Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1921
Старое 20.10.2019, 21:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.01.2010
Откуда: на севере. холодно. иногда темно.
Сообщения: 615
Dos de cabillaud - спинка трески.
Готовить ее дома очень просто - в сковороду налить немного кипящей воды с солью и перцем с лимоном, положить кусочки. Через пару мин (в тихо кипящей воде) перевернуть шумовкой и также подержать несколько минут.
Я даже в сковороду кладу несколько ломтиков лимона или веточку сушеной мяты.
realnost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1922
Старое 21.10.2019, 07:23
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Вот опять посоветую, пока сезон свежих орехов. Сациви из рыбы. Пойдёт и лосось и треска. Ну очень вкусно. ( я не всегда кинзу нахожу, порой делаю с петрушкой. Но из высушенных орехов не особо люблю. )
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1923
Старое 21.10.2019, 09:22
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Вчера смотрела репортаж 66минут с новым шефом Жюль Верна Фредериком Антоном.

Он делает так :
  1. засыпает крупной солью на 8 минут,
  2. обтряхивает соль,
  3. и в паровую духовку на 85°С на 5 минут
  4. проверка зондом - 48°С au coeur
Интересно, что не на 100°С как у меня и на 5 минут ( не на 6).

Будем пробовать!
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1924
Старое 15.11.2019, 19:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Сейчас в Auchan продают прекрасную большую
жирную толстую скумбрию. Кто любит, советую обратить внимание. Уже два раза покупала и солила. Очень вкусная.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1925
Старое 15.11.2019, 19:56
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.866
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
проверка зондом - 48°С au coeur
А не маловато? Безопасная температура для немороженной рыбы от 70С
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1926
Старое 15.11.2019, 20:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
я не всегда кинзу нахожу,
Ее можно купить замороженной и хранить в морозилке.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1927
Старое 15.11.2019, 21:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Ее можно купить замороженной и хранить в морозилке.
прекрасного качества она в коробочках в магазинах Пикар
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1928
Старое 15.11.2019, 21:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
прекрасного качества она в коробочках в магазинах Пикар
Да.
И в других магазинах тоже.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1929
Старое 16.11.2019, 10:03
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Лииля, извините за такой вопрос, но она внутри без дополнительных жителей?
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1930
Старое 16.11.2019, 11:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеSava1805 пишет:
Лииля, извините за такой вопрос, но она внутри без дополнительных жителей?
Без. Все отлично. Я все равно для уверенности ее сначала замораживаю)
У нас маленький магазин и сам рыбный отдел. Продавец всегда любезен и рассказывает когда и что лучше покупать, где рыба выловлена и тд. Все советует, разделывает, рассказывает. Больше 20 лет сам в рыбном деле. Не хуже, чем в рыбной лавке.
Не знаю, есть ли такие скумбрии сейчас в больших магазинах этой сети.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1931
Старое 16.11.2019, 13:58
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Не знаю, есть ли такие скумбрии сейчас в больших магазинах этой сети.
есть, сейчас сезон
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1932
Старое 16.11.2019, 18:21
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Лииля, спасибо! а то ж вот такой я маньяк
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1933
Старое 20.11.2019, 15:14
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеDude пишет:
А не маловато? Безопасная температура для немороженной рыбы от 70С
Все вопросы к шефу Жюль Верна Фредерику Антону.

Это во-первых.

А во-вторых - там речь о дикой рыбе. НЕ выращенной. Я лично такую ( дикую ) и в сыром виде спокойно ем - в виде тартара / севиша и т.д.

Но я никого не заставляю - жизнь вообще опасна. От нее умирают.
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1934
Старое 20.11.2019, 17:44
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Купила я замороженную кинзу. Сделала сациви из рыбы. Совсем - совсем « не то». Честно, не советую с замороженной, лучше уж со свежей петрушкой, как я иногда и делаю.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1935
Старое 29.12.2019, 12:21
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.023
Помогите советом, пожалуйста.

Я купила в Испании баночку примерно вот с таким содержимым. Думала со временем разобраться, что с этим делать. А тут в спешке случайно ее открыла вместо похожей банки с другим продуктом и понимаю, что ничего не понимаю: как это едят?

https://previews.123rf.com/images/va...sson-blanc.jpg
Teilloise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1936
Старое 29.12.2019, 18:31
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеTeilloise пишет:
Помогите советом, пожалуйста.

Я купила в Испании баночку примерно вот с таким содержимым. Думала со временем разобраться, что с этим делать. А тут в спешке случайно ее открыла вместо похожей банки с другим продуктом и понимаю, что ничего не понимаю: как это едят?

https://previews.123rf.com/images/va...sson-blanc.jpg

это один из видов сурими, нам привычнее "крабовые палочки", а испанцам вот талие штучки. Можно с ними делать маленькие сэндвичи, можно добавлять в салаты, а можно просто с черным хлебушком (люблю те, которые в остром соусе).
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1937
Старое 29.12.2019, 19:21
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.023
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
это один из видов сурими, нам привычнее "крабовые палочки", а испанцам вот талие штучки. Можно с ними делать маленькие сэндвичи, можно добавлять в салаты, а можно просто с черным хлебушком (люблю те, которые в остром соусе).
Спасибо! У меня как раз есть авокадо в нужной кондиции, попробую с ним что-нибудь сварганить.
Teilloise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1938
Старое 22.03.2021, 21:44
Мэтр
 
Аватара для Primavera
 
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.625
Посмотреть сообщениеTG пишет:
О да, может быть кто-то поделится какую рыбу искать?
Та, что на свободе, с тяжелыми металлами, а та, что разводится, «пустая»...
Чем мельче рыба, тем меньше в ней «гадости», так как продолжительность жизни мелёной рыбы короткая. Сардины, анчоусы, карасики .
Primavera вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1939
Старое 22.03.2021, 23:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Посмотреть сообщениеTG пишет:
может быть кто-то поделится какую рыбу искать?
Маленькую. Она не успела в себе накопить эти металлы. Сардины, скумбрию, минтай...
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1940
Старое 22.03.2021, 23:20
Мэтр
 
Аватара для TG
 
Дата рег-ции: 11.04.2007
Откуда: CH
Сообщения: 1.312
Хех, маленькая пресноводная - это понятно конечно. Но хочется (и надо бы) морскую
Я так понимаю, новых секретов не придумали...
__________________
Мечты сбываются!
TG вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1941
Старое 23.03.2021, 07:09     Последний раз редактировалось Южный Ветер; 23.03.2021 в 07:13..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 381
я выбрала дикий лосось и конкретно нерку (по цвету тушки и весу можно предположить возраст) https://en.wikipedia.org/wiki/Sockeye_salmon
По данным в пойманном в океане рядом с аляской лососе очень мало меркурия.
Я попробовала 3 дневную диету для кожи - очень довольна- там надо есть такую рыбу 2 раза в день где-то 150 грамм за прием
Южный Ветер сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1942
Старое 23.03.2021, 09:11
Мэтр
 
Аватара для M I K A
 
Дата рег-ции: 19.02.2009
Сообщения: 2.555
Посмотреть сообщениеЮжный Ветер пишет:
я выбрала дикий лосось и конкретно нерку
Замороженную?
В дикой рыбе, к сожалению очень много паразитов (читала , что на 90 процентов такая рыба заражена). Если покупать, то обязательно замороженую или если купили свежую самим заморозить.
В рыбе, которую специально разводят червей меньше, но она напичкана химией.
Видела однажды передачу, глаза на лоб полезли от ужаса.
Беременным крайне не рекомендуют употреблять норвежскую семгу.
Вобщем, все очень не просто с рыбой.
M I K A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1943
Старое 23.03.2021, 10:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеM I K A пишет:
Azzaz, из-за тяжелых металлов или еще что-то есть?
Одно расстройство: то нельзя, это нельзя. Теперь уже и до рыбы добрались...
да, из- за них. И то, что рыба большая поедает по цепочке менее крупную , которая в свою очередь съела ещё менее крупную . Ну не все , конечно. В основном рыбы- карниворы типа тунца , рыба- меч, щука( кажется ,тоже)... Я для себя выбрала несколько видов и ем их, когда хочется рыбы . Креветки и прочая живность вместе с моллюсками - вообще губка для всякой гадости. Но дары моря меня не волнуют вообще, не люблю . Могу съесть иногда в Италии пасту с вонголе или с какракатицей . И все .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1944
Старое 23.03.2021, 10:16     Последний раз редактировалось Azzaz; 23.03.2021 в 10:20..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
M I K A, про рыбу я писала ещё лет 10 назад. Так закидали помидорами поборницы правильного питания . Особенно про разведение. Из первых рук была инфа. Так что всем приятного аппетита и здоровья, главное )))
Меня волновал не так давно вопрос о форели. Она везде продаётся только выращенная. Мне сказали из- за того, что выловленная дикая кишит паразитками и яйцами червей( Как ни готовь , не убьешь), потом у людей начинаются большие проблемы со здоровьем из- за разведённых в организме паразитов. Но люди не понимают этого . Так вот разведённая био лучше или не надА никакой?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1945
Старое 23.03.2021, 10:33
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеM I K A пишет:
Замороженную?
В дикой рыбе, к сожалению очень много паразитов (читала , что на 90 процентов такая рыба заражена). Если покупать, то обязательно замороженую или если купили свежую самим заморозить.
В рыбе, которую специально разводят червей меньше, но она напичкана химией.
Видела однажды передачу, глаза на лоб полезли от ужаса.
Беременным крайне не рекомендуют употреблять норвежскую семгу.
Вобщем, все очень не просто с рыбой.:роллеыес:
И тем не менее,эта самая напичканная химией рыба предпочтительнее дикой не только по причине паразитов.куда страшнее тяжелые металлы и радиация. Причем радиация это не шутка.Весь мировой океан это большая помойка радиоктивных отходов.Некоторе рыбы прото ею пропитаны.
Моя тетя как-то проверяла диких оленей огромного природного заповедника.Решила просто от балды их проверить на радиактивность.Была в диком ужасе,говорит,они прямо светились на приборе и измеритель зашкаливал.
Вот тебе и дикое био.....
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1946
Старое 23.03.2021, 10:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Я правду знаю о море- океане берегов Сицилии от журналиста, который работает на членов правительства. Это не то что написать, рассказать можно тол ко самым близким людям.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1947
Старое 23.03.2021, 10:36
Мэтр
 
Аватара для M I K A
 
Дата рег-ции: 19.02.2009
Сообщения: 2.555
Azzaz, спасибо за ответ.

Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Так вот разведённая био лучше или не надА никакой?
Я покупаю био fume, a вот свежую форель не пробовала. Надо будет в следущий раз купить.
M I K A вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1948
Старое 23.03.2021, 11:04     Последний раз редактировалось TG; 23.03.2021 в 11:58..
Мэтр
 
Аватара для TG
 
Дата рег-ции: 11.04.2007
Откуда: CH
Сообщения: 1.312
Посмотреть сообщениеM I K A пишет:
....В рыбе, которую специально разводят червей меньше, но она напичкана химией.
Видела однажды передачу, глаза на лоб полезли от ужаса.
Беременным крайне не рекомендуют употреблять норвежскую семгу.
Вобщем, все очень не просто с рыбой.
Я тоже смотрела репортажи об этом. В рыбе, которую разводят в очень ограниченных условиях и пичкают химией, также количество правильных микроэлементов-жиров, ради которых мы ее едим (я про здоровье) стремится к нулю. Так что получается, что смысл в ее потреблении пропадает, ну кроме вкуса для тех, кто рыбу любит. В передаче сравнивали количество этих жиров-элементов в дикой и выращенной рыбе по отношению к мясу, и выращенная рыба сильно проигрывала. У дикой рыбы эти показатели были гораздо выше, зато у нее зашкаливали показатели загрязнения.
Остается разведенная био-рыба. Но если правильных микроэлементов в ней нет, то... возвращаемся к био-мясу?

ПС. Была у нас в одном приличном магазине, они хвастались своим качественным выращенным био-лососем, цены на него были раза в 5 выше средних из супермаркета. Сколько в нем чего на самом деле содержится - этого естественно не говорится.

Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Я правду знаю о море- океане берегов Сицилии от журналиста, который работает на членов правительства. Это не то что написать, рассказать можно тол ко самым близким людям.
__________________
Мечты сбываются!
TG вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1949
Старое 23.03.2021, 16:53
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 381
Посмотреть сообщениеM I K A пишет:
Замороженную?
:
Да замороженную
Южный Ветер сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1950
Старое 24.03.2021, 10:37
Мэтр
 
Аватара для lento4ka
 
Дата рег-ции: 13.04.2008
Откуда: 94-61
Сообщения: 10.228
Посмотреть сообщениеClisson пишет:
Я тут слушала про правильное питание. Мясо и рыбу есть один раз в день и не повторяться, 7 дней нужно так распределить,например: говядина, курица, кролик, рыба, индейка, свинья, ягнёнок. Или один день без мяса и рыбы вообще. Если один раз в неделю съесть рыбу с металлами, то не очень страшно. Не повторяться, чтобы не есть одни и те же добавки, котррые всё равно есть в мясе и в рыбе
Если бы только металлы, но как есть рыбу, хоть и раз в неделю, зная что в ней черви?
Я уже перестала есть сашими, теперь и лосося не смогу есть.
Остаются одни сардины
__________________
Дай каждому дню шанс стать самым прекрасным в твоей жизни! ***
lento4ka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 08:42.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX