Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #211
Старое 14.07.2018, 18:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 21.01.2009
Откуда: Paris
Сообщения: 5.974
Alena77, а не могли бы Вы поделиться, пожалуйста, рецептами лече и аджики?
billie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #212
Старое 14.07.2018, 18:51
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеbillie пишет:
Alena77, а не могли бы Вы поделиться, пожалуйста, рецептами лече и аджики?
Нужно поднять записи. Аджику рецепт мне давали наши местные чеченцы.
Найду чуть позже.
Лечо мой старый рецепт и я делаю только по этому рецепту. Лечо получается обалденным!

Я делала бочковые огурцы и у меня осталась зелень свежая. Я сегодня мелко покрошила, добавила томатное пюре, соль, чеснок, чуть чуть масло оливковое, прокипятила и в банки 250 гр. Зимой отлично пойдет, как соус.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #213
Старое 14.07.2018, 19:09     Последний раз редактировалось Alena77; 14.07.2018 в 19:34..
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Рецепт Лечо без уксуса
5 литров томатного сока
2 стакана растительного масла
2 стакана сахара
200 гр. чеснока
2 ст. ложки верхом соли

Всю массу кипятить 1 час с момента закипания
6 кг болгарского перца режут (я режу вдоль, примерно на 8 частей) и бросают в кипящую массу на 6-10 минут. Затем раскладывают в банки.
Банки соответственно должны быть стерилизованные. Я банки мою содой, заливаю кипятком из кипящего чайника. Нагреваю духовку и в горячую выключенную духовку ставлю банки примерно на 20 минут.
Разложили по банкам и под железную крышку. Я лично не люблю консервацию со стерилизацией. Долго и нудно. Много лет делаю без стерилизации и ничего не взрывается.

Так как во Франции перцы мясистые, то по мере варки смотрите. Не должны быть сырые и не переваренные. Я перцы покупаю только красные и желтые. Тогда они на тарелке красивые. Соотношение смотрите сами. Если это не 6 кг, значит разделите соотношение.

Рецепт проверен мной лично.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #214
Старое 14.07.2018, 19:21
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Мой рецепт лечо без уксуса!

Вот рецепт лечо с уксусом.
https://www.youtube.com/watch?v=Y5GZ_lGg6lA
И она перец варит 20-25 минут. На мой взгляд он будет, как тряпка.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #215
Старое 14.07.2018, 19:26
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
АДЖИКА
1,5 кг. моркови
1,5 кг перца
2 кг помидор
300 гр чеснока
2 стручка горького перца
0,5 л растительного масла. На мой взгляд это много, так как некоторые чеченцы обжаривают на нем еще репчатый лук. Мне с луком не особо понравилось. Поэтому, я убрала лук и убрала растительное масло на половину.
Соль по вкусу.

Все перекручиваем через мясорубку и варим 2 часа.
Раскладываем в банки под железную крышку. Чистые банки должны быть простерилизованы!

Я делаю еще сырую аджику. Без морковки, все тоже самое. Можно добавить яблоки.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #216
Старое 14.07.2018, 19:30
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Нашла в записях свой рецепт ЛЕЧО с уксусом
На 3 литра томатного сока
2 стручка горького перца
1,5 стакана сахара
0,5 стакана соли
2 головки чеснока (пюре)
1-2 стакана масла
1 ст.ложка уксуса
Варить 5-7 минут и раскладываем в стерилизованные банки под железную крышку

С уксусом тоже делала. Лечо вкусное. Рецепт тоже проверенный.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #217
Старое 15.07.2018, 16:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 21.01.2009
Откуда: Paris
Сообщения: 5.974
Alena77, огромное Вам спасибо!!!
billie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #218
Старое 16.07.2018, 14:56
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Alena77, Вы просто героиня!
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #219
Старое 16.07.2018, 15:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
Alena77, Вы просто героиня!
И еще какая! молодец Алена! Все в таких колллллличествах делаете Я же , к сожалению, специализируюсь теперь по квашению овощей (капустка, морковь, свекла...) Но делаю по мере поедания оных, а не сразу по 5-6 кг, как вы
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #220
Старое 16.07.2018, 15:38
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
И еще какая! молодец Алена! Все в таких колллллличествах делаете Я же , к сожалению, специализируюсь теперь по квашению овощей (капустка, морковь, свекла...) Но делаю по мере поедания оных, а не сразу по 5-6 кг, как вы
А тоже не делаю 6 кг.
Это русский нашенский рецепт. Там делали с размахом.
Я все в два, а то и больше раз меньше.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #221
Старое 16.07.2018, 15:40
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Я раньше например, арбузы не консервировала. В этом году зимой просто поедала. Но, такие они вкусные....

И да, я делаю только все проверенное и то, что нам=семье нравится. Например, ни компоты, ни варенья не делаю. Они по деньгам золотые получаются. Все это, есть в магазинах.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #222
Старое 16.07.2018, 16:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Alena77, спасибо за рецепт. Тоже положу меньше масла и не буду консервировать. Приготовлю на 2-3 дня.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #223
Старое 16.07.2018, 16:27
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
azalea, у меня есть в закладках рецепт именно на 2-3 дня. Вариант хранения в холодильнике.
Если нужно, я посмотрю.
Еще, наверное, сделаю баклажаны по грузински. Почитала, отзывы не плохие.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #224
Старое 16.07.2018, 17:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Alena77, посмотрите. Я такие закуски очень люблю, особенно с баклажанами.
Чтобы 2-3 дня хранить в холодильнике (если остается).
Я в прошлом году готовила, очень вкусные. К сожалению рецепт не сохранила.
Чтобы был чеснок и укроп. Уксусно-масляная заливка.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #225
Старое 16.07.2018, 17:09     Последний раз редактировалось Alena77; 16.07.2018 в 17:15..
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Alena77, посмотрите. Я такие закуски очень люблю, особенно с баклажанами.
Чтобы 2-3 дня хранить в холодильнике (если остается).
Я в прошлом году готовила, очень вкусные. К сожалению рецепт не сохранила.
Чтобы был чеснок и укроп. Уксусно-масляная заливка.
https://www.youtube.com/watch?v=TKw_BJvS4ZE

Вот Вам с укропом и маслом. Все тоже самое, что и по моей ссылке, только добавляет укроп
https://www.youtube.com/watch?v=jKmMvTgfD58
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #226
Старое 16.07.2018, 17:16
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Вот баклажаны по грузински
https://www.youtube.com/watch?v=R-S2phfZUPc
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #227
Старое 17.07.2018, 16:54
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Сегодня закрыла кабачковую икру, как при СССР и лечо по второму рецепту, с уксусом.
На лечо брала только красные мясистые перцы. Все покупаю на рынке. У меня было всего 1,5 кг перцев. А томата, накрутила немного больше, хоть и добавила морковку еще. Боже, какой вкусный соус! Я думала, я съем соус без перцев.
Вообщем, с 1,5 кг у меня получилось 6 поллитровых баночек лечо. Соус остался, так как я не люблю жидкое лечо и я закрыла помидоры черри (красные и желтые) в этом соусе.
Перцы варила где то 20 минут.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #228
Старое 17.07.2018, 20:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
Ну, Алена 77 и дает. Я думала, что последние динозавры по консервам уже померли
так ихочется напеть -Дуся агрегат. Любэ

Продажа открыта?
durdonia сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #229
Старое 17.07.2018, 21:33     Последний раз редактировалось azalea; 17.07.2018 в 21:42..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеdurdonia пишет:
Я думала, что последние динозавры по консервам уже померли
Полно банок и крышек продается. Значит, кто-то покупает.


Alena77, спасибо за рецепты. Отличные ссылки. В ближайшее время приготовлю баклажаны.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #230
Старое 17.07.2018, 21:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Полно банок и крышек продается. Значит, кто-то покупает.
Банки видела, но никогда не видела, что их кто-то берет. Это как про суслика?
Браво Алене!!!Але, Але, але Так продажа будет открыта?
durdonia сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #231
Старое 17.07.2018, 21:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Тем не менеее.




azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #232
Старое 17.07.2018, 21:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
azalea, как из моего холодильника сфоткали я нисколько не умаляю вкусовые качества наших советских рецептов , все это было едено/переедено но сейчас придерживаюсь мнения, что это не есть гул для здоровьях. Посему теперь только квашу(солю) овощи. В жару даже они вкусны, а главное - полезны для кишечной флоры.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #233
Старое 17.07.2018, 22:11
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Знакомая на днях поделилась рецептом быстрого засола малосольных огурцов. Был пикник, и я почти все ее огурцы смела
Мне очень нравится именно малосольный вкус, когда только начинают просаливаться, ну, кто любит, поймет.

Огурцы нарезать пополам вдоль, разложить на блюде или доске и посолить. Чеснок (много) продавить через чеснокодавку. Кстати, лучшая чеснокодавка всех времён и народов продается в ИКЕЕ. Накрошить много укропа. Огурцы, чеснок, укроп сбросить в чистый полиэтиленовый пакет и хорошо перемешать. Выдавить воздух из пакета и завязать. Сутки держать при комнатной температуре, потом - в холодильник. Но есть можно начинать уже через сутки.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #234
Старое 17.07.2018, 22:20     Последний раз редактировалось Alena77; 17.07.2018 в 22:32..
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Полно банок и крышек продается. Значит, кто-то покупает..
Я в прошлом году видела банки у нас. В этом, как вымерли. Ни одной банки с закручиваемой крышкой именно для консервации. Есть для паштета. Но, они мне не внушают доверия.

Пришлось ездить за банками в Эмаюс. Там их выкидывают горой. Но, в основном под варенье.
Я еще в плане банок, "больная". Мне нужно, чтобы и банки были одинаковые.
Поэтому легче купить в магазине, одинаковые по размеру. В прошлом году покупала упаковку поллитровых. Арбузы закрывала в 700 граммовые. В этом году мне банок не хватило. У меня в этом году гости за гостями и хорошо ели всякие закусочки в виде огурчиков и помидорчиков.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #235
Старое 17.07.2018, 22:23
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Знакомая на днях поделилась рецептом быстрого засола малосольных огурцов. Был пикник, и я почти все ее огурцы смела :редфаце:
Мне очень нравится именно малосольный вкус, когда только начинают просаливаться, ну, кто любит, поймет.

Огурцы нарезать пополам вдоль, разложить на блюде или доске и посолить. Чеснок (много) продавить через чеснокодавку. Кстати, лучшая чеснокодавка всех времён и народов продается в ИКЕЕ. Накрошить много укропа. Огурцы, чеснок, укроп сбросить в чистый полиэтиленовый пакет и хорошо перемешать. Выдавить воздух из пакета и завязать. Сутки держать при комнатной температуре, потом - в холодильник. Но есть можно начинать уже через сутки.
Эх,вот так всегда-"положить" много укропа",где же его взять,а так огурчикoв малосольных хочется.
Vladi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #236
Старое 17.07.2018, 22:24
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Знакомая на днях поделилась рецептом быстрого засола малосольных огурцов. Был пикник, и я почти все ее огурцы смела
Мне всегда нравился рецепт мамы малосольных огурцов. Мне они всегда напоминали вкус детства, когда мы ездили в поезде к бабушке. На станции бегали бабушки с вареной молодой картошкой с укропом и чесноком и малосольными огурчиками. Мама летом всегда делает такие огурцы и мы их называем ОБАЛДЕЛЫЕ.
Я не делала, так как не находила у нас именно местные и именно маленькие огурчики. Увидела в прошлом году и у нас, и в Германии. В этом году сделала. У меня соседи и знакомые все разобрали.
Кстати, я и укроп зонтиком в Германии нашла. Листья хрена еще нужно найти. Там самый вкус именно в этих приправах.

Завтра соседке бочковых отнесу. Она хочет рассольник сготовить. А огурцов вырви глаз, не может найти.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #237
Старое 17.07.2018, 22:34
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
azalea, кстати, вот в магазинах полно с этими резиновыми прослойками в банках. Вы закрывали в такие банки? Я, как то не решаюсь, чтобы не подхватить ботулизм.

Посмотреть сообщениеdurdonia пишет:
Так продажа будет открыта?
Приезжайте, так отдам, в подарок.
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #238
Старое 17.07.2018, 22:43
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеAlena77 пишет:
Кстати, я и укроп зонтиком в Германии нашла. Листья хрена еще нужно найти. Там самый вкус именно в этих приправах.

Завтра соседке бочковых отнесу. Она хочет рассольник сготовить. А огурцов вырви глаз, не может найти.
А мы из Киева возим эти приправы для засолки, "букет" у нас называется. Там и чеснок, и хрен, и листья смородины и вишни. Вот это если традиционно по классике, как дома солили. Букет этот можно засушить, и использовать по мере необходимости.

С бочковыми - это вы гигант !
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #239
Старое 17.07.2018, 22:47
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
С бочковыми - это вы гигант !
Нет, я пробовала и солила немного в кастрюльке.
Кстати, рецепт дает женщина из Украины.
https://www.youtube.com/watch?v=dSEDUre-iRQ
Я все таки боялась, что не будут стоять в рассоле. Нет, стоят нормально. И у меня стояли 5 дней солились. Можно меньше. Я нашла рецепт, где квасят меньше. 5 дней, термоядерные. Для Оливье зимой- в самый раз!
Alena77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #240
Старое 17.07.2018, 22:48
Мэтр
 
Аватара для Miss_Nadine
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Сообщения: 1.469
наоборот, очень во Франции сейчас модно делать консервы из овощей~фруктов с рынка. Алёне спасибо огромное за рецепты, сделаю! я в этом году сделала компот из черешни, варенье и джем, также варенье с ревенем и черешней, с мятой, розмарином и черешней. Еще, у кого много фруктов, можно съездить на pressoire - там быстро из ваших фруктов сделают сок, или джем.
Miss_Nadine вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 18:16.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX