#91
09.05.2006, 02:06
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЦЫ Оказалось в моём доме много сладких перцев. Встал сам по себе вопрос как их сохранить. Разрезала каждый перец вдоль на две части. Очистила от семян. Разогрела духовку на самую высокую температуру. Перчики уложила кожей вверх. Дождалась пока кожа вся почернеет, вынула перчики из духовки, быстро их сложила в полиэтиленовый пакет и плотно закрыла. Подождала пока перчики остыли. Очистила от кожи. Разрезала полосками, посолила, поперчила, добавила чеснока, немного сахара, залила уксусом из красного вина, добавила бальзамического уксуса и оливкового масла. Сложила в банки. Очень нравится. |
|
|
#92
09.05.2006, 02:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.07.2003
Откуда: Москва-Париж
Сообщения: 901
|
Ona пишет:
|
|
|
#93
09.05.2006, 02:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
IV,
Благодаря полиэтиленовому пакету создаётся паровая баня, кожа перчиков сходит очень легко. |
|
|
#94
09.05.2006, 02:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.07.2003
Откуда: Москва-Париж
Сообщения: 901
|
извините за глупыи вопрос, а пакет не плавится при этом?
|
|
|
#95
09.05.2006, 03:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
Нет, с пакетом ничего не происходит.
|
|
|
#96
09.05.2006, 03:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.07.2003
Откуда: Москва-Париж
Сообщения: 901
|
ага, спасибо большое, будем пробовать))))
|
|
|
#97
09.05.2006, 20:41
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:47..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ОБЖАРЕННЫЕ НА ОГНЕ СЛАДКИЕ ПЕРЦЫ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ Разрезала каждый перец вдоль на две части. Очистила от семян. Разогрела духовку на самую высокую температуру(бройлер). Перчики уложила кожей вверх. Дождалась пока кожа вся почернеет, вынула перчики из духовки, быстро их сложила в полиэтиленовый пакет и плотно закрыла. Подождала пока перчики остыли. Очистила от кожи. Разрезала полосками, посолила, поперчила, добавила чеснок, приправила оливковым маслом. Прекрасная закуска для тех кто не любит уксус, а также приправа к яичнице еtc |
|
|
#98
22.05.2006, 06:54
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
КАПУСТA Рецепт перенесён из сообщения Lecka Взять стеклянную тару. Шинкуешь капусту и трешь на терке морковь. Добавить несколько листочков лаврушки несколько штук черного перца. Уложить все в стекл. тару плотно и залить рассолом /хол вода/ из расчета 1 ст ложка соли и 1 ст ложка сахару на 1 литр воды. Рассол должен покрыть капусту. Капусту не мять. Оставить в теплом месте, она на 2-й день начнет бродить, потом поставить на холод. Я крышку оставляла открытой, так как она бродит и сок вытекает из баночки, и еще нужно подставить какую нибудь посудину под стекл тару. на 3-й день можно кушать. У меня получилось нормально, но не так как у моей бабушки. Наверное дело в капусте. Мне кажеться нужно искать в магазине качан, который побелее /а взяла какой был, немного зеленый/ |
|
|
#99
30.06.2006, 10:44
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:49..
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
|
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ Замочить огурцы в холодной соленой воде (на 1 л воды 2 ст. л. крупной соли) на 3 дня. Образуется пена - снимать. Постеризовать банки (3-л банку стерилизовать 5 мин). Слить рассол, прокипятить. Огурцы сложить в банки, залить рассолом. Добавки: соцветия укропа, чеснок, лист черной смородины, лист хрена, эстрагон, кусочек стручкового перца. |
|
|
#100
26.07.2006, 17:31
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:50..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
|
СОЛЁНЫЕ (КВАШЕНЫЕ) ПОМИДОРЫ квашение помидоров отличается от квашения огурчиков тем, что не все специи дружат с помидорками, помидоры, собстно, самодостаточны, но если есть желание- то покласть можно всё, что Вам нравится, не понравится, насолите следующий раз иначе! Солят помидоры в эмалированых, керамических ёмкостях, если бочек (дубовых , сосновых) нет. На сегодня и в пластикововых вёдрах солят, но мне не нравится такой способ (пластик, неизвестно что он "добавит" в рассол, не гигиеничен, ведь не прокипятить). Подберите тарелку, крышку от кастрюли, деревянный круг, который чуть меньше по диаметру Вашей ёмкости и гнёт (тяжесть какая- нибудь: камень (вымытый, прокипячённый), кружка или графин с водой, придумывайте). "Круг" и гнёт должны быть идеально чистыми! Итак, Вы выбрали подходящую ёмкость, прикупили помидорки (зелёные, полуспелые, спелые, что душа просит, главное чтобы целые), помыли и сложили в выбранную Вами эмкость плотненько друг к дружке, местами крепления к завязи вверх (или как Вам нравится). Если ёмкость большая, то в несколько слоёв. Теперь соление бывает 2 способов: горячее (для быстрого получения солёных помидоров) и холодное. Горячее- заливаем горячим рассолом, но не кипятком, холодное- холодным рассолом. Рассол : 40-60 гр соли на литр воды. Закипятить воду, добавить соли, специи, закипятить снова. Если Вы хотите, то можете добавить пряностей: душистый, чёрный перец, кориандр, лавровый лист, укроп, чеснок (сложить с помидорами вместе). Но можно и без специй! Заливаем помидоры рассолом (горячим или холодным), кладём "круг", на круг гнёт, если рассол не покрыл круг, долить. Надо чтобы круг был полностью покрыт рассолом. Поставить в чистое место. На кухне тепло- помидоры насолятся быстрее, в прохладе медленнее. При горячем способе и небольшом количестве помидор, малосольные помидорки хрямать можно уже "послезавтра", в противном случае надо следить за тем, чтобы быстренько убирать плёнку плесени, если такая появится, каждый день промывать круг и гнёт хорошенько ( без моющих средств!) и обдавать кипятком, и класть на место. У меня зaплесневеть помидоры не успевают, солю горячим способом и по-немногу. Ужас, писать дольше, чем солить! Приятного аппетита! |
|
|
#101
11.12.2007, 22:04
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 06.09.2007
Сообщения: 6
|
Когда ложить морковь в капусту?
|
|
|
#102
11.12.2007, 23:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
gromovik пишет:
|
|
|
#103
19.12.2008, 16:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2007
Откуда: Val-de-Marne (94)
Сообщения: 615
|
А как шинковать капусту? Просто большим ножом на доске? Я так замучилась. Только что с кухни, после нарезания 1 маленького кочешка у меня все руки болят во всех местах.
Нет ли какого-то другого способа? Я помню бабуля моя шинковала капустку на какой-то специальной штуке.
__________________
Расцвета-аа-ай Под солнцем, Франция моя!... |
|
|
#104
19.12.2008, 23:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.646
|
Попробуйте посмотреть в магазине вот такой нож Он с двумя лезвиями. Капуста оказывается как бы между двумя ножами. Получается быстро и нетрудоемко. Эти ножи бывают меньшего размера.
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#105
20.12.2008, 00:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2007
Откуда: Val-de-Marne (94)
Сообщения: 615
|
Большое спасибо, Rucya ! Надо будет посмотреть в Carrefour'е, хотя я вроде бы там таких ножей не видела. Но наверняка существует что-то подобное.
А насчет большой шинковальной штуки вы тоже правы, кажется именно такая у нас и была. А еще у меня такой вопрос: если эмалированная посуда чуть-чуть повреждена (отколота немного эмаль), капуста не удастся? Прокиснет? У нас единственная в доме эмалированная кастрюля, и та с дефектом; надо будет кстати купить что-то более приличное для квашения капусты.
__________________
Расцвета-аа-ай Под солнцем, Франция моя!... |
|
|
#106
20.12.2008, 01:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
Rucya, я такой нож привезла себе пару лет назад из России.А здесь по моему таких нет.Такая классная штука!!!Прелесть!!!
Я вот тоже вчера банку капусты посолила.Вот жду,пока скиснет.Только вот говорят,что от соли зависит многое.И толком так и не пойму,какую соль лудше брать для соления?Я солила солью купленной в Альди в голубой коробке. |
|
|
#107
20.12.2008, 09:37
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
||
|
#108
20.12.2008, 12:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
варежка, варежка,эти ножи есть в России.Я свой даже в деревне покупала в хозяйственном магазине.
А на счет соли,мне не подскажете,какую лудше купить? |
|
|
#109
20.12.2008, 12:23
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
вот, теперь знаю, что в России друзьям заказывать, чтоб привозили. А соль я покупаю самую дешевую, крупную. Но я правда давно не солила, хочу этим делом "с размахом "заняться. Бочку завксти и капусту выращивать. Боченок муж присмотрел,сторговал да он в дверь в подвал не проходит, мерзавец
|
|
|
#110
20.12.2008, 12:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
варежка, значит нужно крупную покупать?а то я солила той,что в Альди продается,мелкая.
|
|
|
#111
20.12.2008, 12:57
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
||
|
#112
20.12.2008, 16:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.646
|
Поэтому купила для дочери у нас на Дорогомиловском рынке (в проходе между лотками продавец на глазах у всех шинкует капусту) китайского производства. Оставила ее себе. Ничуть не хуже. Может быть продают и в Вашем городе?
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#113
20.12.2008, 17:04
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
||
|
#114
20.12.2008, 17:08
Последний раз редактировалось azalea; 20.12.2008 в 17:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.988
|
По-моему, всегда заслолку делают с крупной поваренной солью, не иодированной.
|
|
|
#115
20.12.2008, 21:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Мне ооочень удалась капуста на этой неделе.
Резала ножом, большим и острым, солю отдельно натертую морковь - так легче потом равномерно перемешать. Под гнет и в тепло. Ооочень душевненько, еще и русские специи для блюд из капусты в самом конце перед тем, как убрать в холодильник, добавила - с можжевельником. Соль была обычная мелкая и йодированная - другой не держу. |
|
|
#116
20.12.2008, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Я солила в кастрюле из нержавейки, вначале посомневалась, а потом вспомнила, что бабушка солила именно в такой бочечке.
|
|
|
#117
20.12.2008, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.646
|
Я уже несколько лет делаю капусту по вот такому рецепту, взятому из интернета.Я использую обычную мелкую соль. Полностью копирую рецепт:
Капусту нашинковать(я беру целый кочан), натереть туда же, на крупной терке, 2-3 морковки. Перемешать, но не перетирать, как на квашенную капусту. Сложить все в кастрюлю и залить горячим рассолом. Сверху положить тарелку и поставить груз. Если сделать с вечера, то утром капуста готова, можно есть. Рассол На 1 литр воды, беру 2 полные столовые ложки соли(но без горки), 2 столовые ложки(без горки) сахара, 1\2 стакана растительного масла, 1 ч.л семян укропа, 3-4 горошины душистого перца, и штук 10 горошин черного перца. Все это положить в воду и поставить закипеть. Как только рассол закипит, снимаю его с плиты и доливаю 1\2 стакана яблочного уксуса. Размешать и сразу же залить капусту. Когда потом делаешь из капусты салат, не надо добавлять масло, т.к в капусте все есть. Можно варить любые щи и делать тушеную, в пирожки. Вобщем применять хоть куда. Перед тем, как залить капусту маринадом, можно в нее добавить порезанный репчатый лук, болгарский перец, свеклу, чеснок. Вкус будет все время разный.
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#118
24.12.2008, 13:35
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: IDF
Сообщения: 8.389
|
Цитата:
|
|
|
#119
24.12.2008, 15:56
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
а капусту "пелюстка" никто не знает как делать?
|
|
|
#120
31.01.2009, 00:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: Донецкая обл-Орёл-Николаев-Cannes
Сообщения: 1.981
|
Обещанный рецепт соленой (или маринованной??) капусты. У моих друзей-французов пользуется бешеной популярностью, я делала из местной, жесткой капусты.
На 1 кг.шинкованной капусты потребуется 200г.шинкованной моркови. Перемешать и утрамбовать в кастрюлю или банку. Залить горячим маринадом, дать настояться 1 сутки в тепле и потом убрать в холодильник. Для маринада: 0,5 литра вода, 100 г.растительного масла, 50-70г.уксуса (простого),100г.сахара, 1 ст.ложка (полная) соли, перец горошком, лавровый лист. Все закипятить и залить капусту. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|