#1
13.04.2003, 21:16
Последний раз редактировалось Ona; 22.03.2006 в 08:49..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
|
Соленья
Дорогие хозяюшки!
Кто не потерял во Франции (а, может, и приобрел только здесь) навыки по различным домашним заготовкам? Капустка, там, квашенная ( у меня получилась просто гадкая - сухая какая-то), салаты из баклажанов, перцев, кабачков, помидорчики, варенье. Здесь же сорта всех овощей и фруктов отличаются от наших. Как они в "деле"? Может кто сальце солил (украинцы, ау!). В Москве я солила сама, объеденье! Здесь попробывала солить семгу. Было вкусно, особенно, с пивком да с русскими гостями - пошло только так. Мои домашние (французы), к слову сказать, даже не попробывали. Раз не "фюме", значит, несъедобно!
__________________
Татьяна. |
|
|
#2
13.04.2003, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Добро пожаловать, mart- Таня на нашу кухню.
Я в прошлом году здесь варила в первый раз в моей жизни варенья всякие - малиновые, сливовые, клубничные - всем понравилось. Пользовалась всякими книжками кулинарными и сама продозировала количество сахара. капусту квасит все время подруга - спрошу у нее рецепт и скину сюда - уж очень вкусная капустка выходит. А вот салатики никакие не делала - но если поделишься (мы туточки, на нашей кухне все на "ты") проверенными рецептиками - почему бы и нет |
|
|
#3
13.04.2003, 22:27
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:38..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
|
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН С удовольствием поделюсь одним из самих моих любимых рецептов. Закуска из баклажанов (мне нравиться, как их называют на Украине и юге России - Синенькие!). По вкусу получается как грибочки. И делаются просто. Берется - 3 кг баклажан 200 - 300 г укропа 4 большие головки чеснока В большой кастрюле вскипятить воду. Пока греется вода, разрезать баклажаны на 2 части (если крупные, на 3-4). Бросаем нарезаные баклажаны в кастрюлю, даем закипеть, кипятим 7 мин., вылавливаем синенькие шумовкой. Так обрабатываем все приготовленные баклажаны. Готовим раствор. Кипятим воду, солим (из рассчета 2 столовых ложки на 1 литр воды), остужаем. В большую емкость кладем слоями баклажаны, нарезаный укроп, мелко нерезанный чеснок. Заливаем остывшим рассолом наши синенькие, сверху кладем пресс (не очень тяжелый, только, чтобы овощи были покрыты рассолом) и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Через 3 дня достаем синенькие (можно уже есть!), режем их на кубики (3-2 см), укладываем в банки (0,5 - 1 л). В каждую банку добаввляем по 2-3 столовых ложки подсолнечного масла (рафинированного). В холодильнике под обычными крышками (не стерилизованные) хранится всю зиму. Во Франции еще не делала, но в России эта закуска сьедается под водку первой из того, что стоит на столе. Приятного апетита.
__________________
Татьяна. |
|
|
#4
13.04.2003, 22:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
mart, спасибо - на вид вкусненько
а баклажаны чистить надо? Цитата:
|
|
|
#5
13.04.2003, 22:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Вот-вот, я то же самое хотела спросить
А нерафинированного масла я вроде бы тут не видела. |
|
|
#6
13.04.2003, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Сало я не солила, но зато варила грудинку (путь и не совсем сало) в томатном соусе. Такое тающее блюдо получается
|
|
|
#7
13.04.2003, 22:50
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
|
Катюш, чистить не надо, такие бластящие, красивые и оставлять. А с маслом просто - оно, по-моему, здесь все рафинированое - то, на котором обычно жарят, без запаха (pour friture).
А я жду рецепт капустки, и, главное, даже не рецепт, а какую капусту брать-то - может, здесь в какие-то свои нюансы есть. Правда, не сезон сейчас, летом она как-то не очень, квашенная, но на будущее пригодиться!
__________________
Татьяна. |
|
|
#8
13.04.2003, 22:57
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
|
Цитата:
не разу не слышала о таком, расскажи, пожалуйста. Сало варила, было, но чтобы - так!
__________________
Татьяна. |
|
|
#9
13.04.2003, 23:06
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Ага, действительно оригинально получается. Каюсь, от прочитанного когда-то рецепта я отступила по причине лени В общем, покупается некопченая грудинка с кожей. Надо сделать прорези до кожи, но не повреждая ее, примерно сантиметр на сантиметр. Зачастую на грудинке уже есть продольные такие разрезы. Положить в кастрюлю кожей вниз, залить смесью томатного соуса (например, tomatissimo) и вишневого сока из банки* (сами вишни употребить по желанию). Сало должно быть не только покрыто, а с запасом сантиметра в два жидкости. Все это варится на тихом огне, пока уровень жидкости не спустится чуть ниже верхушки сала. Калорийно, но сало делается нежным, тающим *А вот про сок это я загнула слегка. Просто так красиво обозвала жидкость, в которой плавают консервированные вишни (имею в виду griottes). Отсюдова и сладость, сахар в этой жидкости есть Имей в виду, что этот рецепт может то ли понравиться, то ли резко не понравиться, он все же довольно спесьфиський |
|
|
#10
13.04.2003, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#11
13.04.2003, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#12
13.04.2003, 23:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Нну... кисло-сладкий такой. Можно и без вишни, тогда просто соус разбавить водой - не очень сильно
|
|
|
#13
13.04.2003, 23:20
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
|
Vobla! А соус, когда уже все выкипело до нужного количества, выливаем? Употребляем только грудинку?
И еще, я ни разу не видела вишневый сок с (ягодами). Такое бывает, правда? А вообще рецепт, действительно, эктремальный! Надо попробывать!
__________________
Татьяна. |
|
|
#14
13.04.2003, 23:29
Последний раз редактировалось Ona; 21.03.2006 в 07:49..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Соус - чего же его выбрасывать? Можно и употребить, на рис поливать, например Ну и выкинуть тоже можно, если вкус кажется слишком насыщенным, своя рука владыка
|
|
|
#15
13.04.2003, 23:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
все же попытаюсь как-нибудь, но вот соус оставлю просто томатный. |
|
|
#16
13.04.2003, 23:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ну, об ентом не волнуйся Если у тебя нож не из тех, что на лету рассекает шелковый платок, то кожу это не так-то просто прорезать. Скажем, просто замедлить движение, приближаясь к коже, и все. После прорезывания должны получиться такие столбики сала. Ну не могу я понятнее!
|
|
|
#17
13.04.2003, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Дошло! Как про столбики сказала!!!
|
|
|
#18
13.04.2003, 23:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ну вот и хорошо А то я часто этак туманно-альбионски выражаюсь, понять трудно
|
|
|
#19
14.04.2003, 00:05
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:53..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
|
ЕЩЁ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛА А я варила сало (думаю, грудинку тоже можно) в рассоле с луковой шелухой. Тоже замечательно! Луковая шелуха дает более насыщенный вкус, по-моему. А потом все это дело остужаем, заботливо обкладываем лавровым листом, нарезаным чесноком, специями, заворачиваем (лучше в марлю), и в холодильник. Цитата:
__________________
Татьяна. |
|
|
#20
14.04.2003, 00:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
А я нет. Как оно получается? Что дает шелуха?
|
|
|
#21
14.04.2003, 00:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Я думала, что шелухой только яйца на Пасху красят..
|
|
|
#22
14.04.2003, 10:29
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
|
Ага, и яйца красят.
Люди, не волнуйтесь! Цвет сала раствор не меняет (слава Богу!). Представляю себе, новое блюдо - грудинка пасхальная! (Отредактировал(а) mart - 9:30 - 14 Апр., 2003)
__________________
Татьяна. |
|
|
#23
14.04.2003, 12:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ну, мне хоть бы и менял, так без разницы Просто интересно, для вкуса это что-то дает?
|
|
|
#24
14.04.2003, 13:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
А есть когда?!
|
|
|
#25
14.04.2003, 22:15
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
КАК ПРИГОТОВИТЬ КВАШЕННУЮ КАПУСТУ итак, капуста квашенная (но не ждите что-то сверхестественное, рецепт прост): Подруга делает на глаз - на средний кочан обычной капусты берется горсть соли, немного сахара (деталей не просите, она и сама не знает), все хорошенько перемешивается и мнется довольно хорошо. Кладется все в эмалиевую посуду и делаются дырки, что бы газ выходил. Ставится в тепло, под груз на пять дней. И можно есть, а не съеденую - в холодильник. Можно добавить морковь. нового я вам ничего не открыла, но думаю, что если попробуете в малых дозах (полкачана ушло на одно, а половинку пустить на пробу). то почему бы и нет? |
|
|
#26
14.04.2003, 23:40
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.03.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 27
|
Цитата:
Катя, спасибо за рецепт, никогда сахар сразу не добавляла, нужно испробывать.
__________________
Татьяна. |
|
|
#27
14.04.2003, 23:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Vobla, сутки уже прошли с момента, как рецепт здесь появился - можешь появляться на кухне
|
|
|
#28
15.04.2003, 00:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Вы шо думаете, я тамочки сало варила ?! А стыць. Нету у меня щас грудинки, окромя бекона
А за капусту спасибо. Посуды еще объемной не заимела, придется с четвертушкой капусты пробовать Помню, у нас морковку всегда клали тертую, а потом надо было долго и муторно мять все это дело белыми ручками Лаврушку еще вроде клали целыми листами. |
|
|
#29
15.04.2003, 00:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#30
15.04.2003, 00:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Та не, порядок Пока на твороге отрываюсь, даже не гречку не тянет А вот капусты, пожалуй, хочется. Только тут за сутки не выйдет
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|