Хлебопечка

[ПППчёлка]

Как считаете, имеет ли значение очередность закладки ингридиентов (сначала жидкие, потом сухие как в рецептах к хп) или нет?
И сколько пива надо вот к этому, например, рецепту?

мы же уже обсуждали - зависит от ХБ. у меня написано - сперва жидкости, у других написано - после. Посмотрите вашу инструкцию.

Я бы лично тупо заменила воду на пиво : 220г воды + 20г солода = 240г пива.

[MARGOO]

ПППчёлка, спасибо.
Я читала обсуждения, решила ещё раз спросить. В моей сначала жидкость, потом сухие продукты.
Про пиво поняла, попробую.
Иногда ответ очевиден, но почему то не приходит в голову

[Roupy]

Zvetok, ещё спрошу. Вы обычно какое пиво используете?

[Roupy]

ПППчёлка, я бы не прибавляла солод к воде , если в рецепте указан солод в порошке при расчёте. Лишняя жалкость не очень хорошо. Просто бы об’ем воды заменила об’емом пива. Если указан жидкий солод - тогда другое дело.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я бы не прибавляла солод к воде , если в рецепте указан солод в порошке при расчёте. Лишняя жалкость не очень хорошо. Просто бы об’ем воды заменила об’емом пива. Если указан жидкий солод - тогда другое дело.

не буду спорить, не знаю.

Но вообще-то 220 мл воды на 250 г муки - мне лично кажется безумно много.
В смысле, я 300-350 г воды на 500 г муки кладу ( зависит от муки). Если печь вручную, конечно можно откорректировать в процессе вымеса. А если в ХП? Нельзя же откорректировать? Или я ошибаюсь, можно?

Кто-нибудь уже пёк этот рецепт бородинского хлеба в ХП?

[ПППчёлка]

Да, я нашла pur malt d’epeautre (к тому же - Sans alcool)

[Teilloise]

Нельзя же откорректировать? Или я ошибаюсь, можно?

Я проверяю тесто в процессе замеса, до первого брожения, особенно если рецепт новый. Пару раз было такое, что приходилось вытаскивать ком из хлебопечки и вручную домешивать воду.

[ПППчёлка]

Отчитываюсь.

Сделала бородинский хлеб в ХП - но вместо солода добавила пиво pur malt. Получилось вкусно , жидкости НЕ много - но цвет..... Обычный, светло-коричневый. ( как от petit épeautre).

Лично я бы добавила побольше кориандра, он не очень чувствовался.

В общем, я нашла на немецком сайте солод по адекватной цене, заказала, буду пробовать.

[MARGOO]

пиво pur malt

Какое пиво Вы покупали? Я на днях зашла в раздел пива в супермаркете и глаза разбежались, оно ведь все с солодом, ну почти все.

[ПППчёлка]

Какое пиво Вы покупали? Я на днях зашла в раздел пива в супермаркете и глаза разбежались, оно ведь все с солодом, ну почти все.

оно практически все с солодом, а нужно найти pur malt - почти, да НЕ то же самое.

Я нашла неизвестную мне марку в коопе - единственное, что было pur malt : Moulin Des Moines, spécialité au malt d’épeautre Bio, pur malt, sans alcool.

Сегодня утром снова ели хлеб, правда вкусно. я делала по ссылке от Viki, только пропорции муки взяла как у Valiak.

[MARGOO]

ПППчёлка, спасибо. Будем искать.

[ПППчёлка]

Получила солод, сделала хлеб с ним. По рецепту, найденному Viki.

Ну что сказать? Слишком много солода (5ст.л.= 70-72г), очень чёрный хлеб. В прошлый раз на пиве было много вкуснее. надо делать по рецепту Valiak - у неё 40г солода на 500г муки, должно быть лучше. Или на пиве с 1ст.л. солода ?

[Fien]

интересно, кто то печет ржаной хлеб без пшеничной муки? У меня получается тяжелый кирпич. Покупаю хороший ржаной иногда в польском магазине, там написано 2 типа только ржаной муки в составе и без дрожжей, видимо на закваске. Неужели дело в закваске? Не хочется с ней возиться.

[ПППчёлка]

интересно, кто то печет ржаной хлеб без пшеничной муки? У меня получается тяжелый кирпич. Покупаю хороший ржаной иногда в польском магазине, там написано 2 типа только ржаной муки в составе и без дрожжей, видимо на закваске. Неужели дело в закваске? Не хочется с ней возиться.

я пеку - только ржаная мука Т150 и зерна. С закваской не вожусь, просто свежие дрожжи (правда, даю подойти 30’ с тёплой водой и мукой). Он тяжелый, да, но как же он вкусен!!!

[Fien]

я пеку - только ржаная мука Т150 и зерна. С закваской не вожусь, просто свежие дрожжи (правда, даю подойти 30’ с тёплой водой и мукой). Он тяжелый, да, но как же он вкусен!!!

Это в хлебопечке или вручную? У меня тяжелый получается в хлебопечке, есть невозможно. Но в моей есть только программа ржаная мука с épeautre вместе.

[ПППчёлка]

Это в хлебопечке или вручную? У меня тяжелый получается в хлебопечке, есть невозможно. Но в моей есть только программа ржаная мука с épeautre вместе.

не-не-не, только в ХП. он тяжелый конечно, но есть можно (если ржаной любите ).

А зачем программа? Я их сама составляю

[Fien]

не-не-не, только в ХП. он тяжелый конечно, но есть можно (если ржаной любите ).

А зачем программа? Я их сама составляю

Понятно, попробую замес со свежими дрожжами. Купила теперь муку в польском магазине, она даже выглядит иначе чем местная и запах другой.

Программа для разной муки, как я предполагаю, что там меняется время и интенсивность замеса. Я тоже использую по своему разные программы, но вот со ржаным не получается удачно.

[ПППчёлка]

Снова пекла ржаной хлеб. Рассказываю новый опыт.

Мука все та же - ржаная complete T150 от Биокоопа (их MDD). Но так как хлеб был слишком плотный, решила добавить больше воды - 400мл (вместо 350мл по рецепту) на 500 г муки. Взяла больше дрожжей ( но похоже их немного перегрела, недоглядела - так что про их количество сложно говорить, проверю в следующий раз, расскажу) и поменяла программу с “pain français” (выбранную раньше по своему разумению) на “pain complet” по рецепту.

Результат - зашибись. не так плотный, скорее мокрый (по ощущениям, но он пропечен). Примерно как ржаной хлеб из детства. Хотя внешне такой же, как в первом опыте - ну как будто неравномерно поднявшийся, некрасивый. а главное - муж оценил - а он у меня ржаной не уважает, не ест никогда. А тут..... ест.

[ПППчёлка]

Девочки, кто тут про камут говорил? Рецептик бы..... купила специально муку, хочу попробовать (я никогда такой готовый не покупала, вообще не в курсе).

[ПППчёлка]

Девочки, кто тут про камут говорил? Рецептик бы..... купила специально муку, хочу попробовать (я никогда такой готовый не покупала, вообще не в курсе).

Сама себе отвечаю - сделала. Едим. Ничего, оригинальненько.

Пропорции :
Мука Kamut intégrale 500g
Вода минеральная 350г
Соль
Свежие дрожжи 25г

Режим Pain complet 1000g, foncé

[ПППчёлка]

Ещё раз благодарю valiak за рецепт бородинского хлеба.

Немного адаптировала под свою муку. И поскольку люблю четко пропорции, у меня они такие:

Мука seigle complète (Biocoop) 200g
Мука ble intégrale T150 (Biocoop) 300g
Вода минеральная 420г
Свежие дрожжи - 22г
Подсолнечное масло - 2 ст.л.
Мёд -2 ст.л.
Кориандр молотый - 2 ч.л. ( мне нравится 3-4 ч.л)
Солод - 20 г
Морская соль - 1,5 ч.л.
Программа Pain complet , 1000g, foncé.

[Roupy]

ПППчёлка, вы используете минеральную воду или l'eau de source?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, вы используете минеральную воду или l'eau de source?

без разницы. У меня лично - Volvic.

[KOLIBRY]

ПППчёлка, а солод где покупали?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, а солод где покупали?

в интернете , нашла с приемлемой ценой доставки ( а не 33€ )

Вам надо конкретно? Я могу попытаться найти?

[KOLIBRY]

Вам надо конкретно?

Ну, ссылочка бы не помешала

[ПППчёлка]

KOLIBRY, аллелуйя!!!! Нашла-таки , вот :

https://www.gourmet-versand.com/fr/a...once-1-kg.html

Я лично довольна, но я не спец, судить не могу, может есть и лучше.

[KOLIBRY]

ПППчёлка, спасибо!!

[ПППчёлка]

Возвращаюсь к теме.

Делала все время petit épeautre и бородинский хлеб, надоели, решила разнообразить. Сделала 1) хлеб с луком и сыром и 2) pain des Caraïbes ( с помидорами, луком и специями). Интересненько!!!!

Заметила, что farine T55 отлично можно заменить на farine intégrale T150. Ну не нравится мне farine T55, fade она....

[ПППчёлка]

Из нового - хлеб с рокфором и грецкими орехами. Муку Т55 заменила на Т150, как обычно. Получилось очень вкусно. Советую. Записала в список «хлеб нашего дома».