#181
03.06.2022, 09:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Вообще очень интересно видеть маки - они растут только там, где не обрабатываются поля. Мы тут ходили по виноградникам - сплошные маки. (Но для правды скажу, что совсем НЕ все виноградники, а потому и удивило)
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#182
03.06.2022, 09:55
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 03.06.2022 в 09:59..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Термофильные дрожжи
вот эту тему интересно бы развить. Может, вынести в отдельную тему?
Просто в интернете инфы хватает, но мне не хватает знаний, чтобы судить, где маркетинг, где фейк, а где голимая правда. Это правда про термофильные дрожжи? Или очередная компания по «здоровому» питанию? Опять же, БИО дрожжи - бывают ли термофильные? Если они существуют, термофильные? Т.е. если я покупаю био, я могу не париться? Или переходить на закваску нужно?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#183
03.06.2022, 16:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
a разве не все дрожжи термофильные?
Сейчас у старшей спрошу, она конечно не микробиолог, но рядом, если что у коллег-микробиологов уточнит.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#184
03.06.2022, 16:40
Последний раз редактировалось Kamysh; 03.06.2022 в 16:51..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.04.2007
Сообщения: 1.973
|
ПППчёлка, в тех полях, где я гуляла, можно было увидеть редкие маки лишь на обочине.
Знаю случай, когда прогулка по таким полям вызвала сильную аллергическую реакцию у детей. Что касается термофильных дрожжей, об этом много говорят на русскоязычных просторах интернета, на французском мало чего нашла. Мне лично было не так трудно отказаться от хлеба и хлебобулочных изделий совсем, всегда можно найти какую-то альтернативу. При этом не придерживаюсь уж совсем безглютеновой диеты. А поскольку здесь речь идет об иммунитете, заметила, что на протяжении этих двух-трех лет без хлеба, оргнизм стал гораздо более устойчив к всяким ОРЗ и ОРВИ. В сезон что-то подхватываю, но в очень легкой форме, и гораздо реже, не то, что раньше. |
|
|
#185
03.06.2022, 16:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Я знаю, в самогоноварении используют термофильные дрожжи. ( обычные пекарские не особо годятся).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#186
03.06.2022, 17:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Kamysh, ну дык не только хлеб, но и пиво, и вино. (Самогонка не страшна, мы не пьём крепкий алкоголь. ) А тут уже совсем другой разговор. Без хлеба - сложно. Но я сама хлеб пеку - нужно будет перейти на закваску, это сперва муторно, но привыкаешь. А вот без вина - я не проживу. ( с пивом вопрос можно решить, или не пить, или пить био, у нас тут делают хорошее, просто дорого ).
Т.е. вино «веган» я уже видела (покупала), но про дрожжи не озаботилась - надо спросить у наших любимых виноделов. Или кто владеет инфой? Аууууу..... знатоки?????
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#187
03.06.2022, 17:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
В вино дрожжи не добавляют же?
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#188
03.06.2022, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
нужно выяснять - там же ферментация. А потому есть риск - ИМХО - ты же не будешь стоять над каждым виноделом. А как он решает вопрос - ведь дрожжи проще, чем ферментировать естественным путём.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#189
03.06.2022, 17:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
нужно выяснять - там же ферментация. А потому есть риск - ИМХО - ты же не будешь стоять над каждым виноделом. А как он решает вопрос - ведь дрожжи проще, чем ферментировать естественным путём.
Как всегда, вопрос баланса усилий-результата. Ну и совести. Наверное, ещё и знаний глубинных процессов и последствий. ( для организма потребителя).
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#190
03.06.2022, 17:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
В догонку - а сыры?! Тоже дрожжи....
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#191
03.06.2022, 17:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
Нет. Или сычужный фермент или молочнокислые бактерии.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#192
03.06.2022, 17:48
Последний раз редактировалось vetka-ferney; 03.06.2022 в 17:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
Дубль
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#193
03.06.2022, 17:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.455
|
Дочка говорит, что грибы при температурах выше 60 градусов не выживают. Выживают споры. Но пекарские дрожжи спорами не размножаются, они и мицелий утратили в ходе эволюции.
Мало того, вокруг нас столько дрожжей везде, мы намного больше спор вдыхаем ежедневно, чем можем гипотетически съесть с хлебом. Она говорит, что даже в их сверхчистых лабораториях умудряются найти грибок периодически несмотря на фильтры, дезинфекцию и т.п. И ни одной научной статьи на английском в реферируемом журнале на тему термофильных дрожжей она сходу не нашла. А у нее неограниченный доступ к Пабмеду есть. И термофильных и в биологии называют организмы, для которых оптимальная температура размножения равна 50-55 градусов С. Обычные предпочитают около 40.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#194
03.06.2022, 18:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.04.2007
Сообщения: 1.973
|
Я в них тоже мало разбираюсь. Про хлеб я уже писала. А вот к алкоголю я совсем равнодушна совершенно, даже к пиву. Периодически дома пеку всякие пироги-киши-блины-оладьи как правило из смеси разной био-муки как с глютеном, так и без. По мне это вполне компенсирует отсутствие хлеба на столе. |
|
|
#195
03.06.2022, 18:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.04.2007
Сообщения: 1.973
|
Кстати, недавно мой муж заметил, что раньше достаточно было совсем немного проехать вдоль полей, как лобовое стекло сразу покрывалось мошками, а сейчас только пылью)
|
|
|
#196
03.06.2022, 18:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
||
|
#197
03.06.2022, 19:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Возник вопрос - правда ли везде термофильные дрожжи? И как этого избежать? Хлеб - это легко (печь дома на домашней закваске - или не есть совсем хлеб ). Пироги и Ко - то же самое. А вот с вином, пивом, сыром - сложнее. В сырах различают 5 типов и соответственно 5 технологий (предположу, что 5 разных «дрожжей» или чего там ферментирующее? )
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#198
04.06.2022, 17:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Лека, нет, не ввели. Я сама ими пользуюсь. А самогон в ссср и то что у меня сейчас на выходе - это две большие разницы, как говорят. Именно из - за качества дрожжей.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#199
04.06.2022, 17:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
ПППчёлка, селитру, как консервант, издавна применяют в пищевой промышленности. При изготовлении колбас, сыров. Нет в ней особого ужаса. И продукты выращивают - подкармливая селитрой.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#200
04.06.2022, 19:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.11.2004
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 5.512
|
|
|
|
#201
04.06.2022, 20:05
Последний раз редактировалось Azzaz; 04.06.2022 в 20:08..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
В био магазине продаются прекрасные чистые дрожжи ( натурально это и есть грибы))) безо всякой гадости . Хлеб с ними получается отменный даже из простой гречневой муки . Замес элементарный руками, выпекается круглой буханочкой в духовке или в мульте ( ещё проще). Точно знаешь, что там ничего не напихано, экономно. Единственное , нужно обязательно щедро смазывать обязательно и форму и бумагу для выпечки маслом. Иначе прилипнет . Можно и без дрожжей. Нужно только набить руку. Потом идёт все как по накатанной ( ну типа, как я когда-то делала регулярно раз в неделю себе на завтрак творог нашенский домашний )
|
|
|
#202
04.06.2022, 23:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.07.2007
Откуда: RF 38, FR 92, 65
Сообщения: 6.949
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Здоровый образ жизни | Vobla | Здоровье, медицина и страховки | 40 | 23.07.2020 20:50 |
Здоровый сон: как правильно спать? | Varka | Здоровье, медицина и страховки | 22 | 16.07.2011 13:56 |
Поддержание иммунитета, или Как не заболеть в холодное время года ? | nouvelle | Здоровье, медицина и страховки | 72 | 16.11.2010 15:43 |
Здоровый образ жизни в Ницце | Tina_oats | Спортивный клуб | 0 | 04.12.2009 15:29 |