Селедка!

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я рыбу солю сейчас редко. А если солю , то на мерку ( допустим ложку) крупной соли , пол- ложки тростникового сахара. Кориандр ( семена) и сухой укроп. ( сейчас часто кориандр заменяю свежим имбирем). Мелклпорезаный, тоже подложки примерно.

спасибо, Roupy.

[Ptu]

ПППчёлка, так она там всегда продается, сезонно, что ее искать. Но худоба такая , что жаль тратить время на засолку.
Цимес весь в хорошей сельди, крупной и жирной, чтобы после засолки и убранных костей что-то осталось съесть.

[ПППчёлка]

Что можно сделать с икрой и молОками? У меня они все с тем или другим. Икру в принципе можно в котлетку поджарить, а молоки? Или солить тоже?

Или проще всего засолить с самой селедкой?

Мне нужно вкусно, но без выноса мозга.

[IrinaH]

Что можно сделать с икрой и молОками? У меня они все с тем или другим. Икру в принципе можно в котлетку поджарить, а молоки? Или солить тоже?

Или проще всего засолить с самой селедкой?

Мне нужно вкусно, но без выноса мозга.

Я очень люблю жареную молоку.

[Ptu]

ПППчёлка, засолите целиком, только жабры вычистите.

[ПППчёлка]

Я сделала 50/50 по Емельяненко по Бармалесику (в этой же теме). Соответственно икру-молоки тоже туда же.

Про жабры не знала, прочитала поздно, ничего не сделала. ну и ладно. Расскажу результат .

[Ptu]

Спрошу в этой теме.
Поделитесь проверенным рецептом засолки красной рыбы. В наличии большая тушка лосося. Но я ее уже на филе разделала.

[ПППчёлка]

Спрошу в этой теме.
Поделитесь проверенным рецептом засолки красной рыбы. В наличии большая тушка лосося. Но я ее уже на филе разделала.

Да так же, как и обычная любая рыба.

2 части сахара, 1 часть соли (крупной морской). Натереть и туго завернуть в вощенную бумагу / или льняное полотенце. 3 дня в холодильнике (идеально на 0’ или на -2’).

Как вариант (мне не нравится) - ещё и укропом свежим засыпать вместе с солью/сахаром.

[Roupy]

Еде свежий имбирь можно добавить.

[Viki]

2 части сахара, 1 часть соли (крупной морской).

Наоборот. 2-3 ст.л. соли на 1 ст.л. сахара и на полкило рыбы. Можно добавить в смесь соли и сахара сухой или свежий укроп. И черный молотый перец по вкусу. Но я советую обязательно! добавить 1 ст.л. крепкого алкоголя - ром, коньяк, водка. Я с ромом очень люблю.... Эх, давно я красную рыбу не солила!...

[Roupy]

Viki, о спасибо за совет про алкоголь . Обязательно попробую.

[ПППчёлка]

Наоборот. 2-3 ст.л. соли на 1 ст.л. сахара и на полкило рыбы. Можно добавить в смесь соли и сахара сухой или свежий укроп. И черный молотый перец по вкусу. Но я советую обязательно! добавить 1 ст.л. крепкого алкоголя - ром, коньяк, водка. Я с ромом очень люблю.... Эх, давно я красную рыбу не солила!...

Viki, при всём моём уважении, я НЕ ошиблась. 2 ст.ложки сахара на 1 ст.ложку соли.

У Вас другой рецепт. У меня - такой. И с алкоголем тоже можно, но я лично не люблю (да, пробовала).

Так что не надо менять мой рецепт. А можно (и нужно ) давать Ваш. Ptu выберет.

[ПППчёлка]

Viki, о спасибо за совет про алкоголь . Обязательно попробую.

Это хорошо на белого цвета рыбу. Алкоголь даёт красивый янтарный цвет. Кроме привкуса.

[Viki]

Вики, при всём моём уважении, я НЕ ошиблась. 2 ст.ложки сахара на 1 ст.ложку соли.

При всем моем уважении, рыба соленой не будет. А так да, Ptu сама выберет.

Это хорошо на белого цвета рыбу. Алкоголь даёт красивый янтарный цвет.

Алкоголь добавляется вообще не для цвета и привкуса. Меняется консистенция рыбного... мяса ? тела?... не знаю как правильно. Я алкоголь вообще не чувствую, но рыба становится плотней и легче режется. Я никогда не слышала, чтоб так солили белую рыбу. Впрочем, для скумбрии это может и подойти.

[Ptu]

Viki, спасибо.

[Ptu]

Viki, а сколько алкоголя и куда именно? На рыбу до слоя соли?

[Azzaz]

Я считаю, что Свежий имбирь совсем не подходит для засолки рыбы.

[alfi]

Я считаю, что Свежий имбирь совсем не подходит для засолки рыбы.

Его рекомендуют и при засолке капусты , для меня это - мрак .

[Lena69]

А я уже много лет делаю так:
- смешиваю 1 ложку сахара с 2 ложками соли, добавляю сушёный укроп
- рыбу режу тонкими пластами и сразу укладываю в ёмкость
- каждый слой присыпаю этой смесью
- в центр ёмкости капаю чуточку рафинированного подсолнечного масла и на эту масляную подложку выжимаю немного лимонного сока
И так слой за слоем. Через пару часов рыбка готова. Рецепт беспроигрышный, быстрый и удобный к употреблению: открыл коробочку, достал ломтик и наслаждайся.
Всем очень нравится. И русским и французам.
Единственный бемоль, это не долгоиграющие консервирование, надо с'есть за два- три, максимум четыре дня

[Viki]

Вики, а сколько алкоголя и куда именно? На рыбу до слоя соли?

Да, я капаю на рыбу до слоя соли. Но в некоторых рецептах советуют сначала размешать соль, сахар, алкоголь и специи и потом намазать рыбу. Как вам нравится, так и делайте.

[ПППчёлка]

При всем моем уважении, рыба соленой не будет. А так да, Ptu сама выберет.
Алкоголь добавляется вообще не для цвета и привкуса. Меняется консистенция рыбного... мяса ? тела?... не знаю как правильно. Я алкоголь вообще не чувствую, но рыба становится плотней и легче режется. Я никогда не слышала, чтоб так солили белую рыбу. Впрочем, для скумбрии это может и подойти.

Ну, Вы не слышали, а вообще это существует. Вот и Вы узнали - bienvenue.

Скумбрию никогда не делала - я обычно или сигов или bar солю.
Но Вы делайте ту рыбу, что привыкли, конечно.

Моя рыба вполне себе соленая. Но на вкус и цвет..... смешно даже об этом говорить взрослому человеку

[Roupy]

Про имбирь. Я у японки подсмотрела. Стала и готовить рыбу со свежим имбирем и солить. ( но я не засаливаю надолго, так, сразу с’есть дня за 4, действительно.). Ну и если совсем сырой , то тоже имбирь и лимон. Сейчас вот селедка свежая продается и довольно жирная. ( не такая, конечно, как мы привыкли. ) ее классически, с кориандром. ( кстати как - то и в красную рыбу добавила зерна кориандра. Ну это на любителя было. ). В Одессе солили скумбрию ( свежевыловленную), просто клали ее на крупную соль и потом переворачивали. Ну в брюшко немного соли. Утром принёс рыбку с привоза , положил на соль, вечером уже с’есть с молодой картошечкой и укропом. Свежая и малосольная. Но долго не хранится, конечно.

[Dude]

Мало и быстро /сольная рыба = червяки

[Roupy]

Dude, что - то никогда не попадались. Хотя 8 лет прожила на берегу океана и делала постоянно малосольную рыбу , ( ту, что только - что выловили).

[Dude]

Dude, что - то никогда не попадались. Хотя 8 лет прожила на берегу океана и делала постоянно малосольную рыбу , ( ту, что только - что выловили).

А откуда вы знаете что не попадались? Черви могут быть малозаметными. Я бы не рисковал

[Chouquette]

Пыталась как то с мирином солить красную рыбу (слабое японское вино), мне не понравился аспект подвяленности, цвет становится более темным, мясо уплотняется.

Оно больше похоже на вяленую красную рыбу как в России продают, а не как во Франции.

[Roupy]

Dude, на не рискуйте. ( я - то и сырую рыбу ем постоянно).

[Ptu]

Dude, замораживать перед засолкой на -18°

[Azzaz]

Мало и быстро /сольная рыба = червяки

И то верно. Но здесь в основном про лосось выращенный пишут , там все антибиотиками угроблено

[Roupy]

И червяки, как понимаю, с антибиотиками не заводиться? Значит безопасно?