#61
12.12.2011, 00:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
#62
12.12.2011, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Ой! Ну как опрометчиво с моей стороны! До обеда читать такие вкусные темы!!!!
Придется поддаться порыву, отдаться чувствам и желаниям. Пойду в мясную лавку за ножками, копытцами и даже поросячьими ушками для холодца...
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#63
12.12.2011, 16:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Напомнили Я тоже решила к Новому году сделать
|
|
|
#64
12.12.2011, 18:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
Девочки а можно телячьи или говяжьи jarret? Почему-то вот такая идея появилась, сделать только из говядины или телятины, или все-таки лучше смешать свинину и говядину например?
|
|
|
#65
12.12.2011, 18:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
Говяжий холодец более плотный, даже твердый. Кстати, курятина делает его более нежным. Мой любимый холодец - свиная голень+немного курятины. К рождественскому холодцу мама пекла еще пирог с картошкой (самое лучшее - из ржаной муки).
|
|
|
#66
12.12.2011, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
lipa1, спасибо а можно рецептик пирога?
|
|
|
#67
12.12.2011, 20:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
Я делаю редко, тесто обычное для несладких пирогов (мука может быть, как ржаная, так и пшеничная). Начинка - картошка в мундире, толчем, добавляем обжаренный лук, тмин, другие специи. Вот еще можно так:
Дрожжевое тесто. Картофель нужно промыть и варить в мундире. Когда он сварится, очистим его от шкурки. Возьмем луковицу и зубчики чеснока, измельчим и пассеруем в сливочном масле, пока лук не станет прозрачным. В глубокой посуде смешаем сливки, куриные яйца, натертый твердый сыр, нарезанную петрушку. Добавим соль, перец и мускатный орех. Вареный картофель мелко порежем и добавим туда же. Начинка готова. Теперь Из теста нужно сформировать два слоя. Один положим в форму, которую предварительно смажем маслом, потом начинку и накроем сверху вторым слоем теста. Края нужно защипнуть, смазать пирог с картошкой желтком. Выпекаем при 200 градусах около 50 минут. |
|
|
#68
12.12.2011, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
lipa1, обязательно попробую Спасибо большое.
|
|
|
#69
12.12.2011, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
||
|
#70
16.12.2011, 12:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
Девушки снова к вам с вопросом. Купила вчера jarret (как это правильно перевести - голень?) свиную, затем plat de côtes говяжье и в довершение копытце свинки небольшое (единственное что было) )))) Не знаю что делать с голенью, шкурку с салом с нее убирать или так и варить? Спасибо
|
|
|
#71
16.12.2011, 12:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
||
|
#72
16.12.2011, 12:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
lipa1, а не жирно будет, там же еще жирок между кожей и мясом?
|
|
|
#73
16.12.2011, 12:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
lipa1, спасибо большое, что так быстро ответили
|
|
|
#74
16.12.2011, 12:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
||
|
#75
16.12.2011, 12:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
Спасибо, так и буду варить тогда, уж больно кусочек красивый, жалко его обрезать. И копытце уж брошу, раз купила даже не знаю зачем из жадности наверное.
|
|
|
#76
16.12.2011, 13:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
||
|
#77
16.12.2011, 13:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Я варю со шкуркой, но потом снимаю жир и шкурку в холодец не кладу
|
|
|
#78
16.12.2011, 13:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.11.2008
Откуда: Киев
Сообщения: 1.947
|
__________________
Если вам плюют в спину-значит вы впереди |
|
|
#79
16.12.2011, 14:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
а что значит обычное? если магазинное - то какое искать?
вообще рецепт хорош, его бы в др.тему, а то я давно искала рецепт картоф.пирога, а здесь его нашла ну соооовершенно случайно
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
#80
16.12.2011, 14:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
Не слоеное. Такое, из которых пироги пекутся, типа с капустой (несладкие).
Да, вспомнила, что мама добавляла в начинку мелко порубленное. обжаренное вместе с луком, сало, но не шкварки. И очень немного. Я, правда, в детстве его тщательно выковыривала из своего куска) |
|
|
#81
16.12.2011, 14:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
Спасибо большое всем, девочки! Завтра отпишусь, как получилось Это мой первый раз
|
|
|
#82
16.12.2011, 16:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
А сколько по времени варите? И еще что-нибудь добавляете?
|
|
|
#83
16.12.2011, 16:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.342
|
||
|
#84
16.12.2011, 16:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
||
|
#85
16.12.2011, 17:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.342
|
Нет, из петуха холодец хорошо застывает. Я написала про этот желатин на тот случай, если у кого-то холодец жидким получится. Иногда бывает, что мясо варилось в бОльшем, чем нужно количестве жидкости - тогда желатин выручает.
|
|
|
#86
16.12.2011, 18:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Последний раз я варила только с одной свиной голенью (предварительно ее вымачиваю в воде несколько часов). Иногда кладу куриный окорочек. Застывало все время отлично без желатина, главное воды наливать немного, чтобы покрывало. Сначала варю мясо где то часа 2-2,5, после закипания на очень маленьком огне, потом кладу целую морковь и луковицу, перец горошком или душистый перец, лавровый лист, солю и варю еще час - мясо должно отваливаться от кости.
|
|
|
#87
17.12.2011, 12:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
Девочки по-моему у меня ничего не получилось Все сделала, как положено, вроде бы, такой бульончик вкусненький. Поставила в холодильник около полуночи вчера и ничего не замерзло, сверху жидкий, еще подождать или уже не замерзнет? Грустно, столько времени вчера ушло и все зря Уже никак его не реанимируешь, желатин есть дома?
|
|
|
#88
17.12.2011, 13:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
Снова все подогрела, добавила желатин, жду. Развлекаюсь второй день.
|
|
|
#89
17.12.2011, 14:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 15.829
|
Вообще-то реанимировать холодец не сложно - его спокойно можно прокипятить. Не знаю, почему застыл плохо - важно очень долго варить кости, не меньше шести часов, я обычно дольше варю.
|
|
|
#90
17.12.2011, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 1.229
|
lipa1, ну я как всегда уже успела натворить, разогрела и добавила желатин, поставила пробную миску в холодильник, потому что желатина немного было, посмотреть, что из этого получится. Но настр уже не тот.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|