Новогодние праздники на пороге...

[irasweden]

Вот и новогодние праздники на пороге...
Поделитесь своими новогодними меню.
У меня с детства воспоминания о жаренной утке с яблоками, она у нас была "королевой" на столе. А еще бабушкин "тертый пирог" и я дура, не удосужилась научиться, помню только бабушка на мясорубке делала украшения из теста, а потом этим спагетти из теста я украшала пирог сверху.
Ну "оливье", конечно, холодное... и заливная рыба!

[leonarda]

НЕ расстраивайтесь по повдоду пирога. Делается очень просто. Может не совсем как бабушкин, но мой по такому рецепу готовится.
250 г. маргарина.
2 яйца
1 стакан сахара
сода и уксус
мука.
Порубить ножом маргарин с мукой. Добавить яйца, сахар, погашенную соду. Хорошо вымесить. Муки добавлять сколько потребуется для получения хорошего теста.
потом поставить на час в холодильник.
После этого половину теста раскатать. Смазать повидлом и сверху выложить пропущенное через мясорубку оставшееся тесто. Можно поступить иначе. За неимением мясорубки практикую следующее. Тесто в морозилку. Потом его можно натереть на терке.
Выпекаем и наслаждаемся!

Ps:О заливной рыбе не могу сказать к сожалению ничего, кроме "какая гадость эта ваша заливная рыба".

[irasweden]

Вау, пробую, однозначно, ..., завтра после моих лекций, большое спасибо!

[leonarda]

Да, на здоровоье!!!

[irasweden]

А сколько муки?

У нас в это воскресенье зажигают первую свечу в ожидании Рождества, принято печь шафрановые булочки и перцовое печенье, когда переведу рецепт со шведского, поделюсь.

[leonarda]

Муки на глаз. Даже не скажу конкретную меру. Надо, чтоб тесто было достаточно упругим и пластичным, к рукам не прилипало.

А у меня вот вопрос ко всем форумчанкам. Есть ли у кого вкусненький рецепт приготовления кролика? А для мужа моего не мясоеда рыбки. Уже думаю о новогоднем столе.

[Camellia Sinensis]

leonarda, а какую рыбу предпочитаете? Про рыбу подумать надо, я ее люблю и в "натуральном" грилевом варианте. Можно лосося в сливках с эстрагоном припустить, или карри из какой-нибудь достаточно плотной белой рыбы, или у вас хватит смелости взяться за гефилте фиш?

Кролик недавно был у меня такой:
Сначала был куплен полукролик, уже разделанный на порционные куски и, увы, без потрошков. Затем он был быстро обжарен на оливковом масле до легкой корочки. После, на оставшемся масле (дождаться полного испарения влаги от кролика!) был обжарен до легкой золотистости порезанный тонкими четверть-кольцами лук, лук присыпала примерно ч.ложкой коричневого сахара и слегка карамелизовала его на среднем огне. Необходимо тщательно соскребать глазурь со дна сковороды. Опосля переходим собственно к соусу - к обжаренному луку добавила пару ст.ложек готовой горчицы, около 100 мл жирных сливок (вариант - сметаны), ч.ложку меда, немного лимонного сока, соль, свежесмолотый белый перец, если есть необходимость, при сильно густой массе - немного горячей воды. Да, еще было у меня 2 ст. ложки мелких маринованных луковок, промытых от лишнего уксуса и обсушенных. Попробовать, выправить соль-сахар-кислоту, прогреть и вернуть обратно кролика. Тушить на медленном огне до готовности, у меня на это уходит минут 20... Если животина молодая была.

А вот вам андалузский кролик, тоже замечательный вариант.

[leonarda]

Ой, спасибки!
Рыбку фаршированную к сожалению не рискну делать (хотя стоит подумать) (даже вспомнилось несомненное достоинство папы моей дочи - умел прекрасно рыбу фаршировать!ух, не научилась во время )
Ну да ладно, где наша не пропадала? Поэкспериментирую втихаря, а потом КАААААААААК удивлю всех!

[Taksik]

А сколько муки?

У нас в это воскресенье зажигают первую свечу в ожидании Рождества, принято печь шафрановые булочки и перцовое печенье, когда переведу рецепт со шведского, поделюсь.

Обожаю перцовое печенье! У меня ассоциации с Новым годом это запах мандарин и запах перцового печенья!!! В Таллинне это называлось "пипаркоок".

[leonarda]

А что это за чудо такое - перцовое печенье?

[irasweden]

темн.сироп -1 1/2 дл
сахар - 3 дл
сл. масло - 200г
сливки - 1 1/2 дл
молот. имбирь - ст.л.
молот. корица - 1 ст.л.
молот. гвоздика - 1/2 ст.л.
молот. кардамон - 1/2 ст.л
бикарбонат - ст.л.
мука - 10-11 дл

В кастрюльке расстопить сироп, сахар и масло. Добавить сливки и прянности (помешивая).
В муку с бикарбонатом добавить полученную смесь. Замесить тесто и оставить на ночь.
Расскатать тесто и вырезать формочками сердечки и т.п.
Выпекать в сер. духовки ок. 5 мин. при темп. 200¤



http://www.nasbydalskolan.taby.se/Pr...pparkakor.html

[leonarda]

Я пока не сильна в терминах для кулинарии на французском языке. Может кто-нибудь подсказать как называется здесь этот темный сироп и бикарбонат?

[MARGOO]

Может кто-нибудь подсказать как называется здесь бикарбонат?

Пищевая сода.

[irasweden]

Шафрановые булочки


200г масла
5 дл (децелитра) молока
50г дрожжей
1-2г шафрана
2 дл сахара
1/2 чайной л соли
2 яйца
17 дл муки (примерно)
изюм
молоко или яйцо для смазки

Растопить масло и добавить молоко. Охладить до температуры пальцев. Раскрошить дрожжи в миске и растворить в молочной смеси. Растолочь шафран с небольшим количеством сахара (или купить уже шафран в пудре). Добавить к смеси шафран, весь сахар, соль, слегка взбитые яыца, и большую часть муки. Замесить тесто и добавить остальную часть мукиь если нужно. Дать тесту подняться 45мин - 1час. Разделить на 30 частей. Скатать из каждого кусочка длинный жгутик и начать каждый конец заварачивать спиралью к середине, но заварачивать в разные стороны (должна получится в результате такая восьмёрка, а не буква В - понимаете?). Воткнуть в серединку каждого колечка по изюминке - получится по 2 в каждую булочку. Дать расстояться 30 мин. Смазать яйцом или молоком. Выпекать при температуре 225 г Цельсия около 10 мин.

[irasweden]

ГЛОГГ - Glogg - ароматное, пряное варево - традиционный рождественский скандинавский напиток. А добавление изюма и миндаля значит, что к нему понадобится и ложка .

Ингредиенты: На 6 бокалов:
бутылка красного вина
60 мл (4 ст л) водки
65 гр (2 1/2 oz) сахара
1 палочка корицы
6 шт гвоздики
1/2 ст л молотого имбиря
100 гр (3 1/2 oz) изюма
100 гр (3 1/2 oz) миндальных орехов

1. Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем нагреть слегка, пока сахар не растворится.

2. Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать.

http://www.kuking.net/6_289.htm

[irasweden]

Ой, дорогая Леонарда.
Сейчас прошлась по нэту и обнаружила, что это печенье также называется "коричневым".
Насчет сиропа не могу помочь, увы, он у нас называется светлым или темным.

[Rucya]

Сироп можно сварить. Для этого нужно взять 0,5кг коричневого сахара и 200мл воды. Это для темного сиропа.
Для светлого коричневый и белый сахарный песок пополам.


Вскипятить воду, залить ее в сахар и размешать до полного растворения. Поставить на малюсенький огонь, и дать закарамелизоваться. Не мешайте - появятся кристаллики сахара. Все время следите, чтобы сахар не пригорел. Сироп должен быть красивого коричневого цвета. Затем нужно снять с огня и остудить.

[irasweden]

http://kuking.net/t10.htm

[Aniram]

Поделитесь , пожалуйста, новогодними рецептами закусок, горячих блюд и десертов.
Так хотелось бы порадовать свою семью и гостей чем-нибудь оригинально - вкусным...

[PAULIN]

Так вы посмотрите повнимательнее все в разделе "Секреты хорошой кухни", может и отыщете что-то интересное !Я вчера( нет,уже сегодня), до 2-ух часов ночи искала и с горячим уже определилась- это будет гусь по-провансальски (на 13-ой странице). Что на закуску и на десерт пока не решила ,но будем искать...

[Fellici]

мне тоже гусь понравился, но на 15 человек одного гуся мало как-то! неужели двух делать! по очереди, что ли? ведь не влезут вдвоем в духовку! А у меня гости еще на ночь и обед остаются! ооооо!

[PAULIN]

мне тоже гусь понравился, но на 15 человек одного гуся мало как-то! неужели двух делать! по очереди, что ли? ведь не влезут вдвоем в духовку! А у меня гости еще на ночь и обед остаются! ооооо!

Посмотрела в кулинарной книге -один гусь в 3-3,5 кг. расчитан на 10 персон ,на 15 человек ,действительно, может не хватить, так что 2 гуся в самый раз, еще останется ;но для приготовления займет много времени- сразу 2 в духовку точно не поместится .Вариантов не много :либо готовить 2 гуся, либо выбрать что-то другое .Хотя есть у меня маленькая идея: все-таки одного гуся зажарить ,но в дополнение прикупить 3-4 маленьких птичек (видели ,наверное, в супермаркетах мелкие такие, я точно не знаю, что это рябчики ли ,куропатки или голуби, кстати ,очень вкусные ) и подать их на одном блюде с гусем в виде дополнения .По-моему ,очень оригинально?

[pronashko]

видели ,наверное, в супермаркетах мелкие такие, я точно не знаю, что это рябчики ли ,куропатки или голуби, кстати ,очень вкусные

Я кстати, тоже хотела бы узнать, что это за птички???

[Sasa]

Я кстати, тоже хотела бы узнать, что это за птички???

Смотря какие.Есть голуби i есть куропатки.Голуби, на мой вкус ,ужасные,а куропатки-объедение!

[PAULIN]

Смотря какие.Есть голуби i есть куропатки.Голуби, на мой вкус ,ужасные,а куропатки-объедение!

Не согласна насчет голубей ,они очень вкусные .У моего будущего свекра есть голубятня и он нас частенько угощает жареными голубками, это же абсолютно не те, которых мы видим на улицах ,их откармливают специально кукурузными зернами. В первый раз ,я тоже пробовала с большой осторожностью, а теперь полюбила, особенно приготовленные на барбекю .Но о вкусах не спорят...

[Aniram]

А из рыбных блюд есть что-нибудь оригинально-новогоднее?

[Kandy]

Деушки,
Перепелка /Caille/ - маленькая птичка, вес от 73 до 134 грамм.
Куропатка /Perdrix/ - не совсем маленькая птичка, вес от 350 до 660 грамм.
Те, маленькие, с картофелину, что часто в супермаркетах на глаза попадаются, это - перепелки.

[Greezella]

Совсем маленькие, с картофелину, ножки кверху - это перепела. Их проще всего тушить в белом вине, с луком и черносливом. Мясо нежное, получается очень вкусно.

А не поделитесь рецептиком как их тушить в вине?

[irasweden]

ПЕЧЕНЬЕ ГЕРХАРДА


Описание: блюда для детей

Источник: Вайтоуз

Время приготовления: 15 мин + 12-15 мин

Ингредиенты: На 30 шт:
125 г сахарной пудры, просеянной
1/2 ч л ванильной эссенции
1 желток
250 г соленого масла, порезанного
375 г простой муки



Инструкции: Чтобы сделать шоколадное печенье, не используйте ваниль и замените ее на 50 г какао порошка с 325 г муки.

1. Смешать сахарную пудру, ваниль, яичный желток и масло в миксере или деревянной ложкой. Добавить муку и замесить плотное тесто, работая как можно быстрее, особенно в теплых условиях.

2. Сформировать тесто в плоский блин, завернуть и положить в холодильник на 1 час (или до 1 недели).

3. Когда вы готовы печь печенье, разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто до толщин5 мм. Вырезать формочками печенье. Положить на расстоянии друг от друга на противни и запекать 12-14 мин до золотистого цвета. Достать из духовки и положить на решетку.

На заметку

Для имбирного печенья нужно мелко нарезать кусочек консервированного имбиря и вмешать в тесто с 2 ст л сиропа. Затем добавить 75 г сахарной пудры, 150 г порезанного соленого масла и 225 г простой муки.

[Fellici]

кто-нибудь знает, что подают с индейкой? кроме риса и картофеля? не буду возиться в этот раз с перепелками, будет одна птичка на всех!