to
на 3 мин 25 сек можно посмотреть этап приготовления
alfi сейчас на форумах  
  #1469
Старое 15.11.2019, 16:10
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
alfi, спасибо. Подходит
Alena77 вне форумов  
  #1470
Старое 15.11.2019, 19:01
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Alena77, прошу пардону, далеко от дома была, не видела твой вопрос. Кролик удался? Только в вине нужен рецепт?
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 19:49.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX