Бездрожжевой хлеб, лаваш. Продается ли в Париже?

[Maina]

Arbuzova, в булочных - нет. Надо искать всякие лепешки в супермаркетах или в национальных магазинах.

[Arbuzova]

Arbuzova, в булочных - нет. Надо искать всякие лепешки в супермаркетах или в национальных магазинах.

спасибо большое

[Ptu]

Arbuzova, есть pain au levain, он не на дрожжах, а на закваске. И вкуснее на мой вкус, чем дрожжевой. Можно и самой выпекать, в хлебопечке, купив закваску в биомагазине.

[Arbuzova]

Arbuzova, есть pain au levain, он не на дрожжах, а на закваске. И вкуснее на мой вкус, чем дрожжевой. Можно и самой выпекать, в хлебопечке, купив закваску в биомагазине.

спасибо,а вы не знаете из чего изготавливают эту закваску,какой ее состав

[Arbuzova]

вот нашла рецепт вечной закваски

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков (я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки - батарея. Строители - гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в дело....

[Ptu]

Arbuzova, я пробовала , у меня не получилось. Проще купить готовую, био.

[lubov_k]

Вот и бездрожжевой хлеб или проще лепёшки домашние

Спасибо большое за рецепт! Я вчера вечером приготовила - действительно просто и быстро! Но я взяла муку из полуцельного зерна (farine semi-complète) - вкус получился не такой, как надо бы... В следующий раз возьму обычную муку и попробую сделат' 5 лепешек из указанного количества ингридиентов, чтобы они были еще тоньше.

Ням-ням ))

[Владимер]

в принципе, для лаваша, кроме воды, соли и муки ничего не надо...
ее только катать утомительно, если Вы любитель тонких лавашей, как я, то нужно покупать машинку.
и большой лист нержавейки, 3мм толщиной или лист шамотной глины.
этого мне зватало, чтобы делать домашний отличный лаваш на сыворотке.

[libellule]

Владимер, а Вы не могли бы поделиться рецептом? И какая машинка для этого нужна?
Заранее спасибо.

[Владимер]

libellule, Тестораскаточная машина

[libellule]

Владимер, понятно.А рецепт?

[Владимер]

дорогая libellule, Вы спрашиваете такие веши, которые я делаю на глаз и не могу сказать пропорций. сыворотка, мука и соль Чем тоньше откатаете тесто - тем лучше (это же не жрожжевое тесто, чем толще - тем он будет резинестей), но сил надо много для этого.
-приготовить слегка подсоленную воду в емкости из-под распылителя
-сильно разогреть поверхность, обжарить лаваш с обеих сторон.
-после обжарки слегка сбрызнуть егоиз распылителя с двух сторон, укутывать все лавашы стопкой в полотенце.
со временем поймете, когда ему дать "отдышаться", чтобы лаваш был не мокрый и не пересушенный
Удачи Вам

[libellule]

Удачи Вам

Мерси.

[Печорин]

a мы покупаем сырое молоко (lait cru), делаем простоквашу и на ней жарим лепёшки на растительном масле.

[Irbis]

a мы покупаем сырое молоко (lait cru), делаем простоквашу и на ней жарим лепёшки на растительном масле.

Ну это в тему про сырники скорее К бездрожевому хлебу это не относится.
Кстати , можно купить в ресторанах либанской кухни так называемые пита. Есть в некоторых магазинах , но не такие вкусные, как испеченные в ресторанах.

[libellule]

Ну это в тему про сырники скорее К бездрожевому хлебу это не относится.

Irbis, чем бездрожжевой хлеб на простокваше Вам не угодил?)

Печорин, спасибо за идею.

[Печорин]

Irbis, чем бездрожжевой хлеб на простокваше Вам не угодил?)

Печорин, спасибо за идею.

Пожалуйста
Это лепёшки, сырники делаются (у нас) из творога.
Кстати, забыл написать, что надо немножко соды добавить, чтобы они пышнее были.

И на закваске, которую выше тут уже описывали, мы тоже делаем хлеб.
После смешивания закваски с мукой (т80 или грубее) ставим на ночь в духовку на температуре 50 градусов, а утром печем.

[Timoshka]

Кстати, забыл написать, что надо немножко соды добавить, чтобы они пышнее были.

И вилкой проколоть в нескольких местах! Не знаю зачем , но моя мама всегда так делала.
Недели две назад делала их во Франции первый раз, тк хлебушек к ужину купить не успели. Домашним понравилось.

Правда делала на lait fermenté, тк фермерское молоко жалко на выпечку.

[Yuta]

Хоть в теме есть и фото лаваша и его название - Lavash, но в супермаркетах не увидела. Может быть не там искала? Но, вроде, все отделы обошла.
Где же, все-таки, его найти? Очень люблю разные закуски с ним...

[Mme Colette]

Где же, все-таки, его найти? Очень люблю разные закуски с ним...

http://www.bahadourian.com/pains/pai...-x-8-1544.html

https://www.harrytraiteur.fr/pain-la...4,PAIN0004.cfm