Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #211
Старое 22.12.2010, 17:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
yunahasson, а можно рецептик начинки из фундука?
Начинка из фундука точно такая же, как из мака, но без молока и без подогрева. Мак заменяется молотым фундуком в том же количестве. Кстати, большинству из тех, кто пробовал оба пирога, больше понравился ореховый.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #212
Старое 10.01.2011, 20:36     Последний раз редактировалось yunahasson; 10.01.2011 в 20:45..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Встреча 8 января 2011:

королевская галета


овощной маффин с ветчиной


Кладите больше миндальной начинки в королевский галет, иначе он будет недостаточно сочный и сладкий! В субботу вечером я попробовала кусок и отметила, что мы маловато положили...
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #213
Старое 29.01.2011, 21:09
Дебютант
 
Дата рег-ции: 10.09.2010
Сообщения: 40
Юна, а в вашем рецепте панна котта на сколько порций расчитана, там написано 2 1/2, это что означает? 2,5, два с половиной?
belosvet77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #214
Старое 29.01.2011, 23:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеbelosvet77 пишет:
Юна, а в вашем рецепте панна котта на сколько порций расчитана, там написано 2 1/2, это что означает? 2,5, два с половиной?
belosvet77, рецепт расчитан по 3/4 стакана на порцию, т.е. четыре порции. 2 1/2 - это два с половиной стакана.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #215
Старое 31.01.2011, 12:01
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Пирог с консервированными абрикосами
консервированные абрикосы - 1 банка (~300 г),

для теста
сливочное масло - 200 г,
яйца - 4 шт,
сахар - 1,5 стакана,
сироп от консервированных абрикосов - 1 стакан,
разрыхлитель - 2 чайных ложки,
ванильный сахар - 1-2 чайных ложки,
мука - 3 стакана

Муку соединить с разрыхлителем и просеять.
Сливочное масло растопить и немного охладить.
Яйца слегка взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности. Влить сироп от консервированных абрикосов и снова перемешать. Постепенно всыпать муку, размешивая тесто ложкой или венчиком, и замесить однородное тесто (по консистенции, как на оладьи).
Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровнять.
Выложить на поверхности теста узор из абрикосов.
Выпекать пирог при температуре ~180°C ~30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и, по-желанию, смазать при помощи кисточки растопленным сливочным маслом.
(рецепт с готовим дома)

Я делала с ананасами, понравилось меньше.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #216
Старое 01.02.2011, 15:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Куриный суп с кукурузой "по-американски" (Chicken Corn Chowder)


Ингредиенты :
1 курица
2 литра воды
1 лавровый лист
2 ст.л.сливочного масла
1 лук
2 ст.ложки муки
2 крупные картошки
2 ст.л. сливок
1 банка кукурузы
соль, перец
зелень

Залить куриные кости водой, добавить лавровый лист, довести до кипения и кипятить около часа. Охладить и процедить.
Масло растопить, обжарить в нём лук до прозрачности, смешать с мукой и разбавить бульоном. Добавить кукурузу, картошку кубиками, куриное филе кубиками и зелень и варить 15 минут. Добавить сливки.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #217
Старое 01.02.2011, 20:33     Последний раз редактировалось yunahasson; 01.02.2011 в 20:37..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Verunyafr, вот первая сегодняшняя попытка испечь твой пирог с абрикосами (правда заменила абрикосы консервированными грушами) :



Но "русские никогда не сдаются" и вот вторая попытка, уже с абрикосами :


Второй раз я положила побольше муки, чуть меньше сиропа и, главное, выпекала в двух формах (т.е. более тонким слоем).
Замечательный рецепт - очень вкусно!
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #218
Старое 01.02.2011, 20:38
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103

я действительно не предупредила, там порция большая, расчитана на противень
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #219
Старое 01.02.2011, 22:01
Мэтр
 
Аватара для Ася З
 
Дата рег-ции: 17.02.2009
Откуда: Versailles 78
Сообщения: 3.279
ммм, второй выглядит очень аппетитно!
Ася З вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #220
Старое 01.02.2011, 22:21
Мэтр
 
Аватара для mama09
 
Дата рег-ции: 09.12.2009
Откуда: Россия
Сообщения: 1.108
Verunyafr, я тоже сегодня испекла Ваш тортик. Спасибо! У меня были консервир.персики. Но в след.раз буду делать половину нормы, т.к. пришлось выпекать аж больше часа.
__________________
31.07.09
Продаю и отдаю в Мюлузе
mama09 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #221
Старое 01.02.2011, 23:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеmama09 пишет:
Verunyafr, я тоже сегодня испекла Ваш тортик. Но в след.раз буду делать половину нормы, т.к. пришлось выпекать аж больше часа.
Зачем половину? Лучше сразу два! Мы сегодня впятером "умяли" один полностью, а другой наполовину за один вечер. Угадайте, чем будут дети завтракать?
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #222
Старое 02.02.2011, 00:11
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
Verunyafr, а я попробую ближе к выходным,такой ажиотаж,стало любопытно
Leyadelux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #223
Старое 02.02.2011, 15:27
Мэтр
 
Аватара для mama09
 
Дата рег-ции: 09.12.2009
Откуда: Россия
Сообщения: 1.108
yunahasson, у нас едоков мало. Вот сегодня отдала полпирога мужу на работу, думаю, что голодные аспиранты не дадут пропасть такой вкуснотище
__________________
31.07.09
Продаю и отдаю в Мюлузе
mama09 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #224
Старое 02.02.2011, 16:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеmama09 пишет:
yunahasson, у нас едоков мало. Вот сегодня отдала полпирога мужу на работу, думаю, что голодные аспиранты не дадут пропасть такой вкуснотище
А мне на завтрак дети - хотя они ещё не аспиранты - оставили такой маааленький кусочек пирога...
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #225
Старое 07.03.2011, 11:47
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
yunahasson, вычера сделала дрожжевые блины по твоему рецепту. объедение!!!
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #226
Старое 07.03.2011, 12:14
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
юнахассон, вычера сделала дрожжевые блины по твоему рецепту. объедение!!!
ну а хде рецепт????
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #227
Старое 07.03.2011, 13:00
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Маша, у меня дома рецепт остался, могу вечером написать, если Юна раньше не появится
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #228
Старое 07.03.2011, 13:02
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
Маша, у меня дома рецепт остался, могу вечером написать, если Юна раньше не появится
Вероника, спасибо, буду ждать! Вечный я пробователь
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #229
Старое 07.03.2011, 13:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
Маша, у меня дома рецепт остался, могу вечером написать, если Юна раньше не появится
Verunyafr, напиши, пожалуйста! А я сегодня постараюсь опубликовать рецепт бейглз, как только они испекутся для фотографии (в данный момент они уже в духовке ).
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #230
Старое 07.03.2011, 22:46
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.103
Дрожжевые блины
500 мл воды
1 ст ложка сухих дрожжей
3 ст л. сахара
500 г муки
2 ст ложки подсолнечного масла
1 ст ложка соли
3 яйца
1/2 литра горячего молока

Развести дрожжи в теплой воде с сахаром и оставить на 10 минут. Добавить муку, хорошо размешать и оставить подниматься на 2 часа. Добавить подсолнечное масло, соль, яйца и размешать. вскипятить молоко и размешать с тестом. Выпекать блины.

От себя добавлю, что делать блины решили вечером. 2 часов на подъем теста не было. Тесто поставили в тазик с теплой водой. Часа хватило.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #231
Старое 08.03.2011, 15:53
Бывалый
 
Аватара для L azur A
 
Дата рег-ции: 02.11.2010
Откуда: во Франции с 1995 года
Сообщения: 176
И так, блины уже слопали с утра! Сделала тесто вчера в 12 ночью на очень холодным молоке, из холодильника. С утра в 7 утра было готово. Как и всё, что на дрожжах, я использую вместо них сухую оправу (levain bio de blé). Добавила и ванильную сахар, а соль забыла. Но дети и муж были рады, что у них день масленницы так начинается.
Вот и фотки:
L azur A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #232
Старое 08.03.2011, 15:54
Бывалый
 
Аватара для L azur A
 
Дата рег-ции: 02.11.2010
Откуда: во Франции с 1995 года
Сообщения: 176
В процессе жарки:

URL=http://www.radikal.ru][/URL
L azur A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #233
Старое 08.03.2011, 15:55
Бывалый
 
Аватара для L azur A
 
Дата рег-ции: 02.11.2010
Откуда: во Франции с 1995 года
Сообщения: 176
L azur A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #234
Старое 08.03.2011, 15:56
Бывалый
 
Аватара для L azur A
 
Дата рег-ции: 02.11.2010
Откуда: во Франции с 1995 года
Сообщения: 176
L azur A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #235
Старое 08.03.2011, 18:20     Последний раз редактировалось yunahasson; 08.03.2011 в 18:31..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Бейгелз


500 кг муки
300 мл тёплой воды
1 ст. л. сахара
20 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
1 ч. ложка соли

Воду смешать с сахаром и 2 стаканами муки. Подождать пока масса начнёт подниматься и добавить соль и остальную муку. Хорошенько вымесить тесто: оно должно получиться плотнее, чем обыкновенное дрожжевое тесто. Сформировать в форме бублика. Для этого надо вытянуть шарик (из данного количества муки должно получиться 6-9 бейгелз), сделать в середине дырку и растянуть до нужной формы. Оставить подниматься около 45 минут на бумаге для выпечки, следя, чтобы бейгелз не слиплись между собой пока поднимаются. В широкой кастрюле или сковородке с высокими краями вскипятить воду и добавить столовую ложку сахара. Закидывать туда бейгелз и варить около минуты при небольшом кипении. Бейгелз, когда их кидают в воду, должны вначале опуститься ко дну, а через несколько секунд подняться. Если они не поднимаются со дна, тесто не поднялось и не пропечётся. В таком случае, пробный бейгел лучше выкинуть, а другим дать ещё постоять. Если бейгелз не опускаются, а сразу всплывают на поверхность, то они перестояли. Это не страшно - просто получатся более пышные, чем полагается. Вынуть шумовкой, хорошо отряхнуть от воды, смазать взбитым яйцом и посыпать, по желанию, маком, кунжутом и т.д. Сразу поставить в разогретую духовку на 190° и выпекать до готовности около 45 минут, пока хорошо не подрумянятся сверху и снизу. Оставить остывать перевёрнутыми (чтобы не отмокли снизу).
Можно есть как хлеб, в сладком варианте с вареньем, в солёном варианте с сыром, колбасой или (самое традиционное) с солёным лососем.
Поскольку бейгелз не сдобные, они быстро черствеют. Бейгелз не первой свежести можно нарезать на тонкие ломтики и высушить в духовке на небольшом огне. Получаются очень вкусные сухарики.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #236
Старое 09.03.2011, 01:55
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Вероника, спасибо!

Блинчики опробованы сегодня вечером, правда без всякого расстаивания, но вышло замечательно, пожалуй, сменю я свой базовый рецепт!
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #237
Старое 09.03.2011, 21:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.09.2008
Откуда: Ярославль, Париж 75017
Сообщения: 1.135
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Бейгелз


500 кг муки
300 мл тёплой воды
1 ст. л. сахара
20 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
1 ч. ложка соли

Воду смешать с сахаром и 2 стаканами муки. Подождать пока масса начнёт подниматься и добавить соль и остальную муку. Хорошенько вымесить тесто: оно должно получиться плотнее, чем обыкновенное дрожжевое тесто. Сформировать в форме бублика. Для этого надо вытянуть шарик (из данного количества муки должно получиться 6-9 бейгелз), сделать в середине дырку и растянуть до нужной формы. Оставить подниматься около 45 минут на бумаге для выпечки, следя, чтобы бейгелз не слиплись между собой пока поднимаются. В широкой кастрюле или сковородке с высокими краями вскипятить воду и добавить столовую ложку сахара. Закидывать туда бейгелз и варить около минуты при небольшом кипении. Бейгелз, когда их кидают в воду, должны вначале опуститься ко дну, а через несколько секунд подняться. Если они не поднимаются со дна, тесто не поднялось и не пропечётся. В таком случае, пробный бейгел лучше выкинуть, а другим дать ещё постоять. Если бейгелз не опускаются, а сразу всплывают на поверхность, то они перестояли. Это не страшно - просто получатся более пышные, чем полагается. Вынуть шумовкой, хорошо отряхнуть от воды, смазать взбитым яйцом и посыпать, по желанию, маком, кунжутом и т.д. Сразу поставить в разогретую духовку на 190° и выпекать до готовности около 45 минут, пока хорошо не подрумянятся сверху и снизу. Оставить остывать перевёрнутыми (чтобы не отмокли снизу).
Можно есть как хлеб, в сладком варианте с вареньем, в солёном варианте с сыром, колбасой или (самое традиционное) с солёным лососем.
Поскольку бейгелз не сдобные, они быстро черствеют. Бейгелз не первой свежести можно нарезать на тонкие ломтики и высушить в духовке на небольшом огне. Получаются очень вкусные сухарики.
Юна, а собственно дрожжи куда и когда добавлять? И два стакана муки это сколько. Если стаканы по 200 г, то 400 г, а на потом еще 100 остается? И 300 мл воды - это точно не многовато?
Tania_75017 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #238
Старое 10.03.2011, 00:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
Посмотреть сообщениеTania_75017 пишет:
Юна, а собственно дрожжи куда и когда добавлять? И два стакана муки это сколько. Если стаканы по 200 г, то 400 г, а на потом еще 100 остается? И 300 мл воды - это точно не многовато?
Tania_75017, слишком торопилась опубликовать рецепт и допустила ошибки. В первой фразе должно было быть: Воду смешать с сахаром, добавить дрожжи и 1 стакан муки.
Я всегда готовлю бейгелз "на глаз". На кулинарной встрече мы пекли двойное количество бейгелз, т.е. на килограмм муки и измеряли сколько чего клали. Я завтра ещё раз испеку бейгелз из расчёта на 500 грамм, чтобы перепроверить рецепт.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #239
Старое 10.03.2011, 12:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Стакан муки - 140-160 г (зависит от муки)
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #240
Старое 11.03.2011, 01:01
Бывалый
 
Аватара для L azur A
 
Дата рег-ции: 02.11.2010
Откуда: во Франции с 1995 года
Сообщения: 176
Я их пекла вчера, воды показалось недостаточно, совсем не получалось тесто. Пришлось добавить воду. Домашние одобрили. В моём предыдущим рецепте были и белки. Тут и без них хорошо вышли бейгелзы.
L azur A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже yunahasson Встречи-тусовки во Франции и России 415 26.03.2018 23:27
Фасад Парижского Собора Нотр Дам rufina Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? 76 15.02.2013 02:06
Уроки кулинарного искусства в Париже oksana77 Биржа труда 1 26.04.2012 16:03
Переезд из парижского региона с семьёй maman N Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 6 09.03.2008 15:58
В поисках парижского О.Г.И. TRANZIT Что-Где-Когда 3 25.06.2004 10:15


Часовой пояс GMT +2, время: 20:51.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX