Хлебопечка

[Petite cerise]

courchevelka, А ПОЧЕМУ БЫ ЕЙ НЕ ИМЕТСЯ? МЕЛЬНИЦЫ ВЕЗДЕ ЕСТЬ.

[Kerri]

Девочки, подскажите, пожалуйста. У меня в последнее время проблемка: тесто вроде поднимается нормально, а при выпекании все опадает, и бриош какой-то "впуклый" выходит И не знаю на что грешить...

Еще раз даю вам ссылку на русский сайт Хлебопечка.ru, http://hlebopechka.ru/, там вы узнаите весь перечень причин, почему не поднимается или опадает купол хлеба, множество рецептов для хлебопечек, о добавках и специях, о солоде, панифарине, клейковине и почему ржанной хлеб требует особой заботы.
С этим сайтом ваша домашняя хлебопекарня станет любимым увлечением. Советы начинающим, как отслеживать колобок при замесе, что необходимо сделать на этапе замеса, чтоб хлеб был без изъян.
Желаю всем удачи. Я новичок, но прочитав рекомендации на этом сайте небыло ни одного прокола. Для начала можно попробывать Дарницкий, просто и доступно, а вкус прекрасный.

1,5 ч. л. сухих дрожжей
150 г ржаной муки
280 г пшеничной муки
1,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. меда гречичного (можно заменить сахаром)
2 ст. л. оливкового масла
300 мл воды комн. темп.
мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять
закладывать в ведерко согласно инструкции (сначала жидкости или наоборот)
я пекла в режиме ржанной,
еще добавляла 2 столовые ложки овсянных отрубей, предворительно прожаренных в духовку 10 минут 160 градусов
Этот рецепт я подредактировала под себя, много раз пекла, все ок.

[Mariblonde]

откройте лучше тел. справочник и позвоните на ближайшую мельницу. Я покупаю ржаную муку именно на мельнице по 70 центов кг! И качество даже с био не сравнить!

А что, возле Парижа тоже должны иметься мельницы? Попробую поискать конечно.
Ну, и если мельница есть поблизости, это ж придется туда переться чтоб килограмм муки купить?? или они сами как-то заказы доставляют?

А сколько пакетик муки Francine стоит ржаной?

[galya]

Mariblonde, Я никогда не видела ржаной муки от франсин,посмотрела на сайте тоже нет.
Может всё-таки легче купить в био магазине

[mavie]

[QUOTE=galya;401052]Monika, форма одна.
PANETTONE
Купили и мы печку. стала рецепты просматривать, а тут! Спасибо вам большое, я обожаю панеттоне!!!

[Petite cerise]

Ну, и если мельница есть поблизости, это ж придется туда переться чтоб килограмм муки купить?? или они сами как-то заказы доставляют?

почему кг? я так сразу по 15 покупаю и мне на 3 месяца хватает. От Франсин я покупала смесь для ржаного хлеба, но нам не понравилось.

[Petite cerise]

Я теперь после путешествия в Альзас куглофф пеку, не знаю как картинку вставить, а то бы фотку вам показала.

[zapounne]

Petite cerise, посмотрите здесь http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=16698

[tatiana.l]

Я теперь после путешествия в Альзас куглофф пеку, не знаю как картинку вставить, а то бы фотку вам показала.

Ну расскажите же скорее в подробностях!!! Вы в хлебопечке делаете только тесто или печете тоже? Дайте, пожалуйста рецепт. А то мы тоже были в Альзасе в июне. С тех пор куглоф покупаем в булочной почти каждую субботу. Муж в Альзасе родился, куглоф обожает. Если бы я его сама сделала и он получился (я его пробовала руками делать, несъедобный был), какой бы мужу сюрприз сделала!

[Petite cerise]

Вот он мой куглфф!

[Petite cerise]

zapounne, ура!!! получилось!!! спасибо Вам.

Рецепт такой: делаю тесто в хлебопечке. 2 яйца + молоко = 200 граммов, взбить миксером, 50 г масла сливочного, 330-350 г белой муки, 1 ст.л. куантро, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 пакетика дрожжей.

но нам оч. нравится соленый куглофф: 150 г молока, 50 г масла сливочного, 270 г муки, из которой половина белой, четверть комплет и четверть ржаной, ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 пакетик дрожжей, 1 луковица и 200 г лардона. Лук, ессно надо мелко порезать и спассеровать с лардоном, дать остыть и вмешать в тесто.

[Iryna13]

Petite cerise, какой красавчик! настоящий эльзасец!
Тесто в хлебопечке,а после в выпекаете в форме в духовке. Сколько по времени и при какой температуре?

[Petite cerise]

Iryna13, спасибо, у меня духовка вообще горячая, я ставлю где-то на 180 градусов и выпекаю минут 20.

[Nadine_]

2 пакетика дрожжей.

Каких именно ?

[Petite cerise]

Nadine_, я всегда использую франсин спесьяль пан

[zapounne]

Petite cerise, так я же в корыстных целях, так сказать, старалась...
Вот и новым рецептом разжилась! А с картинкой-то всегда аппетитнее рецепт получается, сразу хочется приготовить и попробовать

[Nadine_]

Nadine_, я всегда использую франсин спесьяль пан

Простите, не поняла, это levure chimique или levure de boulanger ?
А форму Вы специально где-то брали под куглофф ?

[Petite cerise]

Nadine_, дрожжей конечно, соду для хлеба не используют. А форму в Эльзасе покупала, но можно, я думаю везде ее найти.

[Nadine_]

Petite cerise, Я не специалист, не могли бы Вы написать по французски название - это сухие дрожжи в пакетиках levure du boulanger или что-то другое ?

[Petite cerise]

Nadine_, это сухие дрожжи в пакетиках levure du boulanger

[Nadine_]

Petite cerise, Спасибо, вникла. С нетерпением жду результатов моих кулинарных опытов. Вернее, мой муж

[gravot]

Я долго размышляла над этим вопросом, и после консультаций отзывов на фр сайтах домохозяек, и, в частности, на знаменитом сайте супертуанетт http://www.forums.supertoinette.com/...254_th_70.html
остановила свой выбор вот на этой

Panasonic SD 255 WXE
http://www.3suisses.fr/FrontOfficePo...20401001748001
У нее даже есть спец программа для черного хлеба

Завтра придет по почте, отпишусь, что получилось

У меня такая, я очень довольна.

Девочки, подскажите, пожалуйста. У меня в последнее время проблемка: тесто вроде поднимается нормально, а при выпекании все опадает, и бриош какой-то "впуклый" выходит И не знаю на что грешить...

Я думаю, что это избыток жидкости, моежт мука влажная. Посмотрите за колобком, он должен быть кругленьким, ну или как запятая, а если тесто болтается по форме - значит мало муки.

Бородинский хлеб
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=27
готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

[Lera]

Я думаю, что это избыток жидкости, моежт мука влажная.

Да, так оно и было. Спасибо, gravot.


Девочки, а поделитесь опытом: как вы очищаете лопасти внутри??? Мини ершиком (и где его достать в таком случае?), или как???

[Люлишна]

Да, так оно и было. Спасибо, gravot.


Девочки, а поделитесь опытом: как вы очищаете лопасти внутри??? Мини ершиком (и где его достать в таком случае?), или как???

Я замачиваю на 1-2 часа в лохани эти лопасти, потом мою в проточной воде, если не отмылось, заворачиваю штырь для выемки лопасти в тряпку и вставляю в лопасть.

[galya]

Lera, Лопасти - это мешатели,да? Если да,то когда просто под струёй воды не очищается,то ватной палочкой

[Lera]

Люлишна, galya, спасибо за идейки!!!

заворачиваю штырь для выемки лопасти в тряпку и вставляю в лопасть.

Люлишна, надо попробовать. Вот только, наверное, не любой вид ткани то подойдет (в смысле толщины). Вы какую используете?

то ватной палочкой

я все спичкой, но, похоже, не протирается нормально. Раньше хлеб с лопастями вылезал, а я их уж затем аккуратненько вытаскивала. А тут в последнее время пол-буханки остается на лопастях в емкости. Да и руками их от штырей не могу отодрать... Надо будет попробовать почистить. Спасибо, девочки!!!

[Petite cerise]

У меня вот такой вопрос: я иногда делаю хлеб в духовке, булочки например. кто знает, как добиться хрустящей корочки? сколько времени надо держать и при какой температуре?

[Ptu]

Petite cerise, кроме того, чтобы булочки пропеклись как следует и покрылись в духовке корочкой (а это уже от вашей духовки зависит и размера булочек) надо бязательно вытащив их оставить остывать на решетке. Чтобы влага выходящая из них в них же не конденсирвалась нигде. Это действительно и для хлеба в хлебопечке. Я хлеб вечером вынимаю и оставляю остывать на ночь на решетке без прилегания днища хлеба к блюду и др.

[Petite cerise]

Ptu, спасибо, я тоже всегда так делаю. но вопрос был про температуру и время. Размер булочек с кулак примерно, с яблоко среднее.

[galya]

Petite cerise, Для хлеба я ставлю ёмкость с водой,предварительно разогрев духовку градусов на 30 больше,чем нужно. Когда ставлю хлеб,ьемпературу понижаю до нужной. Так я делаю с хлебом,багетами,с булочками не пробовала,так как люблю мягонькие