Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #511
Старое 31.05.2012, 05:15
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.104
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Foondoochka пишет:
Топленое масло и рассыпчатый рис
Это тоже рецепты парижского кулинарного клуба?
мы на встрече это обсуждали. а топленое масло надо для приготовления индийских дессертов.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #512
Старое 31.05.2012, 07:51
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
а топленое масло надо для приготовления индийских дессертов
Это я знаю, вообще, вкусное это масло. Все собираюсь сделать.
Я задала вопрос для того, чтобы выяснить, по теме ли был пост. А то сегодня бывает зайдешь в тему, читаешь и не понятно в каком разделе находишся.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #513
Старое 31.05.2012, 18:46
Дебютант
 
Аватара для Foondoochka
 
Дата рег-ции: 12.02.2009
Сообщения: 25
Топленое масло и рассыпчатый рис -2

На встрече готовили рис басмати по-индийски, со специями. Очень вкусно, но требует определенных затрат времени, знания рецепта и специй. А этот рецепт "по Похлебкину" ( я про него рассказывала) занимает минимальнейшее количество времени, не требует замачивания и промывания риса, готовится в кратчайшие сроки и при соблюдении простейших правил всегда получается великолепно! Причем рассыпчатый вкусный рис получается даже из дешевых сортов басмати, ну а уж если раскошелиться и купить дорогой - это вообще пир! Стоит ли говорить, что такой вот рис - идеальный и быстрый гарнир для любого блюда с соусом - хоть курица масала, хоть бефстроганоф, хоть сациви... А мой шестилетний сынок этот рис с соевым соусом предпочитает - страшно сказать, домашней жареной картошке! Кроме функции идеального гарнира, он прекрасно подходит для салатов (если осталось в кастрюльке после ужина); как вариант - на пару или в кастрюле типа цептер приготовьте быстренько смесь замороженных овощей, добавьте к ним остатки риса, специй из того, что найдете под рукой - вот вам и самодельное ризотто!
И, как любезно подтвердила Verunyafr, топленое масло действительно идеально для десертов индийской кухни. А ароматизированное топленое масло позволит мгновенно превратить и так вкусный похлебкинский рис-басмати в настоящий шедевр! Жареная на нем банальная яичница расцветает новыми оттенками вкуса, а блинчики улетают в два раза быстрей, чем обычно! При добавлении в горячее молоко от кашля лечебный эффект усиливается - проверено на себе и близких. Можно долго еще писать про лечебные свойства и вкусовые качества топленого масла гхи, но лучше его один раз попробовать... В общем, если у вас в доме припасена пачка басмати и баночка топленого ароматизированного масла, вы во всеоружии, если надо накормить семью или гостей быстро, вкусно и полезно.
Foondoochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #514
Старое 05.06.2012, 11:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Marie des Anges, будь добра, опубликуй тут фотографии орехового прирога и мяса с кускусом, а я добавлю рецепты.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #515
Старое 06.06.2012, 20:39
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Марие дес Ангес, будь добра, опубликуй тут фотографии орехового прирога и мяса с кускусом, а я добавлю рецепты.
Сегодня вечером сделаю, пардон за задержку.
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #516
Старое 06.06.2012, 21:53
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Посмотреть сообщениеMarie des Anges пишет:
Сегодня вечером сделаю, пардон за задержку.
Кхе, вечером

Телятина под цитрусовым соусом.


Крабовый суп.


Ореховый пирог.
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #517
Старое 06.06.2012, 22:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Телятина под цитрусовым соусом
1 кг телятины
1 апельсин
1 грейпфрут (pamplemousse)
1 зелёный лимон
0,5 литр бульона
1 кусок (около 1 см) свежего имбиря
2 звёздочки бадьяна
1 ч.ложка кориандра
соль, перец

- натрите цедру апельсина, грейпфрута и лимона
- замаринуйте мясо без прожилок и жира и порезанное небольшими кусочками в соке выжатых лимона, грейпфрута и апельсина со специями
- выньте мясо из маринада и поджарьте на масле. Добавьте маринад, бульон и цедру
- тушите на медленном огне около часа с половиной
- подавая, можно украсить листиками свежего кориандра

Кускус с овощами
1 стакан кускуса (быстрого приготовления!)
1 небольшая луковица
1 кабачок цукини
1 морковка
2 ст ложки растительного масла

- лук мелко порезать и немного поджарить в растительном масле (около 5 минут)
- добавить мелко порезанную морковку и жарить ещё две минуты постоянно помешивая
- добавить мелко порезанный кабачок, кускус и два с четвертью стакана солёного кипятка или горячего бульона
- закрыть крышкой и дать кускусу разбухнуть до готовности
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #518
Старое 07.06.2012, 00:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Спасибо за фото орехового пирога! Я на него давно уже глаз положила. Буду пробовать в выходные.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #519
Старое 07.06.2012, 16:47
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.104
Юна, а можно рецепт пирожка. очень захотелось его испечь
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #520
Старое 07.06.2012, 17:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
Юна, а можно рецепт пирожка. очень захотелось его испечь
А я как начала его печь в воскресенье, так и остановиться не могу. Первый съели за день. Во вторник испекла сразу два, так съели опять меньше чем за сутки. Вот так у нас любят этот пирог .


Ореховый пирог из фундука
125 г масла или маргарина
250 г сахара
3 яйца
200 г измельчённого фундука
250 мл молока
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя

- масло, сахар и яйца взбить миксером
- муку смешать с разрыхлителем
- смешать всё вместе, добавить орехи и молоко
- выпекать на 190° до готовности (45-60 минут)

Орехи можно купить уже молотые, но лучше взять целые, поджарить на сухой сковородке и перемолоть.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #521
Старое 15.06.2012, 17:28
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.104
сделала я пирожок из фундука, вкусно даже с уже помолотыми орешками. кстати почему захотелось его чем-то пропитать, типа кофейного сиропа. никто в таком варианте не встречал подобные пирожки?

и еще опробовала курицу масала, только сделала ее на украинский лад - со свининой. очень и очень. правда, в следующий раз перец совсем класть не буду. в таком варианте ребенку давать не осмелилась.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #522
Старое 15.06.2012, 17:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
в следующий раз перец совсем класть не буду. в таком варианте ребенку давать не осмелилась.
А я свою приучаю очень успешно с острому. В Индии младенцам дают острое как только начинаю прикорм !
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #523
Старое 03.09.2012, 13:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Суп из запечённых баклажан, красных перцев и помидоров

1 баклажан
2 красных болгарских перца
300г помидоров
оливковое масло
1 лук, мелко нарезанный
2 веточки сельдерея, мелко порезанных
1 долька чеснока
1 ч.л. паприки
3 ч.л. томатной пасты
600мл воды
25г базилика

- нагреть духовку до 200°
- смазать целый баклажан (проткнутый в нескольких местах вилкой), болгарские перцы порезанные на половинки и целые помидоры (посоленные и посыпанные перцем) оливковым маслом и выложить на поднос
- запечь овощи около 30 минут
- в кастрюли влить несколько ложек оливкового масла, добавить лук, сельдерей, выдавленный чеснок, паприку и тушить до мягкости овощей, добавить воду и томатную пасту
- разрезать баклажан на половинки и отделить мякоть (кожу выкинуть), добавить в суп
- с перца снять кожу, отделить семечки, порезать, добавить в суп вместе с помидорами
- блендером смолоть в однородную массу, добавить соль, перец, свежий порезанный базилик
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #524
Старое 03.09.2012, 13:56     Последний раз редактировалось yunahasson; 03.09.2012 в 14:06..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Хуммус

75г нута
сок от 1 1/2 лимона
2 1/2 ч.л. тахины
2 дольки чеснока
100мл жидкости от сваренного нута
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. молотой зиры (cumin)
30мл оливкового масла

- вымочить нут около 8 часов и сварить до мягкости
- слить жидкость (не выливать!), добавить остальные ингредиенты и мешать блендером добавляя постепенного жидкость пока масса не станет нужной консистенции
- охладить и украсить по желанию (паприкой, свежим кориандром, жареным луком, кедровыми орешками и т.д.)

пометка: в рецепте выше хуммус получается очень чесночным. Можно убавить чеснок в два раза.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #525
Старое 03.09.2012, 14:10     Последний раз редактировалось yunahasson; 03.09.2012 в 23:16..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Каннеллони с рикоттой, шпинатом, сухими грибами под томатным и белым соусами

начинка:
упаковка каннеллони
400г свежего шпината, отделённого от стебельков и помытого
700г сыра рикотта
50г кедровых орешков
2 дольки чеснока
сок одного лимона
12г сухих белых грибов
25г свежего базилика

томатный соус:
275г помидоров
1 небольшая луковица
жидкость от вымачивания сушёных белых грибов
свежий базилик

белый соус:
50г масла
50г муки
450мл молока
2 ч.л. сыра пармезан

- разогреть духовку до 180°
- довести шпинат до кипения, слить воду, выжать, нарезать
- смешать рикотту с орешками, выжатым чесноком, лимонным соком, тонко нарезанными вымоченными грибами, шпинатом и базиликом, посолить, поперчить
- потушить лук около 3 минут в масле, добавить помидоры, тушить до мягкости, добавить жидкость от грибов, соль, перец, базилик
- выложить томатный соус на дно широкой ёмкости
- начинить каннеллони рикоттовым фаршем и выложить поверх томатного соуса одним слоем
- для белого соуса растопить сливочное масло, на маленьком огне добавить муку, потушить несколько минут, добавлять постепенно молоко, хорошо размешивая, добавить сыр пармезан
- залить каннеллони белым соусом
- выпекать в духовкe около 40 минут
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #526
Старое 03.09.2012, 14:15     Последний раз редактировалось yunahasson; 03.09.2012 в 23:06..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Морковный пирог

240мл подсолнечного масла
225г коричневого сахара
60мл апельсинового сока
3 яйца, слегка взбитых
1/2 ч.л. ванили
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. разрыхлителя
275г цельной пшеничной муки
275г натёртой на тёрке морковки
75г изюма

- разогреть духовку до 150°
- смешать масло, сахар, сок и вмешать по одному яйца
- вмешать муку, разрыхлитель, ваниль и специи и морковь с изюмом
- разлить в хлебные (или другие) формочки и выпекать до готовности
- дать постоять 15 минут прежде чем вынимать из формочек
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #527
Старое 03.09.2012, 15:33
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Морковный пирог
Юна, а рецепт крема с филадельфией можно плиз?
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #528
Старое 03.09.2012, 21:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеgrenne пишет:
Юна, а рецепт крема с филадельфией можно плиз?
Крем для морковного пирога
175г сыра "Филадельфия" (можно заменить сыром "Saint Moret")
50г сливочного масла
175г сахарной пудры
ваниль
апельсиновая цедра

- взбить масло и сыр вместе добавляя сахарную пудру и ваниль (в любом её виде)
- смазать сверху и по бокам остывший пирог
- можно украсить сверху апельсиновой цедрой
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #529
Старое 03.09.2012, 22:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
для белого соуса растопить сливочное масло, на маленьком огне добавить муку, потушить несколько минут, добавлять постепенно муку, хорошо размешивая, добавить сыр пармезан
- залить каннеллони белым соусом
жидкость забыли добавить. И еще, никогда не видела у итальянцев смеси томатного с бешамелью для каннеллони, толькло с бешамелью. Это вскусно смешать? Вам понравилось?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #530
Старое 03.09.2012, 22:59
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Там просто опечатка - вместо "постепенно добавляя муку" - постепенно добавляя молоко.

С двумя соусами каннеллони были супервкусными.
..
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #531
Старое 03.09.2012, 23:03
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
yunahasson, а можно рецепт теста со шпинатом для каннеллони?
..
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #532
Старое 03.09.2012, 23:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Там просто опечатка - вместо "постепенно добавляя муку" - постепенно добавляя молоко.
Спасибо, исправила!
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #533
Старое 03.09.2012, 23:20
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
юнахассон, спасибо за крем! к концу недели заварганю !
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #534
Старое 04.09.2012, 11:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Там просто опечатка - вместо "постепенно добавляя муку" - постепенно добавляя молоко.
девушки, попоробуйте вместо молока добавлять овощной бульон. Мне нравится, бешамель легкая получается очень
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
С двумя соусами каннеллони были супервкусными.
мерси, сделаю тогда
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #535
Старое 04.09.2012, 15:53
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.104
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
девушки, попоробуйте вместо молока добавлять овощной бульон. Мне нравится, бешамель легкая получается очень
вы бы еще рецептик овощного бульона рассказали
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #536
Старое 04.09.2012, 16:11
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.104
пирог с консервированной рыбой и картофелем

рыба консервированная – 1 большая банка (или 2 маленькие)
картофель – 2 шт. (среднего размера)
лук репчатый – 1 шт
яйца – 3 шт
сметана – 250 гр
майонез – 250 гр
мука – 200гр
пекарский порошок

Перемешиваем сметану и майонез, добавляем яйца, пекарский порошок и всыпаем муку. Тесто должно быть жидковатым, приблизительно как на оладьи.

Обжарить лук и перемешать с рыбой.Картофель (сырой) натереть на крупную терку.

Выложить в форму слои в следующей последовательности :
половина теста
половина тертого картофеля
рыба с жареным луком
половина тертого картофеля
половина теста

180° 45 минут
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #537
Старое 04.09.2012, 17:06     Последний раз редактировалось Leyadelux; 04.09.2012 в 17:24..
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
Verunyafr, большое спасибо!!!!
Майонез? Я попробую без него, правда. Рискну, могу сухой горчицы добавить чутка в сметану!
Сметана имеется в виду creme fraiche epaisse?
Leyadelux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #538
Старое 04.09.2012, 17:09
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
Веруняфр, а мне кажется, можно и с грибами такой состряпать, не?
От меня тоже огромное MERCI!
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #539
Старое 04.09.2012, 17:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
yunahasson, а можно рецепт теста со шпинатом для каннеллони?
..
Тесто со шпинатом для каннеллони

300г муки
3 яйца
300г свежего шпината

- тщательно промыть шпинат
- довести до кипения в той воде, которая осталась на листьях после мытья, не добавляя дополнительно воды
- оставить по крышкой, пока все листья не станут немного мягкими
- остудить, выжать, превратить миксером в пюре
- смешать муку, яйцу и шпинат, чтобы получилось довольно крутое тесто, оставить "отдыхать" минимум на пол-часа
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #540
Старое 04.09.2012, 17:40
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.104
девочки, экспериментируйте и делитесь с нами результатами

Посмотреть сообщениеLeyadelux пишет:
Сметана имеется в виду creme fraiche epaisse?
да.
а майонез лучше уж растительным маслом заменить
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже yunahasson Встречи-тусовки во Франции и России 415 26.03.2018 23:27
Фасад Парижского Собора Нотр Дам rufina Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? 76 15.02.2013 02:06
Уроки кулинарного искусства в Париже oksana77 Биржа труда 1 26.04.2012 16:03
Переезд из парижского региона с семьёй maman N Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 6 09.03.2008 15:58
В поисках парижского О.Г.И. TRANZIT Что-Где-Когда 3 25.06.2004 10:15


Часовой пояс GMT +2, время: 02:27.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX