Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1231
Старое 11.01.2019, 16:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 587
В советское время мы запекали курицу в пакетах из-под муки, а здешняя бумага для выпечки вообще другая. Знакомая из Америки учила делать индейку, рецепт, к которому она пришла за долгие годы проб и ошибок: в индейку при помощи шприца накалывала белое вино, в нее закладывала все овощи, которые были в доме, и накрывала всю фольгой, так она долго делается в духовке, и за 40 минут до конца фольгу снять для корочки. Я тоже накрываю стеклянную посудину для духовки фольгой или силиконовой крышкой, а в конце фольгой оборачиваю только ножки и крылья, чтобы не сохли и не горели
maribija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1232
Старое 11.01.2019, 17:12
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 9.777
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
-фаршированные перепелки
Iryna13, расскажите, пожалуйста, как вы готовите и чем фаршируете.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1233
Старое 11.01.2019, 17:33
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 11.985
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Iryna13, расскажите, пожалуйста, как вы готовите и чем фаршируете.
так ведь Iryna13 написала уже
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1234
Старое 11.01.2019, 17:38
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 9.777
Oksy75, точно. Что-то я прочитала про перепелки и ушла из темы. Спасибо, читаю.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1235
Старое 11.01.2019, 17:39
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 9.777
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
фаршированные перепелки:
Спасибо.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1236
Старое 11.01.2019, 22:29
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.337
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Ирина, пожалуйста, если будет возможность, напишите рецепт.
Кулебяка с лососем и шпинатом ( и не только).
Для настоящей кулебяки используют дрожжевое тесто, Вы тоже можете, но я иду по пути наименьшего сопротивления и использую готовое слоеное. Да и это тесто я больше люблю.

Тесто слоеное (3-4 листа) или беретете дрожжевое,раскатываете не очень тонко.
Так как я обычно делаю это блюдо для гостей (для себя лень возиться) , то кулебяка у меня получается немаленькая.
Делаю десяток тоненьких несладких блинов. Можно обойтись без блинов, но в аутентичном рецепте они обычно присутствуют.
На протвень кладу пекарскую бумагу в два слоя, смазываю ее оливковым маслом, чтобы тесто не прилипло. Далее два листа теста, два листа потому что одного не хватает, кладу их не один на другой, а так, чтобы один немного заходил на другой. Если сделаете тесто сами или найдете листы большого размера, то тогда не будет возни с двумя листами. Далее, отсупив сантиметров по 5-7 см каждой стороны теста: слой отварного риса,блинчики, слой порезанного на кубики сваренного в крутую яйца, блинчики, слой припущенного на сковороде шпината (можно натюр,а можно немного добавить сметаны или сливок), блинчики, слой отварного лосося (этот слой центральный, поэтому я его делаю толще других),блинчики, и в обратной последовательности:шпинат, яйцо, рис. Слои разделяю блинчиками. Блинчики должны быть очень тоненькими, иначе будет много теста. Или можно перекладывать через два слоя. Накрываю листом(двумя, так как одного обычно не хватает) теста, хорошо защипываю со всех сторон красиво и сверху придумываю,если не лень, какой-нибудь декор из теста , смазываю яйцом. Делаю вилкой пару проколов и отправляю в горячую духовку (170-180°С) до готовности теста.. Внутри кулебяки все слои уже приготовлены, поэтому нет смысла долго запекать.
Достаю из духовки и даю немного остыть перед тем как разрезать на порции.
Пропорции продуктов не даю, так как все делаю на глаз.Как и соль, перец, любимые травки-все по вашему вкусу. Да и можно делать разные варианты: более легкую без блинов или ,например: мясной фарш, грибы, обжаренные с луком, яйцо, рис (или без него) и в принципе все, что подскажет фантазия. Очень вкусная получается кулебяка с капустой, зеленым луком, яйцом.
Можно делать не обязательно в форме рулета, как у меня,а можно сделать любую по форме: прямоугольную, квадратную. Но, мне нравится именно рулетом, она особенно выигрышно смотрится. Слои тоже не обязательно дублировать, можно сделать по одному слою.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1237
Старое 12.01.2019, 16:39
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.184
Iryna13, большое Вам спасибо, что взяли на себя труд написать такой интересный и подробный рецепт. Я очень люблю сочетание шпината и лосося и частенько делаю обычный киш с этими ингридиентами. А, прочитав Ваш рецепт, который всё-таки довольно трудоемкий, подумала: а можно ли сделать закрытый пирог по мотивам этой кулебяки? Т.е на лист слоеного покупного теста положить чуть риса + яйцо + шпинат + лосось, чуть-чуть туда масла и закрыть вторым листом теста, и выпекать?
Флора Ф. сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1238
Старое 12.01.2019, 19:01
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.337
Флора Ф., конечно можно.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1239
Старое 13.01.2019, 17:36
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 16.995
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Можно делать не обязательно в форме рулета, как у меня,а можно сделать любую по форме: прямоугольную, квадратную. Но, мне нравится именно рулетом
Я не очень понимаю, как получается рулет. По описанию получается прямоугольник, вроде.
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1240
Старое 13.01.2019, 18:33
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.337
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
Я не очень понимаю, как получается рулет. По описанию получается прямоугольник, вроде.
Когда укладываете слои, а потом сверху накрываете листом теста, то получается примерно такая форма.

фото из интернета только,чтобы форму показать. Я обычно делаю много слоев, поэтому "рулет" выше и больше. А форма кулебяки может быть разной,кому какая нравится.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1241
Старое 13.01.2019, 18:43
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.285
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
А, прочитав Ваш рецепт, который всё-таки довольно трудоемкий, подумала: а можно ли сделать закрытый пирог по мотивам этой кулебяки?
Я делаю проще : заворачиваю немного начинки в листы теста брик и укладываю спиралью. Сверху посыпаю сыром, раскладываю помидоры черри, разрезанные пополам и в духовку. Получается очень вкусно и более оригинально, чем просто киш.

И тесто смазываю изнутри сыром белым.
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1242
Старое 13.01.2019, 19:58
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.184
Ren, благодарю за идею. Только поясните, пожалуйста, этот момент:

Посмотреть сообщениеRen пишет:
укладываю спиралью
Флора Ф. сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1243
Старое 13.01.2019, 19:58
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 16.995
Iryna13, понятно, спасибо
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1244
Старое 13.01.2019, 20:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 19.814
Флора Ф., закручивает в рулет, который потом сворачивает спиралью, типа улитки :-). Мне такой вариант нравится больше, чем высокая кулебяка, почему-то.
__________________
Старый воробей в клетку не войдет.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1245
Старое 13.01.2019, 23:24
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.285
Флора Ф., да, именно так.
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1246
Старое 14.01.2019, 01:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 587
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Я делаю проще : заворачиваю немного начинки в листы теста брик и укладываю спиралью. Сверху посыпаю сыром, раскладываю помидоры черри, разрезанные пополам и в духовку. Получается очень вкусно и более оригинально, чем просто киш.

И тесто смазываю изнутри сыром белым.
Очень интересно попробовать, а то брик - настолько деликатная вещь, что не знаю, как приспособить. Какую начинку лучше делать, что посоветуете? То есть на лист теста сначала сыр (какой?), а потом начинку и сворачиваете?
maribija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1247
Старое 14.01.2019, 11:37
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.285
Посмотреть сообщениеmaribija пишет:
Какую начинку лучше делать, что посоветуете? То есть на лист теста сначала сыр (какой?), а потом начинку и сворачиваете?

https://www.facebook.com/sochetaizer...0180358084086/
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1248
Старое 15.01.2019, 17:04
Мэтр
 
Аватара для charavichka
 
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Maisons Laffitte
Сообщения: 5.564
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
У америкосов запекание в пакетах ,это традиционный способ.Особенно,запекание крупных кусков мяса и всяких индеей -шмеек на Рождество итд.
Читала как-то известную американскую повариху и она рассказывала,что секрет сочного мяса /индейки итд именно в запекании в пакете и плотном его закручивании.
Недавно сама убедилась.Не получалась у меня вкусной скумбрия.Она была вкусной ,но не на 5+.И вот когда я стала ее запекать в мульте именно в бумаге плотно упокованной,она получалась на 5+.
А все точно так(тот же соус итд),но в фольге -совсем не то.
Теперь деть не крутит носом ,а радостно сьедает скумбрию ,еще и говорит ,что очень вкусно.
Я тоже хочу, чтобы мои дети радостно съедали свою порцию скумбрии))))
А можно мне немного подробнее, какие там еще ингридиенты добавлять кроме того, что сама скумбрия должна быть в плотно упакованной бумаге?
И еще - я так поняла, что вы делаете рыбу в мультиварке. А если в наличии только духовка???
charavichka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1249
Старое 15.01.2019, 17:10
Мэтр
 
Аватара для charavichka
 
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Maisons Laffitte
Сообщения: 5.564
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Я использую мультю ,тк очень удобно для пары человек.Не надо целую духовку гонять из-за ничего.
А окей, вопрос снят.
charavichka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1250
Старое 15.01.2019, 17:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 7.244
Посмотреть сообщениеcharavichka пишет:
А окей, вопрос снят.
Да, можно запекать в духовке. Только не в обычной бумаге. Я хочу попробовать в бумаге для выпечки.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1251
Старое 15.01.2019, 21:04
Мэтр
 
Аватара для charavichka
 
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Maisons Laffitte
Сообщения: 5.564
Iryna13, Ваши блюда это какие-то произведения искусства, честное слово))) А мастерклассы Вы не проводите?
charavichka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1252
Старое 15.01.2019, 23:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 519
Посмотреть сообщениеcharavichka пишет:
Я тоже хочу, чтобы мои дети радостно съедали свою порцию скумбрии))))
Добавить дижонской горчицы и потушить с ней, лучше в виде филе. Скумбрия готовится быстро, чего там запекать?
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1253
Старое 15.01.2019, 23:56
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.337
Посмотреть сообщениеcharavichka пишет:
Iryna13, Ваши блюда это какие-то произведения искусства, честное слово))) А мастерклассы Вы не проводите?
спасибо большое. Нет, не провожу и не планирую. С удовольствием готовлю для семьи и друзей, когда есть время. А времени с моей занятостью почти не остается.
Это было в воскресенье.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1254
Старое 16.01.2019, 00:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 2.561
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Добавить дижонской горчицы и потушить с ней, лучше в виде филе. Скумбрия готовится быстро, чего там запекать?
Я так понимаю, что "тушить" - это на плите, на медленном огне и часто с добавлением воды. А "запекать" - это готовить в духовке.
Я скумбрию готовлю в духовке. Чуть посолить, в брюшко - веточку розмарина(если он есть), сверху, как и вы, слой горчицы à l'ancienne. Чуть водички в форму. И самое главное - не передержать в духовке. 180 гр. -20 мин. Зависит конечно от размера скумбрии. Получается сочная и нежная.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1255
Старое 16.01.2019, 07:47
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 11.985
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Это было в воскресенье.
инфаркт микарда вот такой рубец
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1256
Старое 16.01.2019, 10:06
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.337
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
инфаркт микарда вот такой рубец
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1257
Старое 16.01.2019, 10:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 519
KOLIBRY, тушение лучше хотя бы тем, что температура ниже. Потому что те самые полезные омега-3 после готовки при 180 градусах в духовке будут уже не такими полезными... А в соусе из горчицы скумбрия получается вкусной и без запекания.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1258
Старое 16.01.2019, 14:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 2.561
Virgula, и как конкретно вы делаете?
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1259
Старое 16.01.2019, 17:04
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 7.779
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Это было в воскресенье.
Оййййййй !
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1260
Старое 16.01.2019, 17:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 519
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Virgula, и как конкретно вы делаете?
Я выше дала совет. Кто хочет - обжарит/добавит лука, морковки, трав, специй, тут дамы готовят не впервые. А я сложными рецептами не заморачиваюсь, мне польза для здоровья важнее.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 11:04.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX