#1
14.05.2003, 17:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Цепелины [это не мясо с картошкой!Это больше..]
С большой теплотой и любовью вспоминаю Латвию и Литву.Там жили мои родители.Поэтому я с раннего детства знала,что главное в одежде женщины-это...прическа.Так говорила моя мама,а это ей сказали латышки в свою очередь.Потому ,что куда все женщины идут утром?Правильно,на работу.А латышка?В парикмахерскую,а потом на работу.Отсюда же и экзотические блюда,всмысле цепелины,копченая треска с майонезом и жареные кальмары.
Насколько помню про цепелины. Берется поровну :вареного картофеля (потом мы его проворачиваем в мясорубке или трем на терке), и сырого картофеля,натертого,отжатого.Эти половины смешиваются,перчатся и солятся по вкусу.Получается этакое картофельное тесто.Далее мы его формируем как на пирожки. Делается фарш котлетный,без добавления хлеба.Обычный фарш,кот.солится и перчится,туда же идет мелконарезанная луковица.Фарш должен быть немного жирноват,чтобы не было жестковато. Цепелин должен выглядеть как шарик ,размером с кулачок.Т.е.фарш заворачиваем в картофельное тесто.Варится в бурлящей подсоленой воде,минут 10.Подается со сметаной.Не переборщить с варкой,запросто может развалиться. Буду рада,если кто сделает уточнение и добавление.Вкусно.Это блюдо знают прибалты,я не придумала,чесс слово)))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#2
14.05.2003, 17:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
попробуем, звучит хорошо у меня муж обожает картофельные пирожки со грибами. и все блюда с фаршем любит - должно и это понравится, а уж если сметанку добавить, то красота полная
а в картофель яйцо или что-то еще добавлять не надо? Тесто картофельное не разваливается ? |
|
|
#3
14.05.2003, 17:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Спасибо,Катя
В том то и прикол,что в картофель не добавляется яйцо.Скус будет другой с яйцом- то.Все умение надо приложить,чтобы сварить это дело осторожно. А про картофельные пирожки тоже рады послушать,люблю тоже ,но ела только в гостях. И вообще почитаешь Ваши рецепты,Катя и позавидуешь Вашим гостям))Вот на прошлой неделе завидовала,когда про аперитив читала.))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#4
14.05.2003, 18:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
BYU, спасибо за комплименты. Хорошо, что муж не слышит он на кухне хозяйничает по крупным блюдам, а я так, на "подхвате".
Значится, сделать не так-то и легко, умение надо, ну что же, попробуем в выходные. Цитата:
Фарш - грибы (любые, при отсутствии белых, идут даже шампиньоны парижские) обжариваются с луком на сковородке, затем чуть ли не в салфетке отжимаются, что бы вся вода ушла, а жирок чуть остался. Тесто - картофельное пюре ( с яйцом). Делаются пирожки и обжариваются на масле Трудность - в формировании пирожков, ну если у тебя (извиняюсь, мы тут на кузне со всеми на "ты") есть опыт готовки цепелинов (без яйца!!!), то пирожки будут просто смешным делом. Иногда, уж если совсем не выходит - можно добавить в тесто муки. |
|
|
#5
14.05.2003, 18:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Я о таких пирожках мечтала,сделаю обязательно.))
А в цепелинах роль "цемента" выполняет вареный картофель,он то как раз и является "каркасом".Его надо слегка как бы недоварить,т.е чтобы не был рассыпчатым,а немного вязким.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#6
14.05.2003, 18:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Что я нашла!!!!!!!
Диджкукуляй или цеппелины - любимое блюдо во всей Литве. Их делают с разными начинками: мясо, творог, грибы, шкварки. Очищеный картофель натереть, отжать. Сок не выливать, подождать пока осядет крахмал. Варёный картофель раздавить. Сырой, варёный картофель и крахмал перемешать. посолить. Берём по 80 гр теста, делаем лепешку(на ладони), закладываем начинку, края хорошо прижимаем и формируем продолговатый цепелин. Бросаем в кипящую посоленую воду и варим 10-12 минут после того, как закипят. НАЧИНКИ К ДИДЖКУКУЛЯЙ Мясная 300гр мяса 1 ст. ложка сметаны майран или молотый перец соль Творожная 300 гр творога 1 яйцо 1 ст.ложка сметаны 20 гр сала 1/2 ч. ложки мяты соль Грибная 50 гр сушеных грибов 2 луковицы 100 гр копченого сала 2 ст. ложки молотых сухарей 1 яйцо соль P.S.1 - правописание цеппелинов везде разное ( с одной или двумя п, через "и" или "е") P.S.2 - цепелины могут вариться или жариться P.S.2 - мои русские грибные пирожки - это "замаскированные" цепилины. Или литовские цепилины это "замаскированные" русские пирожки (потому как мой рецепт из книги русских рецептов). еще рецептик: ЦЕППЕЛИНЫ На 1 кг картофеля - 500 г мякоти свинины, 4 луковицы, 100 г свиного сала, 4 ст ложки сметаны, 1 ст кипятка, соль перец Сырой картофель натираем на мелкой терке и отжимаем через марлю. Сок оставляем на 1-=15 мин. Когда крахмал осядет, осторожно сливаем воду, добавляем кипяток, ставим на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Затем снимаем с огня, соединяем с отжатым картофелем, солим и перемешиваем. Свинину проускаем через мясорубку, солим и перчим. Картофельную массу делим на 8 частей, внутрь каждой кладем фарш и сворачиваем в виде сигаоы. Подготовленные таким образом цеппелины варим в кипящей воде 10-15 мин. Перед подачей на стол поливаем луковым соусом, для чего лук шинкуем соломкой, обжариваем до золотистого цвета и добавляем сметану. ЦЕПЕЛИНАЙ С ТВОРОГОМ 10 каpтофелин, 400 г твоpога, 4 ст. ложки жиpа. Для соуса: 40г шпика, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки сметаны. От половины до 2/3 сыpого катpофеля натеpеть на теpке, лишний сок отжать. Втоpую половину каpтофеля отваpить в кожуpе, очистить, пpопустить чеpез мясоpубку. Всё смешать и pазделать в лепешки. Лепешки начинить твоpогом, свеpнуть пиpожком, обжаpить в жиpе, положить в кастpюлю, залить соусом из лука, обжаpенного со шпиком, и сметаны, запечь в духовке. Подавать гоpячими. ЦЕПЕЛИНЫ Продолжу. На очереди цепелины. Их делим на две группы: вареные и жареные. Начинка - сырой фарш: 300 гр свинины 1 ложка сметаны майран или перец соль Тесто: 1 кг сырых картофелин 250гр варёных картофелин соль Сырые картофелины натереть, отжать сок. Сок не выливать, пусть отстоится. Потом осторожно слить сок, останется крахмал, залить кипятком (50гр), через 5 минут перемешать. Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить сырые и подготовленый крахмал.Тесто быстро вымесить и делать лепёшки величиной с ладонь. На центр лепешки положить 1 столовую ложку фарша. Края соединить. Бросать в кипящую воду. Готовы через 10-15 минут. Едят со сметаной или со шкварками обжареным луком. Жареные цепелины. Делаются только из сырой картошки. Очень сытное блюдо. Если приготовить на обед, то до вечера просят только пить! 6 картофелин 300 гр свиного или куриного фарша соль, перец Сырые картофелины натереть, посолить. На разогретую сковороду 3 стол. ложки теста, лепешку из фарша, сверху 3 стол. ложки теста. На сковороду помещаются 2 штуки. Жарить на сильном огне, жира много. Когда обжарены с обеих сторон, уменьшить огонь и подержать под крышкой. Едят со сметаной. ЦЕПЕЛИНЫ-ЗАГАДКА Тесто: 510 гр творога 2 яйца 200 гр крахмала 100 гр манки соль Фарш: 400 гр мяса 200 гр лука Тщательно, до однородной массы растираем творог, яйца добавляем крахмал, манку, соль. Делаем лепёшку величиной с ладонь, на середину фарш, заглаживаем края. Обвалять в крахмале. Опускаем в кипящую воду. Варим 25 минут. Цепелины Продукты: 2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей. Описание: 0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку: если при кипячении она не расплывется, муку не добавлять. Для фарша копченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари. Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цепелинов. Варить цепелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цепелины шумовкой, подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем. Для фарша вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином. А вот несколько рецептов на базе картошки: КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде и отсушить. Затем переложить на сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью и полить маслом. 10 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки масла, зелень, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ Картофель очистить, разрезать на тонкие ломтики, но не до конца. Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее картофель, сверху посыпать солью, перцем и на каждую картофелину положить кусочек масла, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Печеный картофель можно подать с зеленым салатом. 8 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль. КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ Очищенный картофель нарезать тонкими кружками, а сыр тонкими длинными брусочкамии, сложить в смазанную жиром кастрюлю, чередуя слои картофеля и сыра (начать картофелем и закончить сыром). Каждый слой картофеля слегка посолить, поперчить и через каждые 2 слоя положить несколько небольших кусочков сливочного масла, все залить молоком, закрыть крышкой и поставить на час в нежаркую духовку. За 20 минут до готовности снять крышку, чтобы содержимое подрумянилось сверху. 10 шт. картофеля, 200 г сыра. 1 стакан молока, 5 ст. ложек масла, перец, соль. КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ С СЕЛЕДОЧНЫМ МАСЛОМ Одинаковые по величине картофелины промыть, натереть солью, испечь в духовке, завернуть в салфетку и подать горячими в тарелке. К картофелю подать рубленую сельдь, растертую с маслом и рублеными яйцами. 8 шт. картофеля, 4 ст. ложки масла, 1 сельдь, 2 яйца, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ Картофель нарезать соломкой, поджарить до появления румяной корочки, посолить. Слегка обжарить вареные грибы и отдельно репчатый лук. Все смешать, добавить половину нормы сметанного соуса. Выложить на сковороду горкой, залить оставшимся соусом, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. 6-7 шт. картофеля, 400 г грибов, 2 луковицы, 1,5 стакана сметанного соуса, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тертого сыра, укроп, соль. ЦЕПЕЛИНАЙ С ТВОРОГОМ (литовская кухня) Сырой очищенный, промытый картофель натереть (две трети нормы), отжать сок через марлю, добавить вареный картофель, соль и перемешать. Из приготовленной массы сделать продолговатые "цепелины", начинить их творогом, поджарить, положить в кастрюлю, залить соусом из поджаренного на сале лука, сметаны и запечь в духовке. Подать в горячем виде. 10 шт. картофеля, 400 г творога, 4 ст. ложки жира. Для соуса: 40 г шпика, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки сметаны, соль. БУЛОЧКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Сырой очищенный картофель натереть, отжать сок, смешать с вареным картофелем, посолить. Из этой массы сделать валик, разрезать на кусочки и выпечь в духовке. Выпеченные булочки залить поджаренным шпиком с луком и подать в горячем виде. 10 шт. картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, соль. ДРАЧЕНА КАРТОФЕЛЬНАЯ Картофель очистить, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель обсушить, истолочь, развести горячим молоком. Когда масса слегка остынет, в нее добавить яйца, масло и хорошо размешать. Сковороду смазать маслом, положить в нее протертый картофель, на поверхность нанести ножом или вилкой рисунок и запечь в духовке. 8 шт. картофеля, 2 стакана молока, 4 яйца, 2-3 ст. ложки масла, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ И ГРИБАМИ Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками. Хорошо вымоченные сушеные грибы сварить так, чтобы осталось как можно меньше бульона, отцедить и порубить. Если используются свежие грибы, их необходимо отварить и обжарить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле до золотистого цвета. Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать кружочками. Кастрюлю смазать жиром и обсыпать толчеными сухарями. Уложить слоями картофель, лук, грибы и яйца, добавив соль, перец. Сверху положить слой картофеля, залить подсоленной сметаной, смешанной с грибным бульоном, и поставить в духовку для запекания. Когда края запеканки подрумянятся, кастрюлю вынуть из духовки, обвести ножом вокруг массы, приложить круглое блюдо к кастрюле и опрокинуть на него запеканку. 10-12 шт. картофеля, 30 г сушеных или 250 г свежих грибов, 1 луковица, 3/4 стакана сметаны, 5 яиц, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла, перец. соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ВЕТЧИНОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ Лук и шампиньоны очистить, промыть, нарезать соломкой и поджарить отдельно. Затем соединить их с мелко нарезанной и обжаренной ветчиной, заправить сметанным соусом, приготовленным с добавлением грибного отвара, и тушить 10-15 минут. Вареный картофель нарезать ломтиками, поджарить на масле, залить сметанным соусом, соединить с шампиньонами и ветчиной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью. 10 шт. картофеля, 80 г ветчины, 150 г шампиньонов, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 луковица, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметанного соуса, зелень, соль. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ЗАПЕЧЕННОЕ Приготовить картофельное пюре (см. рецепт № 140). На смазанную маслом сковороду выложить картофельное пюре, полить его сметаной или смесью яиц со сметаной и поставить в духовку для запекания. При подаче на стол полить маслом и посыпать рубленой зеленью. 10 шт. картофеля, 1 стакан молока, 4 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ В СЛИВКАХ (французская кухня) Очищенный картофель сварить до готовности и, слив воду, размять. Взбивая, положить сливочное масло, добавить горячее молоко, тертый сыр, соль и перец. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет воздушной. Влить взбитые сливки и яичные белки. Переложить в форму и поставить в предварительно нагретую духовку. 8 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана сливок, 3 яйца, перец, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ И СМЕТАНОЙ Картофель хорошо промыть, натереть солью, положить на сковороду и запечь в духовке до полуготовности. У горячего картофеля срезать верхушку, очистить ее, вынуть сердцевину, протереть, смешав с маслом и сыром, желтками и сметаной, добавить соль, перец. Этой массой нафаршировать клубни картофеля, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. 8 шт. картофеля, 5 ст. ложек масла, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана сметаны, соль. КАРТОФЕЛЬ ПО-САВОЙСКИ (французская кухня) В молоко положить сырые яйца, полученную смесь взбить, добавить тертый сыр, мускатный орех, перец, соль. Очищенный сырой картофель нарезать тонкими дольками, поместить в форму, залить молоком, смешанным с яйцами, сыром, и поставить в духовку для запекания. 5 шт. картофеля, 1 стакан молока, 2 яйца, 2-3 ст. ложки тертого сыра, перец, мускатный орех, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Сковороду смазать маслом и уложить в нее картофель слоями, посыпая каждый из них мускатным орехом, солью и перцем. Залить все сливками так, чтобы они полностью покрыли картофель, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в слабо нагретую духовку примерно на час, пока картофель не подрумяниться. 10 шт. картофеля, 1,5 стакана 10 %-ных сливок, 2 ст. ложки масла, мускатный орех, перец, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками потолще, посолить. Цветную капусту сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Посуду для запекания смазать маслом, положить в нее картофель, смешанный с мелко нарезанной капустой. Залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в разогретую духовку для запекания. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленой зеленью. 8 шт. картофеля, 500 г цветной капусты, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1/2 стакана молочного соуса, 1-2 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить до готовности в подсоленной воде с добавлением укропа. Отвар слить, а картофель полить растопленным сливочным маслом. Сковороду смазать маслом, налить часть сметанного соуса, положить картофель, сверху полить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. 10 шт. картофеля, 1/2 стакана сметанного соуса, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тертого сыра, укроп, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ Сваренный картофель нарезать дольками и обжарить в масле, залить сметаной, смешанной с тертым сыром, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче на стол картофель полить сливочным мсслом и посыпать рубленой зеленью. 10 шт. картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тертого сыра, зелень, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ Вареный картофель, свежие помидоры нарезать кружочками, а репчатый лук - кольцами. Обжарить отдельно помидоры, предварительно удалив у них семена, и мелко нарубленный лук. Глубокую сковороду смазать маслом, положить половину картофеля, на него - слоями лук, помидоры, а сверху картофель. Полить подсоленной сметаной и запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. 10 шт. картофеля, 4 помидора, 5 луковиц, 3-4 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, перец, соль, зелень. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ОМЛЕТЕ С ПОМИДОРАМИ Очищенный картофель нарезать кубиками и поджарить. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить, смешать с картофелем и положить на смазанную жиром сковороду. Свежие помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, посолить, слегка обжарить на масле и положить поверх картофеля. В молоко добавить яйца и соль; смесь тщательно взбить, полить ею картофель и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью. 10 шт. картофеля, 2 яйца, 2 луковицы, 4 помидора, 3-4 ложки масла, 2 ст. ложки молока, зелень, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАБАЧКАМИ Отварить картофель в кожуре, очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить в масле. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать и обжарить. Уложить в глубокую сковороду слоями картофель и кабачки, полить сверху слегка подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. 6 шт. картофеля, 1/3 кабачка, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки масла, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С МАКАРОНАМИ Смазать глубокую сковороду маслом, положить в нее часть отваренного и нарезанного тонкими кружочками картофеля, посыпав его тертым сыром. Отваренные макароны смешать с маслом и тертым сыром, положить в сковороду на картофель, сверху покрыть оставшейся частью картофеля, посыпать тертым сыром и полить томатным соусом. Блюдо запечь в духовке. 6-7 шт. картофеля, 200 г макарон, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки томатного соуса, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками, посолить. Глубокую сковороду смазать маслом, уложить рядами картофель, тертый сыр, крутые яйца, нарезанные кружочками. Каждый ряд сбрызнуть маслом. Блюдо сверху полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать к столу со сливочным маслом. 10 шт. картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И РИСОМ Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Сварить рассыпчатый рис, соединить его с картофелем, добавить консервированный зеленый горошек, растопленное масло, тертый сыр перемешать и выложить в смазанную жиром глубокую сковороду. Блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молочным соусом. 5-6 шт. картофеля, 3/4 стакана риса, 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки масла, соль. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЕЛЬДЬЮ Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Вымоченные сельди очистить от кожи и костей, мелко порубить и смешать с мелко нарезанным луком, поджаренным на растительном масле. На смазанную маслом сковороду положить слоями картофель, сельдь, залить сметаной, смешанной с желтками. Блюдо посыпать сверху тертыми сухарями и запечь в духовке. 6 шт. картофеля, 1 сельдь, 3 ст ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль. КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ Очищенный картофель отварить, отсушить и протереть. В эту массу положить тертый сыр, желтки, сливочное масло, соль и перемешать. Добавить сливки, взбитые с белками яиц. Переложить в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Суфле можно запекать и в порционных формочках. 8 шт. картофеля, 1/2 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки тертого сыра, соль. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ФОРШМАК Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку, затем сметану, разведенную с желтками, тертый сыр, взбитые белки, рубленую зелень. Все хорошо перемешать и переложить в глубокую сковороду, смазанную жиром. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. 8 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 1,5 луковицы, 3/4 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, зелень, соль. ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ Картофель сварить, отсушить, протереть, добавив горячее молоко и сырое яйцо. Отдельно приготовить фарш: нарубленные вареные яйца смешать с обжаренным репчатым луком. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, положить один слой картофеля, фарш из яйца с луком, а сверху еще один слой картофеля. Блюдо полить сметаной или маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке. Подать со сметаной или с маслом. 9 шт. картофеля, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, соль. ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КУКУРУЗОЙ Картофель отварить, протереть его горячим и смешать с яйцом. Приготовить фарш: сварить початки кукурузы (без волокон и листьев) и отделить зерна. Соединить их с поджаренным на масле мелко нарезанным луком, хорошо прогреть и заправить густым сметанным соусом. Половину картофельной массы положить на смазанную маслом сковороду, на нее уложить ровным слоем подготовленный фарш (из кукурузы с луком), а сверху - оставшийся картофель. Блюдо смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку охладить и нарезать. При подаче на стол полить сметанным соусом или сметаной. 10 шт. картофеля, 600 г кукурузы (в початках), 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 стакан сметанного соуса, соль. ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ГРИБАМИ Картофель приготовить так же, как и для запеканки с луком и яйцом. Для начинки можно использовать сушеные или соленые грибы. Сушеные грибы замочить и сварить до готовности, а соленые промыть и мелко нарезать. Нашинкованный лук обжарить в масле и смешать с грибами. На сковороду, смазанную жиром, положить слоями картофель, грибы, а сверху еще слой картофеля. Блюдо посыпать панировочными сухарями, смазать сметаной и запечь в духовке. Готовую запеканку подать с грибным соусом. 9 шт. картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка жира, 200 г соленых или 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 стакан грибного соуса, соль. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Очищенный картофель отварить, протереть и перемешать с яйцами. Подготовленную картофельную массу положить слоем 1,5-2 см на смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду. Сверху уложить ровным слоем рыбные консервы с поджаренным луком, покрыть оставшейся картофельной массой, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Блюдо запечь в духовке. При подаче на стол запеканку полить маслом или сметанным соусом. 10 шт. картофеля, 400 г рыбных консервов, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 3 ст. ложки масла. КАРТОФЕЛЬ СО СВЕЖЕЙ СЕЛЬДЬЮ (финская кухня) Очищенный и нарезанный ломтиками картофель положить на глубокую сковороду, смазанную жиром. Сверху уложить ровным слоем очищенную и нарезанную кусками сельдь и мелко нарубленный лук. Все посыпать мукой, полить растительным маслом и тушить на слабом огне, прикрыв сковороду крышкой. Затем блюдо залить яйцом, смешанным с молоком, и запечь в духовке. 7 шт. картофеля, 2 яйца, 2 сельди, 1 луковица, 2-3 ст. ложки масла, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, соль. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ Отварить картофель в кожуре, очистить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, яйца, муку, тертый сыр, молотый перец, соль и перемешать. Готовую массу разделать на галушки и опустить в кипящую подсоленную воду на 10-15 минут, не допуская кипения. Готовые галушки переложить на дуршлаг и дать воде стечь. Уложить в глубокую сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и поставить на несколько минут в духовку. 5 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль. КАРТОФЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ И РИСОМ (украинская кухня) Очищенный и промытый картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить. Яблоки промыть, разрезать, удалить сердцевину и нарезать их также кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и слегка поджарить. Рис перебрать, промыть и припустить (варить в небольшом количестве воды до готовности). В припущенный рис положить обжаренные картофель и лук, яблоки, яйцо, соль. Все хорошо размешать, положить в кастрюлю, смазанную маслом, посыпать сверху сухарями и запечь в духовке. Запеченный картофель разрезать на куски, подать со сметанным соусом. 10 шт картофеля, 1/2 стакана риса, 200 г яблок, 1 луковица, 2-3 ст. ложки масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст ложка панировочных сухарей, 2 стакана сметанного соуса, соль. КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ ПО-МЕКСИКАНСКИ Вареный картофель размять, добавить сливочное масло, взбитые яйца, нарезанный репчатый лук, а затем кубики сыра. Посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла. Запекать в духовом шкафу при среднем нагреве (30 мин) 6-8 шт. картофеля, 3-4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2-3 яйца, 1-2 луковицы, сыр, перец, соль. КАРТОФЕЛЬ "ДИПЛОМАТ" (швейцарская кухня) Очищенный картофель нарезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности, посолить. Полуобжаренными кусочками обложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешать с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выложить в форму, прижать сверху, чтобы образовалась компактная масса, и запечь в духовке. 10 шт. картофеля, 1/2 стакана масла, 5 ст. ложек тертого сыра, 120 г свежих грибов, соль. КАША ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ И ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ Из ячневой крупы сварить жидкую кашу, добавить в нее натертый сырой картофель и запечь в духовке. При подаче к столу кашу залить салом с поджаренным луком. 6 шт. картофеля, 1 стакан ячневой крупы, 2 ст. ложки сала, лук, соль. ПЕРЕНТЕ-НЕМЫР (марийская кухня) Сварить крупу до полуготовности. В эту же воду, где варилась крупа, добавить молоко, опустить очищенный картофель, нарезанный кубиками, и варить до загустения, периодически помешивая. Кашу накрыть крышкой и поставить в духовку до упревания. При подаче на стол блюдо полить маслом. 6 шт. картофеля, 1 стакан риса, пшена или овсяной крупы, 2 ст. ложки масла, 2 стакана воды, 2 стакана молока, соль. КАРТОФЕЛЬ "ИДЕАЛ" (бельгийская кухня) Очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности. Добавить отварные грибы, нарезанные соломкой, перемешать, выложить в форму и запечь в духовке. 8 шт. картофеля, 200 г свежих грибов, 1/2 стакана масла, соль. КАРТОФЕЛЬНАЯ СОЛОМКА С МЯСОМ Нашинкованный соломкой сырой картофель смешать с пропущенным через мясорубку вареным мясом и жареным луком. Полученную массу положить на смазанную маслом сковороду, разровнять, посыпать мукой, полить бульоном, посыпать сухарями и тертым сыром и запечь. При подаче на стол полить растопленным маслом. 8 шт. картофеля, 200 г мяса, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 стакана бульона, соль. КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА С ГРУДИНКОЙ (литовская кухня) В протертый сырой картофель добавить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками свиное сало и колбасу, копченую грудинку. Приготовленную массу поперчить и посолить, положить ровным слоем на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу. 10 шт. картофеля, 60 г шпика, 120 г колбасы, 120 г грудинки, 1 луковица, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 стакан сметанного соуса, перец, соль. КАРТОФЕЛЬ С РИСОМ Спассеровать на растительном или сливочном масле мелко нарезанный лук, очищенный сырой картофель, нарезанный ломтиками, добавить соль и для цвета красный перец, перемешать, залить теплой водой в таком количестве, чтобы вода покрыла все продукты, и варить до мягкости. Затем добавить сваренный рис и поставить в духовку для запекания. Подать к столу горячим. 10 шт. картофеля, 1-2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 стакан риса, красный перец, соль. КАРТОФЕЛЬ "ГАССЕЛЬ" (шведская кухня) Картофель очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы сохранить форму. Глубокую сковороду смазать маслом, положить картофель, а сверху небольшие кусочки масла. Посыпать солью с перцем и тертым сыром. Поставить в духовку (со средним нагревом) для запекания. Золотисто-коричневый картофель можно подать с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой. 10 шт. картофеля, 150 г масла, 3-4 ст. ложки тертого сыра, соль, перец. ЧУЛАМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ (румынская кухня) Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариться. Отдельно приготовить белый соус, разбавить его теплой водой, в которой варился картофель, и прибавить тертый сыр. Картофель полить соусом и поставить на несколько минут в духовку. 10 шт. картофеля, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 стакана белого соуса, соль. КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ И СЛИВКАМИ (швейцарская кухня) Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, поджарить в масле, положить слоями в глубокое блюдо, смазанное маслом. Каждый слой полить заправкой, приготовленной из яиц, разведенных сливками, и тертого сыра. Картофель сбрызнуть сверху маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. 10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 4 яйца, 1,5 стакана сливок, 4 ст. ложки тертого сыра, соль. КАРТОФЕЛЬ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ (румынская кухня) Картофель очистить, промыть, разрезать каждый на четыре части и отварить в соленой воде. Растопленное масло размешать с мукой, слегка поджарить и развести картофельным отваром, добавив молоко и желток. Когда соус загустеет, положить в него картофель, сверху посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. 5 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 1,5 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана картофельного отвара, 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей, соль. |
|
|
#7
14.05.2003, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.02.2002
Откуда: Alsace-Moscou
Сообщения: 3.894
|
спасибо вам за рецепты!
эх, цепелины я их в первый раз не так давно попробовала в Литве мама Мариюса сама их делала. а сама я так и не рискнула до сих пор их приготовить, боюсь, что не получится
__________________
Тот, кто смеётся последним, видимо, просто не понял шутки. |
|
|
#8
14.05.2003, 19:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.04.2002
Откуда: Подмосковье
Сообщения: 3.721
|
Ангара, мы тоже с мужем любим картофельные пирожки с грибами, только в нашем рецепте они назывались "грибы в кармашках", не знаю, почему, но название очень классное на мой взгляд, и еще в рецепте все-таки была мука, с ней вообще никаких проблем. Надо попробовать без муки, а потом и без яйца.
Всем кулинарных успехов.
__________________
12.2010 08.2012 01.2014 |
|
|
#9
14.05.2003, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#10
14.05.2003, 21:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Класс,Ангара,с тобой не потягаешься))
Сделаю по твоему рецепту. Жаль мама по компу не умеет,а то бы я с ней сверилась))Завтра позвоню,сверюсь))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#11
15.05.2003, 14:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.03.2002
Сообщения: 3.016
|
Eсли повторюсь, думаю ничего страшного, только уточню лишний раз, что все так, как Ангара сказала.
Ни яйцо, ни мука ни в коем случае не кладется. Сначала купите только правильный картофель, а то Rose говорила, что у них не получилось из французского картофеля. Картофель трется на мелкой терке или картофелетерке, потом обязательно отжимается /марля крупновата, лучше купити капроновые гольфики, низ отрежте, завяжите узлом и в эту трубу понемножку кладите картофельную массу, отжимайте её в мисочку, будете так собирать крахмал; обычно на эту операцию хороши мужские руки в помощь, так как отжимать надо сильно, но не пересушите/ Вареной картошки много не надо, несколько картофелин, они дадут клейкость и цвет, для сохранения цвета ещё можно с картошкой перетереть головку лука. Когда масса будет хорошо отжата, добавте в неё потолченный вареный картофель и крахмал, который застывает на дне мисочки /почти весь, но весь обычно много бывает, здесь уже от картошки зависит, но, если мало крахмала в этом тесте, то могут расползтись, а если много -- то не вкусно, но вы уже начнете на этой стадии чувствовать блюдо, я думаю/ Соль. Перец мы не кладем в это тесто обычно, это такая больше крестьянская сытная еда, когда собирали картошку и надо было много работников накормить. Фарш с луком и немножко воды добавте, чтобы был сочным. Картофельная масса должна быть без комков. Её берете на ладошку, разровняли, фарш, и с ладошки на ладошку плюх-плюх такие длинненькие цепелинки, маленькими они обычно не получаются. Вода уже должна закипеть к этому времени в широкой просторной кастрюле, Соль, лаврушечка, пару горошин перца. Цепелины опускать только в крутой кипяток, помешивать очень осторожно, если кастрюля достаточной eмкости, то и вовсе не надо, они всплывут, один сделайте контрольный, чтобы пробовать. Обычная порция по 2 штуки, вечером и не надо больше, блюдо сытное и тяжеловатое для сонного желудка. Когда вода снова закипит, минут 10-15-20, зависит от картошки, от размера и от плиты. Здесь важно не упустить момент, чтоб не расползлись, поэтому в это время надо быть на кухне. Доставать шумовкой. Кроме заливли сметаной, ещё можно сделать зажарку -- свиное сало, мелко порезанное с лучком -- мужчины обожают. Все, подаются горячими. /остальные сформированные цепелины лучше слегка обварить и сложить на блюдо, дать остыть и в холодильник, потом снова в кипяток и на стол желающим/ Если сразу жарить, то это уже не цепелины. === До отделения Литвы они назывались все время цепелинами, а потом борьба за чистоту языка и комиссии по надзору за этим нашли, что цепелины не литовское блюдо и поменяли на диджкукуляй, может так оно и есть, не знаю, в меню так будет написано, но смело спрашивайте официантов, когда будете в Литве старое название, в народе это так и остались цепелинай. У нас есть ресторан "Марцелюке клетес", там все, как в литовском доме, утварь, деревянные велосипеды висят, жернова, деревянные столы, огонь, сольница из колотушки, меню на терке. Там очень вкусные блюда, в том числе и цепелины и картофельные блины с мясом и без, закуски к пиву, а, если вы закажете карку, то вам принесут целую ногу и вы будете себя чувствовать, как на съемках фильма про то время, когда ели, так ели, а не сидели на диетах. Skanaus! /cканAус/ -- Приятного аппетита! |
|
|
#12
15.05.2003, 14:29
|
|||||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Skanaus! тоже
Спасибо, дорогая Klea! Итак, подвожу итоги: - Цитата:
- Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
||||
|
#13
16.05.2003, 11:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Вот и славно.Разобрались)))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#14
16.05.2003, 11:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Klea, а что такое картофелетерка? На что она похожа?
|
|
|
#15
16.05.2003, 11:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
<font size=1>Фотография удалена из-за проблем размещения на чужом сервере а оказывается существует такое изделие:КАРТОФЕЛЕТЕРКА Марка Ш5-ПСС-25.07 Область применения: Предназначена для измельчения картофельных клубней в кашку в картофелекрахмальном производстве, а также для истирания других продуктов. Замена пилок осуществляется без больших физических усилий на самом барабане и занимает небольшое время. Сменный барабан отсутствует. Повышенная скорость барабана обеспечивет высокий коэффициент измельчения картофеля. Примечание: Производительность по картофелю в час - 3 тонны! Размеры барабана, мм: диаметр 500 ширина 200 Число пилок 64 Частота вращения барабана, с (-1) 31.2 Установленная мощность, кВт 18.5 Габаритные размеры, мм 1390х810х710 не думаю, что Клеа говорила о такой (Отредактировал(а) Ангара - 10:53 - 16 Мая, 2003) |
|
|
#16
16.05.2003, 14:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.03.2002
Сообщения: 3.016
|
Ну вы что, в Советском Союзе не жили, что ли?
Здесь же мужчины на все руки мастера, у нас на заводе "Эльфа" /выпускал магнитофоны и л. двигатели/ все почти приобрели своим женам картофелетерку за червонец. Специально удобненькая вверx вытянутая машинка на одну-две длинные картофелины, изготовленная народными умельцами из с'экономленного материала. Руками я не могу тереть картошку, а муж книгу может читать и так её "шиx-шиx" наяривать. А с картофелетеркой ведро картошки можно за 5 минут перетереть. Опять у нас лучше выходит и с картофелетерками. По вопросам : правильный картофель это лучше крупный, если трете руками и такой не очень разваливающийся при варке, молодой не очень подходит на цепелины /в нем мало крахмала/. Цитата:
/Ангара, хорошо что тебя мой муж не читает / А про литовскую кухню надо не рассказывать, а приезжать и кушать, есть у нас музей под открытым небом под Каунасом, там со всей Литвы собраны литовские домики, утварь, можно заходить и смотреть, есть улица ремесленников, там заходишь и можно потрогать в мастерской у гончара глину, покрутить гончарный круг, потрогать камни, дерево. Потом пообедать. Литовская кухня очень связана с самой жизнью литовской семь и; крeпаньких, работящих людей. Может Marius'а попросить рассказать, а Rose записала бы А ещё лучше -- Все приезжайте к нам. |
|
|
#17
16.05.2003, 14:31
|
|||||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
Но это оф-топик.... Вернемся к картофелетерке - читала-читала, так и не поняла, что это такое...ладно, муж будет картофель на обычной тереть. Значит, картошечку покрупнее и постарее. - ОК. Цитата:
Цитата:
Итак, все теперь знаю про Цитата:
|
||||
|
#18
21.05.2003, 10:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Народ, ничего-то у меня не получилось....
Муж тер полчаса картофель на мелкой терке, крахмала в нем было ужасное количество, я сделала все, как было в рецептах, смешав все вместе - у меня уже был вкус одного крахмала. А потом, когда бросила вариться в кастрюлю - у меня остался голый фарш - весь картофель расплылся в горячей воде. Так и не поняла, в чем было дело.... |
|
|
#19
21.05.2003, 15:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Катя,а какое соотношение сырого и вареного картофеля было?
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#20
21.05.2003, 16:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
BYU, как в рецептах - 2/3 сырого и 1/3 вареного, но чует мое сердце - надо было побольше вареного
|
|
|
#21
21.05.2003, 16:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.03.2002
Сообщения: 3.016
|
Марюс, когда приезжал в Вильнюс, тоже говорил, что из французской картошки цепелины не получились.
Так что цепелины надо есть в Литве. жалко трудов, Ангара, что тут скажешь.... ;-( |
|
|
#22
21.05.2003, 16:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Да,сердце правильно чует.Все-таки здесь точно картошка неправильная.Не ндравится мне она.
А от нее много зависит . Поэтому я и давала в рецепте соотношение картофеля :фифти-фифти. Надеюсь ,ты правильные нашла аргументы для мужа,почему не получилось ужина)))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#23
21.05.2003, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Если что-вали все на нас)))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#24
21.05.2003, 16:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
KleaBYU, спасибо за поддержку было жаль потраченного времени и того, что мы так размечтались, фарша вкусного разного наготовили.
А вы мне в соседней теме русские рецепты не посоветуете? |
|
|
#25
21.05.2003, 18:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.03.2002
Сообщения: 3.016
|
если цепелины не клеятся, есть ещё запасной вариант -- слепить лепешки, как толстенькие оладушки, а в середину положить фарш и тогда уже жарить на подсолнечном масле,
у нас в семье это фирмeнное блюдо моего мужа, называется оно у нас "И не мечтали' делает он только его и делает очень редко, последний раз где-то года 3 тому назад, по-моему. А мы все тогда ходим по квартире и протяжно так выражаем восхищение "и не-еее мечта-ааа-ли-и-и..." Жалко что форум не работал в эти дни, так бы постарались вместе спасти продукты. |
|
|
#26
21.05.2003, 19:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Klea, мы и жарить пытались - полный дурдом, ничего не жарилось...
А про продукты - творожная масса пошла в сырники, грибы были съедены, а фарш заморожен. Только вся картофельная масса пошла в мусор |
|
|
#27
21.05.2003, 20:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.03.2002
Сообщения: 3.016
|
Катюш, придумала я -- у нас продается в порошке масса для цепелинов, пробовали делать -- нормально получается, там развести по инструкции надо и все, по-моему.
Давай я тебе пачечку вышлю, если дашь адрес, куда можно выслать, инструкцию переведу с литовского и покормишь мужа. Ну должно же воздаться за труды вам. Насчёт картошки подумала, что у вас климат не такой, наверное, это все же больше для нашего, дождливого подходит. И получается, скорей всего это блюдо из литовско-латышско-белорусско-украинско-русской бульбы. А картофельные блины у вас тоже не получаются? Напишу чуток попозже рецепт для использования фарша. Перейдем плавно с неудавщихся цепелинов на удалые грузинские чебуреки. :-) (уже опасаюсь -- а такая ли у вас вода, мука, подсолнечное масло и соль?) |
|
|
#28
21.05.2003, 23:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Танюша, спасибо большое за заботу. Присылать-то уж как-то неудобно...
Картофельные блины - я такого не знаю. А вот картофельные пирожки делаю (редко, муж смеется - я на тебе из-за пирожков женился, а ты их так редко делаешь). Но, честно говоря, чем нас заинтересовал твой рецепт - из-за варки, а не жарки. Жареное все же жирновато. Цитата:
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|