Заготовка варенья, желе, компота

[Соседка]

Ещё мне сказали, что если без сахара заморозить, получится на выходе мол жидко-вода при разморозке.

Если ягода не давленная, то такая же и будет после разморозки. Замораживаем в пакетах для заморозки из любого магазина. Когда надо - открываем пакет, отсыпаем и оставляем при комнатной температуре. Зимой идет прекрасно всякая просто размороженная: и смородина, и малина. В ту же выпечку и зимой можно отправить.
Витамин С при любой готовке разрушится - хоть 5 минут варить, хоть дольше.

[Zверобой]

Trocadero, я малину перемалываю в блендере, с сахаром, но можно и без. Разливаю в контейнеры для льда и замораживаю. Когда заморозится , ссыпаю в пакет для заморозки, чтобы каждый кубик был отдельно. И целиком в таком же пакете, кладу горизонтально, пока ягоды замерзнуть, чтобы не слипались.

[azalea]

Подскажите, пожалуйста.
Хочу из 1 кг клубники сварить варенье пятиминутку. В Интернете посмотрела: на 1 кг клубники 600 гр сахара. Его засыпать в клубнику на 4 часа, пока ягода не даст сок. А потом довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и так оставить на 12 часов.
У меня вопрос: можно банку не стерилизовать, а просто вылить в нее (чистую и сухую) варенье и поставить его остывшим в холодильник. Есть его сейчас, не хранить.

[MARGOO]

azalea, можно. Если сейчас же и есть, то и сахара можно меньше положить. Но хранить в холодильнике не более нескольких дней, может и забродить.

[azalea]

MARGOO, спасибо. Так и сделаю. Сахара положила по вашему совету поменьше. Жидковатое получилось. Наверное, загустеет, когда остынет. Сироп вкусный.

[Ptu]

Бывает сахар с пектином специально для варенья, не пробовали?

[azalea]

Ptu, не пробовала. Просто сегодня случайно купила два ящичка клубники, один решила сварить. Дома был только коричневый сахар.

[Ptu]

Еще для загустения сиропа я знаю, что сразу после закипания ягоды удаляют, и кипятят только сироп, потом снова ягоды кладут, доводят до кипения и выключают.

[azalea]

Ясно. Мне надо было быстро, без плясок. Пять минут варить, в банку, потом в холодильник.

[Roupy]

azalea, я варенье из клубники , чтоб не хранить и съесть сразу делала в микроволновке. Только нужна небольшая по объёму посуда или низкие банки с широким горлом или пиалы. Раскладывала по ним клубнику, засыпала сахаром ( примерно треть от ягод, не пополам) оставляла на ночь, чтоб пустила сок. Утром в каждую по ломтику лимона ( мне нравится кислинка в клубничном варенье , и в микроволновку. На режим « овощи», а время зависит от объема. Как остынет- в холодильник, ну а пиалу можно и на столе оставить, за пару дней съедалось.

[azalea]

Roupy, как интересно. В следующий раз можно попробовать. Но на плите тоже быстро нагрелось. Про лимон спасибо.
Еще прочитала, что добавляют мяту. В следующий раз поэкспериментирую.

Мое варенье в холодильнике загустело. Не очень сладкое, благодаря совету Марго. А то я бы больше сыпанула сахара.

[absourdsalad]

azalea, а у вас есть скороварка? Только вчера мне попался рецепт клубничного варенья в скороварке. Там всего три ингредиента - клубника, сахар, и лимонный сок. Хотела попробовать, но в нашем маленьком сельпо вчера не было ни свежей, ни замороженной клубники

[azalea]

absourdsalad, нет. Я в стальном ковшике сварила. Обязательно скороварка для вашего рецепта? Если нет, то напишите рецепт, плиз. Я через недельку поеду за фруктами, овощами. Надеюсь, что клубника будет. Хочется попробовать и с лимоном и с мятой.

[absourdsalad]

azalea,
Я нашла рецепт здесь:
https://pipingpotcurry.com/instant-pot-strawberry-jam/

Он на английском. Сначала 4 стакана клубники с полстакана сахара и двумя столовыми ложками лимонного сока стоят полчаса стоят под крышкой просто, сок дают. Потом под давлением минуту готовятся, и потом ещё 15 минут давление спадает, прежде чем крышку открыть. Пока оно выходит, теоретически клубника ещё готовится. А потом ещё пять минут на огне помешивать.

Думаю, можно и обычным методом, но варить минут 30

[azalea]

absourdsalad, спасибо. Обязательно приготовлю.

[Izumka]

Поднимаю тему о варенье.
Может те, кто варит варенье чаще меня, подскажет


Если сварить варенье, в частности, из синей сливы в соотношении 1 кг фруктов и 600 гр сахара, то варенье не простоит зиму в подвале? Обязательно нужно варить в соотношении 1:1?

[Helavisa]

Izumka, возможно и простоит одну зиму, но как знать...
Я бы не рисковала...
Если, хотите меньше сахара дать, тогда варите повидло.

[Izumka]

Izumka, возможно и простоит одну зиму, но как знать...
Я бы не рисковала...
Если, хотите меньше сахара дать, тогда варите повидло.

Повидло дома не любят
А простоять банкам нужно больше года... Ну что ж, придется такое сладкое варить!!

[realnost]

Если сварить варенье, в частности, из синей сливы в соотношении 1 кг фруктов и 600 гр сахара, то варенье не простоит зиму в подвале? Обязательно нужно варить в соотношении 1:1?

Я варю варение из самых разных ягод, садовых и дикорастущих (черника, голубика, брусника), все c очень небольшим количеством сахара (на 2 кг ягод 600-700 г сахара).
Но у меня ВСЕ банки с герметично закрывающимися крышками. Конечно, банки и крышки стерилизованы, а варенье раскладываю в банки кипящим. Потом - вверх дном и укутать полотенцами.
Варение стoИт на кухне в шкафу, иногда и по 2 года, качество ничуть не страдает.

[Izumka]

Я варю варение из самых разных ягод, садовых и дикорастущих (черника, голубика, брусника), все c очень небольшим количеством сахара (на 2 кг ягод 600-700 г сахара).
Но у меня ВСЕ банки с герметично закрывающимися крышками. Конечно, банки и крышки стерилизованы, а варенье раскладываю в банки кипящим. Потом - вверх дном и укутать полотенцами.
Варение стoИт на кухне в шкафу, иногда и по 2 года, качество ничуть не страдает.

Спасибо!
А что Вы называете «стерилизованные»? Кипячённые или обработанные на пару? Я кипячу всегда стеклянные банки и металлические крышки.

[tattu]

Поднимаю тему о варенье.
Может те, кто варит варенье чаще меня, подскажет


Если сварить варенье, в частности, из синей сливы в соотношении 1 кг фруктов и 600 гр сахара, то варенье не простоит зиму в подвале? Обязательно нужно варить в соотношении 1:1?

Изюмка, я всегда с таким соотношением варю варенье. Храню в погребе в банках из покупного варенья. Скажу Вам по секрету, банки не стерилизую. Мою в посудомойке с другой посудой.
Все стоит как миленькое.
А огурчики солю в банки с резиновыми прокладками. Все складываю и заливаю расслом только что закипевшим - и в погреб . И тоже все стоит.

Нет времени на танцы с бубнами.

[Лека]

...

[Лека]

Изюмка, из синей сливы: на 1 кг сливы без косточки - 500 г сахара, 10 г пектина ( яблочного), 1/2 ч.л. лимонной кислоты или сок 1/2 лимона. Отделить от 500 г сахара две ложки сахара и смешать с пектином и лимонной кислотой. Сливы вымыть , разрезать пополам, убрать косточку, сложить в кастрюлю, засыпать оставшимся сахаром и поставить на средний огонь. Периодически мешать. Когда закипит, проварите 10-15 минут, добавить смесь пектина с сахаром и варить ещё 3-5 мин. Разлить в небольшие банки ( предпочитаю до 500 мл, люблю банки от Бон Маман) горячим и закрыть завинчивающимися крышками, перевернуть и дать остыть. Стоит в шкафу на кухне, в том числе в Провансе. )

[Лека]

P.S Если используете лимонный сок , его просто вылить в сливу, с пектином не смешивать.

[Соседка]

Я кипячу всегда стеклянные банки и металлические крышки.

Ну, и прекрасно всё постоит. Мы недавно прикончили наконец варенье (примерно такие же пропорции сахара и ягод) 2017 г.
Только я не добавляю пектин, в сливах он и так есть. Я вообще ничего не добавляю: ягоды и сахар порядка 300 гр на 1 кг ягод.

[Izumka]

tattu, Лека, Соседка, спасибо вам большое!!
За советы и рецепт!
Завтра займусь! Два года не варила варенья, а тут у подруги набрали в саду сливу. Пирог уже семья и друзья умяли, но ещё много сливы осталось - хочу варенье сварганить!

[Izumka]

Опять поднимаю тему прошло еще два года и у нас начало заканчиваться варенье из слив (плюс другие подаренные друзьями). Хотела бы сварить абрикосовое. Вот думаю сделать как со сливой : в соотношении 500 гр сахара на кг абрикосов… Или даже меньше сахара…. может у кого то есть какие нибудь советы/наработки, с удовольствием почитаю!

[Roudoudouce]

Izumka,

Варёные абрикосы кислее, чем сливы. Даже гораздо кислее. Я бы не уменьшала сильно сахар. Я обычно варю варенье на вкус. Добавляю сахар постепенно и пробую.