Cыр! - Страница 3 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Marguerite · #1 29.01.2008, 21:15

Nathaniel, выскажусь из личного опыта, чем дольше будет стоять в духовке тем жиже станет ваш сырок, , я люблю жидкий, поэтому дырочку делаю большую, лье побольше вина и забываю в духовке на час это точно..... а вообще спрашивайте, я из этого региона поэтому про местные сырки могу рассказать

**Nathaniel** · #2 30.01.2008, 00:16

Marguerite, спасибо, у меня под рукой специалист оттуда же

Так что по тамошним сыркам я регулярно с удовольствием прохожусь

biglex · #3 05.02.2008, 00:18

Здравствуйте, дорогие мои, хорошие, господа !

Все чего-то тут про французский сыр да про французский. Не сочтите за выпендреж, выступлю с итальянским...

Вот, собственно, ссылка : Щелкать сюда (на французском языке)

azalea · #4 05.02.2008, 10:02

biglex пишет:

Здравствуйте, дорогие мои, хорошие, господа !

Все чего-то тут про французский сыр да про французский. Не сочтите за выпендреж, выступлю с итальянским...

Вот, собственно, ссылка : Щелкать сюда (на французском языке)

biglex спасибо за ссылку.Нe знаю как насчет Casu marzu в Сардинии , но на Корике тоже есть подобный сыр. Год назад я видела передачу по ТВ об этом сыре.

Tanita · #5 06.02.2008, 00:37

А мой любимый сыр - Бри (Brie). У него нет резкого запаха, очень нежный вкус и приятная сливочная консистенция. Очень хорошо сочетается с багетом, особенно если добавить чуть масла и листик салата (стандартный вариант сэндвича из французских булочных).

Информация из интернета:
Это мягкий сыр, который делается из сырого коровьего молока. По форме представляет собой "лепешки" диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых "универсальных" французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2. - 4.C. Вино подходит как красное, так и белое.

azalea · #6 11.04.2009, 15:23

Tanita пишет:

А мой любимый сыр - Бри (Brie).

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри - тем острее сыр. Кстати, созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек.

До этого покупала Brie всегда мягкий, а недавно купила более созревший: мне он понравился больше, вкус более выраженный.

**Nathaniel** · #7 06.02.2008, 01:38

Тем, кто любит brie, может понравиться ortolan, тоже очень нежный вкус и более интересный, на мой взгляд. (это опять к вопросу о Franche-Comté и их сырах

):

(здесь же несколько рецептов и ссылка ещё на один сырок).

Мне ещё нравится похожий на него Charcennay (?), но его за границами региона мне пока найти не удалось.

Надо заметить, что все подобные сыры я люблю оставить полежать, иначе слабоват вкус для меня

Marguerite · #8 06.02.2008, 11:28

Nathaniel пишет:

Надо заметить, что все подобные сыры я люблю оставить полежать, иначе слабоват вкус для меня

на любителя...... если отсавлю полежать, будет лежать долго пока не выброшу

а то вкус ооочень сильный

а я вот еще добавлю сырок, который люблю и который мне можно кушать в моей сегодняшней ситуации (только пастеризованные сырки....) polinois называется напоминает vieux pane, только, когда полежит и потечет.... вкусно...

вот он

а вот плато

**Nathaniel** · #9 06.02.2008, 11:51

Marguerite пишет:

на любителя.....

Не спорю. А композиция у Вас получилась крайне аппетитная, хоть и с утра

Tea · Дата рег-ции: 02.04.2007

Хочу поделиться с любителями сыра своим новым "открытием". Попробовала тут на выходных fromage affiné à la liqueure de noix. Не знаю как перевести, что-то типа сыр, настоенный на ореховом ликере. Вкус мягкий, но очень необычный. А запах.. Как будто держишь в руках свежий грецкий орех. Рекомендую продегустировать.

azalea · #11 23.06.2008, 16:14

Tea, в каких сырных лавках искать?

Tea · #12 23.06.2008, 16:35

azalea, честно говоря, не знаю можно ли найти в супермаркетах. А вот в обычной частной лавочке, в центре города (у нас она одна) - спокойно. Потом расскажите?

azalea · #13 23.06.2008, 16:49

Tea пишет:

azalea, честно говоря, не знаю можно ли найти в супермаркетах. А вот в обычной частной лавочке, в центре города (у нас она одна) - спокойно. Потом расскажите?

Tea, pасскажу, но не в скором будущем...

Тогда еще вопрос: он французский? А то иногда я у итальянския стендов покупаю.

tuzbuben · #14 10.02.2008, 13:11

azalea пишет:

Стружкой, деревом пахнет!

я же говорю, запах как в бане, а точнее в сауне

.
azalea, приятного вам аппетита, только на ночь не кушайте, все-таки тяжелая пища.

тюльпан · #15 09.03.2008, 22:56

какой вкуснятиной оказался этот Mont d'Or !!!!!!! Спасибо всем!!!

prosto macha · #16 21.04.2008, 18:18

Здравствуйте!
Хочу выложить в эту тему очень простые и очень вкусные рецепты сыров с начинкой. Дело в том, что мы с подружками как-то устроили посиделки в одном уютном ресторанчике, там как раз такие сыры подавали, и мы все чуть пальцы не проглотили. Перепробовали все, что можно было! Меня это дело вдохновило, и я решила повторить эти рецепты дома. Опросив "участников банкета", я составила список ингридиентов. А дальше пришлось вольничать, потому что комбинации подружки запомнили совсем разные! Начнем с того, как это выглядит:

А в процессе - вот так:

Теперь ближе к делу. Сыры нужно выбирать мягкие (типа камамбера или козьего сыра) и "с характером". А что касается начинки, тут уже хозяин - барин! Главное все мелко измельчить и перемешать. И, естественно, чтобы начинка вкус сыра не перебивала. Вот примеры из ресторана (это наши шпионы потом еще раз туда на разведку выбрались и все записали):
1/ бри+морковь confits
2/ камамбер+лардоны+лук
3/ бри+сметана+базилик
4/ козий сыр+пастис+зеленый лук
5/ камамбер+лосось

А вот что я наваяла:
1/ камамбер+яблоки+кальвадос (камамбер лучше брать с очень ярко выраженным вкусом, старенький)
2/ мюнстер+грецкие орехи+базилик+оливковое масло (бомба!!! очень яркий вкус получается)
3/ бри+лосось+мята+пастис
4/ баскский сыр "Еторки"+сухие помидоры+базилик+Немироф с перцем и медом

На гостях все испробовано. Успех гарантирован: дело это незаезженное, гости потом сами экспериментировать начинают.
В интернете я таких рецептов нашла пару-тройку, не больше. И вот еще какую идейку откопала: нафаршировать - и в духовку!! Еще не пробовала, но за мной дело не станет!

Натуля · Дата рег-ции: 05.04.2007

просто мача,

выглядит просто класс!!! никогда о таком не слышала...

а что такое лардон??

Алена_74 · #18 21.04.2008, 18:54

Ну что за невезуха ! Не показывает... еще и ругается, мол "порнография"

((((

prosto macha · #19 21.04.2008, 18:57

Алена_74 пишет:

Ну что за невезуха ! Не показывает... еще и ругается, мол "порнография"

((((

Кто, кто ругается????

Натуля, А лардон - это кусочки грудинки

Натуля · #20 21.04.2008, 19:14

prosto macha пишет:

Натуля, А лардон - это кусочки грудинки

спасибо, бдеум знать..

варежка · #21 21.04.2008, 19:07

prosto macha, классные идейки. Бум делать

prosto macha · #22 21.04.2008, 19:44

варежка пишет:

классные идейки. Бум делать

Конечно!!! А потом идейками своими делитесь, ладно? Я вот привожу перевод рецепта из интернета (откуда, собственно, и фотографии):
Бри+петрушка+базилик+сок лимона+чеснок+табаско+оранжевый перец+оливковое масло (всего надо совсем немного), и все это дело - в духовку на 10мин.

Алена_74 · #23 21.04.2008, 19:09

Да компютер.. то есть фильтр на нем.

Алена_74 · #24 22.04.2008, 11:02

prosto macha, сжальтесь, напишите как Вы ЭТО делаете (ингредиент плюс ингредиент не катит!) Режете (какими кусочками), натираете, что?

Нет доступа к картинкам у меня, просто умираю от любопытства... такой состав интересный.

prosto macha · #25 22.04.2008, 14:02

Алена_74 пишет:

просто мача, сжальтесь, напишите как Вы ЭТО делаете (ингредиент плюс ингредиент не катит!) Режете (какими кусочками), натираете, что?

Нет доступа к картинкам у меня, просто умираю от любопытства... такой состав интересный.

:-) Давайте я вам ссылки на сайты дам, где есть эти фотографии?
http://je-mijote.asteur.info/index.p...&c=1&tb=1&pb=1
http://pechedegourmand.canalblog.com...ges/index.html

А фотографии, возможно, сегодня вечером сделаю (= завтра повешу): я так это все разрекламировала, что сегдоня придет подружка в гости, буду делиться мастерством! :-)

Алена_74 · #26 22.04.2008, 15:37

prosto macha, вот спасибо!! Теперь принцип ясен. И я тоже "за" насчет духовки!

**Nathaniel** · #27 26.04.2008, 15:53

Алена_74 пишет:

сжальтесь, напишите как Вы ЭТО делаете

Нет, расскажите лучше, как Вы это едите

С хлебом? Нарезаете кусочками и впрерёд? Или вилкой, пока горячее?

prosto macha · #28 02.06.2008, 13:39

Nathaniel пишет:

Нет, расскажите лучше, как Вы это едите

С хлебом? Нарезаете кусочками и впрерёд? Или вилкой, пока горячее?

Прошу прощения за поздний ответ: не было подписки на тему, проглядела вопрос. Значит, эти сыры, горячие или холодные, подаются после основного блюда и едятся, как обычные сыры: т.е. каждый отрезает кусочек на свой вкус и ест его соответственно: с хлебом или без, как в голову взбредет.
Да, и еще совет: если вы мюнстер будете в духовке запекать, знайте, что он, собака, плавится очень быстро!! гораздо быстрее всех остальных камамберов!!

tuzbuben · Дата рег-ции: 07.07.2006

prosto macha пишет:

А фотографии, возможно, сегодня вечером сделаю (= завтра повешу): я так это все разрекламировала, что сегдоня придет подружка в гости, буду делиться мастерством! :-)

Так фото мы и не дождались.

prosto macha, cкажите, этот мюнстер, он такой всегда вонюченький (сильнее пахнет чем тот же камамбер) и склизкий немножко что-ли или это в супермаркете что-то с холодильником было?

**Nathaniel** · #30 02.06.2008, 15:47

tuzbuben, не, это его нормальное состояние

Маша, большое спасибо

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)