Десерты, торты, пирожные

[Лииля]

Azalea, как успех?

Простите, Azzaz, что неправильно ник упомянула. Айпад, как обычно, свою орфографию диктует и печатает, а я не проверила.

[Лииля]

Хочу поделиться рецептом пирога. Делала недавно. Все в восторге оказались. Рецепт прост в приготовлении.

Потребуется: сливки 33% - 200 мл, сахар - 300 г, ванильный сахар - 1 пакетик (18 г), соль - щепотка, яйца - 3 шт, мука - 200 г, разрыхлитель - 1 пакетик, масло сливочное - 125 г, молоко - 6 ст л, миндальная стружка - 200 г

Противень (примерно 35*40 см) застелите пергаментной (для выпечки) бумагой.
Разогрейте духовку до 175 - 180 градусов
Взбейте сливки, постепенно добавляя 200 г сахара (его можно заменить на сахарную пудру), ванильный сахар и соль (для подчеркивания вкуса)
Подмешайте яйца. Просейте поверх муку, смешанную с разрыхлителем. Все еще раз аккуратно перемешайте.
Распределите тесто ровным слоем по противню и выпекайте 15 минут.
Для приготовления миндальной корочки растопите в кастрюльке сливочное масло. Добавьте оставшийся сахар и молоко, немного выпарите. Добавьте миндальные лепестки.
Распределите крошку ровным слоем по пирогу и выпекайте еще 15-20 минут.

Советуб делать сразу двойную порцию!)))))

[c3465]

Кто нибудь заменяет 33% сливки несладким концентрированным молоком ?
То есть взбивал ?

[Лииля]

Кто нибудь заменяет 33% сливки несладким концентрированным молоком ?
То есть взбивал ?

Признаюсь, не пробовала, но использовала сливки 30%. Получилось вкусно, не знаю есть ли разница между 30 %и 33%.
Кстати, использовала соду вместо разрыхлителя. Как будет разрыхлитель по французски и где его лучше покупать?

[Alexashka]

Лииля, levure chimique. Там, где сухие дрожжи ищите

[Azzaz]

c3465, я пробовала- не взбивается.

[Ludmilka]

c3465, в концентрированном молоке же нет такой жирности. Из сливок меньшей жирности ведь тоже не сделать взбитые сливки.

[Лииля]

Лииля, levure chimique. Там, где сухие дрожжи ищите

Спасибо. Всегда думала, что это сухие дрожжи и не лезла даже в словарь проверять. Век живи-век учись))))

[Croissant]

Кто нибудь заменяет 33% сливки несладким концентрированным молоком ?
То есть взбивал ?

Читала на другом ресурсе, что что несладкое сгущенное молоко можно взбить, если его очень хорошо заморозить.
Честно говоря, и самой стало любопытно, так ли это ? Если доберусь до магазина, где его продают, попробую.

Но в любом случае нмв это не совсем адекватная замена.

[Alexashka]

Лииля, сухие дрожжи просто levure, а то , что мы называем разрыхлителем, во Франции химические дрожжи)

[Пчелка-Светлана]

Нужен совет, что голова совсем не работает. :-)
Сделала торт - шоколадные коржи, творожный крем с кусочками ананаса. И вот чем его покрыть? Всегда покрывала шоколадной глазурью, но .... надоело, душа просит чего-то нового, а чего сама не знает.

[tanya07]

Ув подскажите пожалуйста где купить печенье примерно 2кг.

[tanya07]

Хотелось бы именно как наше печенье " до кавы". Или что то похоже.

[titan]

Пчелка-Светлана, взбейте сливки
Или крем из белого шоколада со сливками.

[Small_birdie]

Хотелось бы именно как наше печенье " до кавы". Или что то похоже.

Я не знаю такого печенья.
Но выбор ведь есть всегда :-). Если нужно песочное печенье - так оно всегда есть.
Смотрите также не только на верхние, но и на нижние полки супермаркетов, внизу обычно более дешёвое и большие упаковки.
Но также смотрите на состав, избегайте пальмoвого масла, например.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, взбейте сливки
Или крем из белого шоколада со сливками.

Одинаково подумали утром встала и покрыла торт кремом со взбитыми сливками, а сверху потерла шоколад.

А как вы делаете крем из белого шоколада? Можно пропорции, я как то делала, но он у меня какбы расслоился. Тут, наверное, еще многое и от самого шоколада зависит.

[titan]

Пчелка-Светлана, я делала ганаш: доводите сливки до кипения и выливаете на шоколад кусочками : 200мл сливок на 2 плитки Нестле десерт. Все смешивание.
Я искала густой довольно крем. В пропорциях 1:1 он у меня форму как нужно было не держал.
По этому я взяла 1:2 и густые сливки вместо жидких.
Получилось слишком густо, венчик даже не вертелся.
Тогда я взбила 200мл сливок ( сreme fleurette) c сахором, получились взбитые сливки, я их вмешала в мой ганаш и убрала в холодильник. Крем получился нужной консистенции и подошел как для промазки, так и для финтифлюшек на капкейках.

Вот такие эксперименты.
А все из-за того что я терпеть не могу масляные крема

[Azzaz]

Пчелка-Светлана, ещё творожная начинка отлично сочетается с кремом из взбитой сметаны с сахароме.
А я мордуюсь с английскими сконами, ищу идеальные для своего вкуса , естественно, пропорции

[Пчелка-Светлана]

titan,
Azzaz, спасибо за советы, буду иметь в виду при следующей выпечке.

Может кто поделится рецептом бисквита для рулета.

[c3465]

"Картошку " можно сделать из печенья спекулос и маскаропоне ?
Если кто делает- без сгущенного молока- напишите пожалуйста ваш вариант.

[tanya07]

[tanya07]

Торт еще не готов. Будем делать гитару.
Очень вкусный получается из простого печенья и сметаны с сахаром.

[Alexashka]

c3465, а я изначально готовила картошку не на сгущенке, как научили в кондитерке в советское время. Вот, например, рецептик http://www.edimdoma.ru/retsepty/3339...hnoe-kartoshka

[titan]

Alexashka, в вашей ссылке сгущенка.

[ivetta.k.]

А я завтра в гости к друзьям , они сладкоежки, наготовила шоколадных трюфелей à la fève tonka, будет гостинец


]

И вот пока катала трюфки, пришла идея в голову, сделаю на Рождество коробочку с трюфками из белого шоколада и чёрного шоколада с мендалем для бабушки своего молодово человека! Она будет рада!

[Sava1805]

ivetta.k., а рецепт напишите?

[Oksy75]

сделаю на Рождество коробочку с трюфками из белого шоколада и чёрного шоколада с мендалем для бабушки своего молодово человека!

только предупредите ее заранее, что там внутри миндаль
А то мало ли что, протезы зубные безумно дорогие

[Alexashka]

titan, Вы не читали, там 2 варианта: со сгущенкой и без оной)

[Croissant]

сделаю на Рождество коробочку с трюфками из белого шоколада и чёрного шоколада с мендалем для бабушки своего молодово человека! Она будет рада!

Для бабушки все же лучше наверно с молотым миндалем или с цукатами

[Croissant]

Я к Рождеству делала бывало и конфеты, и шоколад с наполнителями, с апельсиновыми корочками, клюквой... Вкусно очень, буду нескромной, но ненамного хуже, чем у шоколатье и не настолько заморочливо, хотя времени требует.
Единственно, что недоработала - это блеск. Когда кладешь конфеты в холодильник, то получаются матовые.