#241
02.11.2011, 10:08
|
||
Мэтр
|
на днях попробую еще раз чизкейк приготовить)
__________________
неисправимая оптимистка 17.04.2010 - Lola 26.12.2012 - Sophie |
|
|
#242
05.11.2011, 15:54
|
||
Модератор
|
Никто не пробовал чизкейк с таким вот сыром делать?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#243
05.11.2011, 22:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2009
Откуда: Россия
Сообщения: 1.108
|
MARGOO, я делала по рецепту salamandre_10. Фотоотчет есть в этой теме
|
|
|
#244
06.11.2011, 22:17
|
||
Модератор
|
mama09, спасибо. Значит я пропустила.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#245
07.11.2011, 15:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.12.2009
Откуда: Россия
Сообщения: 1.108
|
MARGOO, я только фото в этой теме выставляла, но не писала, что заменила "Филадельфию" на "St.Moret" В общем, вот как делала я по рецепту salamandre_10
125 г рассыпчатого печенья с помощью пакета и скалки превратила в мелкую крошку. Смешала с 40 г растопленного слив.масла. Выложила эту массу ровным слоем в разъемную форму, застеленную пергаментом. Отправила в морозилку. Взбила в пышную пену 100 г жирных сливок и 100 г сах.пудры. Развела желатин. Читайте внимательно инструкцию на упаковке с желатином! На моем было: "6 г для 250 г жидкого продукта". Я развела 1,5 пакетика. 300 г сыра "St.Moret" размяла, смешала со сладкими сливками и желатином. Добавила кубики мягкой кураги. Всю эту массу выложила на основу из печенья. И закинула чизкейк на ночь в холодильник. Вкус у чизкейка солоноват за счет сыра. Но в этом вся пикантность |
|
|
#246
10.11.2011, 21:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
|
||
|
#247
10.11.2011, 23:18
Последний раз редактировалось salamandre_10; 10.11.2011 в 23:51..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.05.2010
Сообщения: 507
|
MARGOO, нашла вот такую цитату на кулинарном фр. форуме:
"...Le fromage à tartiner Philadelphia débarque en France La ville d'Angers ainsi que les Monoprix parisiens ont été choisis par la marque Kraft food pour la commercialisation de son fromage à tartiner le Philadelphia, cousin américain du Saint-Morêt..." "...Proche du St Môret, le Philadelphia entre notamment dans la composition de la recette originale du cheesecake..." В наших супермаркетах появился сыр Philadelphia à tartiner et cuisiner nature и с различными вкусовыми наполнителями. Более низкое процентное содержание молока, слишком легкий. Не далее как недавно, готовила чизкейк из такого сыра. Ничего, есть можно (именно есть, а не вкушать ), но не то... Получился рыхлый, moins ferme. А вот с épinard или со спагетти - очень вкусно! |
|
|
#248
15.11.2011, 11:44
|
||
Модератор
|
salamandre_10, большое спасибо Вам за такой развернутый ответ.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#249
17.12.2011, 18:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2003
Сообщения: 3.158
|
Сразу предупрежу, что готовить не умею
Подскажите, получится ли у дилетанта сделать чизкейк в форме bûche de noël ? Имеется ввиду не рулетом, но чтобы внешне походил на полено ? |
|
|
#250
19.12.2011, 12:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.125
|
Flori, если форму подходящую найдете, то получится.
но все же надо смотреть насколько вы не умеете готовить |
|
|
#251
19.12.2011, 13:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2003
Сообщения: 3.158
|
Verunyafr, спасибо Если рецепт перед глазами, то я его воспроизвести смогу, не ручаясь за результат
А какая мне форма нужна ? У меня есть продолговатая со снимающимися стенками. |
|
|
#252
19.12.2011, 13:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.125
|
чтобы меньше возиться, вам нужна такая же форма, как воображаемая форма вашего чизкейка
|
|
|
#253
13.02.2012, 22:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Впечатлившись первым чизкейком,что то подсказывало,что может быть уже лучше
Вобщем узнала несколько секретов,которыми хочу поделиться,так как результат супер 1. Нужно,чтобы все ингредиенты были комнатной температуры,Филадельфия тоже. Как минимум за 2 часа вынуть из холодольника. 2.Взбивать на маленькой скорости и не долго. 3. Если есть мука в рецепте,то водяная баня не нужна. 4. Первые 10 минут выпекать при температуре 220 градусов,затем уменьшить до 110 и оставить ещё на 30-40 минут. Бока должны быть "неподвижными",а середина жидковатой. Вынуть из духовки СРАЗУ и провести ножом по краям. Дать остыть и в холодильник.Я испекла вечером,ночь в холодильнике и вот результат: |
|
|
#254
16.02.2012, 09:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.607
|
galya- злодейка, такие фотки выставлять! А Филадельфию ты какую брала в коробочке как в посте чуть выше или какую другую? Или заменяла на St Môret? (ну, да, маму фасолькой стручковой кормили, а как только она уехала, так пироги печь стали).
|
|
|
#255
16.02.2012, 10:14
Последний раз редактировалось galya; 16.02.2012 в 10:38..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
valiak,Филадельфию как на картинке(на разных акциях 2 кг купила))
Ага,я теперь с кухни не вылезаю,у меня опять второе дыхание открылось)) |
|
|
#256
16.02.2012, 10:33
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.10.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 75
|
Возможно кому информация покажется полезной. Вчера в Lidl покупала gateau au fromage blanc - самый настоясчий cheese cake - маленький порционный, вчера был испанский день в Lidl. Очень вкусно !!!
|
|
|
#257
16.02.2012, 17:32
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 03.04.2007
Откуда: Moscou-Paris
Сообщения: 153
|
||
|
#258
16.02.2012, 21:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.09.2004
Откуда: Париж - 94
Сообщения: 3.218
|
galya, ты что, так и захлебнуться можна! Красота и наверное вкусно.
__________________
9.07.2009 16.03.2012 |
|
|
#259
17.02.2012, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.836
|
galya, а "дрожащая" серединка потом немного застывает? На фотографии видно что консистенция просто потрясающая, более crémeuse, чем у меня получается, но я даю остыть в духовке. При этом если делать из карфуровского сыра (он очень похож на филадельфию, но чуть менее сливочный), то получается все же запеканочный привкус, немножко творожный, а из филадельфии - сливочный. Надо будет попробовать сразу из духовки вынуть. Не осядет?
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#260
17.02.2012, 01:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.05.2010
Сообщения: 507
|
Даа, потрясающий вид!
Но мне, по-моему, уже даже и на фотографии противопоказано смотреть..... Согласна с valiak,- оочень не милосердно!!!! galya, и, тем неменее вопросик все-таки задам,- верх этого божественного произведения имеет какой-то слой, белый шоколад (?) или мне так видится? |
|
|
#261
17.02.2012, 10:38
Последний раз редактировалось galya; 17.02.2012 в 10:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Boulogne, Да да,дрожащая серединка потом застывает,поэтому и надо ему долго дать настояться. Я тоже пару раз давала в духовке остывать,оказалось всё-таки не нужно. Он выпекается при очень низкой температуре,поэтому практически "шока термического" нет,когда достаёте. Да и он практически не поднимается,если так печь,как мне показалось. Мне ещё посоветовали ножом по краям провести,даже когда в печке ещё печётся,чтобы не треснул,но я по форме круг выложила бумагой для выпечки и просто провела между бумагой и выпечкой,то же самое сделала,когда вытщила из духовки.
Скажу больше,я каждый раз как пеку чизкейк,а в последнее время только его или медовик,так как ищу для обоих идеальные рецепты(),думаю о вас)) Потому как постоянно в голове ваше описание каким он должен был внутри,в этот раз подумалось,что вам точно должно понравиться))
Best Cherry, Рецепт я несколько страниц назад давала,но всё же чуть чуть изменила,не добавляю больше молоко,3 яйца и 250 гр сахара. В этот раз ещё добавила тёртую цедру лимона,мне очень,а мужу нет. И ещё,много разных печенюшек для основы попробовала,самое вкусное на вкус мужа-со спекюлос,для меня-обычное песочное(то есть я сама делаю песочное тесто,выпекаю пластом и измельчаю с фундуком). |
|
|
#262
17.02.2012, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
Я делала по рецепту с водяной баней, ничего не трескается, на вид точно такой же получается. Температура 160 от начала до конца, остывал в духовке. Рецепт чизкейка мне вообще сложным не кажется. Муку в крем не добавляла, зачем?
galya, Извините, но мое мнение опять идет вразрез с Вашим. |
|
|
#263
18.02.2012, 00:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.09.2004
Откуда: Париж - 94
Сообщения: 3.218
|
Svet, Так покажите и ваше творение с рецептиком плиз. У Гали на фото прям видно, каким кремовым, воздушным он вышел.
__________________
9.07.2009 16.03.2012 |
|
|
#264
18.02.2012, 01:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
Тот, что я делала, уже съели, пока не собираюсь. Да и не любитель я свою готовку фотографировать.
Сейчас у меня на повестке дня была пицца без дрожжей на закваске от итальянского шеф-повара - шикарно получилось. А рецептик чизкейка вот здесь: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...er=asc&start=0 Все 86 страниц читать не обязательно, достаточно первых пары-тройки. Если соберусь еще, буду делать этот, без муки. |
|
|
#265
18.02.2012, 23:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Да ради Бога. Я не пойму почему вы так привязались к моему рецепту. Не нравится-пройдите мимо,я вас не заставляю добавлять муку,делать по моему рецепту. Для меня,например,рецепт чизкейка где 50% Филадельфии(основного ингредиента для меня) и 50 % сметаны кажется странным. Кому то нравится,пусть делают,придираться к чему?
Мне проще выпекать не связываясь с водяной баней,результат меня впечатляет,я поделилась своим рецептом. Ваша критика кажется странной,вы же даже не пробовали. |
|
|
#266
19.02.2012, 00:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
|
Но ведь и у Вас тоже не монополия на рецепт чизкейка?
А поставить форму в воду вообще представляется элементарным. |
|
|
#267
19.02.2012, 16:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.593
|
Может быть, будет интересно - рецепты чизкейков от PHILADELPHIA
en. - http://www.cookingwithphilly.ca/phil...FUTrKgodjXcLTA fr. - http://www.cuisineravecphiladelphia....f=629&clafc=75
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#268
19.02.2012, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
А я вчера сделала чизкейк по рецепту Кирилла со второй страницы. Тот, который с шоколадными батончиками. Получилось просто отлично, рецепт на пять с плюсом. Больше всего времени, правда, заняло раздробить эти самые батончики. В следующий раз заменю их орехами, например. А так больше и не к чему придраться. Времени на все ушло ровно час. Торт вкусный, красивый, и его может сделать даже новичек на кухне. Оказалось что это совсем не сложно! Спасибо всем участникам этой темы за вдохновение . Теперь, после первой удачи, попробую рецепт с первой страницы, где печь надо. Ну а потом и все остальные
|
|
|
#269
20.02.2012, 20:10
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 03.04.2007
Откуда: Moscou-Paris
Сообщения: 153
|
Завтра буду тоже делать чизкейк по рецепту Кирилла " с шоколадными батончиками". Пожелайте мне удачи, делаю впервый раз и сразу для гостей.
|
|
|
#270
20.02.2012, 22:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Желаю удачи ! и советую сделать по рецепту Саламандры
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Где в Париже отведать чизкейк и тирамису | Ptaha | Вопросы и ответы туристов | 5 | 20.05.2009 16:21 |
Чизкейк в Москве | Гаечка | Секреты хорошей кухни | 13 | 25.10.2006 14:49 |