Соленья

[Alena77]

Если кто то захочет сделать кабачковую советскую икру, то, я делала по этому рецепту.
https://www.youtube.com/watch?v=qBP1wjwcI1A
Все от туда же- хлебосольной Украины.
Добавляют еще немного лимонки. Мне с лимонкой не понравилось. Но, кто любит немного кислинки, то будет в самый раз.

[Delfina]

Мне всегда нравился рецепт мамы малосольных огурцов.

Где рецепт-то? У меня уже началось сверхпроизводство огурцов на грядках (32 куста).

Банки с резиновыми прослойками - фигня. Протекают. Проверено.

Я маньячно собираю большие банки, подруги выдрессированы, откладывают для меня банки нужного мне размера.

[Alena77]

Delfina, завтра напишу. Уже выключила комп.

[Alena77]

Где рецепт-то? У меня уже началось сверхпроизводство огурцов на грядках (32 куста).

Банки с резиновыми прослойками - фигня. Протекают. Проверено.

Я маньячно собираю большие банки, подруги выдрессированы, откладывают для меня банки нужного мне размера.

Давай, давай, ослик огородник.
Что значит для тебя Большие? Я как то и не видела здесь особо больших. Максимум литровые.

Пишу рецепт МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ.
Все, как обычно в плане приправ. Кладем на дно емкости приправы+ горошком перец + чеснок. Красный стручковый не кладу!

Огурцы Заливаем рассолом

Вся фишка именно в приготовлении рассола.
На 1 литр воды 1 столовая ложка крупной!!! соли верхом и 1 столовая ложка без верха сахара. Я верх убираю или ножом, или пальцем провожу, все лишнее убирается. Рассол нужно сделать горячим, но не кипящим.
Заливаем этим рассолом и на следующий день можно есть огурцы. Я, если утром делаю, уже к вечеру начинаю лазить в эту кастрюлю за огурцами. Во первых стоит обалденный запах, ну и начинают уже схватываться и получаются ну очень малосольные.

По поводу соли. Соль должна быть только крупная. Я один раз солила мелкой и у меня не получились.

[Delfina]

Что значит для тебя Большие? Я как то и не видела здесь особо больших. Максимум литровые.

Ну вот литровые и есть для меня большие. Тут более крупных не водится. Нищета!

"Как обычно, в плане приправ" - это как? Для меня ничего обычного нет, для меня яйцо сварить - это уже геройский поступок. Поэтому огласи список, stp.

А без сахара можно? А то я сахар вообще не ем.

[Alena77]

Ну вот литровые и есть для меня большие. Тут более крупных не водится. Нищета!

"Как обычно, в плане приправ" - это как? Для меня ничего обычного нет, для меня яйцо сварить - это уже геройский поступок. Поэтому огласи список, stp.

А без сахара можно? А то я сахар вообще не ем.

Без сахара можно. Тогда смотри не переквась. А то будут сильно кислые.
Из приправ, я кладу: Укроп, петрушка, чеснок, перец горошком, гвоздика, лаврушка. Еще лучше, если есть приправы для маринада. Продается такой во Франции, в баночке измельченные приправы именно для маринада. Если нет такого, то и эти подойдут. У тебя в огороде могут быть листья вишни, смородины, ореха. Их тоже добавляют в соленья.

[Delfina]

Вот, теперь понятно! Листья вишни есть (как и сама вишня ), но - самое главное! - у меня есть хрен!

[Alena77]

Вот, теперь понятно! Листья вишни есть (как и сама вишня ), но - самое главное! - у меня есть хрен!

Delfina, пришли мне листья. Все, что есть в саду. И хрен. Можно сухой. Я тебе оплачу пересылку.
Укроп уже сажают все мои знакомые, у кого есть в наличии земля.
Хочешь, я тебе дам семена укропа?

У нас в Германии, букет укропа стоит 5 евро! Это же бизнес можно сделать!

[billie]

Эх,вот так всегда-"положить" много укропа",где же его взять,а так огурчикoв малосольных хочется.

В Париже в супермаркетах и на рынках продаётся без проблем.
В нашем G20 всегда есть укроп.
Неужели в других местах его нет?

[Azzaz]

Я, как то не решаюсь, чтобы не подхватить ботулизм.

я вот о нем тоже думаю, когда квашу овощи. Знаю только, что если плохо пахнет, пенится , то тогда есть нельзя. Почитала, вроде как может завестись эта гадость в домашних консервах и без этих признаков. Как-то страшновато стало. Хотя мама всю жизнь все закатывала в банки. Я не закатываю, ставлю в холодильник.

[Alena77]

я вот о нем тоже думаю, когда квашу овощи. Знаю только, что если плохо пахнет, пенится , то тогда есть нельзя. Почитала, вроде как может завестись эта гадость в домашних консервах и без этих признаков. Как-то страшновато стало. Хотя мама всю жизнь все закатывала в банки. Я не закатываю, ставлю в холодильник.

Я закатываю в банки много лет. Слава богу нет никакого ботулизма!
Если делать все по технологии, то никакой гадости не будет.
Я кстати, приезжаю в Россию каждое лето и начинаю консервацию родителям. Они уже не могут этим заниматься ввиду возраста.
Все, что делала мама раньше, передала мне.

Речь шла о банках с резиновыми прокладками. На фотографии выше они есть. Вот они мне не внушают доверия. А обычные банки с завинчивающими крышками, хорошо герметичны.

[Alena77]

В Париже в супермаркетах и на рынках продаётся без проблем.
В нашем G20 всегда есть укроп.
Неужели в других местах его нет?

Зеленый укроп или зонтиками?
http://irinakun.blogspot.com/2015/09/blog-post_17.html
Зонтиками я не встречала здесь никогда.

[Azzaz]

Речь шла о банках с резиновыми прокладками. На фотографии выше они есть. Вот они мне не внушают доверия. А обычные банки с завинчивающими крышками, хорошо герметичны.

да, я поняла. Я доверяю вам и вашим рекомендациям. Я не закатываю на зиму. Я делаю на поесть сейчас, поэтому кладу в банки с резинками или в обычные банки с крышкой *ну как из под варенья *. Как только готово, так ставлю в холодильник. Но прочитала, что эта гадость может и при +3 хорошо жить

[Ursus arctos]

Ну вот литровые и есть для меня большие. Тут более крупных не водится. Нищета!

Что, больших банок во Франции нет? Ну вот, а ещё Европа ... Я в прошлом году закатал 20 трёхлитровых банок огурцов, если закатывать в литровые, то это 60 штук надо и возись с ними.

[Rucya]

А без сахара можно? А то я сахар вообще не ем.

Без сахара можно. Тогда смотри не переквась. А то будут сильно кислые.

=Delfina, Вы все- таки попробуйте одну баночку с сахаром. Его ведь совсем немного, а получается намного вкуснее.

[billie]

Зеленый укроп или зонтиками?
http://irinakun.blogspot.com/2015/09/blog-post_17.html
Зонтиками я не встречала здесь никогда.

Alena77, зелёный.
А для соленья надо зонтиками? Я не специалист, так что говорила про обычный укроп, какой используют для салатов.

[Alena77]

billie, можно зеленый. Я раньше с зеленым консервировала. Но, кладите совсем немного.
Зонтиками испольщуют чаще при консервации.

[blanca94]

Что, больших банок во Франции нет? Ну вот, а ещё Европа ... Я в прошлом году закатал 20 трёхлитровых банок огурцов, если закатывать в литровые, то это 60 штук надо и возись с ними.

Урсус, хозяйственный вы мужик! Прям как кот Матроскин. Крестиком случайно не вышиваете?

[blanca94]

Банки с резиновыми прослойками - фигня. Протекают. Проверено.

Протекают те что вы специально покупаете. А у меня из под фуагры остаются вот я в них и консервирую (курицу, рыбу когда много куплю а морозить неохота). Ниразу ничего не протекло. Но у меня годами и не стоит. Так, может пару недель.

[Silky]

blanca94, впервые о таком слышу! А как Вы их консервируете?

[blanca94]

blanca94, впервые о таком слышу! А как Вы их консервируете?

Силки, так голь на выдумку хитра
Очень просто. Сварила (ну там с солью, перцем, специями и всеми делами), акуратненько переложила и кипящим бульеном залила. Фсе.

[Silky]

blanca94, спасибо. Я и не знала про такое.

[Alena77]

Силки, так голь на выдумку хитра
Очень просто. Сварила (ну там с солью, перцем, специями и всеми делами), акуратненько переложила и кипящим бульеном залила. Фсе.

Вот здесь и можно поймать ботулизм.
Я один раз делала тушенку в лихие 90 е, когда на полках в магазинах ничего не было.
Мало того, что я возилась с этим весь день, так все потом и выкинула.
Если чуть чуть нарушается технология (а там очень серьезная должна быть стерилизация продукта), палочка развивается моментально.
А так, в холодильнике, конечно, может стоять и неделю при хорошей температуре, даже в кастрюле. Банки здесь не при чем.

[blanca94]

Вот здесь и можно поймать ботулизм.
Я один раз делала тушенку в лихие 90 е, когда на полках в магазинах ничего не было.
Мало того, что я возилась с этим весь день, так все потом и выкинула.
Если чуть чуть нарушается технология (а там очень серьезная должна быть стерилизация продукта), палочка развивается моментально.
А так, в холодильнике, конечно, может стоять и неделю при хорошей температуре, даже в кастрюле. Банки здесь не при чем.

Алена, у меня никакой особой технологии нет (я даже банки потом не стерелизую). И места в холодильнике тоже нет. Отсюда все и вытекает. Про ботулизмы я конечно же в курсе. Но изначально ведь чтоб эта палочка в мой консерв попала надо чтоб она откуда то взялась. А откуда ей взяться? Даже если изначально она и была на рыбе-мясе-курице так я же все сварила и она конечно же благополучно убилась. Ну а если даже не убилась то "развивается моментально" это очень относительно. У меня обычно стоит неск недель. По всей видимости этот срок до "моментально" явно не дотягивает и если даже где то чтото начинает вырабатываться то уж явно не в таком количестве чтоб убить лошадь ну или зотябы подкосить здоровье. Ну и третия версия: ботулизм есть и в предостаточном количестве но я бессмертна и ни одна зараза меня не берет.

[Azzaz]

blanca94, все же не держите долго мясное при такой жаре даже в холодильнике. Это страшная гадость, лучше перестраховаться.

[Alena77]

Алена, у меня никакой особой технологии нет (я даже банки потом не стерелизую). И места в холодильнике тоже нет. Отсюда все и вытекает. Про ботулизмы я конечно же в курсе. Но изначально ведь чтоб эта палочка в мой консерв попала надо чтоб она откуда то взялась. А откуда ей взяться?.

Именно из места плохой стерилизации посудины.
Для чего это все стерилизуется? Я даже, стерилизовала все- и банки, и тушенку, и тушенку в банках, а палочка образовалась.

Развивается моментально и процесс гниения- разные вещи. Палочка образуется моментально, а дальше уже идет постепенно процесс брожения и гниения.
Но, я нисколько не призываю этого делать/не делать. Каждый сам несет ответственность за себя. Я бы не рисковала. Я повторяю, что у меня в холодильники мясные продукты могут стоять и не в банках для консервирования.

[Ursus arctos]

Прям как кот Матроскин.

Скорее типа хомяка что-то. После того как отстроился за городом, у меня появилась стойкая привычка натаскивать всякие припасы. Консервация овощей - дело сезонное, элемент загородной жизни, типа культурного досуга.

[Delfina]

пришли мне листья. Все, что есть в саду. И хрен. Можно сухой.

Прислать-то я могу (хотя у меня прогрессирующая почтовая фобия), но они ж завянут, пока доползут по почте. А от сухих листьев хрена есть прок? Их можно сушить? Они у меня все неиспользованные идут в компост.

Хочешь, я тебе дам семена укропа?

Хе! Этого добра у меня навалом! С тех пор, как Dedira облагодетельствовала меня, прислав несколько лет назад семена украинского укропа, он у меня теперь что-то типа сорняка. Я для него не выделаю место, а разбрасываю везде семена типа как герой картины Ван Гога "Сеятель".

Протекают те, что вы специально покупаете.

Не, я до этого не докатилась - банки специально покупать! Меня ими подруги снабжают. С резинками у меня было несколько, тоже оставшихся из-под каких-то паштетов или ещё чего, уж не помню. Я на заре консервирования решила засунуть в них что-то типа лечо. Засунула и за каким-то фигом после этого перевернула банку вверх дном. Отмывала потом кухню полночи. Больше я с ними не связываюсь.

Есть ещё другие банки, Le parfait с металлическим вкладышем под крышку, - фигня полная! Это единственный раз, когда я купила банки. Думала, что приличные. Эти вкладыши за зиму все проржавели и намертво приклеились к краям банки. Никогда эту фигню не покупайте!!!

[Delfina]

Delfina, Вы все- таки попробуйте одну баночку с сахаром. Его ведь совсем немного, а получается намного вкуснее.

Сейчас сделала одну банку. Даже положила немного сахара, хотя его пришлось долго искать в шкафах: мы его не покупаем. Нашла какой-то: смесь сахара и стевии. Положила в рассол, не знаю, что с огурцами будет от стевии.

Вот моя банка!

[Alena77]

Delfina, красивая баночка. Ты крышку намертво прикрыла?
Я не думаю, что с хреном что то булет за три дня. Его и сухим можно использовать.
Солнце мое, что мне сделать, чтобы твоя почтовая фобия не прогрессировала?
Ты хрен засуши. Я приеду из отпуска, напишу тебе, если не привезу из России.