Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #121
Старое 18.01.2014, 00:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Первый раз делала,еще не пробовала,дожидаюсь вечера. Судя по тому какой он легкий и на вес и на ощупь, думаю что слоиться будет отлично, на первом фото даже виден феуиллетаге.
Xотела узнать как прошла ваша проба, на фото смотрится отлично!
Я большой поклонник brioche à la praline , ето лионский специалитет, ммммм
Trinichka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #122
Старое 18.01.2014, 00:51
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
dav230,
Loveis, спасибо и от меня за рецепт пирога с вишней. Я уже два раза его успела испечь, действительно очень простой и вкусный. Первый раз делала с консервированной вишней, разложила вишенки сверху, показалось маловато, так как делала полную порцию и пирог получился относительно высоким. Второй раз вмешала прямо в тесто немного оставшейся вишни и свежемороженной черной смородины до того как муку добавлять. Этот вариант получился более сочный, кислая смородина в пироге мне понравилась больше чем сладкая вишня (так как из компота). Да, выпекала около часа, до этого был еще не готов.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #123
Старое 18.01.2014, 01:51
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
irinasrd, а сколько раз Вы раскатывали?
Я раскатала в общей сложности 6 раз.Получилось отлично,только кажется,что слойка слишком высокая.
Может быть меньше надо раскатывать?
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #124
Старое 18.01.2014, 11:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Посмотреть сообщениеTrinichka пишет:
Xотела узнать как прошла ваша проба, на фото смотрится отлично!
Я большой поклонник brioche à la praline , ето лионский специалитет, ммммм

Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
, а сколько раз Вы раскатывали?


Хозяюшки,получилось очень вкусно.Тесто мягкое,воздушное,слоиться хорошо,но только не так как круасан (нет характерного хруста,потому как основа дрожевая).Напоминает Le Saint Genix, но намного воздушнее. Раскатывала 2 раза (первый раз давала двойной тур,второй раз одиночный). Рецепт взят у моей любимой и уважаемоей Mercotte вот ссылка http://www.mercotte.fr/2014/01/15/br...-aux-pralines/
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #125
Старое 18.01.2014, 11:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Пока моя семья все не смела сделал фото какaя сдоба внутри
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #126
Старое 19.01.2014, 03:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Тесто мягкое,воздушное,слоиться хорошо,
воздушное -согласна, но на фото я не вижу слоев. Венская ватрушка не выйдет из него, мне кажется.Как вы думаете?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #127
Старое 19.01.2014, 12:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Венская ватрушка не выйдет из него, мне кажется.Как вы думаете?

На мой взгляд для Венской Ватрушки тесто должно быть более плотным,хотя это мое персональное мнение.
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #128
Старое 19.01.2014, 12:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
но на фото я не вижу слоев.
Оно и не должно слоиться как круасан,потому как основа то дрожжевая,в которую надо вложить раскатаное сливочное масло. И колличество масла намного меньше чем в класическом слоеном тесте. Мы когда начали есть то тянули за кусочек теста и оно отслаивалось.
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #129
Старое 19.01.2014, 23:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Оно и не должно слоиться как круасан,
извините, но мне кажется, что Вы ошибаетесь. И настоящие круассаны на дрожжевом тесте. И настоящие венсккие ватрушки тоже.
----
Другое дело, что Ваше изделие не поразумевает такой слоистости. Это тоже вариант выпечки и вкуса. Спасибо, что поделились. В любом случае, есть смысл попробовать Ваше тесто.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #130
Старое 20.01.2014, 08:08     Последний раз редактировалось irinasrd; 20.01.2014 в 19:57..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
извините, но мне кажется, что Вы ошибаетесь. И настоящие круассаны на дрожжевом тесте.
Не буду с Вами спорить,но рецептов приготовлания слоеного теста масса,(класическое,переvернутое,быстрое) и погуглив и посмотрев кулинарные блоги Меркотт и Кристофа Машалак (например) можно uвидеть что есть классические рецепты как с дрожжевой основой так и без. Для меня первое тесто должно быть без дрожжей.
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #131
Старое 20.01.2014, 18:36
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать торт "Наполеон" из уже готового слоёного теста, того, что уже закручено в пласты? Или, может, кто-нибудь подскажет какое слоёное тесто лучше взять для торта "Наполеон". Заранее благодарю за ответ.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #132
Старое 20.01.2014, 18:51
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Marie, я тоже задавалсь таким вопросом..
А Вы не хотите купить тесто слоеное , которое pate feuilletée herta ?
А крем какой у Вас будет - заварной ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #133
Старое 20.01.2014, 19:07
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Marie, я тоже задавалсь таким вопросом..
А Вы не хотите купить тесто слоеное , которое pate feuilletée herta ?
А крем какой у Вас будет - заварной ?
Да-да, имеенно это тесто я имела ввиду. Крем заварной, да. Его сделаю сама, а вот с тестом не хочу возиться, поэтому и интересует: можно ли из магазинного. Но понятия не имею получится ли. И не знаю сколько этих готовых пластов взять для торта. Может, придут знатоки и подскажут нам.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #134
Старое 20.01.2014, 19:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Marie, я делала несколько раз этот торт из готового бездрожжевого слоеного теста, получалось всегда вкусно. Может быть, гурманы с негодованием отметут этот вариант, но мне нужно было сделать быстро, для местных приятелей нашей семьи, всем понравилось. Поищите в сети "Торт "Наполеон" ленивый" (я имею в виду пропорции теста и крема). Я делала настолько "ленивый" вариант, что даже крем покупала в супермаркете и быстро готовила его дома . На не очень большой торт вполне хватает 500 гр. теста.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #135
Старое 20.01.2014, 22:44
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Оно и не должно слоиться как круасан,потому как основа то дрожжевая,в которую надо вложить раскатаное сливочное масло.
irinasrd,
Простите за занудство:
http://www.mercotte.fr/2006/08/26/va...es-le-bonheur/
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #136
Старое 20.01.2014, 23:42
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Noemie, спасибо за отзыв! Я следующий раз планирую сделать с лесными ягодами (морожеными), тоже люблю больше с кислинкой, нежели "сладкое". Я выпекаю тоже около часа, грешила раньше на мою духовку
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #137
Старое 21.01.2014, 12:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Простите за занудство:
http://www.mercotte.fr/2006/08/26/va...es-le-bonheur/
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...euilletee.html

http://www.youtube.com/watch?v=RABRj4Nc234
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Для меня первое тесто должно быть без дрожжей.
Прошу заметить что я выставила фото "Brioche feuilletée aux pralines",а не круасаны. Почему разговор перешел на круасаны не понятно,я не настаивала на том что бриош должен слоиться как круасан. Это сдоба, и дла сдобы изделие достаточно слоилось на мой,дилетантский,взгляд. Засим удаляюсь.
irinasrd вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #138
Старое 21.01.2014, 12:54
Мэтр
 
Аватара для Alexashka
 
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Это сдоба, и дла сдобы изделие достаточно слоилось на мой,дилетантский,взгляд. Засим удаляюсь.
И на мой не дилетантский тоже красивая у Вас сдоба однозначно.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne.
Alexashka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #139
Старое 21.01.2014, 13:20
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
CV13, спасибо за ответ. Вы пишите про 500 гр. теста. А как называется тесто, которое вы использовали? Оно было пластами?
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #140
Старое 21.01.2014, 13:21
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Пожалуйста,поделитесь проверенным рецептом Paris-Brest. Так люблю и так хочется самой сделать
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #141
Старое 21.01.2014, 13:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Это сдоба, и дла сдобы изделие достаточно слоилос
да-да-да!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #142
Старое 21.01.2014, 14:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Marie, это было тесто Pate feuilletee, пластами, в рулон скрученное, тогда я делала квадратной формы торт. Из 500 гр. получилось приличное количество. Смотрите сами, какого размера торт вы хотите. В продаже есть и круглой формы тесто, диаметр небольшой, тогда несколько упаковок надо взять, я так и делала.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #143
Старое 21.01.2014, 15:10
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
CV13 , тесто Herta? И сколько вы брали пластов готового теста? У вас получился высокий торт?
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #144
Старое 21.01.2014, 16:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Marie, я в Швейцарии у нас другие марки. Смотрите по франц. названию "слоеное бездрожжевое тесто", по-франц. я вам выше написала. Я брала 500 гр. теста и разрезАла его на квадраты желаемого размера. Получился высотой с сигаретную пачку, если не выше, из этого количества теста. Да вы сами увидите, когда определитесь с размером торта, испечете несколько коржей, там видно будет, убрать остатки теста в холодильник либо дальше печь коржи.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #145
Старое 22.01.2014, 12:39
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Почему разговор перешел на круасаны не понятно
irinasrd,
Я тоже не понимаю, какое отношение просто слоеное тесто, на которое вы дали ссылки, имеет к круасанам? Почему разговор на них перешел, я не знаю. Ваши изделия я не критиковала. Я просто уточнила по круасанам, раз уж вы сами о них написали. У меня все.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #146
Старое 22.01.2014, 20:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Скажите, пожалуйста, а где можно купить пищевые красители? Мне немного надо, на один раз торт украсить. В супермаркетах не смогла найти. Не там ищу? Или надо искать специализованный магазин?
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #147
Старое 22.01.2014, 20:29
Дебютант
 
Дата рег-ции: 23.09.2011
Сообщения: 53
Dav230, в Carrefour точно есть, в разделе,где все для торта,три баночки маленькие, где-то по 10-20 мл, стоит до 2 евро.
Den 71 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #148
Старое 22.01.2014, 21:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Как я смотрела! Нашла только что в интермарше.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #149
Старое 24.01.2014, 09:55
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Слоеным дрожжевым тестом пока похвастаться не могу, только научилась делать с дрожжевым...булочки с корицей
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #150
Старое 24.01.2014, 11:24
Мэтр
 
Аватара для Falbala
 
Дата рег-ции: 10.12.2008
Откуда: 74
Сообщения: 2.645
Loveis, ну вот подразнились с самого утра... А рецептик прикрепить забыли...
__________________
Интересный вы человек! Все у вас в порядке. Удивительно, с таким счастьем - и на свободе. - (Остап Бендер)

06.09.09
Falbala вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 17:14.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX