Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 30.08.2015, 13:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.843
sbaikal, спасибо, с огурцами ещё не пробовала.
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф
Suare вне форумов  
  #62
Старое 05.09.2015, 21:55
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Скажите,пожалуйста,какой fromage de chèvre ou de brebis sec вы используете,чтобы сделать Альмогроте?
Solomka вне форумов  
  #63
Старое 10.09.2015, 14:21
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Народ, кто живет здесь уже добрый десяток лет, объясните пожалуйста , как " делить " суфле из классической 21 сантиметрвой формы ??
Как есть то потом это суфле?
Речь веду об этой форме.
c3465 вне форумов  
  #64
Старое 10.09.2015, 16:42     Последний раз редактировалось Small_birdie; 10.09.2015 в 16:56..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Если позволите:

Le plat : le choix des plats dans lesquels on va cuire nos soufflés est primordial. Ces derniers doivent être plutôt étroits et les rebords doivent être assez hauts pour que la pâte puisse gonfler à son maximum. Mieux vaut d'ailleurs ne pas remplir le ramequin à plus de ¾ pour être sur d'avoir la place nécessaire pour que les soufflés deviennent les plus légers possible en montant un maximum. Par ailleurs, la chaleur doit être diffusée uniformément, les plats en terre cuites sont les plus efficaces pour cela. Vous pouvez beurrer et fariner vos petits moules pour faciliter leur sortie du moule. Cette astuce est infaillible.

Source sur Plurielles.fr : 3 conseils avisés pour ne pas rater un soufflé
http://www.plurielles.fr/recettes-cu...87247-402.html

А можно и маслом, и фольгой, как здесь:
https://www.youtube.com/watch?v=z-ivlBHoMTY
Бумагой для выпечки:
https://www.youtube.com/watch?v=S1Ap1ETvMDE
Small_birdie вне форумов  
  #65
Старое 10.09.2015, 18:27
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Small_birdie, спасибо, но вопрос в другом.
Порционные суфле я делаю, речь о " семейной " форме большего диаметра.
А конкретнее- как презентабельно разложить из неё готовое суфле.
c3465 вне форумов  
  #66
Старое 10.09.2015, 19:27
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.589
c3465, я никогда не встречалась с презентацией суффле из большой форме в каком-то изысканном виде. Ложкой презентуют, оно все равно быстро опадает в общем-то.
Ptu сейчас на форумах  
  #67
Старое 14.09.2015, 15:21
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Мои мини тарты с моцареллой и чесноком конфи.


Навеяно этим рецептом.
c3465 вне форумов  
  #68
Старое 14.09.2015, 15:28
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
c3465, Ну вы затейница, всегда оригинальные такие рецепты !
Oksy75 вне форумов  
  #69
Старое 17.09.2015, 11:36
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Подскажите, кто что делаeт с капустой кале?
c3465, как вcегда : без слов, один восторг!
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #70
Старое 17.09.2015, 14:32
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Oksy75, Allanya, это все мой мой вдохновитель, пинтерест .
c3465 вне форумов  
  #71
Старое 30.09.2015, 16:11
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
Скажите,пожалуйста,какой fromage de chèvre ou de brebis sec вы используете,чтобы сделать Альмогроте?
Solomka, Ossau Iraty не подойдет?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
  #72
Старое 25.10.2015, 14:37
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Есть ли возможность магазинные оливки сделать вкусными?
И где можно купить вкусные оливки по вкусной цене, может кто знает?
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
  #73
Старое 26.10.2015, 00:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.01.2010
Откуда: на севере. холодно. иногда темно.
Сообщения: 615
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Есть ли возможность магазинные оливки сделать вкусными?
И где можно купить вкусные оливки по вкусной цене, может кто знает?
По цене подсказать не могу, я как-то о ней не думала.

Но про оливки много читала, т.к. они постоянно мне попадаются в природе. В магазинах покупала разные.
И вот самые вкусные - черные оливки, созревшие на дереве.
Их отличает от оливок, собранных зелеными и почерневших после хим. обработки, то, что в них есть косточка.
Поскольку естественным путем созревшие оливки - мягкие, то косточку из них уже извлечь (не испортив ягоду) невозможно.
Так что черные оливки без косточки - искусственно сделаны черными.
Понятно, что это не вредно, но все же настоящие черные оливки намного лучше!

Но если Вы любите зеленые оливки (они - незрелые, поэтому их маринуют), то следует искать по размеру. Большие - вкуснее, чем мелкие.
realnost вне форумов  
  #74
Старое 26.10.2015, 08:59
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Добавлю к предыдущему посту, что "химия", которая превращает зеленые оливки в черные, называется глюконат железа. Если он есть в составе продукта, значит, изначально оливки были зелеными (видела передачу по ТВ). А настоящие черные оливки-маслины неравномерного черного цвета разных оттенков.
Virgula вне форумов  
  #75
Старое 26.10.2015, 09:59
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Мы периодически покупаем оливки. Покупаем те, что попадаются под руку. Так вот сейчас дома имеется пакет черных оливок из биокоопа. Без косточек. В составе только оливки био и морская соль. Вдобавок много разных надписей: methode ancestrale garantie, sans acide citrique, sans soude caustique, la methode artisanale utilisée date de plus de 25 siècles.
Ни слова про глюконат железа. И как это понимать?
Соседка вне форумов  
  #76
Старое 26.10.2015, 11:50
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
а я люблю фаршированные оливки, или с косточками
А пустые зеленые не люблю
Oksy75 вне форумов  
  #77
Старое 26.10.2015, 11:54
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Virgula, realnost, спасибо. Интересная информация.
libellule вне форумов  
  #78
Старое 26.10.2015, 12:16
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Sasa, В grand frais оливки довольно вкусные. Еще периодически покупаю в АЛДИ, когда появляються в пластиковых баночках и с чесноком. Я никогда не покупаю оливки " в рассоле" , то есть с жидкостью и в банках. Оливки очень люблю, много лет они у нас на столе были просто постоянно ( благо цена не как во Франции). Покупаю всегда только с косточками, они гораздо вкуснее, это уже их опыта. Ну а улучшить " баночных" оливок можно. Промойте, сделайте заправку с чесноком и петрушкой, или лимоном. Надо добавить немного качественного оливкового масла и заправить этим оливки.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #79
Старое 26.10.2015, 18:18
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
Ни слова про глюконат железа. И как это понимать?
Когда будете в супермаркете, посмотрите консервные баночки с оливками в рассоле. Там такой ингредиент имеется. А в био не удивительно, что нет.
Virgula вне форумов  
  #80
Старое 26.10.2015, 18:54
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
Из всего, что пробовала, для себя выбрала зеленые оливки фаршированные анчоусами, вкуснятина! тоже в grand frais их покупаю.
lotos111 вне форумов  
  #81
Старое 26.10.2015, 20:25
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Когда будете в супермаркете, посмотрите консервные баночки с оливками в рассоле. Там такой ингредиент имеется. А в био не удивительно, что нет.
Я Вам верю. Но хотелось бы знать, как были "сделаны" мои оливки, если в них не добавляли этот ингредиент.
Соседка вне форумов  
  #82
Старое 30.10.2015, 15:34
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Салат из черного риса.



оригинал
c3465 вне форумов  
  #83
Старое 30.10.2015, 17:44
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Саса, В гранд фраис оливки довольно вкусные. Еще периодически покупаю в АЛДИ, когда появляються в пластиковых баночках и с чесноком. Я никогда не покупаю оливки " в рассоле" , то есть с жидкостью и в банках. Оливки очень люблю, много лет они у нас на столе были просто постоянно ( благо цена не как во Франции). Покупаю всегда только с косточками, они гораздо вкуснее, это уже их опыта. Ну а улучшить " баночных" оливок можно. Промойте, сделайте заправку с чесноком и петрушкой, или лимоном. Надо добавить немного качественного оливкового масла и заправить этим оливки.
Спасибо огромное,так и сделала.Получилось очень даже ничего.
А то мы эти пластиковые банки за один присест уминаем(я и сама могу).Получается очень дорого.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
  #84
Старое 22.11.2015, 19:53
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.589
Девушки, поделитесь каким нибудь интересным и вкусным рецептом приготовления мангольда. Хочется разнообразия!
Ptu сейчас на форумах  
  #85
Старое 22.11.2015, 20:14     Последний раз редактировалось Iryna13; 22.11.2015 в 20:19..
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
вкусным рецептом приготовления мангольда. Хочется разнообразия!
я режу стебли на кусочки, добавляю лук,грибы(много) и тушу. В конце добавляю сливки или белое вино,еще немного тушу.Соль,перец по вкусу.Если делаю со сливками,то добавляю чуть-чуть чеснока, если с вином,то обхожусь без чеснока.
Делаю "киш", но это не совсем киш в его традиционном варианте. Много мангольда с луком немного тушу, скорее припускаю в кастрюльке,даю стечь лишней жидкости. В форму выкладываю тесто(по желанию слоеное или другое), сверху припущенный мангольд, начинки должно быть много,затем заливаю все яйцом.можно добавить чуть-чуть мускатного ореха. В духовку до готовности теста.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #86
Старое 22.11.2015, 20:23
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.589
Я тоже так делаю, только мои предпочтения - после обжарки добавляю сливки, лимонный сок, и карри, можно с розмарином, можно немного сушеного чеснока (у него все же вкус тоньше). Вот ищу новое сочетание.
А с грибами у меня стали отношения охлаждаться. Плохо стала их переваривать, и перестало их вообще хотеться.

А вот киш - делаю не киш, а пирог, с тонким тонким тестом, с мангольдом и морковной ботвой, с добавкой других овощей, сыра и яйца.
Ptu сейчас на форумах  
  #87
Старое 23.11.2015, 15:00
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Начитавшись форума, и, познав, что такое "бурек" А также , ответив на вопрос : с чем можно готовить мангольд? - родилось такое блюдо.
Бурек с тунцом и мангольдом . Очень вкусно и диетически. Советую.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
  #88
Старое 25.11.2015, 18:34
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851



“Magic Cake”, " "Умное Пирожное"- соленый вариант , рокфор и грецкие орехи


Советую купить книгу, так как рецепты очень интересные, и кексы и киши. Формы для выпечки используют разнообразные, и индививдуальные, и круглые с дыркой посередине, и для кекса.
Указаны основные правила приготовления.


Пока сделала только один рецепт, до киша магического руки не дошли.


рокфор- грецкие орехи.

2 яйца

60 гр сливочного масла( растопить )

соль

перец черный

3 ч.л. мелконарезанного лука шниит

70 гр муки

250 мл молока

40 гр грецких орехов

60 гр рокфора

форма для кекса - 10 *24 см( металлическую выложить бумагой, силиконовую- смазать сливочным маслом ).


Включить духовку, 150 по Цельсию.

На сухой сковороде поджарить орехи, и распределить по дну формы.

Сверху выложить размятый вилкой рокфор.

Отделить желтки от белков.

желтки размешать с растопленным маслом, солью, перцем, луком.

Добавить муку.

Влить тонкой струйкой молоко, перемешивая венчиком.

Взбить белки, ввести их в желтковую массу с помощью венчика.

Вылить полученную массу в форму.

Готовить 30 минут.

Остудить немного и убрать в холодильник на 1-2 часа.


Холодный кекс вытащить из формы и сервировать.
c3465 вне форумов  
  #89
Старое 25.11.2015, 19:43
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
ferina, выглядит очень аппетитно. А можно рецептик?
Тесто фило?
libellule вне форумов  
  #90
Старое 25.11.2015, 21:10
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
ferina, выглядит очень аппетитно. А можно рецептик?
Тесто фило?
Тесто Фило.
Готовится очень просто. На оливковом масле тушим резаный репчатый лук, чеснок до прозрачности - примерно 7-8 минут. Туда же выливаем из баночки тунца (тунец в собственном соку, без масла) на большом огне выпариваем жидкость, но не совсем до конца. Должно получится пюре не жидкое, но и не сухое. Добавляем мангольд мелко резанный. Тушим примерно 3 минуты.Я добавляю много специй мароканских и кинзу свежую.
У меня были листы фило примерно с лист А4. Промазала чуть оливковым маслом (сливочным - вкуснее!). Завитушка состоит из 5 отдельных "колбасок". Каждая колбаска в основе - 2 соединенных листа фило + фарш из тунца, завернутый рулетом. При соединении в завитушку для склеивания чуть смазывала яйцом. Никакую форму не использовала, собирала просто на противень. Сверху посыпала кунжутом. И в духовку минут на 20. Температура 170.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 21:51.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX