#1381
24.04.2020, 21:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
нам, наоборот, не очень плотный нравится. Для этого для ржаной используем другой винт и воды больше наливаем
|
|
|
#1382
24.04.2020, 23:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.902
|
||
|
#1383
24.04.2020, 23:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
Ptu, спасибо, не могла найти правильного слова.
Хлеб, да очень вкусный. Мы еще делаем с маком; мюсли и изюмом; орехами, действительно остановится бывает сложно. ...сегодня увидела в окно нашей булочной как продавец без маски чихала на хлеб, подумала как хорошо что мы сиво готовим ... |
|
|
#1384
25.04.2020, 00:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.301
|
zolotova, а мак вы сухим кидаете в тесто или замачиваете заранее ?
|
|
|
#1385
25.04.2020, 08:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.313
|
Я регулярно вижу, что хлеб и деньги раздают без перчаток одними и теми же руками. Даже в обычное время мне это кажется не гигиеничным. Моют ли рабочие руки регулярно? Да и потом ингредиенты никто не публикует, туда ведь тоже можно всякого добавить. Вобщем, мы тоже рады что печём свой хлеб. Хочу разнообразить рецепты.
|
|
|
#1386
25.04.2020, 11:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.736
|
Удалось ухватить муку Т 65.сделала из ее одной хлеб.Получился хорошим.
__________________
Мои фото |
|
|
#1387
26.04.2020, 21:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.313
|
Я тоже сегодня сделала с Т65, но мне он показался слишком белым. У меня дома есть Т110, хочу из перемешать в следующий раз. У меня хлеб получается плотнее, чем воздушный в булочной. Меня устраивает, а вот старшая дочь бракует. Но ничего привыкнет к хорошему
У нас особенно хорошо получается бриошь. И как же я рада, что дети потребляют домашнюю выпечку. В драйве по ошибке мне положили булки марки Pasquier, что туда только не брякнули в состав. Жалко только что домашняя всегда одной формы Сейчас смотрю, многие француженки пекут шедевры в Cake factory от Seb. Но я уже не буду брать. |
|
|
#1388
26.04.2020, 22:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.736
|
Да ,он очень белый . Мы такое не едим в нормальное время. Но тут был выбор хошь- бери,а хошь- вали. Пришлось брать. Делала его как обычно она сыворотке.
А бриошь получается легко хорошей. Просто надо поиграть с количеством молока и масла,если не получилась первый раз. Кстати, я уже давным давно весь хлеб и бриошь в том числе реку на 1ч ложке дрожжей. Никогда не делаю целую пачку ,это мего вредно! Поднимается хлеб отлично,я просто предварительно эту ложку с ложкой сахара оставляю работать в теплом месте,а потом выливаю к муке. Да ,это лишняя возня,но и польза огромная!!!! Получается одна чайная ложка,а не целых 5грамм.
__________________
Мои фото |
|
|
#1389
26.04.2020, 22:25
|
||
Мэтр
|
Я в начале карантина булочнику гель предложила : вы ручки промойте, а потом мне хлеб давайте. Он на меня тааак посмотрел и говорит: спасибо, у меня тоже гель есть, вон стоит. И ручки гелем своим продезенфекцировал. С тех пор берет (при мне) хлеб спец. кондитерскими ухватками (как щипцы, не помню как называются)
|
|
|
#1390
27.04.2020, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Да, я покопалась - думаю тоже взять Мулинекс - но другой - с багетами : https://www.boulanger.com/ref/1081107 Ух, как откроются они - так и куплю (у меня есть причина подождать чтобы лично купить ) |
|
|
#1391
27.04.2020, 12:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
А так - скорее излишество? В смысле, выпечка. Хлеб-то - это необходимость ? А потому ( для меня ) - хлебопечка. |
|
|
#1392
27.04.2020, 13:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
|
|
|
#1393
27.04.2020, 13:15
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 27.04.2020 в 13:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
По поводу полбы : я вот на petit epeautre подсела - ну такой вкусный хлеб, чудо! Пытаюсь загрузить фото, но не идет....
Вот как тут ( 1 в 1 ) : https://chefsimon.com/gourmets/valer...petit-epeautre https://painaulevain.fr/knowledge-ba...-des-cereales/ |
|
|
#1394
27.04.2020, 15:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.301
|
|
|
|
#1395
27.04.2020, 21:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.736
|
А где вы эту муку взяли?
__________________
Мои фото |
|
|
#1396
27.04.2020, 21:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.902
|
Sasa, в биомагазине, бывает в биоотделе обычного супера. Но не везде. Сейчас вообще сложно найти.
|
|
|
#1397
28.04.2020, 08:54
Последний раз редактировалось IEF; 28.04.2020 в 09:09..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.313
|
Так наверно нагляднее Сюда силикон никак не вставишь.
У меня есть функция «стопа», то есть тесто замешивает машина, поднимется, перемесится, а потом выложить в формы и продолжать в духовке. Но я ещё не пробовала. Кто-нибудь заказывал дрожжи по интернету? У нас больше никогда нет дрожжей вообще. А я люблю марку Francine. |
|
|
#1398
28.04.2020, 15:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.544
|
IEF, а вот эта емкость для теста - она с антипригарным покрытием? Существуют ли хлебопечки без него?
|
|
|
#1399
28.04.2020, 21:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.313
|
KOLIBRY, да, это ёмкость с антипригарным покрытием. Я не встречала аппаратов выпечки без этого покрытия. Это если только всё своими руками и выпекать в стекле или керамике. Я стараюсь ее беречь, чтоб без царапинок. И думаю легко заменить если будет необходимость.
|
|
|
#1400
28.04.2020, 22:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.544
|
IEF, спасибо.
|
|
|
#1401
29.04.2020, 11:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
Да ее легко заменить, правда она не дешевая |
|
|
#1402
29.04.2020, 11:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
я про Cake Factory. Мне не совсем понятно для чего машина, если можно просто в формах делать
|
|
|
#1403
29.04.2020, 12:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
мы свои растим |
|
|
#1404
06.05.2020, 17:03
Последний раз редактировалось IEF; 06.05.2020 в 17:07..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.313
|
НаУчите?
Я бы с радостью научилась закваску для муки (levain) выращивать. Уж очень вкусное печёное получается. На днях делала бриошь и забыла положить дрожжи. После 10-15 минут замеса остановила машинку, бросила дрожжи и запустила программу заново. То есть тесто месилось дольше. У тому же, как я прочитала о секретах вкусной булки, заранее вытащила масло и яицу. Этих два ингредиента я положила чуть больше. Говорят маслом кашу не испортишь, а от желтка, она вроде пышнее. Так вот результат: консистенция получилась намного лучше, не крошилась, а тянулась, как mie filante. Gadget Я думала там рецепты пострелять. Они все сотни раз проверенные. |
|
|
#1405
06.05.2020, 20:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
||
|
#1406
15.05.2020, 08:53
|
||
Мэтр
|
Не пользовались хлебопечкой где то полгода, все сделали как обычно, но вместо вкусного горячего хлеба получили липкую массу с одной стороны. Хлебопечка перестала перемешивать смесь.
Разобрал...один зубчатый ремешок порвался, от второго зубчики частично осыпались. Думал уже заказать новые ремешки за 20 евро, но обратил внимание на сами крутилки в металлической форме. Они трудно крутились из за пришедших в негодность уплотняющих резинок. Новая форма с крутилками стоит 47 евро. Пришлось все выбросить. |
|
|
#1407
15.05.2020, 11:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.544
|
timofeev, а какая у вас марка была?
|
|
|
#1408
15.05.2020, 14:17
|
||
Мэтр
|
||
|
#1409
15.05.2020, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.544
|
Спасибо. Что-то задумалась, может тоже купить..Места только на кухне не хватает И не знаю, какая лучше..
|
|
|
#1410
15.07.2020, 08:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
У вас что именно из керамики? Сама форма для выпекания? Я просто слышала, что их нет таких - все из непригарного покрытия ... А я как раз не хочу такое - мечтаю о керамике или нержавейке
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |