#211
17.05.2020, 15:00
Последний раз редактировалось помпадур; 17.05.2020 в 15:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
|
[QUOTE='Iryna13;1062031294']Если найдете в России пасту сезама (тахина), [/QUOTE
Нет-вас не переплюнуть!!! . Я, как одна наша форумчанка, однажды, Вам написала: "..из-под лавки тихим голосом ...в восхищении Вашими рецептами..". У меня аналогично...Нет-правда. Это ведь не только о баклажанах. У меня тетрадь с Вашими разными рецептами. Хумус -знаю. Дочь умеет Сама делать. Вкусно.... Но тахин...сейчас спрошу-она точно знает. Если что-приготовим! Надеюсь приготовить во Франции уже из собственных баклажанов. Спасибо! Я так-то люблю все этакое интересное-грузинское-армянское-узбекское..+оставшиеся республики СССР+ арабское. С последней кухней Немного знакома, живя во Франции, где познакомилась с женщиной из Сирии. Но, мы с ней чай и кофе "по-сирийски" пили больше со Cладостями восточными . Спасибо-как всегда -Iryna13. |
|
|
#212
17.05.2020, 20:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2017
Сообщения: 1.136
|
sweety,
Я не Sasa но могу ответить выдержкой из французского сайта: солят чтобы при жарке баклажаны меньше масла в себя впитывали. Я тушу их в духовке или на мангале, поэтому никогда не солю. И ни какой горечи. Это не к поучениям а к уточнениям о кулинарных особенностях баклажанов On dégorgeait traditionnellement les aubergines parce qu'elles étaient très amères. Maintenant, le fait de retirer l'eau du légume fait en sorte qu'il absorbe moins d'huile à la cuisson.
__________________
1997 2001 2006 ==> 17 +5+5 |
|
|
#213
17.05.2020, 21:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.03.2006
Откуда: Франция
Сообщения: 2.445
|
|
|
|
#214
17.05.2020, 22:41
|
||
Модератор
|
Я тоже предпочитаю в духовке с минимум масла. Да и менее хлопотно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#215
22.05.2020, 11:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Сделала я баклажанные рулетики с рикоттой. Получилось вкусно и нежно, буду повторять. Баклажаны, порезанные вдоль, я жарить не стала, а смазав их оливковым маслом с травками, запекла в духовке на гриле. 20 минут и готово, без всей этой возни с жаркой на сковороде. В рикотту был добавлен в небольшом количестве чеснок и мелко порезанные грецкие орехи. На остывшие баклажаны намазала смесь и сделала трубочки. Из 2 овощей у меня получилось 12 штучек.
|
|
|
#216
23.05.2020, 10:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Флора Ф., маслом с двухсторон смазывали? Гриль 20 мин, без переворачивания? Просто гриль, без функции духовки с грилем?
|
|
|
#217
23.05.2020, 12:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Monika, баклажаны смазывала оливковым маслом с травками лишь с одной стороны, той, которая будет вовнутри рулетиков. В духовке не переворачивала. 20 мин функция у меня в духовке называется barbecue, я так понимаю, это и есть гриль.
|
|
|
#218
25.05.2020, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
|
маленькие котлетки-булетки
Рецепт из карантина. Проверенный неоднократно. 2 рубленных стейка. 1 запечный баклажан. 1 яйцо. ложка сметаны. специи по вкусу. у меня кари и другое. чуть в муке и на сковородку. идеальный соус разбавленный по вкусу соевый с мелко-тертым имбирем |
|
|
#219
01.06.2020, 11:51
|
||
Мэтр
|
Девочки, наверняка вопрос этот задавался, не нашла ответ, поэтому : где можно купить приправу хмели - сунели? Спасибо
|
|
|
#220
01.06.2020, 14:04
Последний раз редактировалось azalea; 01.06.2020 в 14:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.988
|
Annyshka, я покупаю в русском магазине.
Тема Хмели сунели https://www.infrance.su/forum/showth...F3%ED%E5%EB%E8 |
|
|
#221
01.06.2020, 19:22
|
||
Мэтр
|
azalea, спасибо
|
|
|
#222
02.06.2020, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Баклажаны, конечно не горчат, но тем не менее, для некоторых рецептов их неплохо вначале подержать в соли. Мякоть становится менее рыхлой, более консистентной и если не предполагается делать из них что-то типа икры, то это придаст приятную эластичность, например, рулетикам или просто пластинкам баклажана.
|
|
|
#223
02.06.2020, 14:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.03.2006
Откуда: Франция
Сообщения: 2.445
|
|
|
|
#224
18.06.2020, 10:11
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 11.08.2019
Сообщения: 43
|
Рулетики из баклажана с плавленым сыром....ммм
Молодые баклажаны порезать плашками, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Потом начинка: плавленый сырок+зелень+чеснок (можно плавленый сыр+семга) вариантов много)))) закатать, воткнуть зубочистки и обалденная закуска готова!
__________________
|
|
|
#225
18.06.2020, 11:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.866
|
Я из твёрдого сыра делаю начинку или из типа сулугуни.
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
|
#226
26.06.2020, 13:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
|
|
|
#227
04.09.2023, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.988
|
Не нaшлa по поиску нaзвaние греческой зaкуски мелидзана
Кaк вы ее готовите? Испеклa в фольге 2 бaклaжaнa и головку чеснокa Один бaклaжaн для этого рецептa (нaшла в сети) Второй бaклaжaн перемешaю с мягким сыром, чесноком, соль, остaльное по вкусу. Этот рецепт посоветовали. Будет типa намазки. |
|
|
#228
04.09.2023, 14:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.139
|
Я делаю, как подсмотрела у греков. С помидорами и оливками. Баклажаны разрезанные напополам вместо с чесноком запекаю, помидоры тоже запекаю. ( можно взять и консервированные вяленые. Мякоть из баклажан повынимаю, перемешиваю ее с мякотью помидор, добавляю нарезанные оливки, травки и фету ( в оригинале, я более нейтральный сыр Boursin, тот , что с орехами добавляю. Лук по желанию. Подаю порционно, фаршируя оставшиеся половинки баклажан. Можно на Глебе в колечке из перца подать. Можно посыпать орехами. Очень нарядно выходит.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#229
04.09.2023, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.988
|
||
|
#230
04.09.2023, 14:44
Последний раз редактировалось Roupy; 04.09.2023 в 15:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.139
|
azalea, я тоже без блендера. Вилкой или ножом мелко рублю. Мне нравится чтоб прямо « кусочками». Только шкурку с запеченых помидор снимите. Греки еще поливали все оливковым маслом , взбитым с лимоном , но по мне , так очень жирно. Мне нравится на хлебе подавать , а на него положить кольцо из сладкого перца, чтоб не разваливалось все. Весь лишний жир и жидкость в хлеб уходит.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#231
04.09.2023, 14:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.988
|
Roupy, спасибо.
|
|
|
#232
07.09.2023, 14:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.845
|
Часто готовлю " Имам баялды-лучшее блюдо из баклажанов" вот по этому рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=DVpV...B3%D1%8F%D0%BD Делаю в казане, "улетают ... только так !" |
|
|
#233
07.09.2023, 16:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.902
|
alfi, а у нас это блюдо всегда называли сотэ. Только кружочками/ кольцами все нарезалось.
А я еще суп с баклажанами делаю. |
|
|
#234
08.09.2023, 21:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#235
10.09.2023, 20:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Я использовала яблочный уксус 5%, взяла 50 мл (а не 60 мл, как нужно бы по пересчету с 6% - побоялась после рассказа sweety . Но можно было бы и соблюсти пропорцию - совсем НЕ много уксуса в итоге ) Результат - с кинзой и копченным чесноком (4 долек ) - после 24 часов в холодильнике - оооооочень вкусно! спасибо! Советую.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#236
11.09.2023, 12:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.893
|
Я вроде писала делала тоже суп с баклажанами, красным картофелем и красной чечевицей, очень интересное сочетание
естественно все это требует соли и специй (острого перца) и ложки сметаны перед подачей |
|
|
#237
11.09.2023, 13:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
А где рецептик?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#238
11.09.2023, 16:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.893
|
я не конкретным рецептом вдохновилась, но можно посмотреть рецепты "eggplant lentil curry"
https://www.thefieryvegetarian.com/e...-lentil-curry/ https://www.bbcgoodfood.com/user/645...d-lentil-curry у меня в подобные карри идут все доступные овощи в холодильнике, что есть, то и кладу |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|