Coquilles St.Jacques

[c3465]

Lyonella, в молоке, молоке.
"От молока рыба приобретет свежий вкус, словно ее только что поймали. "

[Lyonella]

Спасибо. Делаю в молоке. Я только про отмачивание селедки в молоке знала, да и то думала, что это чтобы соль лишнюю убрать.
Т.е. любую рыбу, филе или целиком, можно в молоке подержать перед готовкой?

[Small_birdie]

Lyonella, да, творог становится свежее, грибы, мясо мягче и т.д.

[Maury]

Вопрос любителям гребешков.
Вы какой вино к ним подаете?

[tyupa]

Maury, Champagne, Pouilly-Fumé, Sancerre Blanc, Vouvray, Pouilly-Fuissé.

[Maury]

tyupa,
Спасибо.
То есть Шардоне или Совиньен.
Не сухое, но скорее moelleux, да?
За mousseux я как-то не уверен...
Я кроме как аперетив его тяжело воспринимаю, но еще к устрицам... и то на любителя.
Рисковать не буду.

[Svet]

Не сухое, но скорее moelleux, да?

Какие же это moelleux? Просто белые вина бывают более или менее сухими, но все равно к разряду сухих все относятся. И даже прилично таки сухих.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_moelleux
Сухое, но более сладковатое - это Гевюрц. Но и оно ни к полусладким, ни к moelleux не относится.

[tyupa]

Maury, да, Pouilly-Fumé, Sancerre - это совиньон, Pouilly-Fuissé - шардонэ.
Насчет Vouvray - оно бывает разным: Sec, Demi-Sec, Moelleux или Fines bulles. К гребешкам больше пойдет Sec. Мoelleux, Demi-Sec хорошо на аперитив, как Вы его и любите. К устрицам вроде бы тоже лучше Sec. Или шампанское - идет подо все .

[Maury]

Какие же это moelleux?

"Скорее moelleux", означало вино с более выраженным "сладким" вкусом (не количеством сахара).
Извините, если непонятно выразился.

tyupa,
Значится, все таки сухое.
Посмотрю, что у нас есть из шардоне и совиньена.
Спасибо еще раз.

[dav230]

Azzaz, а сколько добавлять на кг?