Перевод названий блюд во французских ресторанах

[Volga]

lenegre, Trinichka, рады стараться на общее туристическое благо! Позволю себе продублировать здесь вот это меню из соседней темы про кораблики

Dîner Croisière
Apéritif et Mises en Bouche
Entrées
SAUMON MARINE « VIEILLE FRANCE », petite salade de pommes Rosevaalt
Plats
MIGNON DE PORC ROTI, à la graine de moutarde
Fromage
L’ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX et son mesclun de salade
Desserts
FEUILLANTINE AU CHOCOLAT, croustillant praliné, mousse au chocolat amer, crème anglaise
Vins


Аперитив и Mises en Bouche (не знаю, как переводится)

Закуски
Маринованный лосось «Старая Франция» с салатом из картофеля Розваальт

Второе
Миньон из жареной свинины с зёрнами горчицы (наверное соус с зёрнами)

Сыр
Бри дё мо со смесью разных сортов салата

Десерт
Слоёное шоколадное пирожное с пралиновой хрустящей прослойкой, муссом из горького шоколада и английским кремом
Вино

и заодно спрошу у знатоков, как всё-таки лучше перевести Mises en Bouche - закусочки, на зубок, для затравки?