Консервирование

[dav230]

дав230, отлично, то, что нужно!

Буду рада, если Вам пригодится

[Marcira]

Аджика с помидорами

Вкусная вещь. Я, кстати, тоже закрыла, поглядев на Вашу красоту. А сейчас смотрю, и рецепт практически такой же как у Вас (я еще яблоки добавляю, и поэтому чеснока побольше).
А еще у меня вопрос, никто не консервирует оливки? Я в прошлом году пробовала готовить, рецепт нашла на французском форуме. Все делала как было рекомендовано, но они все равно получились горькие. Вот что пошло не так?

[Katerina_nn]

А у меня начался сезон консервации. Закрываю впервые с яблочным уксусом, посмотрим, что получится. Вот

dav230, я правильно понимаю, что банки как на фото поддаются стерилизации и герметичны, по сути идентичны банкам "обычным" ?..

[dav230]

dav230, я правильно понимаю, что банки как на фото поддаются стерилизации и герметичны, по сути идентичны банкам "обычным" ?..

Да, они герметичны и конечно поддаются стерилизации Правда я в такие банки закрываю впервые

[Katerina_nn]

dav230, краси-и-ивые они у Вас получились

[dav230]

Katerina_nn, спасибо! Надеюсь, что и вкусные.

[Svet]

....
Не увидела, что уже ответили.

[Svet]

Какая классная штука! Спасибо

Спасибо огромное - то что надо!!!

Девочки, осторожно только, я себе так палец резанула, две недели медсестры на дом ходили перевязку делать. Она острая, как бритва. А штука, которая там предусмотрена для держания овощей очень неудобная - во всяком случае для меня. Я теперь приспособилась в строительной перчатке с ней орудовать.
У меня, как у Katerina_nn, по-моему куда уж профессиональней.

[Katerina_nn]

А штука, которая там предусмотрена для держания овощей очень неудобная - во всяком случае для меня. Я теперь приспособилась в строительной перчатке с ней орудовать.
У меня, как у Katerina_nn, по-моему куда уж профессиональней.

Я вот тоже "овощедержалкой" орудовать так и не научилась. Беру то, что нужно нарезать, до критического момента режу, потом оставшуюся часть дорезаю ножом. Делаю это очень осторожно, начитавшись в интернете страшных историй, подобных тем, что произошла у Svet.
Теперь задумаюсь о строительной перчатке

[ALLA.D]

Теперь задумаюсь о строительной перчатке

хорошая мысль про строительную перчатку...

[Katerina_nn]

Свет, посоветуйте нам строительную перчатку на Ваш вкус?

[La Martinière]

А кто что подскажет насчет груш? Что с ними можно сделать кроме варенья?

La Martinière , хорошо! У нас груш много, есть еще которые и не поспели даже, так что рецепт будет актуален и позже.

Порасспрашивала я свекровушку, как она консервирует груши. Значит, сначала готовится горячий сироп в примерной* пропорции одна столовая ложка сахара на литр воды. Фрукты очищаются от кожи и семян, разрезаются на половинки, размещаются в банках, заливаются сиропом. Стерилизовать на протяжении 20 минут.


* в зависимости от степени зрелости и сладости груш

[ALLA.D]

Порасспрашивала я свекровушку, как она консервирует груши. Значит, сначала готовится горячий сироп в примерной* пропорции одна столовая ложка сахара на литр воды. Фрукты очищаются от кожи и семян, разрезаются на половинки, размещаются в банках, заливаются сиропом. Стерилизовать на протяжении 20 минут.


* в зависимости от степени зрелости и сладости груш

а одна столовая ложка сахара - это не мало?понимаю, что груши сладкие в основном...

[La Martinière]

а одна столовая ложка сахара - это не мало?понимаю, что груши сладкие в основном...

Так в том то и дело, что для сладких груш этого вполне достаточно, но я тут же подчёркиваю :

* в зависимости от степени зрелости и сладости груш

[Marcira]

La Martinière, спасибо большое! Завтра, пожалуй, и займусь. Мне кажется, такие груши потом будут хороши и для пирогов.

[Svet]

Свет, посоветуйте нам строительную перчатку на Ваш вкус?

Я в лидле взяла первую попавшуюся, брезентовую, что-то вроде этого:

3евро пара стоила, а с учетом того, что и одна служит очень долго...

[LyOlya]

А я вот сегодня аджику с помидорами закрыла Че то так захотелось

dav230, а что там конкретно у вас в баночках? Я тут надумала "хреновую" закуску сделать (корни хрена, помидоры, чеснок), помню в России бабушки на рынках продавали. Муж говорит, что банки уже готовые нужно обязательно стерилизовать. Но они тут стерилизуют минимум час! А в рецептах этой закуски о стерилизации вообще ничего не говорится. У нас, как мне кажется, ингредиенты примерно одинаковые с вами, будут ли эти заготовки долго хранится и надо ли их стерилизовать? Как вы делали?

[dav230]

LyOlya, я не знаю, как ссылку вставлять, мы эту тему обсуждали на 4 странице и в начале этой Там и рецепт моей аджики на странице 4.

А банки я тщательно мою с содой и стерилизую на пару (как испокон веков делала моя бабушка и мама), пока не начнет стекать вода по стенкам, минут 15. Аджику заливаю горячей, закатываю, переворачиваю, накрываю одеялцем и даю постоять до остывания. Храню в прохладном месте, но не в холодильнике.
Насчет хреновой закуски - не знаю - если вы ее варить не будете - то скорее всего надо хранить в холодильнике. Но это мои предположения

[LyOlya]

dav230, простите, не заметила вашего рецепта. Оказывается вы ее варите. В моем рецепте наверное как раз вся фишка в том, что все свежее. Так что думаю, вы правы, нужно хранить в холодильнике. Спасибо.

[dav230]

LyOlya, пожалуйста

[Katerina_nn]

dav230, позвольте, я снова к Вам с вопросом пристану, а то аджика у меня на плите уже кипит Нужно ли стерилизовать резиновые прокладки для банок?

[dav230]

dav230, позвольте, я снова к Вам с вопросом пристану, а то аджика у меня на плите уже кипит Нужно ли стерилизовать резиновые прокладки для банок?

Всегда пожалуйста Я не стерилизовала, а просто хорошо помыла с содой и обдала кипятком.

Кстати, попробуйте аджику на соль и сахар, может надо добавить чуть больше или меньше. Ну и перец острый по вкусу, не кладите сразу все 100 гр.

[Katerina_nn]

Всегда пожалуйста Я не стерилизовала, а просто хорошо помыла с содой и обдала кипятком.

Кстати, попробуйте аджику на соль и сахар, может надо добавить чуть больше или меньше. Ну и перец острый по вкусу, не кладите сразу все 100 гр.

Пропорции соли-сахара понравились, уксуса немного увеличила, так как люблю аджику с кислинкой Перца же положила около 130 грамм (хотелось поострее), попробовала аджику с пылу с жару, она не показалась чересчур острой. Как Вам кажется, вкус постоявшей в банке аджики и той, что мы пробуем в момент "разлива" отличается?..

[dav230]

Как Вам кажется, вкус постоявшей в банке аджики и той, что мы пробуем в момент "разлива" отличается?..

Даже не знаю... Может быть она настаивается и будет чуть острее...

[dav230]

Вчера сварила изумительное варенье из инжира. Хочу поделиться с вами рецептом



Состав:
инжир - 1 кг,
сахар - 0,8 кг,
вода - 1-1,5 ст.

Приготовление:
У инжира отрезать попки и очистить от кожуры (у белого инжира она толстая) и разрезать на половинки. Добавить сахар и 1 стакан воды и оставить на ночь.
Через 12 часов поставить варить на среднем огне, помешивая и снимая пену. Через 1 час после закипания, если видите, что варенье очень густое, добавте еще полстакана воды.
Варить в течение 1,5 часов. Разлить в маленькие баночки, когда остынет, закрыть крышками и стерилизовать в течение 15 мин.

[Katerina_nn]

dav230, открыли аджику - понравилась! Спасибо за рецепт!

Далее - мой вопрос к экспертам закаток и консерваций Вместе с аджикой открыла и помидорки попробовать, но они, к сожалению, почти не засолились, а ведь пролежали больше двух недель. На вкус рассол почти не соленый, да и вкус уксуса совсем не выраженный. Хочется же помидорки "как у бабушки", такие, чтобы и кисленькие, и достаточно соленые. Что я сделала не так? Какие пропорции соли-сахара-ябл.уксуса Вы используете?.. Я на литр рассола положила чайную ложку сахара, полторы чайных ложки соли + 2 чайных ложки яблочного уксуса, закатывала в литровые банки. Как можно "досолить" уже закатанные и пролежавшие достаточно долго банки? Спасибо!

[azalea]

Вчера сварила изумительное варенье из инжира. Хочу поделиться с вами рецептом

Очень красивый цвет у варенья!

Варить в течение 1,5 часов. Разлить в маленькие баночки, когда остынет, закрыть крышками и стерилизовать в течение 15 мин.

dav230, банки стерилизовать, когда уже варенье в них? Как Вы это делаете?

[dav230]

dav230, открыли аджику - понравилась! Спасибо за рецепт!

Какие пропорции соли-сахара-ябл.уксуса Вы используете?..

Katerina_nn, очень рада, что понравилось! На здоровье

Насчет помидоров... Моя мама всегда кладет на 3-х литровую банку 2 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара и 60-70 мл 9% уксуса или второй вариант - послаще - сахар - 3 ст. ложки, соль - 1 ст. ложка, 2 ст. ложки уксуса 9% - мне нравятся и те, и другие. А моя подруга - 2 ст.ложки соли, 4 ст. ложки сахара и 90 мл 9% уксуса - у нее получаются острее. Я в этом году закрыла по этим трем рецептам, но еще не открывала

[dav230]

Очень красивый цвет у варенья!

dav230, банки стерилизовать, когда уже варенье в них? Как Вы это делаете?

azalea, спасибо!
Раньше я заливала варенье в уже стерилизованные на пару банки, а в этот раз - как делает моя свекровь - стерилизуются уже заполненные и закатанные баночки. В кастрюлю ставите банки, наливаете воды, чтобы она доходила до половины баночек и кипятите в течении 15 минут.

[azalea]

azalea, спасибо! Раньше я заливала варенье в уже стерилизованные банки, а в этот раз - как делает моя свекровь - стерилизуются уже заполненные и закатанные банки, вода должна доходить до половины баночки.

Интересный способ. Даже банки нужно закрывать, когда варенье остынет.
dav230, банки потом не обязательно в холодильнике хранить?