Рецепты парижского кулинарного клуба

[Verunyafr]

девочки, вот ссылочка на торт, который я принесла :
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=684209#684209. - трюфельный

там просто кландайк сладких рецептов.

[Marie des Anges]

Chinois




100 мл молока
100 гр масла сливочного
2 взбитых яйца
400 гр муки 50 гр сахара
соль
1 пакетик дрожжей

Замесить дрожжевое тесто, оставить подниматься 1 час в тёплом месте.

Приготовить начинку. Традиционный Chinois готовится с crème patissière, я использую уже готовые смеси:


Можно начинить творожной начинкой:
500 гр творога
2яйца
пакетик ванильного сахара
50 гр сахара
2 ст. ложки манной крупы

Подошедшее тесто раскатать в большой плямоугольник. Нанести начинку толстым слоем на раскатанное тесто, посыпать изюмоми/или орехами.


Свернуть тесто с начинкой в рулет и порезать этот рулет на равные части, сентиметров 7 шириной. Выложить полученные рулетики срезом кверху в форму, не плотно, так как тесто ещё подойдёт, ему нужно место. Оставить подниматься минут 40.


Выпекать 30 минут при 180°С

[Leyadelux]

Marie des Anges, как вкууууууууууусно!!!Хочу!(хочу есть такое,сама делать не буду)

[yunahasson]

А вот мой первый Chinois. У меня с ним возникли сложности. Заварной крем я сварила сама и, похоже, он был слишком жидкий. Когда сворачивала, то крем норовил вылезти со всех сторон. Тесто я поднимала намного дольше, чем написано в рецепте. Вероятно, что это было ошибкой - чувствовался вкус дрожжей. Готовый пирог меня в начале разочаровал. Я ожидала, что он будет не хуже, чем у Marie des Anges, а получилось даже несравнимо. А вот когда я доела сегодня утром последний кусочек, то поняла, что очень даже неплохой пирог! Попробую сегодня его ещё раз изобразить точно по рецепту с остатками вчерашнего крема. Кстати, Marie des Anges, a сколько крема ты кладёшь? И почему у тебя крем получился посерединке, а у меня как-то весь впитался в пирог?

[Oksy75]

yunahasson, до чего же красивый !!!!

[Marie des Anges]

Юна, какой красивый, блестящий! Я думала, что ты уже делала этот пирог?

Крем впитался, но это, наверное, и не плохо, тесто не сухое? У меня крем тоже отовсюду вылезает при сворачивании, выкручиваюсь как могу. Крем по консистенции чуть погуще крема Danette, но я беру уже готовый, использую один пакетик с расчётом на пол литра молока.

[Maria du Nord]

Девочки, а как вы сворачиваете тесто, чтобы так красиво получилось?

[Marie des Anges]

Девочки, а как вы сворачиваете тесто, чтобы так красиво получилось?

Вот здесь, с седьмой минуты показано что, да как: http://www.youtube.com/watch?v=ds7rRstZXdg

У меня крем более жидкий и однородный и я не кладу слой теста как базу.
Да, яйцом смазать не помешает

[Verunyafr]

сделала я баранину, как-то спонтанно получилось, да еще и по горячим следам

без особого заморачивания и вкусно. даже пожалуй слишком вкусно : думала, будет на два раза, смели все за один, остановиться было нереально
кстати мясо тушилось не больше полутора часов и то в конце только ради загустевания соуса.

[Myshun]

Verunyafr, а где покупала "4 специи"? Или были уже? Обошла несколько магазинов, нигде нет.

[Verunyafr]

Myshun, у меня все специи были дома, 4 специи - стандартная баночка от Ducros. если не найдешь, то сама можешь смешать
Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle.
ну или если будет вдохновение, можешь в гости зайти (я не работаю завтра-послезавтра), отсыплю

[Marie des Anges]

Я тоже на рождество семье делала эту ягнятину! Правда, не куски, а целую ножку ( gigot ). Поскольку ноги у меня было две и целиком их вместе ну, никак не потушить, одну потушила в закрытом казанке в духовке, а вторую в скароварке на огне. Получилось быстрее и вкуснее в духовке!

От салата со свежими фигами все также были в восторге.

[lumumba]

Verunyafr, а как ваши кусочки баранины (ягнятина, наверное, лучше?) называются? Это ведь у вас не целый gigot d'agneau?
Мне кажется, кусочки меньше лучше должны соусом пропитаться.
Вопросы по соусу: все ли приправы молотые и какой нужен уксус (у меня яблочный - не пойдет?), должен ли быть натуральным бульон (телятину покупать? много? )
Из штуковин кухонных у меня кастрюли, скороварка, казанка нет, это ничего?
Еще интересно узнать, что вы подавали в качестве гарнира
И на засыпку: вкус не очень "оригинальный"? У нас мальчик - катастрофа, не ест все, что отличается от steak haché, лосось-рис-frites, и никогда никакого соуса.
В то же время марокканскую кухню очень любит (именно в Марокко лакомиться
Столько вопросов задаю, т.к. мясо не готовлю практически, тем более баранину.

[Verunyafr]

lumumba, у меня была ножка (gigot) и ребрышки. ножка была маленькая, да и ребрышки не очень большие. наверное, совсем юный ягненок попался.
с маленькими кусочками я не пробовала. теоретически, пропитаться должны лучше, но вопрос в том, останется ли мясо сочным.
приправы все молоты, насчет уксуса уточнений не было, можно по вкусу положить. мне под руку попался бальзамический.
бульон лучше натуральный, но за неимением мы на встрече, да и я потом дома сделали облагороженный бульон из кубиков с обжаренными луком и морковкой.этот бульон подержали минут 20 на огне.
я делала в обычной кастрюле. в качестве гарнира картофельное пюре на встрече, дома я стушила картошку с овощами, которые остались от бульона. мне кажется, что рис тоже подойдет.
вкус сладковатый. но мой муж, не признающий сладко-соленого сочетания, неожиданно уплетал за обе щеки. так что если не попробуете, то и не узнаете, нравится вкус или нет. если вы соуса не признаете, то тогда точно большие кусочки готовьте, в крайнем случае, срединку съесть можно будет.

[Myshun]

Мышун, у меня все специи были дома, 4 специи - стандартная баночка от Дуцрос. если не найдешь, то сама можешь смешать
Ил ест традитионнеллемент цомпосé де поивре ноир, ноих де мусцаде, цлоус де гирофле ет цаннелле.
ну или если будет вдохновение, можешь в гости зайти (я не работаю завтра-послезавтра), отсыплю

Спасибо! Нашла в Карфуре (до этого не было).

[lumumba]

Verunyafr, спасибо!
Отчитаюсь: ягненок (самое, практически, любимое мясо) мог бы получиться лучше.
Gigot видела только большие, взяла épaule, делала в духовке, соуса осталось море. у меня не выпарилось. Наверное, нужно записаться на посиделки кулинарного клуба
Провалом-таки не назову, с соусом было вкусно и не так сухо (мясо у меня не получилось нежным-тающим, как хороший ягненок бывает).
Ну и, к счастью, как аккомпанемент я сделала картофельный gratin белоники + морковку Виши из блога Жени, давно ее хотела попробовать.
То и другое было очень вкусно, морковка похожа на марокканские лакомства, знакомый вкус. Благодарю за идею рецепта и советы Всех с наступающим Новым Годом!

[yunahasson]

Рецепты встречи 22го декабря:

Корейский овощной блин (Jeon)
На фотографии версия с тыквой и китайской капустой.


Мы на кулинарной встрече готовили такую версию:
(на три-четыре блина)
200 г муки
50 г рисовой муки
1 яйцо
250-300 мл воды
1 ч.л. соли
1 морковка
1 кабачок
1-2 стрелки зелёного лука
растительное масло для жарки

Смешать рисовую, пшеничную муку, соль, яйцо и воду. Добавить нашинкованные овощи. Разлить по хорошо разогретой сковородке с маслом. Выпекать до румяности с обоих сторон.

На хозяйское усмотрение блин может быть потолще, если в тесто влить поменьше воды, или тонкий, если тесто сделать более жидким. На фотографии средний вариант с 300 мл воды.

[Verunyafr]

сделала я корейскую вермишельку. муж уже собиравшийся спать, когда я ее закончила, прибежал на запахи в кухню и съел две тарелки. а сегодня мне на ужин опять ее заказал. ну прям бешенный успех
срочно надо искать азиатский магазин вблизи дома.

[Dorry]

Verunyafr, А ткни меня носом в рецепт тушенной баранины плиииз.

[yunahasson]

А вот моя первая попытка приготовить трюфельный торт от Verunya.fr из поста #391:


Конечно, внешне не идеально, но вкусно. "Светлячковские" сегодня оценили

[Verunyafr]

yunahasson, ай-ай-ай, а я такое пропустила!!! пойду-ка утешусь дрожжевыми блинами по твоему рецепту

Dorry, пост 390

[Verunyafr]

а я вчера сделала гиозы, без клуба ни за что бы сама не добралась до этого рецепта

фарш делала по рецепту, найденному в интернете, с капустой. получилось неплохо, хотя приправы в гиозах в клубе мне больше понравились. Юна, напиши, пожалуйста, рецепт.

[Marie des Anges]

мммм, рецепты, же, рецепты, давайте! А то я пельмени на сковородке как гиозы варить буду!

[yunahasson]

Корейские пельмени "Mandu"


Ингредиенты:
3 стакана прокрученного мяса (говядины, свинины или смеси того и другого)
2 стакана капусты
5 сухих грибов Шитаке
1/2 лука
1/2 упаковки тофу
3 дольки выдавленного чеснока
1 ч.л.соевого соуса
1 ч.л.сахар
1 ст.л. растительного масла
2 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. соли
упаковка теста (60 дисков)

- грибы вымочить в тёплой воде около полу-часа, мелко порезать
- капусту отварить в воде, охладить, отжать
- лук мелко порезать
- тофу отжать, порезать
- смешать все ингредиенты
- сформировать манду
- поджарить манду в сковородке с маслом до румяности, добавить воду до половины высоты и готовить на большом огне под крышкой, пока вода не выкипит

[yunahasson]

фарш делала по рецепту, найденному в интернете, с капустой. получилось неплохо, хотя приправы в гиозах в клубе мне больше понравились. Юна, напиши, пожалуйста, рецепт.

Мы в это воскресенье как раз готовили классических манду по рецепту с капустой и тофу. Выше этот рецепт. А в прошлый раз мы использовали оставшийся фарш из рецепта вантанов (Wontons).

[Dorry]

Verunyafr, спасибо!
Отчитаюсь: ягненок (самое, практически, любимое мясо) мог бы получиться лучше.
Gigot видела только большие, взяла épaule, делала в духовке, соуса осталось море. у меня не выпарилось. Наверное, нужно записаться на посиделки кулинарного клуба
Провалом-таки не назову, с соусом было вкусно и не так сухо (мясо у меня не получилось нежным-тающим, как хороший ягненок бывает).

Отчитаюсь и я. Куски ягненка взяла, как на жарку, не помню как называются. Такие толстые без жира. Все отлично пропиталось, мясо получилось нежное, не сухое. Кстати соус не закарамелизировался совсем. Хотя последние 30 мин я тушила с открытой крышкой. Так как я не особая любительница баранины, этот бараний вкус меня постоянно преследовал и никуда не испарился. В мяско вышло сладенькое.
У меня возник еще вопрос. А солить это мясо нужно?

[yunahasson]

Начинка для вон тонов "Won tons":

600 г прокрученой свинины
1 стакан порезанного зелёного лука
1 см куска свежего имбиря
1/2 стакана холодной воды или куриного бульона
1 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. крахмала
1/2 ч.л. перца
1 ст.л. кунжутного масла

- смешать все ингредиенты для фарша
- выкладывать по пол ложки фарша на готовые листы вантанов, смазывая края небольшим колличеством воды, чтобы они слиплись и придавая характерную форму
- варить либо в воде (при подаче воду слить), либо в курином бульоне (подавая в виде супа).

[Azzaz]

пойду-ка утешусь дрожжевыми блинами по твоему рецепту

хде рецептик ??? я тоже должна срочно утешиться

[Verunyafr]

Azzaz, на 8-й странице

Dorry, я про соль не помню. думаю, это дело вкуса, если показалось, что малосоленое, то можно добавить

[Azzaz]

Verunyafr, cпасиб!!!