Нужен творог

[Лёля]

lotos111, вчера специально зашла в наш "Интермарше",но такого творога нас нет.
Это еще может зависеть от региона,в котором Вы живете. Помню,когда мы на юг едем,то в центре Франции и ближе к горам совсем другой ассортимент молочных продуктов.

[KatiaV]

Снова по всей теме искать лень, но кто-то писал, что получает творог путём нагревания баночки с fromage blanc. Хотелось бы узнать технологию поподробнее: баночку надо открыть или прямо так ставить? прямо на дно кастрюли или что-нибудь подставить? сколько наливать воды в кастрюлю? Спасибо!

[Lera]

Снова по всей теме искать лень, но кто-то писал, что получает творог путём нагревания баночки с fromage blanc.

Ну только ради чистосердечного признания
Посмотрите здесь, здесь, или здесь, и еще здесь. Вообще, способов масса, "каждый выбирает по себе".

[SvDid]

Lera, Спасибо вам огромное за ссылки

[KatiaV]

Lera Спасибо! Скопировала все способы в файл, буду экспериментировать, потому что свой способ я пока не нашла - ерунда получалась. А мои предыдущие вопросы относятся к способу Ptu из последней процитированной ссылки. Как конкретно организована водяная баня? А то я просто поставила закрытую банку в кастрюлю с кипящей водой, так она, во-первых, расплавилась (стала низенькой), а во-вторых, взорвалась, и весь fromage blanc вытек в воду

[Lera]

SvDid, не за что. Вкусных Вам ватрушек (это я для примера, т.к. сама все не выберусь их сделать)

А то я просто поставила закрытую банку в кастрюлю с кипящей водой, так она, во-первых, расплавилась (стала низенькой), а во-вторых, взорвалась, и весь fromage blanc вытек в воду

KatiaV, думаю, Вы просто сильно долго держали. У меня такое тоже было: покинула кухню и напрочь забыла о твороге (наверное, на форуме зацепилась ), а когда вернулась - обнаружила лишь донышко от банки и плавающий вперемежку с водой творог
Вообще, чтобы творог был нежным, надо отключать огонь как только сметана начинает сворачиваться. Я оставляю банку до остывания в горячей воде. Если хотите посуше творог, подержите чуток подольше на огне.

[KatiaV]

Lera Нет, банка сразу же начала плавиться А у Вас обычно хорошо получается, если ненадолго оставляете?

[Lera]

KatiaV, как сразу??? Пластику ведь еще нагреться надо. Вы ее, наверное, в кипящую воду ставите? Я опускаю банку в холодную, а потом все вместе грею. Воду не надо доводить до кипения (думаю, что это плюс ко всему еще и токсично: бог знает, что там за пластик, да из чего краска на этой баночке сделана), просто в горячей воде пусть стоит, да сворачивается себе потихоньку.

[Алена_74]

Девочки, еще мысль - попробуйте вывалить из пластиковой упаковки в стеклянную банку, а уж ее - на водяную баню.

[KatiaV]

Нашла ферму, где можно покупать только что надоенное молоко! В субботу поеду первый раз. Кто-то здесь спрашивал, где найти большие банки (или, может, в другой теме?) Я тоже задалась этим вопросом. Наткнулась на интернет-магазин, который продает всевозможую утварь для заготовок. Вот, например, что там есть:

steklyannye banki (vnizu stranicy)

special'nye bidony dlya zakvashivanija kapusty i fermentacii molochnyh produktov

Вопрос к тем, кто покупает фермерское молоко: в чем вы его заквашиваете для творога?

[Lera]

Нашла ферму, где можно покупать только что надоенное молоко! В субботу поеду первый раз.

Катя, а можно адресок попросить, пж-та? (Можно в ЛЯ).

[KatiaV]

Lera, Вот координаты из pages jaunes:

Gourdou Nord (GAEC)
Le Village 31570 BOURG SAINT BERNARD
05 61 83 77 74

А наводку мне дала женщина, у которой мы покупаем на рынке кур и яйца. Хозяйка молочной фермы LANNES Colette - ее подруга. Так что, может, есть где и поближе, но у меня пока только такая информация.

Я звонила на эту ферму, мне хозяйка объяснила, что лучше всего приезжать в пятницу или субботу после 6-ти вечера - тогда молоко сразу после дойки (50 сантимов за литр). Тару привозить свою. Кажется, можно также забирать молоко в сыродельне (на той же ферме) и в другое время, но тогда нужно какое-то заказное письмо - я что-то не очень поняла и не сильно вникала.

Собираемся завтра съездить на разведку с Siberienne, потом расскажу.

Кстати, а в нашей деревне Auzielle есть козья ферма, мы там покупаем козий сыр. Козье молоко меня не интересует, но если кому надо - имейте в виду.

[Лёля]

KatiaV, я покупаю всегда молоко на творог на ферме.У на полторушка стоит 1 евро. Молоко заквашиваю сметаной.Ложу в кастрюльку с молоком столовую ложку сметаеы и ставлю в теплое место.Зимой обычно у камина.За ночь молоко скисает.

[KatiaV]

Лёля, А сметана какая? Магазинная или из предыдущей партии деревенского молока? Кстати, не могли бы Вы объяснить мне теорию: что именно и на какой стадии в молоке называется сливками и сметаной? Сметана образуется, когда уже пошел процесс заквашивания?

[Лёля]

KatiaV, нет,сметану беру обыкновенную,из магазина.Я обычно на творог беру 2 полуторолитровые бутылки молока,но иногда и три.Выливаю все это молоко в кастрюлю и ложу туда ложку сметан.Перемешиваю и оставляю на ночь.Если тепло ,то молоко скисает быстро.Так я,перед тем как поставить кастрюлу на газ,снимаю сливки с верху кастрюли в отдельную баночку.С 4,5 литров молока собирается прилично сливок. Потом эти сливки сами в сметану превращаются.А молоко на медленный огонь и регулярно помешиваю.Подогреваю пока молоко не свернется,и выключаю.Оставляю остывать,а потом через тряпочку процеживаю. За 3 евро у меня и сметанка и творжок.Дешево м вкусно!

[Aniram]

KatiaV, нет,сметану беру обыкновенную,из магазина.Я обычно на творог беру 2 полуторолитровые бутылки молока,но иногда и три.Выливаю все это молоко в кастрюлю и ложу туда ложку сметан.Перемешиваю и оставляю на ночь.Если тепло ,то молоко скисает быстро.Так я,перед тем как поставить кастрюлу на газ,снимаю сливки с верху кастрюли в отдельную баночку.С 4,5 литров молока собирается прилично сливок. Потом эти сливки сами в сметану превращаются.А молоко на медленный огонь и регулярно помешиваю.Подогреваю пока молоко не свернется,и выключаю.Оставляю остывать,а потом через тряпочку процеживаю. За 3 евро у меня и сметанка и творжок.Дешево м вкусно!

Я по тому же принципу из обычного покупного молока творог делала.
Тоже очень мило получается.

[Lera]

KatiaV, спасибо за информацию. Ждем Ваших впечатлений.

Кстати, не могли бы Вы объяснить мне теорию: что именно и на какой стадии в молоке называется сливками и сметаной? Сметана образуется, когда уже пошел процесс заквашивания?

Совершенно верно: сметана - это скисшие сливки (ну ежели так, упрощенно, объяснять ) Ну а сливки... это сливки То бишь то жирное молоко, что поднимается кверху Или же отделяется сепарированием в промышленных условиях.

[Iryna13]

ksuxa67отвечаю на вопрос здесь.
По немецки творог назывется "qwark" ,но можно встретить и название "frischkase"
Я покупаю в таких баночках,


этот творог не сухой и зернистый,хоть чуть-чуть присоленый й одированной солью,но совсем чуть-чуть. Мне очень навися,стоит 47 центов 200-гм баночка.Есть такой же,но облегченный вариант(хотя куда уж легче),тот менее зернистый,но тже вкусный. Есть в бОльших баночках,примерно 350-400гм,баночки квадратные,высокие с сине-зеленой картинкой сверху,тот творог не зернистый и не соленый.Конечно же не такой,как домашний,но максимально приближенный к нашему привычному.

[courchevelka]

о немецки творог назывется "qwark" ,но можно встретить и название "frischkase"
Я покупаю в таких баночках,

А Хде, Хде покупаете???

[ksuxa67]

Iryna13, спасибо,я покупала тот что не зернистый,а хотелось чего то ближе к нашему.В следующий раз куплю,на пробу.

[SvDid]

А Хде, Хде покупаете???

меня тоже интересует ответ на этот вопрос

[Lera]

Девочки, courchevelka, SvDid, насколько я поняла, Ира покупает это в АлДи/ЛиДл, причем в немецких, т.к. там выбор больше, нежели в его фр.братьях. Пусть меня Ириша поправит, если что.

[Iryna13]

Девочки, цоурчевелка, СвДид, насколько я поняла, Ира покупает это в АлДи/ЛиДл, причем в немецких, т.к. там выбор больше, нежели в его фр.братьях. Пусть меня Ириша поправит, если что.

да,покупаю в Германии(мы об этом с ksuxa67 в другой теме говорили).Спасибо,Lera,

[SvDid]

да,покупаю в Германии(мы об этом с ksuxa67 в другой теме говорили).Спасибо,Lera,

Жаль, нам такой вариант не подходит, далековато от нас Германия

[lotos111]

Есть и здесь нормальный твердый творог, почти как наш родной. Я уже писала, в Интермарше бывает в виде колбаски круглой и в местных фромажри тоже. Но... он весь присоленый, и по мне это довольно сильно, т.е. сладкого с ним особо не сделаешь, соль хорошо чувствуется. И зачем они его весь солят? Вопрос, конечно, риторический....

[Chouquette]

да,покупаю в Германии(мы об этом с ksuxa67 в другой теме говорили).Спасибо,Lera,

Дааааааа! я его ела, он просто крышесносительный.
И цена как за йогурт
Я покупала в Billig!

[lotos111]

Я покупала в Billig!

А это что за "зверь" такой?

[Iryna13]

И цена как за йогурт

ага,мне цена тоже нравится

[Chouquette]

А это что за "зверь" такой?

Это супермаркет, в переводе "дешево". Очень похож на Лидл, но как и везде в Германии, очень чистый.

[Petite cerise]

Девчонки, я делаю нежнейший творог в 3 счета!
Берете сырое молоко, подогреваете в микромолновке до 35-40 градусов, добавляете презюр, на 1 литр 1 ч.л. презюра, перемешиаете, накрываете чистым полотенцем. Через час молоко скисает, его просто откидывате. У меня система такая: чистое полотенце, дуршлаг и миска. Ставите на ночь эту бандуру в холодильник, на утро можно есть нежнейший творог или делать сырники. Я обычно по 2 литра заделываю. Ничего не надо варить, ни бань тебе никаких. вот так все просто!