Плов и приправы для плова

[Marine Saf]

вышлю сушеных ягодок желающим.

Спасибо за предложение quand même

[Nargis]

jenn, вау, а в чем? у меня подруга узбечка тоже мучается, так как казан на индукционную плиту же не поставишь.. мы скоро переезжаем, и вроде в новой квартире тоже такая плита, даже не представляю как мы будем без плова....

[jenn]

энн, вау, а в чем? у меня подруга узбечка тоже мучается, так как казан на индукционную плиту же не поставишь.. мы скоро переезжаем, и вроде в новой квартире тоже такая плита, даже не представляю как мы будем без плова....

Мы были этим летом в отпуске и сняли виллу.Так вот,там была индукционная плита и все кастрюли-сковородки из инокса.А,так как к нам подьехали мои подруги,то всем захотелось плова.Вот я еги и приготовила в кастрюле.Но очень переживала и все время следила за готовкой.Единственный минус-на дне образовалась корочка.А так получилось на твердую четверку.

[vita22]

У меня индукционная плита, без плова жить не могу (тк с Узбекистана), ставлю казан и все готовится, я и знать не знала, что на нее казан ставить нельзя (хорошо, что муж об этом тоже не знает :-)). Пока не было казана, готовила в скороварке, но всегда прилипало...
По поводу тмина, согласна с Наргис, в Узбекистане он ароматнее, тоньше и темнее, чем кюма. Мы даже когда в Узбекистане покупаем тмин, говорим сразу продавцу, доставай лучший тмин, а не тот, что на витрине, он тут же достает заветный мешочек, а там - арооомааат!

[Ren]

Если кому нужен барбарис, то его можно купить тут, недорого:

http://www.pommedambre.com/epine-vin...PPID=BZ7981572

Или тут, еще дешевле

http://www.la-safraniere-lorraine.co...s-entiere.html

[Marine Saf]

Ren, спасибо за ссылки.

[Marie]

А что во Франции лучше всего приобрести для приготовления плова, типа казана? Cocotte? И если можно дайте, пожалуйста, ссылку на картинку.

[MARGOO]

Marie, наверное, cocotte en fonte.
Посмотрите картинки в интернете - пля плова лучше такой же формы как казан.

[Marie]

MARGOO , большое спасибо за быстрый ответ! Сегодня как раз такие на ВП, но дорогие.

[Bond]

Если живете в собственном доме и есть место, то плов нужно готовить только во дворе и в казане! Узбеки все знают про рис и приправы... Плов нужно готовить на огне... Можно и в квартире, но это не то! :-) И запивать только горячим зеленым чаем (можно с коньяком!). :-)

[jenn]

Марие, Походите по всяким vide grenier, dépôt-vente. Там вы сможете найти. Старый казан еще лучше чем новый .

[alfi]

Если живете в собственном доме и есть место, то плов нужно готовить только во дворе и в казане! Узбеки все знают про рис и приправы... Плов нужно готовить на огне... Можно и в квартире, но это не то! :-) И запивать только горячим зеленым чаем (можно с коньяком!). :-)

+1

Старый казан еще лучше чем новый .

+1

[Marie]

Марие, Походите по всяким виде-гренье,деповент. Там вы сможете найти. Старый казан еще лучше чем новый .

Вот спасибо за совет. (jenn, а где вы живёте в Finistère, если не секрет, конечно?)

[MARGOO]

Походите по всяким vide grenier, dépôt-vente.

Кстати, да, я там видела очень много разных типа казанов, но большинство ржавые, хоть и из чугуна.

[alfi]

но большинство ржавые, хоть и из чугуна.

+100 ,
однажды зашла - заехала , недалеко от себя " vide grenier " и чуть не упала , такой раритет продаётся - дырявые тазики и прочее

[jenn]

Марие, Живу недалеко от Морле.

однажды зашла - заехала , недалеко от себя " виде грениер " и чуть не упала , такой раритет продаётся - дырявые тазики и прочее

Среди этих дырявых тазиков можно найти(если повезет) то что нужно.

[aborigen2003]

На немецком ебэе полно казанов, в тч чугунных. Сам покупал правда аллюминиевый. Отправляют без проблем.
http://www.ebay.com/itm/Asia-Wok-Kas...item3ccb0203cc

[Marie]

А какой cumin лучше брать для плова: молотый или в зёрнышках? И ещё вопрос: если не трудно, дайте ссылку, пожалуйста, какой рис лучше всего брать для плова, здесь, во Франции. Заранее спасибо!

[Marie]

У меня есть вот такой. Не подойдёт?

[jenn]

Марие, Я использую молотый. А рис наверное подойдет . Но в следующий раз купите лучше в турецком или арабском магазинчике. Там продают специальный рис для плова.

[ferina]

У меня есть вот такой. Не подойдёт?

На мой взгляд, абсолютно не подойдет. Рис Камарга имеет для меня четко обозначенный привкус перловки (ИМХО!), плюс вязкий, т.е. стиль подходит больше для ризотто.
Советую поискать рис в лавках у восточных продавцов, или, если нет возможностей, берите рис басмати (жасмин).

[Roupy]

Скажите, а как французы к плову относятся? Никогда не готовила его во Франции для гостей. А тут у дочки в купленном доме отыскался большой казан. Вот думаю может приготовить 11 в праздник во дворе на огне. ( до этого планировала паэлью). Нам с дочкойн надо человек 5 мужиков накормить, что ей с ремонтом эти дни помогают. Ну и мы с ней двое. Как думаете- оценят?

[ferina]

Скажите, а как французы к плову относятся? Никогда не готовила его во Франции для гостей. А тут у дочки в купленном доме отыскался большой казан. Вот думаю может приготовить 11 в праздник во дворе на огне. ( до этого планировала паэлью). Нам с дочкойн надо человек 5 мужиков накормить, что ей с ремонтом эти дни помогают. Ну и мы с ней двое. Как думаете- оценят?

Должны оценить. Я регулярно готовлю плов, особенно зеленый. Мои гости всегда с удовольствием угощаются...

[Roupy]

ferina, А с каким мясом готовите? Пока решили отложить с пловом. Завтра делаю паэлью. ( если они завтра будут работать). А если в воскресенье- наверное решусь на плов. Баранину надо покупать? Или можно из говядины. ( я всегда только из баранины плов готовила, ну да там баранина была в почете). Здесь боюсь- посчитают жирной.

[Sasa]

Должны оценить. Я регулярно готовлю плов, особенно зеленый. Мои гости всегда с удовольствием угощаются...

А подробненько?что за зеленый плов?

[Marine Saf]

Roupy, можно и курицу и говядину.

[Roupy]

Marine Saf, Я думала, если не с бараниной, то вобще с уткой. Она жирная. Что скажите?

[ferina]

А подробненько?что за зеленый плов?

Обожаю именно этот плов. Этот плов по-другому Бахш называется.
300 гр мяса ягненка (можно телятину, свинину, но с баранинкой все-таки вкуснее)
Мякоть курицы без кожи примерно 300 гр. (идеально верхняя часть ножек)
2- 3 кроличьх печенки (печень - обязательно!)
1 среднего размера луковица
2 зубчика чеснока
2 больших пучка свежей кинзы
1 пучок укропа (можно средний)
1 пучок петрушки (большой)
немного базилика и мяты ( по 3-4 листочка)
350 гр. риса
соль, черный молотый перец, оливковое масло масло.
Делаем основную нарезку: все мясо, печеночку режем меееленькими кубиками прямо с ноготь мизинца, луковицу тоже кубиками. Готовить лучше всего в тефлоновой посуде, я готовлю в тефлоновой сковороде с высокими бортами.
Разогреваем масло (примерно 50-75 мл), обжариваем до золотистого цвета лук, потом добавляем к нему мясо, обжариваем опять-таки до золотистого цвета (мяса), добавляем порезанный(!!!) чеснок,хорошо солим, перчим, наливаем немного примерно стакан воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут. Пока тушится мясо, моем всю свежую зелень и мелко шинкуем . Моем рис.
По истечение 20 минут открываем крышку, увеличиваем опять огонь, высыпаем в наше мясо всю зелень, сверху рис и аккуратно все перемешиваем. Добавляем воды так, чтобы она покрывала рис или была вровень с ним (зависит от риса).
Теперь нужно не закрывая крышку и частенько помешивая бахш следить за тем, как выкипает вода и как себя чувствует рис. Если вода уже выкипела, а рис еще на 50% не сварился (обязательно надо пробовать на вкус), тогда водички надо добавить. Одновременно на этом этапе можно подкорректировать соленость и перченость бахша (перец должен чувствоваться, и соли если не хватает - добавляем). Когда вода выкипела, а рис уже полуготов, собираем его шумовкой горочкой, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим еще 20 минут.
К этому обязательно подаем салатик из мелко порезанных кубиками огурцов и помидоров, заправленный солью и лимонным соком. Салат вкуснее всего класть прямо сверху на порцию плова!
Фотку нашла! Неудачная , правда, и сковорода не тефлоновая...

[Marine Saf]

Marine Saf, Я думала, если не с бараниной, то вобще с уткой. Она жирная. Что скажите?

Я еще не готовила с уткой, но продегустировала бы с удовольствием :-)

[Sasa]

Марине Саф, Я думала, если не с бараниной, то вобще с уткой. Она жирная. Что скажите?

Я делала,мне понравилась.
А с бараниной не делаю,это неполезно.
Еще люблю плов с курочкой,получается очень легкий и вкусный.
а если кто считает что это не настоящий плов- плевать,так пусть сам свою баранину ест....