Заготовка варенья, желе, компота

[Anpa]

варежка, спасибо. Теперь придется везти обратно новую машинку и крышки...

[MarinaR]

В магазине "Casa" продаются великолепные итальянские банки разных размеров.
Они такие пузатенькие и крышки у них металлические, специальные. Банки стерилизуются, крышки прошпариваются, ну, как обычно, а потом закрываются банки крышками, переворачиваются и крышка как бы втягивается вовнутрь.
Банка закрыта герметично.
Когда вы ее открываете, раздается щелчок, как в банках из магазина.
Эти банки многоразовые, всем советую.

[Ptu]

ну да, точно так же происходит и с банками из под заводского компота или других "заготовок". И покупать ничего не нужно, и выносить в помойку для стекла меньше, и для природы польза

[MarinaR]

Ptu, ну ведь кому как, а я люблю, чтоб было красиво, а не в старых банках.

[Ptu]

MarinaR, ну не такие уж они старые , тем более, что ваши банки тоже многоразовые, и есть очень даже красивые. А так - кому как, во истину.

[Nancy]

Решила поделиться рецептом мармелада (апельсинового джема) из севильских апельсинов. Сезон их уже практически подошел к концу, но если еще попадуться в магазине - попробуйте! Нужны именно они, так как в них нужное количество пектина и есть такая необходимая горчинка.
Нашла еще альтернативный рецепт на форуме - (тут)

Итак, нужно
1 кг севильских апельсинов
2 кг сахара
2 литра воды
1 лимон
Штук 6-7 банок (стерилизуем в духовке)
Пару кастрюль и пластмассовое сито
И пол дня времени....

(1) Апельсины моем и заливаем почти всей водой (примерно 1,8 литра). Варим на очень медленном огне, под плотной крышкой, часа два.


(2) Снимаем с огня, вытаскиваем апельсины из кастрюли и даем остыть. Потом режем пополам и ложкой выскабливаем внутренности, выкладывая получившуюся массу во вторую кастрюлю. В эту же массу выливаем 200 мл воды и тушим на маленьком огне минут десять.


(3) Половинки апельсиновой цедры режем на кусочки нужного размера.

[Nancy]

(4) Складываем эти кусочки в первую кастрюлю (с той ароматной водой, в которой варились целые апельсины).


(5) Потушившуюся кашицу из второй кастрюли протираем ложкой через сито, пока не останутся одни косточки и почти сухая масса, которые выкидываем.


(6) Добавляем протертую кашицу, сок одного лимона и 2 кг сахара в первую кастрюлю.




Ставим кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешиваем, не давая закипеть. Нужно, чтобы весь сахар растворился. Это занимает довольно долго времени. Заодно в морозилку положите пару тарелок или блюдец - они понадобятся для определения готовности.

[Nancy]

(7) Когда весь сахар растворился, увеличиваем огонь и доводим до кипения. Постоянно помешивая, поддерживаем кипение 25-30 минут. (Нужна высокая температура - 105 градусов, но у меня нет термометра, поэтому не отхожу от плиты, иначе вспенивается и выкипает).


(8) Уменьшаем огонь и проверяем готовность: капаем на тарелку из морозилки. Потом пальцем каплю сдвигаем. И, если поверхность капли "морщится", то готово. Если нет, то увеличиваем огонь и варим еще минут десять.


(9) Когда готово, даем немного постоять. Потом перемешиваем и - по банкам...


Рецептом поделились мои английские друзья. Делаю второй год, всегда получается.

[dav230]

Скажите, а кто нибудь делал джем, варенье, мармелад из хурмы (kaki по здешнему) ?

[марина-пес]

сделала я варенье из клубники, по рецепту,где ее засыпают сахаром и ставят на ночь пустить сок.Стала вот варить,да кажется что уж очень много сиропа.Что делать? варила 30 минут и тест на тарелку сделала ,но очень жидкое.Боюсь переварить так столько можно его еще варить? на 30 минут? спаисбо кто ответит
пропорции были 1 кг клубники и 700гр сахара

[Rucya]

сделала я варенье из клубники, по рецепту,где ее засыпают сахаром и ставят на ночь пустить сок.Стала вот варить,да кажется что уж очень много сиропа.Что делать? варила 30 минут и тест на тарелку сделала ,но очень жидкое.Боюсь переварить так столько можно его еще варить? на 30 минут? спаисбо кто ответит
пропорции были 1 кг клубники и 700гр сахара

Вы можете исправить варенье следующим образом. Опять доведите до кипения и в момент закипания всыпьте по 1 полной чайной ложечке лимонной кислоты. Дайтк пару минут прокипеть и можете расфасовать.
Или можно использовать желфикс. Но его нужно соединить с уже с остывшим вареньем, а затем довести до кипения. Пропорции количества желфикса на упаковке поскольку он есть разных видов.
А вообще-то по тому рецепту, по которому Вы начали варить, нужно было утром слить сироп и только его довести до кипения и проварить пару минут,снова залить клубнику, вечером повторить и ттолько на третий раз доводить до кипения вместе с ягодой и, добавив лимонную кислоту проварить 5 минут. Это варенье так и называли пятиминуткой.

[марина-пес]

Вы можете исправить варенье следующим образом. так и называли пятиминуткой.

спасибо за совет,пошла исправлять и доваривать

[Roupy]

марина-пес, А сахар обыкновенный брали, или специальный для варенья, с желатином?

[Sasa]

Девочки ,сново я с вопросом.
Собралась делать луковый конфитюр и зависта со стерелизацией банок.
Не помню где читала,что их можно стерилизовать в микроволновке.
Кто знает и как стерелизуете вы?

[MEDEЯ]

Девочки ,сново я с вопросом.
Собралась делать луковый конфитюр и зависта со стерелизацией банок.
Не помню где читала,что их можно стерилизовать в микроволновке.
Кто знает и как стерелизуете вы?

Я стерилизую. 3 минуты в микро. Но я для огурчиков, а для варенья вообще не стерилизую. Мою в посудомойке, сухие вынимаю и все.

[cocote]

Не помню где читала,что их можно стерилизовать в микроволновке.
Кто знает и как стерелизуете вы?

наливаете чуть меньше половины баночки воды и в микроволновку на 6 минут.

[sbaikal]

cocote, но они же мокрые, да и низкая микроволновка. Я в духовке стерилизую, в холодную, ес-но, ставлю банки, на 150 включаю.

[rose]

я для варенья стерилизую банки по-старинке: кипячу в кастрюле с водой,
потом вынимаю, не вытирая даю просохнуть, и уже туда выкладываю горячее варенье.

девушки, подскажите пожалуйста рецепт засолки маринованных помидорчиков
хочу закатать несколько баночек
спасибо!

[cocote]

rose, у меня есть замечательный рецептик. Как сынишку уложу на дневной сон поищу рецепт.

[Cathenka]

Девочки ,сново я с вопросом.
Собралась делать луковый конфитюр и зависта со стерелизацией банок.
Не помню где читала,что их можно стерилизовать в микроволновке.
Кто знает и как стерелизуете вы?

делитесь рецептом!

[Plushka]

Собралась делать луковый конфитюр

Sasa, как будет свободная минутка, поделитьсь рецептом. Пожалуйста!
Душа уже который день настойчиво требует свиную отбивную в сопровождении конфитюра из лука. Предчувствую, что впаду в меланхолию, если не получу поросёнка.

как стерелизуете вы?

Я стерилизую банки путем кипячения в большой кастрюле.

Теоретически, моя духовка имеет режим стерилизации банок путем обдува горячим воздухом, но я никогда не пользовалась такой возможностью. Вот, что значит старость на пороге. Консерватизм, радикализм и косность взглядов проявляются буквально во всём.

[MARGOO]

Консервирование.

[Rucya]

Уже много лет банки не стерилизую. Муж моит их тщательно с содой. Крышки кипячу пару минут. Хранится все прекрасно.

[Sasa]

Плушка,
Цатхенка, с удовольствием
Луковый конфитюр:
2 кг красного лука
100 гр оливкового масла
200 гр красного вина (можно и без)
150 гр сахарного песка
100 гр меда
пару веточек свежего тимьяна
8 столовых ложек красного винного уксуса
чайная ложка семян кориандра , соль , свежемолотый черный перец

Режем лук полукольцами не очень тонко .
В толстостенной кастрюле разогреваем оливковое масло .
Кидаем листики тимьяна , чуть обжариваем .
Размельчаем кориандр . Если у вас молотый , то сразу добавляем к тимьяну .
Кидаем лук и обжариваем на среднем огне , минут пять . Мешаем .
Не дайте ему подгореть ! Иначе появится горечь .
Убавляем огонь , накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать периодически помешивая .
Добавляем вино , мед , сахар , уксус , соль , перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок , а если необходимо - больше .Все время помешиваем!
Стерилизуем банки.
Когда лук станет "липким и клейким" , перекладываем в банки .
Плучается нечно умопомрочительное!
Я поставила себе возле холодильника заслон,дабы все за пару ходок не опустошить.........
Вот все еще облизываюсь на луковый деп,говорят, страшная вкуснятина.

[Plushka]

Sasa, спасибо!

[alfi]

сделала я варенье из клубники, по рецепту,где ее засыпают сахаром и ставят на ночь пустить сок.Стала вот варить,да кажется что уж очень много сиропа.Что делать? варила 30 минут и тест на тарелку сделала ,но очень жидкое.Боюсь переварить так столько можно его еще варить? на 30 минут? спаисбо кто ответит
пропорции были 1 кг клубники и 700гр сахара

в этом году я варила клубничный джем / клубника своя / ,варила 3 раза по 5-7 мин, перед последней варкой / то есть 3-ей / использовала пектин ,продаётся в супермаркетах,в коробочке 3 пакетика,в инструкции указано
отлично получилось
также варила и малиновый джем

[_Anna_]

посоветуйте, пожалуйста, как загустить желе из кизила. пропорции были 1:1 с сахаром, т.к. не 100% зрелые ягоды, кислые. кипели минут 10-15, но получилось жидковато. сегодня поварила еще час (цель была - уварить), все равно жидко, а муж сказал, что кипятить желе можно только 1 раз и недолго, а при переварке оно не схватывается и не загустевает вообще. Теперь только пектин магазинный добавлять, да? или можно что-то сделать?
Кизила еще полведра осталось как сделать желе, чтобы не переделывать и загустело с первой попытки? в идеале хотелось бы ничего магазинного не добавлять, я ценю натуральное варенье именно из-за этого, что добавок нет.
В книге рецептов читала, что во все варенья-желе добавляют выжатые лимон, а корки его в мешочке варят вместе с вареньем,желе, потом вытаскивают. Но кизил и так кислый, и лимон я решила не добавлять. может, зря, и он как раз пектина бы добавил?

[Plushka]

Теперь только пектин магазинный добавлять, да?

_Anna_, а Вы принципиально против пектина? Он же натуральный продукт и даже полезен для организма.
В лимонной корочке тот же пектин содержится.

[_Anna_]

_Anna_, а Вы принципиально против пектина? Он же натуральный продукт и даже полезен для организма.
В лимонной корочке тот же пектин содержится.

нет, не принципиально, если он натуральный я против искусственных добавок, когда их можно избежать.

[Plushka]

нет, не принципиально, если он натуральный я против искусственных добавок, когда их можно избежать.

Мысленно я с Вами.

В принципе, магазинный пектин из цитрусовых корок добывают (ну, и плюс к ним яблоки, свекла... натур-продукт, короче).
Попробуйте следующую партию кизила варить по рецептуре, с лимонной цедрой. Можно начать с малого количества, чтобы просто проверить, понравится ли результат.

А уже готовый сироп либо оставить сиропом, - что тоже вкусно, - или всё же добавить пакетик пектина.

Если не лень будет, расскажите потом о Ваших успехах.