Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 12.08.2010, 01:51
Мэтр
 
Аватара для Lionne
 
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.181
LanaY, хочу Вам сказать большое человеческое спасибо! Сделала кабачковую икру по Вашему рецепту. И потом потушила в ней кролика. Это что-то с чем-то! Очень вкусна сама икра, а про кролика я вообще молчу
Решено - наделаю такой икры и закатаю в банки!
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения
Lionne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 12.08.2010, 07:40
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Livi, ешьте на здоровье! Надеюсь, не пожалеете.

Anpa, для солений всегда ст.ложка на литр. Вы же знаете, что в ст.ложке с горкой 30г соли. И так немало, а больше - уже перебор.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 12.08.2010, 10:46
Мэтр
 
Аватара для Anpa
 
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
sbaikal, спасибо. Просто уже 2 партии засоленных огурцов выкинула- портятся. думала может мало соли кладу... Но я по- другому делала , без оставления на 3 дня..
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций)
Anpa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 12.08.2010, 14:37
Мэтр
 
Аватара для Anpa
 
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
sbaikal, а когда первый раз заливаешь- нужно крышками прикрыть или закрыть ?
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций)
Anpa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 12.08.2010, 15:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Рецепт приготовления рассола: на 10 литров воды приходится примерно 600-700 граммов соли для мелких огурцов и 800-900 граммов для средних и крупных. Если соленые огурцы в дальнейшем будут хранить не на льду, а в подвалах, то следует рассол готовить более концентрированный - увеличить порцию соли на 100-200 граммов. Изначально рассол кипятят, охлаждают, далее процеживают через 3-5 слоя марли.
Взято отсюда:
http://konservazia.ru/ogurez.html
В книжке, оставшейся дома, был диапазон 60-100 г.
Anpa, можно только прикрыть крышками, так как банки должны быть полностью залиты рассолом, и он "сбегает" при брожении в течениe первых трёх дней.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 12.08.2010, 15:52
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Anpa, Вам правильно Small_birdie ответила, только прикрыть, плюс в банке сверху еще и лист хрена. Рассол за эти три дня бродит, молочная кислота образуется, потом при кипячении все это нейтрализуется, рассол становится прозрачным.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 12.08.2010, 16:44
Мэтр
 
Аватара для Anpa
 
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
Small_birdie,
sbaikal, спасибо
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций)
Anpa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 14.08.2010, 23:03
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
LanaY,
Lionne, огромное спасибо за рецепт и идею ,стушить в этой икре кролика!!!Рецепт супер!!!!!!!!Никогда не ела кроля вкуснее этогоМой муж жуткий гурман...и он не мог поверить,что соус в котором тушился кролик,всего лишь кабачковая икра
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 14.08.2010, 23:18
Мэтр
 
Аватара для Lionne
 
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.181
yavesna, вот честно говорю, идея не моя! Там по ссылке Ланы внизу рецепта есть приписочка для кролика. Я эту идею оттуда и умыкнула Просто свеженький кролик с фермы как раз лежал в холодильнике. Я думаю, что и курей можно также тушить.
А банки с такой икрой я уже начала катать
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения
Lionne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 14.08.2010, 23:22
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
Lionne, скажите,пожалуйста,а Вы икру стерелизуете перед закаткой?
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 14.08.2010, 23:25
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
Lionne, приписочку я и не заметила,если бы не Ваш комментарийТак что благодарю именно Вас и Lana Y
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 15.08.2010, 00:20
Мэтр
 
Аватара для Lionne
 
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.181
yavesna, да, стерилизую. Но не на водяной бане (мне в лом, если честно), а в духовке.
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения
Lionne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 15.08.2010, 00:44
Мэтр
 
Аватара для Anpa
 
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
Lionne, подскажите, пожалуйста, в духовке сколько минут держите банки и при какой температуре?
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций)
Anpa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 15.08.2010, 01:04     Последний раз редактировалось Lionne; 15.08.2010 в 01:07..
Мэтр
 
Аватара для Lionne
 
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.181
Anpa, я использую банки от покупных солений. Сначала мою банки, потом ставлю их в холодную духовку (без крышечек!!!), включаю ее на 200 гр. на 30 минут. У меня таймер. Духовка выключается, банки сразу вынимать нельзя!!! Они лопнут. Надо подождать, когда они полностью остынут. Обычно я стерилизую банки заранее, например, с утра, если я вечером буду делать заготовки.
Потом закладываю всё в банки и опять в немного разогретую духовку, опять на 200 гр, но уже на 15-20 минут. За 5-7 минут до окончания стерилизации кладу в ту же духовку крышечки. Если положить раньше, пластмасса сгорит. Раньше я обдавала крышки кипятком и сразу закатывала. Но теперь вот совсем обленилась
Да, важно, баночки у меня обычно 800-граммовые. Большие не делаю, мне удобнее маленькие. Если Вы будете делать большие банки, то время стерилизации увеличьте, но не намного. Главное приноровиться - всё готово, когда поверхность заготовок начинает побулькивать. Огурчики я вынимаю, когда они приобретают оливковый цвет.
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения
Lionne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 15.08.2010, 11:12
Мэтр
 
Аватара для Anpa
 
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
Lionne, спасибо за ответ!
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций)
Anpa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 15.08.2010, 11:36
Дебютант
 
Аватара для LanaY
 
Дата рег-ции: 13.07.2008
Откуда: USA-Paris, France
Сообщения: 65
Посмотреть сообщениеLionne пишет:
LanaY, хочу Вам сказать большое человеческое спасибо! Сделала кабачковую икру по Вашему рецепту. И потом потушила в ней кролика. Это что-то с чем-то! Очень вкусна сама икра, а про кролика я вообще молчу
Решено - наделаю такой икры и закатаю в банки!
Рада что Вам понравилось, Lionne! Это Нике спасибо... у нее все рецепты очень хорошие, чтоб я не готовила, не было еще разочарований! отличный сайт:
http://belonika.livejournal.com/72137.html#cutid1
LanaY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 15.08.2010, 15:01
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
Lionne, спасибо за подробную инструкцию...и снова вопрос:у меня есть рецепт помидор которые тоже нужно стерелизовать перед закаткой,Вы пробовали в духовке стерелизовать консервацию с рассолом?
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 15.08.2010, 15:03
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
LanaY, сайт действительно хороший,я уже пересмотрела и даже кое-что наметила приготовить
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 15.08.2010, 18:45
Мэтр
 
Аватара для Lionne
 
Дата рег-ции: 01.02.2005
Откуда: Франция-Россия
Сообщения: 4.181
yavesna, я теперь всё стерилизую в духовке. Тоже делаю соленые полузеленые помидорки с хреном (о! ням-ням!) и их туда же в духовку. У меня ж тут борьба с урожаем Пока проколов не было. Мне думается, что стерилизация в духовке легче и лучше водяной бани. И температура намного выше (микробы мруть быстрее), и караулить почти не надо, и риск ошпариться меньше. Во всяком случае, лично мне так нравится
Но здесь есть маленькое "но". Духовка "кушает" намного больше электричества, чем обычная конфорка.
__________________
Чтобы добраться до источника, надо плыть против течения
Lionne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 17.08.2010, 14:23
Дебютант
 
Дата рег-ции: 04.01.2008
Откуда: Poitiers
Сообщения: 45
Здравствуйте хозяюшки. Подскажите пожалуйста как мне засолить-замариновать на зиму маленкие помидорки-вишни... может кто-то уже делал, подскажите может они совсем на засолку не годятся? Искала рецепты в интернете, в русских рецептах везде нужен уксус 70%. Вчера послала мужа в магазин, вернулся bredouille. Здесь про хрен вот писали, а где такого уксуса взять? Может и здешний белый годится 8-и%, тогда сколько лить? Я еще никогда ни помидоры ни огурцы не мариновала, не знаю ни сколько сахара и соли. Баночки у меня с крышками стеклянными и резинками - на них написано надо 45 мин стерелизовать... хотя есть и из-под огурцов с металличесмкими крышками. Заранее спасибо за ответ.
snegyrochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 17.08.2010, 17:43
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
snegyrochka, я никогда не закрывала в банки помидоры-черри,но могу поделиться рецептом заливки для помидор,которые закрываю со стерелизацией.На 1 л воды:1ст л уксуса(развожу уксусную эссенцию50:50 с водой),3 ст л сахара и 1 ст л соли.Все закипятить ,залить помидоры(я режу если крупные на 4 части) и стерелизовать 10-15 мин.Для вкуса добавляю пряные травы и чеснокУдачи!
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 17.08.2010, 22:34
Дебютант
 
Дата рег-ции: 04.01.2008
Откуда: Poitiers
Сообщения: 45
Спасибо за ответ, я хочу попробовать тоже замариновать, урожай большой, не успеваем есть... но вы пишите[QUOTE=yavesna;1059116627]snegyrochka, развожу уксусную эссенцию50:50 с водой - а уксусную эссенцию вы здесь видели, может мне еще поискать тогда...
snegyrochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 17.08.2010, 23:23
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
snegyrochka, эссенцию покупаю в русском магазине,она 25%,но по моему %меньше~18...но на консервацию годитсяесли развести50:50,получается 9%обычный уксус
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 17.08.2010, 23:52
Дебютант
 
Дата рег-ции: 04.01.2008
Откуда: Poitiers
Сообщения: 45
yavesna, спасибо большое за ваш ответ, надо наверно попробовать, а там приноровлюсь ...
snegyrochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 18.08.2010, 10:36
Мэтр
 
Аватара для shkvarunchik
 
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
Snegyrochka, Я закручиваю с уксусом,который продается здесь вмагазине
делаю из расчета-на 1литр воды 4 ст л сахара
4ст л соли
100гр уксуса
в простерелизованные банки укладываю специи +помидоры ,2 раза заливаю кипятком,а на 3 раз заливаю уже рассолом и закатываю,без стерелизации
часто делаю помидоры вместе с огурцами,половина на половину
shkvarunchik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 18.08.2010, 19:06
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Хочу помидоры заморозить. Может с них до заморозки кожу снять или не трогать?
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 18.08.2010, 19:47
Мэтр
 
Аватара для shkvarunchik
 
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
Посмотреть сообщениеLivi пишет:
Хочу помидоры заморозить. Может с них до заморозки кожу снять или не трогать
Морозьте целыми,кожу потом после разморозки снимите,мне кажется так лучше сохранятся,не потекут,не потеряют форму,все качества останутся в Ваших помидорках
shkvarunchik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 21.08.2010, 00:13
Дебютант
 
Дата рег-ции: 04.01.2008
Откуда: Poitiers
Сообщения: 45
shkvarunchik,
yavesna,
только что закрутила помидоры, по вашим 2-м рецептам, будем теперь ждать зиму чтобы начинать пробовать... получилось красиво, надеюсь что и вкусно. Еще раз спасибо
snegyrochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 21.08.2010, 18:12
Мэтр
 
Аватара для shkvarunchik
 
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
snegyrochka,Вы рассол которым заливаете пробуйте на вкус,может соли немного добавить,а может немного меньше,или кислотности недостаточно,у всех ведь вкус разный ,ну и конечно на базовый рецепт опирайтесь
shkvarunchik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 22.08.2010, 08:40
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
Девочки, готовит кто- то " сырую" аджику?Или поделитесь, пожалуйста рецептом не очень острой аджики.
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 04:03.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX