Голубь

[Denis07]

ГОЛУБЬ ТУШЁНЫЙ В БЕЛОМ ВИНЕ

Приготовил вчера голубя (Пижона), делюсь впечатлениями. Правда, для меня всегда такие вещи проходят без лишних эмоций, но может кому-нибудь понравится!
Для начала я приготовил гарнир:
- зеленый горошек,
- бекон,
- лук репчатый, соль и перец.
Бекон мелко режем на тоненькие полосочки длинною 2-3 см. Лук крошим, но не мелко, один кружок луковицы на четыре части. Далее бекон поджариваем слегка на сливочном масле в кастрюле, двумя минутами позже высыпаем туда же лук и через 3 минуты заливаем водой для варки вместе с зеленым горошком. Варить 15-20 минут, поперчить и посолить.
Пока готовится гарнир, приготавливаем голубя. Солим его, посыпаем паприкой (нежной). Давим чеснок и обмазываем им голубя. Кладем его в блюдо с высокими краями (как для микроволновки), поливаем оливковым маслом, белым вином и чуть-чуть воды. В духовке, при температуре 230-250 градусов обжариваем с двух сторон в течение 10 минут.
Гарнир освобождаем от воды и высыпаем его к голубю, чуть-чуть поперчить все и обратно в духовку. Убавляем температуру до 170-180 и томим еще 15 минут. Вот и все.
Не смотря на маленький вид голубя - мясо в нем достаточно (курица, при своем размере, в пропорции имеет гораздо меньше).
Ден

Рецепт включён в

[Dina]

Денис, я живу в Париже, точнее в пригороде, который называется Maisons-Laffitte (здесь находится дом Марины Влади и сюда часто приезжал Высоцкий).

Интересный рецепт голубя, но боюсь не смогу приготовить. У меня почему то все птицы, кроме куриц и гусей (привыкла видать), в выпотрошенном состоянии вызывают странное чувство - смесь жалости и вины... На День рождения мужа готовила cailles farcies (кстати как это будет по русски - перепелки какие-нибудь?), так вот муж их вынужден был сам обрабатывать, а то я их и в руки брать боялась...

А с endives у меня связаны плохие воспоминания - в самый мой первый приезд во Францию меня ими пытались накормить, но у меня это вызвало неадекватную реакцию - большие ломти лука-капусты... Бррр... как говорится на вкус и на цвет...