ЗОЖ. Продолжение?

[Trocadero]

Roudoudouce, а для чего их замачивают?

Вроде фитины (фитиновая кислота?) так уходит из орехов
Я все ленюсь это делать, дело нужное говорят.
Но и орехи не ем регулярно на завтрак.

[Roudoudouce]

Вроде фитины (фитиновая кислота?) так уходит из орехов
Я все ленюсь это делать, дело нужное говорят.
Но и орехи не ем регулярно на завтрак.

И якобы так лучше усваиваются полезные вещества из орехов, а также они лучше перевариваются

Но одновременно, вроде бы, фитины - профилактика рака. Так замачивать или нет - вот в чём вопрос?

[Campanule]

А кто-нибудь замачивает орехи, зерна или крупы перед употреблением? У меня накопилось много вопросов по этой теме.

я замачиваю (по крайней мере стараюсь) орехи, бобовые и некоторые зерна.

[Campanule]

Кстати продолжу своё про сметану 15%, если есть ещё здесь любители настоящей сметаны (кислое-кисломолочное, не жирный а ля масло продукт), буду благодарна за наводку на марки без добавок, масс часто достаточно противный и с загустителями Но мне таки приятнее его брать любой жирной био сметаны. Хочется вкусной и натуральной, не маслообразной (30% и больше)
Здесь встречала редко и уже не помню марки, в России есть проверенные марки, но там, как говорится, не здесь...

Мне нравится сметана марки Интермарше. Хоть и 30%, но не маслообразная и кислее 30% био.

[Gaelle7]

erreur

[Small_birdie]

Бобовые - да, замачивала, те, что плохо развариваются.
Остальные так варила.
Про орехи тут читаю впервые, что надо замачивать, всегда так грызла.

[Trocadero]

Campanule, спасибо, не помню этой марки; попробую. Био точно должна быть полезнее как, но вся, что я пробовала, масло маслом...

[Trocadero]

Roudoudouce, может вам в Инстаграм и там на какую-нибудь Катю
Янг и компанию подписаться? Очень много инфы по разным вопросам от разных врачей и блогеров, часто доступно и понятно. У Кати и производство своё грантов и ещё многого полезного, там вроде тоже объяснено, что такого хорошего с активированными орехами. Я уже не помню всех нюансов, знаю, что вроде как замачивать надо. А от обилия инфы и медблогеров голова кругом, уже давно отписалась от большинства и слежу за самым интересным для меня.

[Roudoudouce]

Campanule,

А вы смешиваете несколько видов орехов или отдельно каждый вид замачиваете? Сколько времени оставляете? Потом сразу же едите или храните? Какую воду используете? С солью или без? Спасибо

[Roudoudouce]

Trocadero,

Спасибо, посмотрю. Я никуда не подписана. Про замачивание орехов давно уже знаю, не помню, откуда. Вот, вспомнила и покопаоась на свою голову

[Noemie]

Фитиновая кислота и как ее нейтрализовать

Я думаю нужно обязательно замачивать бобовые орехи, злаки и семена, если они составляют очень большую долю рациона, например у вегетарианцев и особенно веганов. Больше всего фитиновой кислоты содержится в оболочках зерен, поэтому польза отрубей, сухих, незамоченных очень сомнительная. В небольших же количествах фитиновая кислота большого вреда не принесет, даже предполагается ее антиоксидантное действие. Еще бы я подумала о необходимости замачивания или некоторого ограничения злаков, бобовых, орехов если есть минеральная недостаточность (железо, кальзый (как проявление остеопороз), цинк).

Как надолго замачивать везде пишут по-разному, но лучше на ночь и предпочтительно в подсоленной или подкисленной воде.

[Roudoudouce]

Noemie,

Спасибо за информацию. Мы едим орехи каждый день, поэтому для нас актуально. А зачем подсаливать воду, не знаете? Французы не подсаливают, почему-то.

[Noemie]

А зачем подсаливать воду, не знаете?

наверное это улучшает элиминицию фитиновой кислоты, как и подкисление воды (лимонный сок, уксус, молочная сыворотка).

[Лека]

Про кислую воду не знаю, может что-то и улучшает, но вот подсоленную...
Дело в том, что добавление соли в бобовые на начальном этапе не позволяет им развариваться и делает твердыми независимо от времени варки. И уж точно соль не нейтрализует фитиновую кислоту.

[Campanule]

Roudoudouce, замачиваю на ночь (где-то у меня была табличка со временем замачивания каждого вида) дневную порцию семян и орехов, каждый вид отдельно. Утром воду сливаю. Воду использую обычную, не солю.

[Roudoudouce]

Campanule,

Спасибо.

Не могу найти точную информацию про киноа. В одних таблицах написано, что не нужно замачивать, в других - что нужно.

[Virgula]

Roudoudouce, киноа достаточно замочить часа на три в теплой воде. Она за это время успевает выпустить росток.

[Roudoudouce]

Roudoudouce, киноа достаточно замочить часа на три в теплой воде. Она за это время успевает выпустить росток.

Так это уже проращивание, а не замачивание? Или киноа нужно варить обязательно с ростками?

[Campanule]

Roudoudouce, киноа я не замачиваю. И нигда не встречала информацию, что ее нужно замачивать.

[Roudoudouce]

Campanule, спасибо

[Virgula]

Roudoudouce, киноа я не замачиваю. И нигда не встречала информацию, что ее нужно замачивать.

А между тем об этом говорится по ссылке выше (см. пост 671). И проращивание как раз один из способов снизить уровень фитатов.

[azalea]

azalea, Vivian, Рада, что вам пригодилась моя информация

Я люблю хорошие молочные продукты.

[Campanule]

Virgula, спасибо, буду иметь в виду. Я не вегетарианка, поэтому особо сильно с фитинами не заморачиваюсь.

[Roudoudouce]

Virgula,

Здесь есть подробная информация про замачивание. Пишут, что киноа не нужно замачивать:

https://biorganic.blog/2017/07/28/ta...-recommandees/

Но не объясняют, почему. Нет защитной оболочки?

[Small_birdie]

Roudoudouce, так что его замачивать, он же разваривается быстро.
Я сегодня варила :-).

[Roudoudouce]

Roudoudouce, так что его замачивать, он же разваривается быстро.
Я сегодня варила :-).

Якобы, замачивать нужно некоторые зёрна, орехи и боюовые, чтобы устранить фитиновую кислоту и улучшить абсорбирование полезных элементов.

[Small_birdie]

Roudoudouce, я понимаю, но если будет эдакая жидкая каша, муж есть откажется. Получается разваренная полностью, но рассыпчатая.

[Virgula]

Roudoudouce, а я в другом месте читала, что и киноа нужно замачивать. И оболочка у нее есть. У меня киноа французская, мелкая и пыльная. Я предпочитаю замачивать. Ничего потом не в кашу не разваривается, если пропорции с водой правильно соблюдать. Но тут дело хозяйское. Не хотите - не замачивайте.

[Small_birdie]

пыльная

Я в Simply белую покупаю в жёлтой пачке, ни разу не замечала, вполне чистая.

[Virgula]

Small_birdie, вы бы повнимательней изучили упаковку. Южно-американскую киноа моют, чтобы удалить сапонин (по ТВ показывали), поэтому она чистая. А французскую, мелкую, не моют, поэтому и пыльная.