Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #121
Старое 09.06.2003, 15:14     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 05:47..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Celine
 
Дата рег-ции: 04.01.2003
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 340
ФИЛЕ РЫБЫ ЗАПЕЧЁННОЕ С МАЙОНЕЗОМ

Вот предлагаю один очень простой, но очень вкусный рецепт. Мужу ну оооочень нравится.
Филе трески, или минтая, посолить, выложить в емкость для духовки. Репчатый лук мелко нарезать и выложить на рыбу. На полкило рыбы я беру большую головку лука. Обмазать майонезом. Я мажу не только сверху, но и снизу обмазываю рыбу. Поставить в духовку на 20-30 минут. Главное не передержать, а то рыба сухая получится, но и лук не должен хрустеть.


Рецепт включён в
Celine вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #122
Старое 17.06.2003, 21:50     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:36..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ, КРАСНОЙ РЫБЫ И ДЫНИ

Очень летний салат.Быстрый в приготовлении и имеющий неизменный успех.Салат -салатная зелень (la mâche) , красная рыба и дыня(измельченные).Классическая салатная заправка с малиновым уксусом.


Рецепт включён в
florentinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #123
Старое 27.06.2003, 10:41
Бывалый
 
Аватара для Marta
 
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: Moscow
Сообщения: 130
А икра-рыбное блюдо?
Обожаю щучью икру маминого приготовления. Лучше всякой черной и красной, на мой взгляд. Ой, как захотелось снова!
__________________
"...Надежда - наш компас земной, а удача - награда за смелость..."
Marta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #124
Старое 27.06.2003, 12:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Marta, а рецептик? Я тоже икру люблю, не обязательно шикарную Только тут сырая редко попадается. Может, выдашь мамин секретик?
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #125
Старое 27.06.2003, 13:50     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:00..
Бывалый
 
Аватара для Marta
 
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: Moscow
Сообщения: 130
ИКРА ИЗ ЩУКИ

Свежую, только что выловленную щуку (не смейтесь) потрошите, аккуратно вынимая икру.
Икру складываете в сито (как для муки раньше, знаете?) , главное чтобы мелкие ячейки были у сита. Промываете проточной водой, помешивая аккуратно рукой, отделяя пленку.
Затем складываете икру в широкую посудину, добавляете немного растительного масла, солите по вкусу, и добавляете мелко-мелко нарубленного репчатого лука и все перемешиваете. Ставите в холодильник примерно на сутки.
А потом.....!!!
Есть как "шикарную" икру.
Отличия от "традиционной" черно-красной икры:
1. Цвет и размер - желтовато-золотистый, в три раза мельче черной.
2. Т.к. соль- по вкусу, можете сделать не такую соленую какая обычно бывает ч/к икра.
3. Лук придает пикантный вкус икре.
4. "мягче" на вкус, чем другая.
5. Очень приятное "послевкусие"
6. Оригинальный и недорогой способ удивить гостей.

Раньше не было этой икры нигде, кроме Астрахани. Продавалась в банках жестяных (как килька в томате) по 12 рублей. Не помню, чтобы пользовалась спросом.
Сейчас и в Москве продают в стеклянных банках по 60 руб. примерно.
Иногда покупаю, гости удивляются, никогда не пробовали до этого, никогда не обращали внимание в магазине.
Только я точно также как и к свежей добавляю к ней соли, масла, лука, ставлю на сутки - и почти такая же как у мамы

Немного масла добавляется в любую икру для того, чтобы не усыхала. Так что можете добавить и оливкового масла, соли немного. Лук только "обогащает" вкус, так что лучше чтобы она немного постояла.


Рецепт включён в
__________________
"...Надежда - наш компас земной, а удача - награда за смелость..."
Marta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #126
Старое 27.06.2003, 19:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
И все равно смеяться буду Какая там свежевыловленная щука?! Тут никакой нет, во всяком случае в моих краях. Как-то торговца трясла - дескать, хотела бы щуку фаршированную сделать, хде рыба? Он грит - такого не держим, и заказать не могем. Так что придется искать сырую икру других рыб
Спасибо за рецептик! И еще - мы тута вроде как договорились на кухне на "ты" разговаривать
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #127
Старое 27.06.2003, 20:20
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Vobla
Цитата:
хотела бы щуку фаршированную сделать, хде рыба
я ведь делала рыбу фаршированную по твоему рецепту,название рыбы не выговорю,все были довольны и просили еще на бис.Но...,почему все-таки щука?Она,что лучше других при фаршировке выходит?Очень беспокоит этот вопрос))Понимаю,что вкус у щуки спецфиссский,может поэтому?
Так раззодорили с ейной икрой,что сижу и думаю,где бы найти????
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #128
Старое 27.06.2003, 20:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
BYU, шо за рыба? Не надо выговаривать, напечатать вполне достаточно Почему щука - не знаю, может, есть какое-нить ритуальное значение, я в этом не сильна Но вроде бы шкура со щуки снимается легко, может, дело именно в этом?..
Я знаю, что ейную икру тут точно не найти. Придется с другими, так сказать, икрами Если сделаю опыт, расскажу
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #129
Старое 27.06.2003, 21:22
Кандидат в мэтры
 
Аватара для bonjour
 
Дата рег-ции: 02.01.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 269
К Вам сюда на голодный желудок лучше не заходить. Ну, ооочень аппетитно!

Marta, а где Вы эту икру щучью покупаете? Я и не знал, что в Москве такая продается. Я сейчас по дороге заскочу в «Седьмой континент», но если там не найду, подскажите уж, пожалуйста, дайте какие-нибудь ориентиры.
А то мы в последнее время все вином с сырами пробавляемся, а под никем неведомую икорку на ближайшем суаре можно и к исконно русскому напитку вернуться.
bonjour вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #130
Старое 27.06.2003, 23:16
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Vobla
Цитата:
выговаривать, напечатать вполне достаточно
Печатаю))Такая беленья и глаза к носу)))Для меня было важно белый цвет мяса.Вот в Израюлю поеду к подруге,погляжу наглядно как она препарирует.
bonjour
Цитата:
К Вам сюда на голодный желудок лучше не заходить. Ну, ооочень аппетитно!
А где входной билетик,в смысле рецептик?))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #131
Старое 14.07.2003, 15:16
Бывалый
 
Аватара для Marta
 
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: Moscow
Сообщения: 130
bonjour, извините что долго не отвечала, была в отпуске, ездила к родителям - 2 недели на рыбе и икре, можно так сказать. И на щучьей в том числе.
А в Москве сейчас купить ее можно почти везде, в рыбных отделах, ее также как и черную из Астахани везут. А в больших супермаркетах уж должна быть наверняка, думаю. Сама я покупаю в маленьком магазинчике рядом с домом.
А в русском магазине в Париже может можно заказать, чтобы привезли? Не принимают они заказы или хотя бы предложения/пожелания?
__________________
"...Надежда - наш компас земной, а удача - награда за смелость..."
Marta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #132
Старое 14.07.2003, 20:47
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
А в русском магазине в Париже может можно заказать, чтобы привезли?
Marta, они из Германии все везут.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #133
Старое 15.07.2003, 14:18
Бывалый
 
Аватара для Marta
 
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: Moscow
Сообщения: 130
Да, тогда сложнее, в Германии такого точно нет. Похоже надо наладить импорт русских продуктов
__________________
"...Надежда - наш компас земной, а удача - награда за смелость..."
Marta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #134
Старое 16.07.2003, 21:39
Кандидат в мэтры
 
Аватара для bonjour
 
Дата рег-ции: 02.01.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 269
А игру эту я купил, правда, она в Седьмом континенте несколько дороже, чем Вы писали, но это ерунда. А вот в Рамсторе на Каширке ее не было, так что не везде она продается.
Беда в том, что стоит пока в холодильнике. Последние две недели сплошные заботы-работы, водки выпить некогда. Послезавтра презжает приятель из Канады – на днях и попробуем.

С солью и луком в Вашем рецепте понятно. А масло Вы какое добавляете? Я последнее время почти только оливковое потребляю, но оно "нейтрально" по вкусу. Может быть надо какое-то в выраженным вкусом. И, вообще, какова цель добавления масла – коррекция вкуса или просто икра изначально не достаточно "масляниста"?
bonjour вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #135
Старое 17.07.2003, 10:49
Бывалый
 
Аватара для Marta
 
Дата рег-ции: 27.05.2003
Откуда: Moscow
Сообщения: 130
bonjour, перед тем как ее с водочкой ставить на стол, позаботьтесь о приготовлении за день (или ночь) до этого.
Немного масла добавляется в любую икру для того, чтобы не усыхала. Эту же, на мой вкус, выпускают недостаточно "маслянистой" и недостаточно подсоленой. Так что можете добавить и оливкового масла, соли немного. Лук только "обогащает" вкус, так что лучше чтобы она немного постояла.
Приятного аппетита и привет приятелю!
__________________
"...Надежда - наш компас земной, а удача - награда за смелость..."
Marta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #136
Старое 23.08.2003, 20:52
Мэтр
 
Аватара для olgakuri
 
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.154
Нам мама недавно тоже привезла из Москвы черной икры - гадость откровенная, может только для меня, выросшей на Волге и все детство она из холодильника не исчезала, но нашим французам, конечно, понравилась.
А еще - совсем недавно захотелось мне осетрины, соскучилась!!! дай думаю спрошу в интермарше - продавщица так глубоко задумалась и говорит, что практически не бывает!!!
Так можно здесь где нибудь поесть или купить осетринки???
__________________
Люблю отчизну я ....
olgakuri вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #137
Старое 26.08.2003, 20:10     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:01..
Бывалый
 
Аватара для marichal
 
Дата рег-ции: 24.01.2003
Откуда: novotcherkassk Russia,France Lorrain,Guadeloupe
Сообщения: 126
Отправить сообщение для  marichal с помощью ICQ Отправить сообщение для marichal с помощью Yahoo
КАК ОБРАБОТАТЬ СВЕЖУЮ ИКРУ

У меня замечания по поводу щуч. икры от Марты:
1. Свежую икру поместить в дуршлаг над кастрюлей.
2. Закипятить примерно литр воды, добавить 2-3 ложки ст. соли и поливая этим рассолом икру взбить ее вилкой.
При этом все пленки намотаются на вилку а вся икра с рассолом уйдет в кастрюлю.
Дальше процедить ее через марлю,добавить немного лимонного сока, зеленый лук,можно черный перец по вкусу, оливкового масла, поставить в холодильник и кушать с удовольствием охлажденную.
Мой муж рыбак и я ее делаю много и каждый год.


Рецепт включён в
__________________
mari
marichal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #138
Старое 26.08.2003, 20:40
Кандидат в мэтры
 
Аватара для knopka
 
Дата рег-ции: 31.03.2003
Откуда: Деревня "Кукуево"
Сообщения: 243
Цитата:
дешевле соленой. В общем, филе рыбки (я беру лосося) моешь и тщательно вытираешь бумажными полотенцами. Я солю с кожей даже. Потом беру крупную морскую соль кстати, французского производства, но если нет, то и простая поваренная и мелкая пойдет тоже и
приговаривая "Рыба больше соли, чем надо, не возьмет" щедро обсыпаю сухую рыбку и ставлю в холодильник на сутки в стеклянной посудинке. На любителя можно туда добавить сах. песку, черного свежемолотого перчика, зелени укропа, но это все - приятные излишества.

Вишенка, огромное тебе спасибо за рецепт засолки рыбы (все гениальное просто).
Завтра за рыбкой пойду
__________________
"Выход надо из тупика искать там, где был вход..."
knopka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #139
Старое 13.09.2003, 06:15
Новосёл
 
Аватара для shinshilla
 
Дата рег-ции: 13.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1
PODSKAGITE KAK DOMA PRIGOTOVIT' suchi?
Blagodaryu!!!
__________________
pobol'she hroshih druzey!
shinshilla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #140
Старое 18.09.2003, 12:23     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 05:16..
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
ЛОСОСЬ С ОВОЩАМИ

Мой рецепт к рыбному дню.
Беру сальмон кусочками,мариную несколько минут.Маринад: соль,перец,поливаю лимоном с обеих сторон.В это время тушу лук с морковкой на оливковом масле до полуготовности.Наливаю затем в тушеные овощи сухого белого вина,чтобы овощи были покрыты.Когда эта смесь закипит,кладу рыбу и тушу до готовности рыбы.
Вкусно.Этот рецепт видела к какой-то амер.программе,с тех пор и практикую.Попробуйте,вкусно.
Подавать с картофелем.И,конечно,запивать белым вином.))


Рецепт включён в
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #141
Старое 18.09.2003, 13:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
Цитата:
Беру сальмон
А ето хто такой?
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #142
Старое 18.09.2003, 13:44
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
А ето хто такой?
У меня была такая же реакция Думаю, что это saumon.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #143
Старое 18.09.2003, 14:11
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
вообще-то это был saumonette )))))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #144
Старое 19.09.2003, 12:27     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 05:11..
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
КУЛЕБЯКА С ЛОСОСЕМ

Надо: отварную рыбу (беру saumon), отварные яйца, отварной рис, отварной шпинат, два рулона pate feuillete.

Раскатывается один слой теста, на него выкладывается рис, на рис слой рыбы, слой шпината и слой яиц. Закрывается вторым слоем теста.Смазать сверху яичной смесью. Украсить остатками теста, сделать в середине отверстие для пара. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке. Как тесто готово - вынимать и смазать маслом.


Рецепт включён в
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #145
Старое 19.09.2003, 13:47
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Ангара
а что,лучку,перчику туда не полагается.С лучком то,наверное,запашистие будет?
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #146
Старое 19.09.2003, 13:55
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
можно и лучку, кто как хочет, можно слой лука положить. Но французы иногда не любят лук со шпинатом...
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #147
Старое 19.09.2003, 14:38
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Ангаруля, а зачем отварная-то? Она прекрасно дойдет вместе с тестом из сырого состояния и уж наверняка, вкуснее будет...
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #148
Старое 20.09.2003, 17:58     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 05:13..
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
ЛОСОСЬ ГЕНРИХА IV

Даю вам мой любимый рыбный рецепт, называется Saumon Henri IV (Лосось Генриха IV - помните жил-был Анри Четвёртый, он славный был король)
В классическом варианте услышанным по радио берётся непотрошёная рыбина, разрезается вдоль спины, извлекаются кости и затем фаршируется и зашивается.
Но я его упростила - просто на пласты рыбы кладу фарш (смесь прежаренных грибов, копчёного сала и лука шарлотт опять же со сметаной) и всё это в духовку на 20-30 мин.


Рецепт включён в
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #149
Старое 20.09.2003, 22:14     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 04:54..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 24.07.2003
Сообщения: 221
ЗАПЕЧЁННОЕ ФИЛЕ АЛЯСКИ

Разморозить его в подсоленом молоке, куда насыпать петрушки (можно сушеной), чеснок, немного перца. Потом обжарить на сливночном масле, залить молоком, в котором размораживалось филе и выпарить. Получается такой нежный сливочный соус. И рыба очень вкусная.


Рецепт включён в
__________________
_
Ecureuil вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #150
Старое 21.09.2003, 00:50     Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 04:55..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
ЗАПЕЧЁННОЕ ФИЛЕ РЫБЫ

Замороженное филе белой морской рыбы кладу, прямо не размораживая, на огнеупорное презентабельное блюдо, смазав его предварительно немного раст.маслом, обкладываю вокруг четвертинками помидоров, сбрызгиваю соком половины лимона, белым вином, посыпаю укропом (не обязательно), солю, и ставлю в духовку. И всего делов! А блюдо смотрится очень симпатично и переваривается легко, в смысле без ущерба стройности


Рецепт включён в
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из овощей littlelostitch Секреты хорошей кухни 595 08.11.2023 01:50
Блюда в горшочках Sasa Секреты хорошей кухни 276 07.04.2016 15:42
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Блюда на Pождество Annyshka Секреты хорошей кухни 23 19.12.2005 18:07


Часовой пояс GMT +2, время: 16:35.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX