Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 19.10.2010, 10:31
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Verunyafr, Коллега права, вобщем. Я написала, как в жизни происходит, это все от бедности, конечно, чтоб самим составлять смеси, надо дома иметь много и разных, это просто дорого. А те смеси готовые, что в супермаркетах - я бы тоже не посоветовала. слушайте свою коллегу и постепенно собирайте коллекцию специй , покупая у продавцов на рынках, в арабских лавочках. Или просите привозить вам из Марокко готовые, с рынков . я собственно так и поступаю
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 19.10.2010, 10:39
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
варежка, а в арабских лавочках во франции специи лучше, чем в супермаркетах?
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 19.10.2010, 10:45
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Verunyafr, Однозначно лучше. Сами подумайте- кто у них основной покупатель? Будут плохие- он к ним пойдет?
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 19.10.2010, 10:53
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
варежка, спасибо за советы! буду значит у арабов покупать. у них к тому же и дешевле
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 19.10.2010, 11:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
если хочешь, я в лагерь привезу вермишельку. там на трезвую голову и сделаем
Очень хочу!
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 19.10.2010, 12:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
Девочки, я вам добавлю про марокканские специи. Там вобще - то отдельно каждый вид покупают хозяйки редко . Приходишь на рынок в лавку, где дядечка сидит на мешках со специями , протягиваешь ему монетку и говоришь- мне сделайте " для тажина" , или " для кус- кус" , или для тажина с рыбой и так далее. Он из разным мешочков похватает, понюхает, может уточнить чт- то у хозяйки, ее личные предпочтения, например, или сорт рыбки. Что- то добавит . Даст тебе понюхать. Так что имейте " базовый набор" а дальше все на Ваш вкус и личные предпочтения. Не ошибетесь.
Так хочется к этому дядечке на мешках специй попасть... А вот в Индии не видела чтобы уважающие себя хозяйки готовые смеси покупали. У них всё в маленьких количествах отдельно дома лежит. Но когда они детям заграницей специи посылают, то именно сами заранее смешивают - видно не доверяют, что те научились смешивать .
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 14.11.2010, 14:38
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
yunahasson, твой суп харира пошел просто на ура. в четверг делала гостям, тарелки вылизали. муж с четверга каждый день спрашивает , а не осталось ли того вкусного супа? а сегодня потребовал еще приготовить. в общем хит сезона
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 18.11.2010, 23:43
Бывалый
 
Аватара для L azur A
 
Дата рег-ции: 02.11.2010
Откуда: во Франции с 1995 года
Сообщения: 176
А этот суп Харира можно с другим мясом делать? У меня дома не любят баранину. А манты? И какое тесто в манты, вроде не заметила тут рецепта.
L azur A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 19.11.2010, 10:34
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
L azur A, я думаю, можно, но это уже будет не настоящая харира, апросто вкусный суп
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 19.11.2010, 11:03     Последний раз редактировалось yunahasson; 19.11.2010 в 11:08..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеL azur A пишет:
И какое тесто в манты, .
L azur A, тесто для мантов делается как на пельмени, но немного мягче (больше воды). И раскатывать нужно очень тонко. Фарш может быть из говядины, но нужно чтобы она была жирная.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 24.11.2010, 08:57
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
по горячим следам : сделала чебуреки с сыром : с эмменталем и фетой, мои смели в долю секунды
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 24.11.2010, 10:42
Мэтр
 
Аватара для oliza
 
Дата рег-ции: 02.02.2010
Откуда: Minsk/78
Сообщения: 1.311
Verunyafr, я тоже вчера делала пельмени и чебуреки с сыром.
oliza вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 24.11.2010, 12:07
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
Verunyafr,
oliza, дразнилки! я только на следующей неделе возможно буду делать!
Подскажите мне, опоздавшей, а конкретно в тот день какую зелень использовала Шамей?
Буду очень благодарна!
Leyadelux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 24.11.2010, 12:26
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
укроп, мята, рукколла, шпинат, кинза, blette
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 24.11.2010, 12:44
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
укроп, мята, рукколла, шпинат, кинза, blette
спасибо!
всего поровну?
от bletteb от шпината ножки отрезать?
Leyadelux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 24.11.2010, 14:08
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Посмотреть сообщениеLeyadelux пишет:
спасибо!
всего поровну?
от bletteb от шпината ножки отрезать?
больше шпината было. мяты поменьше.
это был jeunes pousses d'epinards, поэтому ножки отрезать не надо, blette был без ножек. а вообще состав - дело творческое, что есть, что нравится то и бросается. строгого правила нет
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 24.11.2010, 14:32
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
Verunyafr, спасибо большое!
Последнюю ремарку я то хорошо слышала, вот мне и понравилось точно как было в воскресенье, прямо закрываю лаза и вспоминаю вкус
"ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа мммммммммммммммм"
Leyadelux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 25.11.2010, 17:22     Последний раз редактировалось yunahasson; 25.11.2010 в 17:28..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350


Мич-аль-хунк или хиннал или халта-курзы

Ингридиенты :
Мука : 1кг
Свежая зелень : 600гр (самая разнообразная, на вкус : укроп, мйта, рукколла, шпинат, кинза, листья редиски, крапива, итд.)
Лук :3 луковицы
Сыр твердый (или уже тертый)
Соль
Масло растительное
Масло сливочное
Яйца: 7 штук
Вода

Этапы приготовления :

1) В большую миску насыпать муку, добавить три щепотки соли. Добавить 2 стакана теплой воды и вымешивать тесто в течении нескольких минут. Тесто должно быть упругим, вязким (по консистенции напоминает мягкий пластилин). Если нужно размягчить тесто, можно добавить немного воды. Полученное тесто обернуть и оставить подходить. Можно положить его в холодильник на 10-15 минут.

2) Мелко нарезать зелень.

3) Мелко нарезать лук и потушить его на масле (мы делали на сливочном и подсолнечным, это дело вкуса). Добавить ту зелень, который имеет вяжущий вкус (шпинат, например).

4) В большую кастрюлю налить 1,5 л воды, посолить и довести до кипения.

5) Пока вода закипает, взять миску, положить слой свежей зелени, слой тушеной зелени итд. Все перемешать. Добавить сыр по вкусу. Добавить яйца, потом посолить.

6) Достать тесто, помять его, нарезать колбаски, нарезать каждую колбаску на кусочки по 3см примерно. Вылепить из кусочков колпачки. Техники лепки колпачков непростая, нужно сделать в тесте углубление и надеть колпачок на большой палец, крутя колпачок и удлиняя его, но так, чтобы не было разрывов в тесте.

7) Наполнить колпачки зеленью, закрыть их и положить их в кипящую воду. Варить 5 минут, помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 25.11.2010, 17:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350


чуду (чебуреки)
Ингридиенты : то же тесто, что и для предыдущего блюда.

Нарезать кусочки, раскатать их в тонкие лепешки. Сложить лепешку пополам, добавить начинку (зелень, творог, сыр, картофель, тыкву, итд.). Жарить на сухой сковородке до золотой корочки. Потом их сверху можно смазать сливочным маслом.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 25.11.2010, 17:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Maria du Nord, спасибо за запись рецептов!
Leyadelux, спасибо за фотографии и ждём коллажа!
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 25.11.2010, 23:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.09.2008
Откуда: Ярославль, Париж 75017
Сообщения: 1.135
Встреча была очень интересной и вкусной. Спасибо Шамей за демонстрацию, Юне за гостеприимство, всем остальным за компанию.

Кстати, вот посмотрела, blette - это листовая свекла. А то мы никак вспомнить не могли как это по-рюски.
Tania_75017 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 25.11.2010, 23:32
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
И я нашла, где тут на форуме обсуждалось это название. Листовая свекла - это по понятному, а по научному - мангольд. Во, какое ругательство пополнился словарный запас !
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 26.11.2010, 06:16     Последний раз редактировалось Leyadelux; 26.11.2010 в 06:31..
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
yunahasson,пожалуйста!
Вуаля, как-то так в этот раз.
На мои ощущения в этот раз было очень спокойно, без суеты(я про количество людей)
Leyadelux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #204
Старое 26.11.2010, 08:18
Мэтр
 
Аватара для oliza
 
Дата рег-ции: 02.02.2010
Откуда: Minsk/78
Сообщения: 1.311
Leyadelux, красивые у тебя коллажики!!
oliza вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #205
Старое 10.12.2010, 22:46
Бывалый
 
Дата рег-ции: 30.10.2007
Откуда: Paris-Orléans-Cardeilhac
Сообщения: 134
Кстати на встрече мне чуду напомнили хычины, в кабардино-балкарии пробовала.
Начинка примерно сыр солёный плюс картошка пюре.
Помню говорили что от региона зависит тесто тонкое или толстое.
Вот хочу поэсперементировать с тестом чуду и начинкой картофель-сыр-зелень.
Inou вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #206
Старое 12.12.2010, 13:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Вчера испекла опять mohnstollen, a заодно решила поэкспериментировать. Второй пирог приготовила с начинкой из фундука. Получилось очень даже съедобно! Вот так:

Сейчас засяду за перевод рецептов на русский.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #207
Старое 22.12.2010, 15:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Mohnstollen

тесто
- 200 г отжатого творога (fromage blanc)
- 75 мл молока
- 100 мл подсолнечного масла
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- пакетик ванильного сахара
- 400 г муки
- 1 пакетик + 2 ч. ложки химических дрожжей
Замесить тесто. Выпекать 30-40 минут.

Маковая начинка
- 125 г молотого мака
- 125 мл молока
- 1 яйцо
- 45 г сахара
- 100 г молотого миндаля
- изюм (по желанию)
Молоко довести до кипения, добавить мак. Кипятить на маленьком огне непрерывно мешая около 10 минут. Добавитыь сахар, яйцо, молотый миндаль и изюм.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #208
Старое 22.12.2010, 15:45
Бывалый
 
Аватара для L azur A
 
Дата рег-ции: 02.11.2010
Откуда: во Франции с 1995 года
Сообщения: 176
А мак должен быть обезательно молотый? (У меня сломалась кофемолка).
Кстати, мак я покупаю в биомагазинах.
L azur A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #209
Старое 22.12.2010, 16:17
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
L azur A, у меня нет кофемолки, я просто отвариваю мак
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #210
Старое 22.12.2010, 16:18
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
yunahasson, а можно рецептик начинки из фундука?
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже yunahasson Встречи-тусовки во Франции и России 415 26.03.2018 23:27
Фасад Парижского Собора Нотр Дам rufina Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? 76 15.02.2013 02:06
Уроки кулинарного искусства в Париже oksana77 Биржа труда 1 26.04.2012 16:03
Переезд из парижского региона с семьёй maman N Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 6 09.03.2008 15:58
В поисках парижского О.Г.И. TRANZIT Что-Где-Когда 3 25.06.2004 10:15


Часовой пояс GMT +2, время: 17:56.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX