Заготовка варенья, желе, компота

[clairissime]

Не помню где читала,что их можно стерилизовать в микроволновке.
Кто знает и как стерелизуете вы?

Я стерилизую в микроволновке, Это быстро и очень удобно! Сначала тщательно их мою, даю стечь, а потом переворачиваю в микроволновку. На 400-граммовую баночку- 1 мин, т.е. 5 банок примерно 5 минут. Но по ходу дела смотрю - если банки сухие - вынимаю раньше. Осторожно, банки очень горячие! Если нет - еще добавляю время. Большие банки прогреваю "на боку", только нужно что-то подложить, чтобы они внутри не крутились. А крышки прогреваю в кипящей воде.

[Лёля]

Вчера в гостях были,у них на клумбе возле дома растет дерево,усыпаное райскими яблочками.Я попробывала,яблоки очень сладкие,немного с горчинкой.Набрала я мешочек. Хочу сварить варенье. Помню в детстве бабушка варила такое варенье,было очень вкусно! Но рецепта у меня нет к сожалению. В нете много всего,но хочется проверенный.И вот не знаю еще,нужно ли удалять серединку?

[ИринаВлади]

Кто знает,где можно купить банки с крышками для консервирования варенья?

[Rucya]

Вчера в гостях были,у них на клумбе возле дома растет дерево,усыпаное райскими яблочками.Я попробывала,яблоки очень сладкие,немного с горчинкой.Набрала я мешочек. Хочу сварить варенье. Помню в детстве бабушка варила такое варенье,было очень вкусно! Но рецепта у меня нет к сожалению. В нете много всего,но хочется проверенный.И вот не знаю еще,нужно ли удалять серединку?

Церединку не удаляют и оставляют небольшой хвостик.
попозже постараюсьвспомнить рецепт, но точно помню, что нужно варить, лучше несколько раз доводя до кипения, с перерывами.

[clairissime]

Кто знает,где можно купить банки с крышками для консервирования варенья?

В супермаркетах, в хозяйственных и садовых магазинах.

[aydan]

А никто не пробовал закатывать варенье в баночках из-под детского питания?
Хотим этим летом варенье закатывать маленькими объемами, чтобы одновременно сразу много разных открыть можно было Только вот если много-много маленьких баночек покупать, то бюджет тот еще получается. А тут бесплатных полно от деткиных пюрешек. Только вот сомнения у меня по поводу крышки, плотно ли она сидит на банке. Жалко будет, если в итоге варенье испортится...

[Ящерка]

Вопрос на засыпку: где взять 3х литровые банки? А также где можно купить устройство для закатывания банок?

Хочу на зиму компота из вишни сделать.

[clairissime]

Ящерка, я никогда здесь ничего подобного не видела. Еще 2-литровые можно увидеть - например, в Леклере есть корнишоны в 2-литровых банках. И крышки, конечно, с резьбой, но для компота они бы вполне подошли. Да и в литровых можно компот сделать.

[Ящерка]

clairissime, спасибо. Я уже поняла, что в лучшем случае только в 2х литровые можно сделать. В Икее есть 2,2 л, но каждая где-то 5 евро стоит

А по поводу ключа для закатывания...как во Франции можно решить этот вопрос?

[LyOlya]

Ящерка, я здесь еще не встречала банок с крышками, которые нужно закатывать, как в России. Пользуюсь все время вот такими: http://www.leparfait.fr/bocaux-le-parfait-super или с крышками, которые заворачиваются.

[Ящерка]

Ящерка, я здесь еще не встречала банок с крышками, которые нужно закатывать, как в России. Пользуюсь все время вот такими: http://www.leparfait.fr/bocaux-le-parfait-super или с крышками, которые заворачиваются.

Ольга, спасибо. Я давно на подобные смотрю. Можно ли такие банки с заготовками зимой в холодном гараже хранить? т.е. их не только в холодильник можно, да? И как насчет воздуха в этих банка? Есть ли какие-то хитрости или, например, налил варенье, закрыл крышкой, остудил под одеялом за ночь и на хранение.

[LyOlya]

Ой, я ведь не про варенье Варенье делаю в тех, что закручиваются, беру банки от обычного варенья ну или чего-нибудь еще. Хитростей особо никаких. Единственное, когда варенье остынет в банках, нужно проверить, что крышка плотно закрыта, что весь воздух вышел (если не крышку нажать сверху, то она не будет "гулять"), иначе варенье не будет храниться.

А те, что с резиночками банки я чаще всего стерилизую или ставлю вверх дном, пока не остынут. Потом нужно тоже проверить, плотно ли закрыты крышки. Для этого открыть железную штучку на банке, крышка при этом должна оставаться закрытой. Если она открывается без особых усилий, то нужно переделывать заново.

[Ящерка]

схему поняла, буду действовать

[MEDEЯ]

Ольга, спасибо. Я давно на подобные смотрю. Можно ли такие банки с заготовками зимой в холодном гараже хранить? т.е. их не только в холодильник можно, да? И как насчет воздуха в этих банка? Есть ли какие-то хитрости или, например, налил варенье, закрыл крышкой, остудил под одеялом за ночь и на хранение.

я баночки с вареньем храню в винном подвале, где круглый год фиксированная темапература +12. Использую для варенья банки из под горчицы с пластмассовыми крышками.


А вместо компота, почему бы не заморозить ягоды порционно и варить зимой компот.

[Ящерка]

MEDEЯ, подвала, к сожалению у нас нет. А заморозить могу только немного, морозилка не резиновая, осенью там будет полным полно грибов

[Соседка]

Я стерилизую в микроволновке, Это быстро и очень удобно! Сначала тщательно их мою, даю стечь, а потом переворачиваю в микроволновку... А крышки прогреваю в кипящей воде.

То есть в микроволновке только пустые банки? А ничего с микроволновкой не происходит? Вроде же надо обязательно какую-нибудь жидкость туда ставить.
Я Вас и в этой теме мучаю, сорри

[clairissime]

То есть в микроволновке только пустые банки? А ничего с микроволновкой не происходит? Вроде же надо обязательно какую-нибудь жидкость туда ставить.
Я Вас и в этой теме мучаю, сорри

Соседка, Я по-соседски и всегда с удовольствием отвечаю - если знаю

Моя микроволновка работает по-прежнему хорошо (ттт), а банки я обрабатываю таким способом в ней уже несколько лет. Мне кажется, что главное - чтобы она не была пустой. В России у меня была микроволновка более продвинутая, и если ее включали пустой, она блокировалась. С банками она никогда не блокировалась.

[Соседка]

clairissime, спасибо! Я сегодня утром уже все сделала. Но побоялась включать микроволновку с пустыми банками и поставила одновременно с ними стакан воды Думаю, суть дела от этого сильно не изменилась

[clairissime]

Думаю, суть дела от этого сильно не изменилась

Думаю, что нет А банки сухими были со стаканом воды? Я-то их до сухого состояния кручу...

[Соседка]

Думаю, что нет А банки сухими были со стаканом воды? Я-то их до сухого состояния кручу...

На вид - да, сухие. Ну, а если там какая-то остаточная влажность и присутствовала, то она быстро потом испарилась - банки же сильно горячими стали и пока ждали своей очереди на заполнение - досохли. Я несколько маленьких банок одновременно стерилизовала и доставала, а заполняла смородиновым вареньем потом по очереди.

[lyubov_y]

Девочки ,собрала вчера ведро черешни,а что делать с ней не знаю,заморожу немного,а как конфитюр сделать чтоб не была жидкой,подскажите?может сначала сироп надосделать из сахара,а потом залить как то,сижу пока косточки вынимаю

[lyubov_y]

Еще вопрос пектин=нашему желатину?

[sbaikal]

lyubov_y, попробуйте Желфикс, он как раз конфитюр делает, нет, пектин - раст.происхождения, делают из кожуры яблок, цитрусовых, а желатин - животного, из костей делают.

[lyubov_y]

спасибо) поняла,,,как желфикс будет выглядеть по французски?как называется и где продается?

[sbaikal]

lyubov_y, вот этого я не знаю, в Желфиксе и есть как раз пектин, весь процесс варки на упаковке написан-нарисован, мб, во Франции что-то подобное есть, знающие кулинарки подскажут.

[lyubov_y]

Да,надеюсь подскажут знающие люди,пока придется без пектина доварить
спасибо

[ana1965]

Есть специальный сахар для варенья, продается рядом с обычным сахаром.

[Rucya]

Желфикс выглядит вот так

В любые заготовки с черешней хорошо добавлять лимон и цедру.

[lyubov_y]

Есть специальный сахар для варенья, продается рядом с обычным сахаром.

Я пробовала,ягоды получаются с ним твердые слишком,а сока в принципе почти столько же было,,,Подскажите sucre cristal это цельный сахар?

[lyubov_y]

В любые заготовки с черешней хорошо добавлять лимон и цедру.

Спасибо,да добавила сегодня сок лимона,получилось вкусно и однорордной массой,как и хотела,делала по следующему рецепту
Мыла порциями и вынимала косточки из черешни, всего чистого продукта получилось около 2,5 кг
Добавила сахар цельный 2 кг ,перемешала,дала постоять часик,полтора,добавила сок двух небольших лимонов и поставила варить,после того как закипело варенье постояло на огне 10 мин
Через 10 мин вынула шумовкой ягоды,в оставшийся сок добавила нарезанное яблоко и варила еще полчаса ,чтоб уваарился в 2 раза,лишнее слила в баночку для всяких пропиток
Потом в этот сироп добавила ягоды,дала закипеть,все взблендерила,получилась очень красивая однородная масса,потом все разложила горячим в банки из духовки и закрыла закручивающимися крышками,банки перевернула и дала остыть
Получилось вкусненько))