Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 13.04.2003, 21:16     Последний раз редактировалось Ona; 22.03.2006 в 08:49..
Дебютант
 
Аватара для mart
 
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
Smile Соленья

Дорогие хозяюшки!
Кто не потерял во Франции (а, может, и приобрел только здесь) навыки по различным домашним заготовкам? Капустка, там, квашенная ( у меня получилась просто гадкая - сухая какая-то), салаты из баклажанов, перцев, кабачков, помидорчики, варенье. Здесь же сорта всех овощей и фруктов отличаются от наших. Как они в "деле"? Может кто сальце солил (украинцы, ау!). В Москве я солила сама, объеденье!
Здесь попробывала солить семгу. Было вкусно, особенно, с пивком да с русскими гостями - пошло только так. Мои домашние (французы), к слову сказать, даже не попробывали. Раз не "фюме", значит, несъедобно!
__________________
Татьяна.
mart вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 13.04.2003, 21:35
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Добро пожаловать, mart- Таня на нашу кухню.
Я в прошлом году здесь варила в первый раз в моей жизни варенья всякие - малиновые, сливовые, клубничные - всем понравилось. Пользовалась всякими книжками кулинарными и сама продозировала количество сахара.
капусту квасит все время подруга - спрошу у нее рецепт и скину сюда - уж очень вкусная капустка выходит.
А вот салатики никакие не делала - но если поделишься (мы туточки, на нашей кухне все на "ты") проверенными рецептиками - почему бы и нет
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 13.04.2003, 22:27     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:38..
Дебютант
 
Аватара для mart
 
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН

С удовольствием поделюсь одним из самих моих любимых рецептов. Закуска из баклажанов (мне нравиться, как их называют на Украине и юге России - Синенькие!). По вкусу получается как грибочки. И делаются просто.

Берется - 3 кг баклажан
200 - 300 г укропа
4 большие головки чеснока

В большой кастрюле вскипятить воду. Пока греется вода, разрезать баклажаны на 2 части (если крупные, на 3-4). Бросаем нарезаные баклажаны в кастрюлю, даем закипеть, кипятим 7 мин., вылавливаем синенькие шумовкой. Так обрабатываем все приготовленные баклажаны.

Готовим раствор. Кипятим воду, солим (из рассчета 2 столовых ложки на 1 литр воды), остужаем.

В большую емкость кладем слоями баклажаны, нарезаный укроп, мелко нерезанный чеснок.

Заливаем остывшим рассолом наши синенькие, сверху кладем пресс (не очень тяжелый, только, чтобы овощи были покрыты рассолом) и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Через 3 дня достаем синенькие (можно уже есть!), режем их на кубики (3-2 см), укладываем в банки (0,5 - 1 л). В каждую банку добаввляем по 2-3 столовых ложки подсолнечного масла (рафинированного).

В холодильнике под обычными крышками (не стерилизованные) хранится всю зиму.

Во Франции еще не делала, но в России эта закуска сьедается под водку первой из того, что стоит на столе.

Приятного апетита.

Рецепт включён в
__________________
Татьяна.
mart вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 13.04.2003, 22:37
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
mart, спасибо - на вид вкусненько
а баклажаны чистить надо?
Цитата:
подсолнечного масла (рафинированного).
а какое же это здесь будет?..
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 13.04.2003, 22:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Вот-вот, я то же самое хотела спросить
А нерафинированного масла я вроде бы тут не видела.
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 13.04.2003, 22:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Сало я не солила, но зато варила грудинку (путь и не совсем сало) в томатном соусе. Такое тающее блюдо получается
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 13.04.2003, 22:50
Дебютант
 
Аватара для mart
 
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
Катюш, чистить не надо, такие бластящие, красивые и оставлять. А с маслом просто - оно, по-моему, здесь все рафинированое - то, на котором обычно жарят, без запаха (pour friture).

А я жду рецепт капустки, и, главное, даже не рецепт, а какую капусту брать-то - может, здесь в какие-то свои нюансы есть. Правда, не сезон сейчас, летом она как-то не очень, квашенная,
но на будущее пригодиться!
__________________
Татьяна.
mart вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 13.04.2003, 22:57
Дебютант
 
Аватара для mart
 
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
Цитата:
Сало я не солила, но зато варила грудинку (путь и не совсем сало) в томатном соусе. Такое тающее блюдо получается
Vobla,
не разу не слышала о таком, расскажи, пожалуйста. Сало варила, было, но чтобы - так!
__________________
Татьяна.
mart вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 13.04.2003, 23:06     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:54..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ага, действительно оригинально получается. Каюсь, от прочитанного когда-то рецепта я отступила по причине лени В общем, покупается некопченая грудинка с кожей. Надо сделать прорези до кожи, но не повреждая ее, примерно сантиметр на сантиметр. Зачастую на грудинке уже есть продольные такие разрезы. Положить в кастрюлю кожей вниз, залить смесью томатного соуса (например, tomatissimo) и вишневого сока из банки* (сами вишни употребить по желанию). Сало должно быть не только покрыто, а с запасом сантиметра в два жидкости. Все это варится на тихом огне, пока уровень жидкости не спустится чуть ниже верхушки сала. Калорийно, но сало делается нежным, тающим

*А вот про сок это я загнула слегка. Просто так красиво обозвала жидкость, в которой плавают консервированные вишни (имею в виду griottes). Отсюдова и сладость, сахар в этой жидкости есть Имей в виду, что этот рецепт может то ли понравиться, то ли резко не понравиться, он все же довольно спесьфиський


Рецепт включён в
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 13.04.2003, 23:08
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
а какую капусту брать-то
мне кажется, что нюансов здесь нет - брать ту, которая белая Подруга солит по-быстрому, рецепт, что за 3 дня готов, но с выбором капусты точно не мучится - берет ту, что есть
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 13.04.2003, 23:10
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
смесью томатного соуса (например, tomatissimo) и вишневого сока из банки (сами вишни употребить по желанию).
и какой у всего это получается вкус? не могу представить смесь вишни с помидорами.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 13.04.2003, 23:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Нну... кисло-сладкий такой. Можно и без вишни, тогда просто соус разбавить водой - не очень сильно
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 13.04.2003, 23:20
Дебютант
 
Аватара для mart
 
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
Vobla! А соус, когда уже все выкипело до нужного количества, выливаем? Употребляем только грудинку?
И еще, я ни разу не видела вишневый сок с (ягодами). Такое бывает, правда?
А вообще рецепт, действительно, эктремальный! Надо попробывать!
__________________
Татьяна.
mart вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 13.04.2003, 23:29     Последний раз редактировалось Ona; 21.03.2006 в 07:49..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Соус - чего же его выбрасывать? Можно и употребить, на рис поливать, например Ну и выкинуть тоже можно, если вкус кажется слишком насыщенным, своя рука владыка
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 13.04.2003, 23:34
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
Надо сделать прорези до кожи, но не повреждая ее, примерно сантиметр на сантиметр.
а как вот это сделать - не доходит
все же попытаюсь как-нибудь, но вот соус оставлю просто томатный.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 13.04.2003, 23:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Ну, об ентом не волнуйся Если у тебя нож не из тех, что на лету рассекает шелковый платок, то кожу это не так-то просто прорезать. Скажем, просто замедлить движение, приближаясь к коже, и все. После прорезывания должны получиться такие столбики сала. Ну не могу я понятнее!
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 13.04.2003, 23:45
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Дошло! Как про столбики сказала!!!
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 13.04.2003, 23:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Ну вот и хорошо А то я часто этак туманно-альбионски выражаюсь, понять трудно
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 14.04.2003, 00:05     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:53..
Дебютант
 
Аватара для mart
 
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
ЕЩЁ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛА

А я варила сало (думаю, грудинку тоже можно) в рассоле с луковой шелухой. Тоже замечательно!

Луковая шелуха дает более насыщенный вкус, по-моему. А потом все это дело остужаем, заботливо обкладываем лавровым листом, нарезаным чесноком, специями, заворачиваем (лучше в марлю), и в холодильник.

Цитата:
кожу это не так-то просто прорезать. Скажем, просто замедлить движение, приближаясь к коже, и все.
Беру на вооружение!


Рецепт включён в
__________________
Татьяна.
mart вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 14.04.2003, 00:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
А я нет. Как оно получается? Что дает шелуха?
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 14.04.2003, 00:17
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Я думала, что шелухой только яйца на Пасху красят..
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 14.04.2003, 10:29
Дебютант
 
Аватара для mart
 
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
Ага, и яйца красят.
Люди, не волнуйтесь! Цвет сала раствор не меняет (слава Богу!).
Представляю себе, новое блюдо - грудинка пасхальная!

(Отредактировал(а) mart - 9:30 - 14 Апр., 2003)
__________________
Татьяна.
mart вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 14.04.2003, 12:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Ну, мне хоть бы и менял, так без разницы Просто интересно, для вкуса это что-то дает?
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 14.04.2003, 13:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
А есть когда?!
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 14.04.2003, 22:15     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:21..
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
КАК ПРИГОТОВИТЬ КВАШЕННУЮ КАПУСТУ

итак, капуста квашенная (но не ждите что-то сверхестественное, рецепт прост):
Подруга делает на глаз - на средний кочан обычной капусты берется горсть соли, немного сахара (деталей не просите, она и сама не знает), все хорошенько перемешивается и мнется довольно хорошо. Кладется все в эмалиевую посуду и делаются дырки, что бы газ выходил. Ставится в тепло, под груз на пять дней. И можно есть, а не съеденую - в холодильник. Можно добавить морковь.
нового я вам ничего не открыла, но думаю, что если попробуете в малых дозах (полкачана ушло на одно, а половинку пустить на пробу). то почему бы и нет?


Рецепт включён в
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 14.04.2003, 23:40
Дебютант
 
Аватара для mart
 
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
Цитата:
А есть когда?!
Vobla, уже через сутки можно!

Катя, спасибо за рецепт, никогда сахар сразу не добавляла, нужно испробывать.
__________________
Татьяна.
mart вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 14.04.2003, 23:43
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Vobla, сутки уже прошли с момента, как рецепт здесь появился - можешь появляться на кухне
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 15.04.2003, 00:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Вы шо думаете, я тамочки сало варила ?! А стыць. Нету у меня щас грудинки, окромя бекона
А за капусту спасибо. Посуды еще объемной не заимела, придется с четвертушкой капусты пробовать Помню, у нас морковку всегда клали тертую, а потом надо было долго и муторно мять все это дело белыми ручками Лаврушку еще вроде клали целыми листами.
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 15.04.2003, 00:24
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
я тамочки сало варила ?!
кто тебя знает, может, ностальгия замучала
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 15.04.2003, 00:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Та не, порядок Пока на твороге отрываюсь, даже не гречку не тянет А вот капусты, пожалуй, хочется. Только тут за сутки не выйдет
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 00:14.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX