Сливочное масло, маргарин и животные жиры

[Petite cerise]

Скажите, пожалуйста, кто печет, какой вы маргарин в тесто кладете? Здесь маргарины не такие, как русские, как "Пышка" или "Рама", например. Тесто с французскими маргаринами "плывет", жидковатое получается. Да и ни в одном рецепте масло не заменяется маргарином, если вы заметили. А хочется выпечки полегче. Так что, поделитесь опытом.

[larik_malasha]

Petite cerise, а я всегда заменяю масло маргарином, когда масло по рецепту нужно растапливать. Там, где нужно мягкое масло, маргарином заменять не получается, так как он не превращается в пластичную, мягкую массу. для кремов тоже всегда беру масло.
Для выпечки я покупаю маргарин в ЛИДЛ.

[Petite cerise]

я покупаю маргарин в ЛИДЛ.

а как называется?

[larik_malasha]

Margarine de cuisson (Cuisine et Pâtisserie), марка - Vita d'Or.
Но подобные маргарины должны быть во всех магазинах, я думаю.

[Petite cerise]

Margarine de cuisson (Cuisine et Pâtisserie), марка - Vita d'Or

я сегодня пошла в Лидл покупать этот продукт. почитала состав. Советую его не покупать, он содержит пальмовое масло, в котором очень много полинасыщенных жирных кислот, вредных для сосудов.

[larik_malasha]

Petite cerise,
хорошо! спасибо за информацию

[Svet]

А хочется выпечки полегче.

А кто мне объяснит, чем маргарин легче масла? Если надо полегче, кладите йоугрт, только рецепт надо найти особый. Иначе смысла нет.

[Blanche]

А кто мне объяснит, чем маргарин легче масла? Если надо полегче, кладите йоугрт, только рецепт надо найти особый. Иначе смысла нет.

Я обьясню..Масло-это животный жир, а маргарин- растительный. Растительный жир усваивается организмом легче и в нем меньше калорий

[S-Elena]

Я обьясню..Масло-это животный жир, а маргарин- растительный. Растительный жир усваивается организмом легче и в нем меньше калорий

Маргарин - растительный жир, и по идее должен быть жидким. Но он твердый, т.е. трансформированный. Организм его не узнает и плохо усваивает.
Гадость страшнейшая, его уже давно все специалисты не рекомендуют употреблять.
Профессиональное масло для выпечки во Франции - beurre de Charante.

[Svet]

в нем меньше калорий

только, если он обезжиренный

йогурт вместо масла? первый раз слышу... вы уже пробовали? и что получилось?

Нет, я не спец по низкокалорийной выпечке.

[Petite cerise]

Blanche пишет:
в нем меньше калорий

только, если он обезжиренный

дело не в калориях, а в холестирине, которого в маргарине нет, в отличии от всех животных жиров, в т.ч. и сливочного масла.

[Petite cerise]

кладите йоугрт

йогурт вместо масла? первый раз слышу... вы уже пробовали? и что получилось?

[tanne]

Хочу поделиться своим открытием по поводу черемши. Недавно в одной французско-китайской семье ела одно блюдо, которое мне очень понравилось. Хозяйка, китайка, представила его как "китайский овощь". Я узнала поподробнее его название (она мне написала его название) и отправилась в магизин Tang frères и... не нашла его там. Расстроилась, но купила себе в утешение некий coeur d'ail (в интернете видела также названия "pousse d'ail" и "jets d'ail"). И вот, придя домой, я этот coeur d'ail погуглила, и он оказался, во-первых, ровно тем овощем китайским, который я искала, а, во-вторых, близким родственником черемши, которая по-французски будет "l'ail des ours". Советую попробовать. Мне советовали его готовить на сковородке с небольшим количеством растительного масла, двумя каплями соленого соевого соуса (который, согласно моей китайской знакомой, позволяет подчеркнуть тонкий сладковатый нюанс этого овоща), и либо с кусочками мяса, либо с яйцами - получается обалденно вкусно! Конечно, это не сама черемша, но уж очень вкус похож. И если у кого-то нет возможности найти здесь черемшу, думаю, вполне может послужить её заменой.

[Verunyafr]

а я всегда маргарин заменяю маслом, не так вредно
проблем с тестом нет. поистине каждому свое

[Petite cerise]

Margarine de cuisson (Cuisine et Pâtisserie), марка - Vita d'Or.
Но подобные маргарины должны быть во всех магазинах, я думаю.

спасибо, надо будет купить.

[Small_birdie]

Трансжиры вреднее сала?

[Petite cerise]

Small_birdie, гидрогинезированные масла современные маргарины давно уже не содержат.

[larik_malasha]

гидрогинезированные масла современные маргарины давно уже не содержат.

особенно во Франции, где такой контроль качества. В России, возможно, что там одни гадости, но во Франции я привыкла доверять их стандартам и качеству. Здесь нет такой самовольности, как в России, ИМХО.

[FleurMV]

Auchan - Margarine Bona allégée
Lidl -Margarine Vita D'or

Ispolzovala ne bilo problem, polucilos xorosho

[Verunyafr]

засомневалась, прочитала про современный маргарин
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...80%D0%B8%D0%BD
те же яйца только в профиль буду по прежнему использовать масло, как никак натур продукт.
а вот французским стандартам и качеству я слепо не доверяю, немного сталкивалась с пищевой промышленностью по работе. хотя, конечно, по сравнению с нашими продуктами здесь все гораздо благополучней.

[larik_malasha]

Verunyafr, конечно, кто как привык, так и будет готовить. Никто никого не переубеждает, а просто делимся мыслями. Если вы привыкли делать с маслом, то это ваш выбор. А тот, кто с маргарином, это их дело

[Small_birdie]

Я тоже состав не читала, купила раз для выпечки, а он невкусный.
А масло сливочное я люблю изредка. А то был у меня период, что я несколько лет его не ела практически.

[Petite cerise]

Я пришла к выводу, что полезный маргарин для выпечки не существует. Т.к. либо туда пальмовое масло добавляют, либо гидрогинезированное масло. так что есть хороший рецепт йогуртовых кексов с нормальным растительным маслом, их и будем печь.
Вот для кишей и тартов бы найти еще какой-нибудь нежирный рецептик.

[galya]

Вот для кишей и тартов бы найти еще какой-нибудь нежирный рецептик.

Вам для теста или в яичную смесь? Тесто я давным давно уже делаю с оливковым маслом,а в яичную смесь сгущёное не сладкое молоко можно.

[Petite cerise]

galya, для теста. В яичную смесь я добавляю сливки 4%, со сгущенкой тоже хорошая идея, надо попробовать. Но я сейчас даже больше тарты с бешамелем делаю без яиц.
Галечка, дайте ваш рецептик теста с оливковым маслом. оливковое масло это натурпродукт, не маргарин какой-нить!

[galya]

В яичную смесь я добавляю сливки 4%,

Почитайте обязательно состав! Я теперь вообще например сметану 30% беру(так как без всяких посторонних добавок),сливки тоже так же. По моему скромному мнению лучше молоко необезжиренное,так как давно,когда интересовалась этими сливками,остыла прочитав состав. Может я не все сливки изучила,а может уже что то поменялась.
А тесто делаю практически на глаз,но примерно на один пирог:
180 гр муки
3-4 ст. ложки оливкового масла
щепотка соли.
В муку добавляю соль и масло,размешиваю слегка,потом воду. Если мало по-тихоньку.
Иногда,одну часть муки,то есть 50 гр,заменяю на овсяные хлопья.
холодная вода,примерно 50 мл.

[Petite cerise]

galya, спасибо за рецепт, опробую на днях. А в сливках 4% содержится крахмал, не так уж он и вреден, мне кажется, хотя может я и ошибаюсь.

[MarinaR]

Один раз мы с моей приятельницей испекли два кулича. Она-на сливочном масле, я -на маргарине.
Внешне, оба были очень красивые, тот, что на маграрине был ярко-желтого цвета и красивый на срезе, тот, что на масле отличался по вкусу, а на срезе был бледно-желтый.
Тут на любителя, по-моему. И, возможно, калории не одинаковые.

[Petite cerise]

Тут на любителя, по-моему. И, возможно, калории не одинаковые.

уже писали выше, что дело не в калориях, а в холистирине. И потом, Вы же брали российский маргарин, который во Франции не купшь, т.к. гидрогенизированные жиры здесь не производят.

[MarinaR]

Вы же брали российский маргарин

Кто вам сказал?