Я работаю в экспорте фруктов

[Arearea]

novice2000, спасибо за тему ! Будем набираться опыта в выборе качественных фруктов

[novice2000]

Всю эту информацию о киви Вы сами нашли или проводилось какое-то обучение?

Скорее, оно как-то само пришло в процессе работы. По ходу дела, когда возникали вопросы, обращалась к коллегам за разъяснениями. Но так, чтобы кто-то взял и прочитал мне лекцию про киви - такого не было.
Еще раз спасибо всем читающим.

[novice2000]

Сегодня постараюсь немного рассказать про яблоки. То есть, наверное, получится не так уж и немного, но просто про яблоки можно рассказывать столько, что ни места не хватит, ни у читателей терпения.
Фрукт, конечно, не экзотический, разновидностей очень и очень много, я на них останавливаться не буду, потому что среди них очень много похожих, я вас только запутаю. Расскажу только совсем о нескольких, но есть деловое предложение. Если кому-то захочется узнать о какой-то разновидности яблок, о которой я умолчу, то пишите прямо сюда, в тему, я вам отвечу на ваши вопросы.
Тему я выбрала сразу после киви - этиленом, как говорится, навеяло. Почему яблоки пахнут? Причем, чем они больше зреют, тем сильнее пахнут. А дело как раз в выделении этилена, который и способствует созреванию плодов. И одновременно сопровождается вот таким вот яблочным запахом. Вообще, яблоки хранятся долго. И очень хорошо сохраняются в контролируемой атмосфере (смотри рассказ про киви). В течение года, к примеру.
Насчет экспорта - не очень-то стоит пытаться вывозить яблоки в Австрию, Германию (у них их там стооооолько!) Там есть целые фирмы, которые специализируются исключительно на продаже яблок.
Какие яблоки лучше? Здесь я их не буду сравнивать с итальянскими или немецкими. Здесь я буду говорить о регионах Франции. Чтобы яблоко приобрело красивый цвет и насыщенный вкус, есть условие - ночи должны быть прохладными и влажными, а днем должно светить солнце и быть тепло. Это условие очень хорошо выполняется в Альпах. Поэтому альпийские яблоки очень хорошо котируются на рынке. В Альпах даже яблоки Голден (которые, вообще-то,желтые) - с розовым бочком. Еще высоко котируются яблоки, растущие в долины Луары, а также в Limousin (не буду коверкать слово транслитерациямии транскрипциями). Там очень хорошая земля и рельеф (в географическом смысле). Мой же регион, к огромному моему сожалению, ничем особым здесь не отличился. Яблоки по вкусовым качествам значительно уступают вышеперечисленным.
Калибры у яблок соответствуют диаметру в миллиметрах - отсюда и калибры 65/70, 70/75, 80/85.
Наводим красоту. Моя мама,презрительно поглядывая на ярко блестящие яблоки Granny, заявляла: Перевозят их в воске, потом оттуда выколупывают, а мы ешь всякую дрянь. Ключевое слово, отмечу, ВОСК. И, как выяснилось, мама моя оказалась далековато от истины.
Действительно, воск используется. Только он на яблоки наносится распылением, очень тонким слоем. И никто их из него не выколупывает. А вреда от этого воска нет - обычный пищевой воск. И слой просто микроскопический. Исключительно для придания товарного вида. И люди здесь очень охотно покупают яблоки с таким покрытием. И служит воск не для хранения, а используется исключительно в эстетических целях.
А я яблоки есть не могу. Лично я. Потому что в животе потом начинается побоище. Причем, такое у меня от всех свежих яблок. А вот когда они печеные - хоть бы хны. И подобная реакция - не у меня одной. Так что не удивляйтесь, если после съеденного яблока у вас урчит и крутит в животе. Такие вот они активные товарищи.

Одними из первых появляются яблоки Gala - в начале сентября. Они очень хрустящие (если хорошие), сладкие, очень сочные, крепкие. Я всегда яблоки проверяю на крепкость - нажимаю подушечкой пальца. Если фрукт не поддается, то хорошо, а если остается вмятина, то брать уже не стоит - фрукт, возможно, переспелый, а перезревшие яблоки становятся крупенистыми.
Яблоки Golden знакомы многим еще по России. Желтые, достаточно крупные плоды. Кстати, иногда, в самом начале сбора, вы можете увидеть их в магазине зелеными. По вкусу они уже "дошли", а вот по цвету не успели. И если вы их видите зелеными в магазине зимой, это значит, что собрали их рано и тут же положили в камеру с контролируемой атмосферой. Но кушать их можно, вкусовые качества от этого не страдают - тут уж кому как нравится.
Любителям зеленых крепких яблок рекомендую Granny - блестящие, зеленые, крупные, с кислинкой.
Яблоки, предназначенные скорее не для еды в свежем виде, а для готовки (пироги, печеные яблоки) - Canada Gris. Цвета они коричневатого, кожица шершавая, совсем не гладкая. Некрепкие, кисловатые, но в пирогах "подтаивают", приобретая сладковато-кисловатый вкус.
"Экспортные" яблоки - Pink Lady. Насыщенно-розовые с зеленоватым фоном. Лично мне они не особо нравятся, но по вкусу достаточно насыщенные. Достаточно специфические яблоки в плане коммерции - ибо на них устанавливается примерный уровень цен, и мы не имеем права продавать их ни выше, ни ниже этого уровня - что-то типа коллективного коммерческого договора.
Вот, что навскидку вспомнила, то расказала. Всем приятного вечера (утра, дня, недели - кто уж когда читать будет)

[Sasa]

Сегодня постараюсь немного рассказать про яблоки.

А я терпеливо жду про груши!

[novice2000]

А я терпеливо жду про груши!

Милая, хорошая, я постараюсь до конца недели написать - там немного, ибо особыми качествами груши не обладают, не экспорт идут неважно, число разновидностей ограниченно. Но я напишу, обещаю! Следующим рейсом!

[Sasa]

Спасибп,буду ждать!

[vicky_75]

Novice, спасибки за подробную информацию. У меня вдогонку вопрос. На этой неделе купили упаковку киви, на вид вроде ничего. Я всякие киви едала: и очень сладкие, и не очень. Но чтоб такие! Прям глаза на лоб чуть не повылазили от кислоты. Ну не ожидала я от них такого , особенного после Вашего рассказа о контроле за содержанием сахара в киви. И как же ж такое могло произойти, что мою коробочку не проконтролировали? Киви,кстати, французские.

[novice2000]

У меня вдогонку вопрос. На этой неделе купили упаковку киви, на вид вроде ничего. Я всякие киви едала: и очень сладкие, и не очень. Но чтоб такие! Прям глаза на лоб чуть не повылазили от кислоты. Ну не ожидала я от них такого , особенного после Вашего рассказа о контроле за содержанием сахара в киви. И как же ж такое могло произойти, что мою коробочку не проконтролировали? Киви,кстати, французские.

Странно это, учитывая, что, действительно, контроль существует, и уровень сахара обязан быть не ниже 9,5 - что вполне съедобно. Они не жестковатые? Калибр маленький? И что за производитель? И где купили - в супермаркете или на рынке? Если сможете ответить на какие-то из этих вопросов, я попробую Вам ответить - но для этого не хватает информации без Ваших ответов. И какая категория? Там должна стоять римская цифра I или II. Экстра - очень маловероятно.

[Iryna13]

novice2000, Спасибо огромное,все очень интересно и познавательно!

[Irisa]

novice 2000, спасибо за тему, прочитала все и про киви и про яблоки, буду знать что выбирать в супермаркете.
И вообще интересно почитать о вашей работе в экспорте, я вот тоже думала в экспорт пойти, но оказывается много своих тонкостей. Вы учились по этой специальности? Или работая в компании уже приобрели опыт?

[novice2000]

Или работая в компании уже приобрели опыт?

Непосредственно во время работы. Ведь все фрукты сразу не растут, у каждого свой сезон. Вот так вот постепенно знания и приходят. Но я сейчас уже прошла полный круг, то есть имела дело со всеми фруктами из тех, что мы продаем.

[novice2000]

По просьбам трудящихся (трудящейся) - повесть про груши.
Ни в чем особенном не замечены, долго не хранятся, продаются сразу, народом любимы и почитаемы. Площадь произрастания - довольно широка, некоторые разновидности произрастают только в Альпах, некоторые - только в долине Луары, некоторые вообще повсюду.
Поэтому сразу к делу, рассказываю про самые часто встречающиеся сорта.
Раньше всех появляются груши Guyot - они зеленоватые, длинные. Хранятся неважно - это особенность многих ранних фруктов. Вкус присутствует, но только еще не очень насыщенный. Короче, есть уже можно, даже с удовольствием, но только позиция у фруктов этих не очень высока.
За ними появляются груши William или William's. Их, собственно, два подвида - зеленые (их еще иногда называют белыми) и красные. Большой разницы нет, тут уж на любителя - кто какой цвет предпочитает. Они тоже вытянутой формы, достаточно плотные, вкус у них уже насыщен, то есть кушаются с большим удовольствием. И хранятся очень хорошо.
Далее в продаже появляется истинная королева груш - Comice. Она уже не такая вытянутая, как вышеупомянутые, очень и очень хороша на вкус - он у нее очень утонченный, если можно так сказать. Иногда ее веточки (хвостики) украшают капелькой красного воска - сейчас это делают исключительно для красоты, а раньше это делали, чтобы груша не пересыхала раньше времени - почему-то у этого сорта влага выходит через хвостик.
Последний сорт - Passe Crassane. Кстати, можете обратить внимание, иногда написание сортов отличается. Так как торговля ведется часто в устном варианте - принимаются заказы, составляются резервы и т.д., то некоторые на слух воспринимают не совсем так, как оно в реальности пишется, отсюда могут быть и расхождения - к примеру, как с грушами Уильям. Так вот, груши Passe Crassane достаточно хрупки и относительно быстро приобретают текстуру, напиминающую маленькие гранулы, что на вкус не очень приятно. Раньше вокруг этих груш был целый бум, потому что нашли способ хранения, при котором созревала только кожура, а плод оставался крепким. Но потом что-то пошло не так, и от этого метода были вынуждены отказаться.
Все! Еще раз повторяю, я могу о чем-то позабыть по ходу своего рассказа, поэтому, если есть конкретные вопросы, не стесняйтесь задавать.

[Ptu]

Ням ням! просто нечего добавить!!!

[vicky_75]

Странно это, учитывая, что, действительно, контроль существует, и уровень сахара обязан быть не ниже 9,5 - что вполне съедобно. Они не жестковатые? Калибр маленький? И что за производитель? И где купили - в супермаркете или на рынке? Если сможете ответить на какие-то из этих вопросов, я попробую Вам ответить - но для этого не хватает информации без Ваших ответов. И какая категория? Там должна стоять римская цифра I или II. Экстра - очень маловероятно.

Киви и в самом деле жестковатые, категории I, калибр 70/75, вроде не совсем мелкие, были куплены в Franprix. Вообще-то, мы редко фрукты в супермаркетах покупуем, предпочитаем на рынке, но тут на промосьен соблазнились
Да в принципе, я бы и не сильно удивилась, ну подумаешь, сильно недозрелые, всякое бывает, если бы не Ваш рассказ о контроле за содержанием сахара.

[vicky_75]

Да в принципе, ну их, эти незрелые киви!

Я буду про личи ждать рассказ и надеяться на скорое снижение цен. У нас на рынке они сейчас дороговатые - практически 10 евриков кило!

[Lesik]

novice2000,
спасибо за тему,очень интересно.

Скажите, пожалуйста
если заказчик в праве вернуть товар,в этом случае должны ли быть объективные причины, оговариваются ли они в условиях контракта ?

Допустим, пока Ваш товар к нему едет,ему предлагают Ваши конкуренты такой же, но дешевле ,может он отказаться от Вашего ? Или все-таки есть какая-то гарантия ?

[kioulia]

Дeиствительно , "со вкусом " к делу рассказано! А у меня вопрос-почему раньше капля красного воска была необходимои, а теперь нет-научились регулировать процесс высыхания груш?

[novice2000]

Киви и в самом деле жестковатые, категории И, калибр 70/75, вроде не совсем мелкие

Во-первых, можно попробовать дать им дозреть - не в холодильнике, а прямо на столе. Во-вторых, этот калибр - второй по величине от конца, то есть чуть ли не самый маленький из возможных. А мелкие фрукты часто уступают крупным по вкусовым качествам. И покупали Вы их наверняка в пластиковой коробочке 500 грамм или 1 кг - в такой упаковке часто продаются самые мелкие фрукты, а, следовательно, наименее сладкие.

[novice2000]

Я буду про личи ждать рассказ и надеяться на скорое снижение цен. У нас на рынке они сейчас дороговатые - практически 10 евриков кило!

Вот это уж не серчайте - к сожалению, это фрукты импортированные, мы с ними вообще дела не имеем - как и со всеми остальными фруктами, не выращиваемыми во Франции. Знаю только, что ближе к Рождеству и особенно к Новому Году они должны подешеветь. Искать их рекомендую в Grand Frais

[novice2000]

Скажите, пожалуйста
если заказчик в праве вернуть товар,в этом случае должны ли быть объективные причины, оговариваются ли они в условиях контракта ?

Допустим, пока Ваш товар к нему едет,ему предлагают Ваши конкуренты такой же, но дешевле ,может он отказаться от Вашего ? Или все-таки есть какая-то гарантия ?

1. Вы не поверите, но контракта с заказчиком не существует. Вернуть товар он может в том случае, если фрукты подпорчены или слишком спелые. Но, естественно, в таком случае заказчик часто отправляет нам фото в подтверждение. Насчет отказа из-за цены - нет, не может. Может попросить сбавить цену - такое бывает.
Как видите, многое здесь основывается на честном слове и доверии - но для того-то и запрашивается страховка на каждого потенциального клиента. Если клиент ненадежен, производит оплату с опозданием, отказывается от товара, то нам страховку на него просто не дадут.

[novice2000]

А у меня вопрос-почему раньше капля красного воска была необходимои, а теперь нет-научились регулировать процесс высыхания груш?

Изменились условия хранения груш. По-другому настраиваются холодильные камеры.

[Sasa]

По просьбам трудящихся (трудящейся) - повесть про груши.

От трудящихся - спасибо!!!

[novice2000]

От трудящихся - спасибо!!!

Это всегда пожалуйста!

[Pages Jaunes]

А про помидоры можете рассказать?

[novice2000]

Pages Jaunes, я как-то все больше по фруктам, но про помидоры тоже кое-что знаю. Так что будет мне на выходные домашнее задание.

[novice2000]

Вполне может оказаться, что ничего нового вы сегодня не узнаете - я про фрукты больше всего интересного знаю. Но попытаться можно.
О калибрах толковать не буду - так как практической ценности это не имеет никакой.
Поэтому по видам (или сортам). Расскажу о том, что можно найти на прилавках магазинов. Начну с самых моих любимых - продолговатых помидоров (allongées). Одна из самых известных разновидностей - Cenkara, которая была выведена специалистами фирмы Vilmorin. Вообще эти помидоры отличаются достаточно насыщенным вкусом. Хранятся хорошо, мясистые. Естественно, ВСЕ томаты стоит покупать твердыми - исключение составляют помидоры, которые вы покупаете, чтобы из них тут же что-то приготовить. Если же они у вас будут лежать в холодильнике, то лучше купить чуть недозрелыми, чем перезрелыми.
Помидоры grappe - продаются с веточкой, то есть целой гроздью, в связи с чем хранятся лучше.
Круглые помидоры - самые простые, используются и для салатов, и для консервирования.
Помидоры coctail или cerises - в основном для декоративных целей.
Помидоры для фарширования - самые крупные и мясистые. Название, собственно, говорит само за себя.
Я, честно говоря, даже не знаю, что вам еще может быть интересно про помидоры, так что уж не обессудьте, что так кратко. До скорого!

[Ptu]

novice2000, про мандаринчики попросим!!!

[novice2000]

Ptu, к превеликому сожалению вынуждена отказаться. Мы с цитрусовыми и экзотическими фруктами дела не имеем. То, что знаю, опытом не подтверждено, поэтому глупости рассказывать не буду - лишь бы сказать.

[vicky_75]

Вот это уж не серчайте - к сожалению, это фрукты импортированные, мы с ними вообще дела не имеем - как и со всеми остальными фруктами, не выращиваемыми во Франции. Знаю только, что ближе к Рождеству и особенно к Новому Году они должны подешеветь. Искать их рекомендую в Grand Frais

А что такое Grand Frais?

[novice2000]

А что такое Grand Frais?

Магазин такой. Только вот хорошо, что Вы обратили мое внимание на этот момент. Дело в том, что я хотела сказать Espace Fraicheur, а написала не то, о чем подумала. Вот в этом Espace Fraicheur, у нас, по крайней мере, продается довольно много фруктов и овощей.