Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1381
Старое 24.04.2020, 21:26
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Да, конечно получится. Цельнозерновая мука, ржаная, вообще достаточно плохо подходят, хлеб будет гарантированно плотным.
нам, наоборот, не очень плотный нравится. Для этого для ржаной используем другой винт и воды больше наливаем
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1382
Старое 24.04.2020, 23:18
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Посмотреть сообщениеzolotova пишет:
пшеничной (épeautre) муки
Полба , а не пшеница.
Я тоже не люблю тяжелый хлеб. Мне больше ноздреватый нравится. Но и сильно не увлекаюсь хлебом. А то слишком вкусный получается и ешь значительно больше.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1383
Старое 24.04.2020, 23:22
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Ptu, спасибо, не могла найти правильного слова.

Хлеб, да очень вкусный.

Мы еще делаем с маком; мюсли и изюмом; орехами, действительно остановится бывает сложно.

...сегодня увидела в окно нашей булочной как продавец без маски чихала на хлеб, подумала как хорошо что мы сиво готовим ...
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1384
Старое 25.04.2020, 00:29
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
zolotova, а мак вы сухим кидаете в тесто или замачиваете заранее ?
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1385
Старое 25.04.2020, 08:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.290
Посмотреть сообщениеzolotova пишет:
сегодня увидела в окно нашей булочной как продавец без маски чихала на хлеб, подумала как хорошо что мы сиво готовим
Я регулярно вижу, что хлеб и деньги раздают без перчаток одними и теми же руками. Даже в обычное время мне это кажется не гигиеничным. Моют ли рабочие руки регулярно? Да и потом ингредиенты никто не публикует, туда ведь тоже можно всякого добавить. Вобщем, мы тоже рады что печём свой хлеб. Хочу разнообразить рецепты.
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1386
Старое 25.04.2020, 11:09
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Удалось ухватить муку Т 65.сделала из ее одной хлеб.Получился хорошим.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1387
Старое 26.04.2020, 21:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.290
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Удалось ухватить муку Т 65.сделала из ее одной хлеб.Получился хорошим.
Я тоже сегодня сделала с Т65, но мне он показался слишком белым. У меня дома есть Т110, хочу из перемешать в следующий раз. У меня хлеб получается плотнее, чем воздушный в булочной. Меня устраивает, а вот старшая дочь бракует. Но ничего привыкнет к хорошему

У нас особенно хорошо получается бриошь. И как же я рада, что дети потребляют домашнюю выпечку. В драйве по ошибке мне положили булки марки Pasquier, что туда только не брякнули в состав. Жалко только что домашняя всегда одной формы Сейчас смотрю, многие француженки пекут шедевры в Cake factory от Seb. Но я уже не буду брать.
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1388
Старое 26.04.2020, 22:03
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Да ,он очень белый . Мы такое не едим в нормальное время. Но тут был выбор хошь- бери,а хошь- вали. Пришлось брать. Делала его как обычно она сыворотке.
А бриошь получается легко хорошей. Просто надо поиграть с количеством молока и масла,если не получилась первый раз.
Кстати, я уже давным давно весь хлеб и бриошь в том числе реку на 1ч ложке дрожжей. Никогда не делаю целую пачку ,это мего вредно! Поднимается хлеб отлично,я просто предварительно эту ложку с ложкой сахара оставляю работать в теплом месте,а потом выливаю к муке. Да ,это лишняя возня,но и польза огромная!!!! Получается одна чайная ложка,а не целых 5грамм.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1389
Старое 26.04.2020, 22:25
Мэтр
 
Аватара для Annyshka
 
Дата рег-ции: 08.04.2004
Откуда: UA FR
Сообщения: 6.281
Отправить сообщение для  Annyshka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеIEF пишет:
Я регулярно вижу, что хлеб и деньги раздают без перчаток одними и теми же руками. Даже в обычное время мне это кажется не гигиеничным. Моют ли рабочие руки регулярно?
Я в начале карантина булочнику гель предложила : вы ручки промойте, а потом мне хлеб давайте. Он на меня тааак посмотрел и говорит: спасибо, у меня тоже гель есть, вон стоит. И ручки гелем своим продезенфекцировал. С тех пор берет (при мне) хлеб спец. кондитерскими ухватками (как щипцы, не помню как называются)
Annyshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1390
Старое 27.04.2020, 12:54
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеtyupa пишет:
ПППчёлка, вот моя хлебопечка: https://www.darty.com/nav/achat/peti...ex_ow2501.html. Покупала на их сайте с доставкой.

По поводу муки - думаю, что конечно же можно тяжелую. Я до этого покупала муку на мельнице, но только для выпечки. Магазинная мука 45 мне нравится гораздо меньше. После карантина куплю на мельнице муку для хлеба, ржаную и смеси. Пока в супермаркете удалось поймать Т55 и смесь для хлеба.
Спасибо за ответ, tyupa.

Да, я покопалась - думаю тоже взять Мулинекс - но другой - с багетами :
https://www.boulanger.com/ref/1081107

Ух, как откроются они - так и куплю (у меня есть причина подождать чтобы лично купить )
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1391
Старое 27.04.2020, 12:58
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеIEF пишет:
Сейчас смотрю, многие француженки пекут шедевры в Cake factory от Seb. Но я уже не буду брать.
Я так понимаю, что это скорее для выпечки интересно, ну или маленьких порционных хлебов ( если вы домашние бургеры любите, к примеру).

А так - скорее излишество? В смысле, выпечка. Хлеб-то - это необходимость ? А потому ( для меня ) - хлебопечка.
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1392
Старое 27.04.2020, 13:12
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Посмотреть сообщениеIEF пишет:
Я тоже сегодня сделала с Т65, но мне он показался слишком белым. У меня дома есть Т110, хочу из перемешать в следующий раз. У меня хлеб получается плотнее, чем воздушный в булочной. Меня устраивает, а вот старшая дочь бракует. Но ничего привыкнет к хорошему

У нас особенно хорошо получается бриошь. И как же я рада, что дети потребляют домашнюю выпечку. В драйве по ошибке мне положили булки марки Pasquier, что туда только не брякнули в состав. Жалко только что домашняя всегда одной формы Сейчас смотрю, многие француженки пекут шедевры в Cake factory от Seb. Но я уже не буду брать.
А почему нельзя просто силиконовые формы использовать ?
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1393
Старое 27.04.2020, 13:15     Последний раз редактировалось ПППчёлка; 27.04.2020 в 13:21..
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
По поводу полбы : я вот на petit epeautre подсела - ну такой вкусный хлеб, чудо! Пытаюсь загрузить фото, но не идет....
Вот как тут ( 1 в 1 ) :
https://chefsimon.com/gourmets/valer...petit-epeautre


https://painaulevain.fr/knowledge-ba...-des-cereales/
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1394
Старое 27.04.2020, 15:58
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
Да, я покопалась - думаю тоже взять Мулинекс - но другой - с багетами :
https://www.boulanger.com/ref/1081107

Ух, как откроются они - так и куплю (у меня есть причина подождать чтобы лично купить )
У меня печка с багетами, но их не пекла ни разу. Лень.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1395
Старое 27.04.2020, 21:09
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
По поводу полбы : я вот на petit epeautre подсела - ну такой вкусный хлеб, чудо! Пытаюсь загрузить фото, но не идет....
Вот как тут ( 1 в 1 ) :
Пролежала быстро глазами.
А где вы эту муку взяли?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1396
Старое 27.04.2020, 21:53
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Sasa, в биомагазине, бывает в биоотделе обычного супера. Но не везде. Сейчас вообще сложно найти.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1397
Старое 28.04.2020, 08:54     Последний раз редактировалось IEF; 28.04.2020 в 09:09..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.290
Посмотреть сообщениеzolotova пишет:
А почему нельзя просто силиконовые формы использовать ?
Так наверно нагляднее Сюда силикон никак не вставишь.


У меня есть функция «стопа», то есть тесто замешивает машина, поднимется, перемесится, а потом выложить в формы и продолжать в духовке. Но я ещё не пробовала.

Кто-нибудь заказывал дрожжи по интернету? У нас больше никогда нет дрожжей вообще. А я люблю марку Francine.
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1398
Старое 28.04.2020, 15:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
IEF, а вот эта емкость для теста - она с антипригарным покрытием? Существуют ли хлебопечки без него?
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1399
Старое 28.04.2020, 21:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.290
KOLIBRY, да, это ёмкость с антипригарным покрытием. Я не встречала аппаратов выпечки без этого покрытия. Это если только всё своими руками и выпекать в стекле или керамике. Я стараюсь ее беречь, чтоб без царапинок. И думаю легко заменить если будет необходимость.
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1400
Старое 28.04.2020, 22:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
IEF, спасибо.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1401
Старое 29.04.2020, 11:57
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Посмотреть сообщениеIEF пишет:
KOLIBRY, да, это ёмкость с антипригарным покрытием. Я не встречала аппаратов выпечки без этого покрытия. Это если только всё своими руками и выпекать в стекле или керамике. Я стараюсь ее беречь, чтоб без царапинок. И думаю легко заменить если будет необходимость.

Да ее легко заменить, правда она не дешевая
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1402
Старое 29.04.2020, 11:59
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Посмотреть сообщениеIEF пишет:
Так наверно нагляднее Сюда силикон никак не вставишь.
.
я про Cake Factory. Мне не совсем понятно для чего машина, если можно просто в формах делать
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1403
Старое 29.04.2020, 12:00
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Посмотреть сообщениеIEF пишет:
Кто-нибудь заказывал дрожжи по интернету? У нас больше никогда нет дрожжей вообще. А я люблю марку Francine.

мы свои растим
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1404
Старое 06.05.2020, 17:03     Последний раз редактировалось IEF; 06.05.2020 в 17:07..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.290
Посмотреть сообщениеzolotova пишет:
мы свои растим
НаУчите?
Я бы с радостью научилась закваску для муки (levain) выращивать. Уж очень вкусное печёное получается.
На днях делала бриошь и забыла положить дрожжи. После 10-15 минут замеса остановила машинку, бросила дрожжи и запустила программу заново. То есть тесто месилось дольше. У тому же, как я прочитала о секретах вкусной булки, заранее вытащила масло и яицу. Этих два ингредиента я положила чуть больше. Говорят маслом кашу не испортишь, а от желтка, она вроде пышнее. Так вот результат: консистенция получилась намного лучше, не крошилась, а тянулась, как mie filante.

Посмотреть сообщениеzolotova пишет:
я про Cake Factory. Мне не совсем понятно для чего машина, если можно просто в формах делать
Gadget Я думала там рецепты пострелять. Они все сотни раз проверенные.
IEF вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1405
Старое 06.05.2020, 20:24
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Посмотреть сообщениеzolotova пишет:
Да ее легко заменить, правда она не дешевая
aolotova, посмотрите на сайте производителя Вашей хлебопечки. Для моей хлебопечки емкость стоит всего 14 евро.
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1406
Старое 15.05.2020, 08:53
Мэтр
 
Аватара для timofeev
 
Дата рег-ции: 22.02.2015
Откуда: Sète
Сообщения: 13.864
Отправить сообщение для timofeev с помощью Yahoo
Не пользовались хлебопечкой где то полгода, все сделали как обычно, но вместо вкусного горячего хлеба получили липкую массу с одной стороны. Хлебопечка перестала перемешивать смесь.
Разобрал...один зубчатый ремешок порвался, от второго зубчики частично осыпались. Думал уже заказать новые ремешки за 20 евро, но обратил внимание на сами крутилки в металлической форме. Они трудно крутились из за пришедших в негодность уплотняющих резинок. Новая форма с крутилками стоит 47 евро.
Пришлось все выбросить.
timofeev вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1407
Старое 15.05.2020, 11:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
timofeev, а какая у вас марка была?
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1408
Старое 15.05.2020, 14:17
Мэтр
 
Аватара для timofeev
 
Дата рег-ции: 22.02.2015
Откуда: Sète
Сообщения: 13.864
Отправить сообщение для timofeev с помощью Yahoo
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
timofeev, а какая у вас марка была?
Наверное лидловская, с двумя крутилками,..
timofeev вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1409
Старое 15.05.2020, 23:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
Спасибо. Что-то задумалась, может тоже купить..Места только на кухне не хватает И не знаю, какая лучше..
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1410
Старое 15.07.2020, 08:58
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеглобус пишет:
А у меня стоит новая хлебопечка и я никак не начну ее осваивать.Купили на немецком сайте,с керамической формой для випечки,.
глобус, а можно ссылочку ?

У вас что именно из керамики? Сама форма для выпекания? Я просто слышала, что их нет таких - все из непригарного покрытия ...

А я как раз не хочу такое - мечтаю о керамике или нержавейке
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет Leoli Секреты хорошей кухни 5 21.11.2006 16:32


Часовой пояс GMT +2, время: 03:56.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX