Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #211
Старое 22.07.2009, 18:11
Мэтр
 
Аватара для AVC
 
Дата рег-ции: 20.07.2009
Откуда: Txе-лябинск
Сообщения: 5.077
Отправить сообщение для  AVC с помощью ICQ


Старый Канталь
Domme. Чёрный Перигор. Дордонь. Аквитания
AVC вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #212
Старое 22.07.2009, 19:33
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
AVC, заинтриговали.Надо будет поискать.
Девушки,всем большое спасибо за то,что делитесь своими сырными предпочтениями.Появляется желание "открывать" для себя все новые и новые сорта.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #213
Старое 22.07.2009, 21:24
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Dincha
 
Дата рег-ции: 29.01.2009
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 393
Отправить сообщение для  Dincha с помощью ICQ
Nathaniel, а вот там рядом с бульваром de Magenta я нашла такой не очень заметный крытый рынок,как Вы думаете. смогу ли я там найти вот эти самые сыры?
Dincha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #214
Старое 23.07.2009, 08:23
Мэтр
 
Аватара для Rrroso4ka
 
Дата рег-ции: 15.09.2006
Откуда: Россия
Сообщения: 2.335
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
Dinchaпишет:
Только про Mont d'Or я немножко не поняла, как его есть с картофелем.....

Его, если я не ошибаюсь, растапливают ? А потом картофель поливают. Если продаётся в керамических штучках, то в них и в духовку.
Если не путаю я ничего...
это вы не про râclette?
__________________
IL FAUT POSITIVER!
Rrroso4ka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #215
Старое 23.07.2009, 08:33
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеRrroso4ka пишет:
это вы не про râclette?
А может про Tartiflette?
Или может речь идет о вот таком сыре?


...une gamme de deux fromages à rôtir, dans leur coupelle en céramique. L’un, le Pérail Origan, est un fromage de brebis onctueux et fondant au goût raffiné d’origan, l’autre, le Saint Félicien au lait cru est recouvert d’une fine chapelure qui lui apporte croquant et couleur dorée.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #216
Старое 23.07.2009, 11:12
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.106
Dincha, понятия не имею, не местные (парижские) мы

Розочка, Маргоо, ни про то, ни про другое, ни про третье. Я же там дала ссылку
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #217
Старое 23.07.2009, 12:10
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
ни про то, ни про другое, ни про третье
Да, я видела. Просто хотела добавить, что есть и другие сыры, которыми можно заливать картошку и которые можно плавить.
Я очень люблю вот такой легкий сыр-творог с травами.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #218
Старое 23.07.2009, 12:13
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Iryna13, Nathaniel, спасибо !
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #219
Старое 23.07.2009, 12:16
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Dincha, Nathaniel,
Сложно сказать.
Мы хоть и парижские, но этот рынок не в радиусе моих обычных перемешхений. Судя по месту расположения, может оказаться, что торговцев французским сыром там и не окажется, а будут мароканцы торгующие овощами и мясом, исключающим свинину.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #220
Старое 23.07.2009, 12:20
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
MARGOO, этим Le Roulé можно заливать карточку? Обязательно попробую.
Я этот сыр итак люблю, с хлебом
Oksy75 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #221
Старое 23.07.2009, 12:23
Мэтр
 
Аватара для SvetaLes 36
 
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.818
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
А мне в Pays Basque в свое время сказали в Карфуре, что это индустриальный суррогат, а надо брать овечий фермерский. И в принципе они правы. Не уверена, что этот фермерский, но его можно в Париже найти и вкус у него богаче, чем у Эторки 9правда и цена подороже).
Пусть он даже не фермерский этот сыр, но мы его очень любим в семье ! что дороговат - соглассна .
SvetaLes 36 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #222
Старое 23.07.2009, 12:23
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Oksy75, наверное нет, хотя почему бы не попробовать, но он хорош с зеленым салатом и на хлеб. Он мягкий и напоминает творог. На вкус нежный. Очень люблю его, пока писала уже сбегала к холодильнику и отведала его.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #223
Старое 23.07.2009, 12:27
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеSvetaLes 36 пишет:
что дороговат - соглассна .
Овечьи сыры вообще ценами кусаются. А вот вкусные невероятно, будь они не ладны. Так же, как и овечьи йогурты, кстати.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #224
Старое 23.07.2009, 12:30
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
MARGOO, аааа... я неправильно поняла, думала, его тоже надо плавить.
А с хлебом - сижу и слюнями обливаюсь, до обеда еще полчаса
Oksy75 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #225
Старое 23.07.2009, 12:31
Мэтр
 
Аватара для zanuda
 
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
Посмотреть сообщениеSkarfel пишет:
зануда пишет:
а я покупала но не помню как называется, сыр,по плотности как комте, козий, выдержаный, белого цвета с терпким вкусом. Изначалъно был отрезан от болъшого куска но не гауда, гауда козъя мягче и не терпкая - что это было?

это томме де чèвре , но они тоже разные бывают .... и по выдержанности , и в зависимости от региона
это не он вкусный но не он. Сейчас подумала что может это был смесъ овечего с козъим? Продолжаю искатъ "мой" был вонючее, вкус ярче, тверже и острее.
zanuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #226
Старое 23.07.2009, 12:47     Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 13:32..
Мэтр
 
Аватара для SvetaLes 36
 
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.818
В регионе , где я живу , славится своим AOC de fromage de chevre, вот более известные

"SELLES sur CHER"



" Le Saint-Maure de Taouraine"


et " pyramide de VALENCAY"



Лично я люблю больше "пирамидку" + с зелёным салатиком !
SvetaLes 36 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #227
Старое 23.07.2009, 12:51
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
SvetaLes 36, Вы срезаете корочку?
Заметила, что многие срезают, а некоторые едят с ней. Есть ли правила на этот счет. Я не говорю о твердой парафиновой корке, но о корке козьих и овечьих сыров, иногда коровьих.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #228
Старое 23.07.2009, 12:52
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.106
Так-так-так, Светлана, рассказывайте, что там за сердцевинка загадочная?
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #229
Старое 23.07.2009, 13:03     Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 13:38..
Мэтр
 
Аватара для SvetaLes 36
 
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.818
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Овечьи сыры вообще ценами кусаются. А вот вкусные невероятно, будь они не ладны. Так же, как и овечьи йогурты, кстати.
А вот йогуртов я не пробовала .

Я также из овечих сыров люблю дегустировать легендарный Рокфор и только этой гаммы , но к сожалению - это самый дорогой сорт , иногда всё таки покупаю в нарезку , вот эту марку
Roquefort- Papillon

http://www.roquefort-papillon.com/fr...n.php?idProd=1

пробовала все виды и остановилась на этом " Papillon Noir"



Этот сыр дорогой, его только на дегустацию !
А вот для салатов и соусов , я покупаю обычный Рокфор марки магазина и в пластике .
SvetaLes 36 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #230
Старое 23.07.2009, 13:11
Мэтр
 
Аватара для prosto macha
 
Дата рег-ции: 10.06.2005
Откуда: Roquefort-les-Pins
Сообщения: 1.395
Отправить сообщение для prosto macha с помощью Yahoo
Посмотреть сообщениеRrroso4ka пишет:
Только про Mont d'Or я немножко не поняла, как его есть с картофелем.....
Посмотреть сообщениеRrroso4ka пишет:
это вы не про râclette?
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
А может про Tartiflette?
Ни раклет, ни тартифлет - у Мон д Ор - особый рецепт. В середине нужно вырезать кусочек треугольный (форма не принципиальна, конечно же), положить туда немножко чеснока и залить вином белым (я савойское беру обычно). Закрыть форму фольгой - и в духовку, минут на 30-40. За это время сыр расплавится, а вы пока отварите картошку в мундирах, колбаски специальные (de Morteau, минут 20 держать в кипящей воде, не меньше). Затем ставите все на стол - и начинается драка за эту вкуснятину (сыром, как обычно, нужно поливать картошку и колбаски. И запивать все холодненьким савойским). Гости особенно входят в раж, когда дело доходит до корочки на дне. Превосходное зимнее развлечение, очень рекомендую!!
prosto macha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #231
Старое 23.07.2009, 13:16     Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 13:40..
Мэтр
 
Аватара для SvetaLes 36
 
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.818
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
SvetaLes 36, Вы срезаете корочку?
Заметила, что многие срезают, а некоторые едят с ней. Есть ли правила на этот счет. Я не говорю о твердой парафиновой корке, но о корке козьих и овечьих сыров, иногда коровьих.
Когда он ещё свежий и мягкий сыр лично я корочку не срезаю , а вот когда сыр " постарше" ,а муж любит именно такой, то лично я срезаю , уж очень терпкий вкус у неё , хотя многие говорят , что не надо срезать , у нас в округе почти все крестьяне свой сыр делают и не срезают корочку .
SvetaLes 36 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #232
Старое 23.07.2009, 13:20     Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 13:27..
Мэтр
 
Аватара для SvetaLes 36
 
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.818
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
Так-так-так, Светлана, рассказывайте, что там за сердцевинка загадочная?
Это обычная соломинка ! только точное название у этого сыра "Le Saint-Maure de Taouraine"
SvetaLes 36 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #233
Старое 23.07.2009, 13:22
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.106
Ну вот, сплошные разочарования

Спасибо, что поделились
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #234
Старое 23.07.2009, 13:38
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеSvetaLes 36 пишет:
А вот йогуртов я не пробовала


Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #235
Старое 23.07.2009, 14:16     Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 22:23..
Мэтр
 
Аватара для SvetaLes 36
 
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.818
Ооо ! видела в магазинах , попробую , спасибо вам Света!
SvetaLes 36 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #236
Старое 23.07.2009, 15:41
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеSvetaLes 36 пишет:
спасибо вам Света!
На здоровье тезка. Он бывает с наполнителями, но ограничеными: чаще ваниль, иногда лимон, совсем редко еще что-нибудь.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #237
Старое 24.07.2009, 01:53
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
Цроттин, извините за выражение , такие сырки обычно называются. Они с разной посыпкой бывают:
Сегодня посмотрела в магазине и увдела еще одно название этим сырам:"chevre frais enrobe"
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #238
Старое 24.07.2009, 10:16
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Просветите,пожалуйста, на счёт плесени в сырах Для меня всегда существовала только одна плесень как в Рокфоре & Co, тут недавно знакомая заговорила про красную и белую плесень...Белая, например, к Камамбера, а для меня это была просто croûte fleurie. Порылась в энциклопедиях, там как раз и нашла. То есть для меня красная и белая плесень - это вовсе не плесень, а разновидность корочки, которую вообщем то и кушать не рекомендуется, в отличие от синей.... кто прав?
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #239
Старое 24.07.2009, 11:01
Новосёл
 
Дата рег-ции: 24.07.2009
Сообщения: 2
Французкие сыры это просто шедевр.
KlavaNova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #240
Старое 24.07.2009, 11:38     Последний раз редактировалось Nathaniel; 24.07.2009 в 11:43..
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.106
galya, корочка сыра - тоже плесень:
Цитата:
Croûte fleurie (fleur) : Duvet blanc à la surface des pâtes molles comme le Brie et le Camembert canadiens. Elle est obtenue en saupoudrant sur le fromage le caillé d’une culture de pénicillium. Parfaitement comestible, elle ajoute à la texture et aux saveurs.
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
сыр


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 16:22.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX