Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #541
Старое 06.09.2012, 16:08
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Хуммус

2 1/2 ч.л. тахины
.
Ответьте, пожалуйста, как будет эта "тахина" по-французски, еду в супермаркет, хочу купить и попробовать приготовить
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #542
Старое 06.09.2012, 16:30
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
JuliaH, tahin. только я в супермаркете ее не видела. лучше у арабов искать
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #543
Старое 06.09.2012, 16:41     Последний раз редактировалось Marie des Anges; 06.09.2012 в 16:46..
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
ЮлиаХ, тахин. только я в супермаркете ее не видела. лучше у арабов искать
или: crème de sésame.

бывает и в супермаркетах, может быть в отделах посвящённым кухням мира или в отделе био продуктов. В био магазинах есть.


Можно ещё про хуммус добавить. Его можно готовить и из консервированного нута, у него ТОЧНО такой же вкус, зато быстрее. Если нут очистить , масса получается нежнее.
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #544
Старое 06.09.2012, 16:52
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
Verunyafr,
Marie des Anges,
спасибо. У нас в Ашане как раз есть такой отдел "международный", там должно быть.
У меня этого нута целый мешок стоит ( покупала для кус-куса) надо его куда-то использовать.
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #545
Старое 06.09.2012, 17:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Моя так и называется "tahina". Она вот такая:

А ещё пишут "tahin","tahine", "tahineh", "tahini"...
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #546
Старое 06.09.2012, 18:00
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
Что то мы не нашли в Ашане...Жаль, его и надо то всего пол-чайной ложки.Придется моему нуту еще подождать...Кстати pois chiches и нут это ведь одно и то же?
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #547
Старое 06.09.2012, 20:01
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
Жаль, его и надо то всего пол-чайной ложки.
хммм, я скорее две столовых кладу.
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #548
Старое 06.09.2012, 20:53
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
Что то мы не нашли в Ашане...Жаль, его и надо то всего пол-чайной ложки.Придется моему нуту еще подождать...Кстати pois chiches и нут это ведь одно и то же?
вот и я так же мучаюсь последние пару месяцев. сделать хочу, а до специализированного магазина никак не добраться. поищу в био, спасибо, Маша, за совет.

про нут: по фр жто pois chiches
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #549
Старое 07.09.2012, 00:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
Что то мы не нашли в Ашане...Жаль, его и надо то всего пол-чайной ложки.Придется моему нуту еще подождать...Кстати pois chiches и нут это ведь одно и то же?
Пол-чайной ложки это на несколько горошин нута... В рецепте на 75г нута нужно 2 1/2 чайной ложки тахины.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #550
Старое 07.09.2012, 00:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеMarie des Anges пишет:
Если нут очистить , масса получается нежнее.
Вот и муж сегодня сказал, что у меня консистенция хуммуса недостаточно нежная. А я ему предложила в следующих раз отчистить сваренный нут от кожицы. Говорит, что готов. Но я-то когда готовлю хуммус, то сразу из 500г сухого нута. Вот ему работки-то будет...
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #551
Старое 07.09.2012, 08:39
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
yunahasson, спасибо за ремарки...А сколько по времени вы варите нут? Часа 2 хватит? Я все-таки замочила вчера нут, осталось сегодня найти тахину...
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #552
Старое 07.09.2012, 11:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
сколько по времени вы варите нут? Часа 2 хватит?
Я обычно делаю так:
- довожу нут до кипения в довольно большом количестве воды
- выключаю газ и оставляю нут на какое-то время разбухать (от получаса до нескольких часов)
- варю нут без соли в скороварке минимум час, а лучше полтора

Конечно, лучше вначале замочить нут в холодной воде на ночь, но это для тех, кто умеет планировать блюдо заранее .
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #553
Старое 07.09.2012, 15:16
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Тесто со шпинатом для каннеллони
Юна, спасибо.
..
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #554
Старое 08.09.2012, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
ура! нашла в био магазине сезамовую пасту, она там называется purée de sesame.

а вопрос у меня возник вот какой : сколько можно хранить хуммус?
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #555
Старое 08.09.2012, 19:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
а вопрос у меня возник вот какой : сколько можно хранить хуммус?
В холодильнике 2-3 дня. Но в первый день он вкуснее.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #556
Старое 08.09.2012, 19:53
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Посмотреть сообщениеMarie des Anges пишет:
Его можно готовить и из консервированного нута, у него ТОЧНО такой же вкус, зато быстрее.
а какое соответствие сухого и консервированного нута?
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #557
Старое 09.09.2012, 19:44
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
Я тоже нашла тахин в био-магазине...Попробовала его один на вкус -такая гадость...
Приготовила хуммус - мне показался пресноватым, я добавила соли, хотя в рецепте ее нет. Но в целом мне понравилось.
Вчера угощала гостей - одним очень понравилось ( я предлагала намазывать на тосты из багета ), другие предпочли тапинад...отмечая, что у тапинада вкус plus prononsé
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #558
Старое 09.10.2012, 11:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Чорба (марокканский суп с фрикадельками)
200 г. прокрученного через мясорубку мяса (говядина или телятина)
1/2 чашки сваренного нута
1 морковка
1 картофелина
1 сельдерей
1 кабачок (courgette)
1 луковица
2 дольки чеснока
1 лавровый лист
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. тмина
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 литр воды + бульонный кубик или 1 литр бульона
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец
горсть лапши
зелень

Сформировать фрикадельки из мяса, мелко порезанного лука и тмина. Подрумянить в оливковом масле. Порезать овощи, добавить в мясо и немного потушить со специями, нутом и чесноком. Добавить бульон и соль и перец и варить на небольшом огне 30 минут. Добавить лапшу и варить до готовности лапши. Перед подачей можно посыпать свежим зелёным кориандром и/или петрушкой.

Chalda del khiso (морковный салат с изюмом)
500 г морковки
80 г измельчённого лука
100 г изюма
1 щепотка сухого имбиря
1 щепотка шафрана
1 долька чеснока
соль, перец
50 мл растительного масла
2-3 ст. ложки мёда
1 щепотка корицы
1 ст. ложка измельчённого свежего кориандра

- почистить и порезать морковку
- смешать в кастрюле все ингредиенты кроме мёда и корицы, добавить соль и перец и залить доверху холодной водой и варить на маленьком огне 15-20 минут до готовности морковки.
- за 5 минут до готовности добавить мёд и корицу
- посыпать кориандром
- можно полить лимоном
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #559
Старое 11.10.2012, 19:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Салат Фельфа
600г помидоров
600г болгарских перцев
1 ст.л. оливкового масла
1 долька выдавленного чеснока
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. измельчённой петрушки
соль, перец

- помидоры обдать кипятком, отчистить от кожицы, разрезать, убрать сок и семечки
- перцы порезать на половинки, вырезать плодоножку и семечки, смазать растительным маслом, запечь на гриле, снять кожицу
- нагреть масло на сковородке, добавить помидоры, чеснок, соль и перец и тушить пока вся жидкость не выкипит
- добавить перцы и тушить ещё минут 10
- добавить лимон
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #560
Старое 11.10.2012, 20:46
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Печенье с финиками

Тесто
1 кг муки
500 гр масла
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек настойки Померанца ( специально для ярых любителей чистоты языка , гы) а во французском простонародье fleur d'oranger

1 кг финикового пюре

Финиковое пюре покупается в магазине ( pâte de dattes) или делается самостоятельно следующим образом: финики варить в течении 10 минут. Очистить от кожуры и косточек, пропустить через мясорубку, добавить несколько щепоток корицы и настойки померанца.

Для теста смешать все ингредиенты, тонко раскатать и вырезать кружочки, в середину положить начинку, залепить в форме полумесяцев. Поставить в духовку на 180 градусов на 15 минут. Время сильно зависит от духовки, тесто не должно подрумянится, иначе печенье будет твердым. Готовое печенье обвалять в сахарной пудре.

Примечание : опыт показал, раскатывать надо тонко, а начинки не жалеть.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #561
Старое 11.10.2012, 21:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Моя так и называется "tahina". Она вот такая:

А ещё пишут "tahin","tahine", "tahineh", "tahini"...
Я покупала в такой же банке, в арабском магазине.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #562
Старое 11.10.2012, 21:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Чорба (марокканский суп с фрикадельками)
200 г. прокрученного через мясорубку мяса (говядина или телятина)
1/2 чашки сваренного нута
1 морковка
1 картофелина
1 сельдерей
1 кабачок (courgette)
1 луковица
2 дольки чеснока
1 лавровый лист
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. тмина
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 литр воды + бульонный кубик или 1 литр бульона
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец
горсть лапши
зелень
Вот он суп, который так хвалят. Обязательно приготовлю.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #563
Старое 12.10.2012, 10:27
Мэтр
 
Аватара для angie33
 
Дата рег-ции: 03.09.2009
Откуда: 06
Сообщения: 2.626
Verunyafr,
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
Померанца ( специально для ярых любителей чистоты языка , гы) а во французском простонародье fleur d'oranger
спасибо за рецепт ,скажите а где это покупается ?очень хочу сделать такие печеньки ...
angie33 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #564
Старое 12.10.2012, 11:22
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
angie33, обычно у арабов, но в супермаркетах тоже не диковинка, в отделе иностранных продуктов
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #565
Старое 12.10.2012, 13:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеangie33 пишет:
Verunyafr,

спасибо за рецепт ,скажите а где это покупается ?очень хочу сделать такие печеньки ...
Я вчера в маленьком Franprix видела (который называется "Franprix marché"). Бутылочка стояла там же где ваниль и другие эссенции.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #566
Старое 12.10.2012, 14:00
Мэтр
 
Аватара для angie33
 
Дата рег-ции: 03.09.2009
Откуда: 06
Сообщения: 2.626
yunahasson,
Verunyafr, спасибо за наводку и за рецепт )))сделаю обьязательно.
angie33 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #567
Старое 14.10.2012, 13:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Салат Фельфа (пост#559)
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #568
Старое 14.10.2012, 14:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Verunyafr, хотела приготовить твою курицу, а рецепта-то и нету... Пиши хоть примерно, что там в ней. А то у меня лимоны и оливки пропадают!
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #569
Старое 15.10.2012, 00:28
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
Я тут Марии обещала рецепт соуса к спарже:

Свежую молодую спаржу(небольшой пучок) зачищаю внизу и кидаю в кипящую хорошо подсоленную воду на 5 минут максимум, я люблю хрустящую. Откинуть в ледяную воду(чтобы остался зеленый цвет и хруст). На фото 4-5 стручков это минуты 3 варила максимум.
Желтый соус:
Хорошо перетереть желтки(сито)
Растопить сливочное масло, добавьте желтки, лимонный сок, посолите(у меня соль с черным трюфелем ароматная такая), добавить перец, тщательно перемешать, влить сливки, дать побулькать и всё.
Белки я тру на мелкой терке и добавляю немножко зелени+петрушка, например.
Спаржу полить соусом и посыпать белком. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
Leyadelux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #570
Старое 15.10.2012, 22:48
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Курица с оливками и citron confit

Курица - 600 гр
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 маленький citron confit
оливки зеленые с косточкой
0.5 ч.л специй для тажина

Положить в кастрюлю обжаренный лук и курицу, добавить раздавленный чеснок, специи и citron confit (марроканцы чаще всего режут лимон на четвертинки, я для этого блюда предпочитаю мелкопорезанный). Налить 100 мл воды. Готовить на среднем огне минут 20. Добавить оливки, готовить до готовности минут 10.
Курицу надо переворачивать несколько раз, чтобы она пропиталась соусом.

Опыт показал, что курицу надо выкладывать в один слой, вода ни в коем случае не должна покрывать курицу. Если жидкости получилось все таки много, не бойтесь для выпаривания увеличить огонь.

При желании сверху на курицу можно положить нарезанный картофель в начале готовки.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже yunahasson Встречи-тусовки во Франции и России 415 26.03.2018 23:27
Фасад Парижского Собора Нотр Дам rufina Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? 76 15.02.2013 02:06
Уроки кулинарного искусства в Париже oksana77 Биржа труда 1 26.04.2012 16:03
Переезд из парижского региона с семьёй maman N Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 6 09.03.2008 15:58
В поисках парижского О.Г.И. TRANZIT Что-Где-Когда 3 25.06.2004 10:15


Часовой пояс GMT +2, время: 22:25.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX